Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel: Ein klassisches Gericht aus der Tradition

Die Zubereitung von Speisen aus der regionalen Küche Deutschlands ist mehr als nur Kochen; es ist eine Art, Tradition, Geschichtsverbundenheit und regionale Besonderheiten zu erhalten. Ein solches Beispiel ist der Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel, ein Gericht, das insbesondere im deutschsprachigen Raum, aber auch im europäischen Raum, als kulinarisches Erbe gilt. Obwohl es in der einen oder anderen Form bereits im 19. Jahrhundert in landwirtschaftlichen Regionen Norddeutschlands und Bayerns verbreitet war, hat es in der heutigen Zeit eine besondere Bedeutung erlangt – insbesondere durch die Wiederentdeckung traditioneller Rezepte im Kontext des „Slow Food“-Bewegungsanspruchs und durch die Verbreitung in Fernseh- und Kochsendungen wie „Kitchen Impossible“. Die hier vorgestellten Quellen liefern umfangreiches Hintergrundwissen zu diesem Gericht, insbesondere zu seiner Herkunft, den verwendeten Zutaten, dem Zubereitungsablauf und den kulinarischen Besonderheiten, die es von anderen Speisen abheben.

Die Quellen zeigen, dass Beuschel als Begriff vor allem in Bayern, Österreich und Teilen Nordrhein-Westfalens sowie in der Schweiz und in Teilen des deutschsprachigen Raums Verwendung findet. Die Spezialität wird meist aus Kalbteilen wie Lunge, Herz, Milz, Zunge und Leber hergestellt und ist in der Regel ein Ragout, das langsam und schonend in Soße gegart wird. In einigen Regionen wird das Gericht auch als „Lüngerl“ bezeichnet. In Bayern und Österreich gilt es als typisches Genusserlebnis, das oft in der Tradition der bäuerlichen Küche verankert ist. Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass es sich bei dem Gericht um ein eher traditionelles, „altbackenes“ Gericht handelt, das nicht unbedingt der modernen, geschmacklichen Vielfalt der heutigen Gastronomie entspricht – dennoch genießt es in bestimmten Kreisen große Beliebtheit.

Besonders auffällig ist die ausführliche Beschreibung des Rezeptes aus der Sendung „Kitchen Impossible“, die von der Kölner Sendung im Jahr 2017 aufgezeichnet wurde. Die dort verwendete Variante, der Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel, wird von der Kölner Köchin Tamino Grampelhuber, die selbst promovierte Chemikerin ist, ausführlich analysiert. Sie betont, dass das Gericht zwar hervorragend geschmacklich sei, aber dennoch nicht unbedingt als „neue Lieblingsnahrung“ gelte, da es fehlt an Frische, Knackigkeit und Haltbarkeit im Sinne von „knusprigem“ oder „buntem“ Genuss. Dennoch bestehe hierbei keine Abkehr von der Tradition: Das Gericht sei vollmundig, gut abgestimmt und sei ein Beispiel für ein „uraltes Familienrezept“, das in der Küche der Vergangenheit heimisch sei. Besonders hervorzuheben ist, dass das Gericht in der Kombination aus feuchter, geschmacksvoller Soße und weichem Grießknödel eine besondere Speisequalität aufweise.

Zusätzlich zu den allgemeinen Informationen zu den Herkunftsorten und den traditionellen Zubereitungsarten werden auch regionale Abwandlungen des Beuschels dargestellt. So gibt es in Norddeutschland eine Variante namens „Birnen, Bohnen und Speck“, die im Sommer als Eintopf aus hartem Kochbirnen, getrockelten Erbsen und geräuchertem Bauchspeck zubereitet wird. In Hessen hingegen wird das „Beutelches“ als deftiger Kartoffelklößchen aus rohen Kartoffeln, Lauch, Speck und anderen Fleischbestandteilen im Leinensäckchen gegart, meist mit einer Zwiebelsauce oder einer Specksoße serviert. Diese Spezialität ist im Landgasthof Jägerhof in Lauterbach-Maar im Vogelsbergkreis belegt und wird ganzjährig angeboten.

Die Quellen liefern darüber hinaus Hinweise auf die Verwendung von Lebensmitteln in der traditionellen Küche, die heute als sogenannte „Nischenprodukte“ gel gelten. So wird in der einen Quelle auf eine alte Variante der „Bayrischen Creme“ hingewiesen, die als eine Art Panna Cotta mit Milch, Eigelb, Sahne, Zucker und Gelatine hergestellt wird. Es gibt eine legendäre Geschichte, nach der diese Speise aus dem 14. Jahrhundert stammt und aus der Zeit stammt, als eine bayerische Adelige nach Frankreich ausgewandert sei und dort die Kochkunst nach Deutschland zurückbringe – eine Geschichte, die zwar als Anekdote gilt, aber die Bedeutung der Speise für die regionale Küche verdeutlicht. Ähnlich verhält es sich mit der „Kartäuserklößchen“, die ursprünglich als Fastenfraß im Kloster entstanden seien und aus alten Broten bestehen, die in Milch, Eiern und Zucker eingeweicht und dann gebraten werden.

Insgesamt zeigt sich, dass die traditionelle Speisekultur in Deutschland durchaus tief verwurzelt ist – und dass gerade Gerichte wie der Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel als kulturelle und kulinarische Erinnerung dienen. Diese Speise hat eine besondere Bedeutung für Familien, die an die Tradition der eigenen Heimat erinnert werden möchten. Insbesondere in Zeiten, in denen sich die Esskultur rasant wandelt, gewinnen solche Gerichte an Bedeutung. Denn sie sind mehr als nur Nahrung – sie sind Erinnerung, Tradition, Zugehörigkeit.

Die Herkunft und Bedeutung von Beuschel in der deutschen Speisekultur

Beuschel ist eine Spezialität, die tief in der Tradition der deutschen Küche verankert ist, insbesondere in den Regionen Bayerns, Österreichs, Norddeutschlands und Nordrhein-Westfalens. Der Begriff „Beuschel“ bezeichnet ein Ragout aus Kalbteilen wie Herz, Lunge, Milz, Zunge und Leber, das in einer würzigen, geschmacksvollen Soße gegart wird. Die Herkunft des Begriffs ist in der regionalen Sprache verankert; in Bayern und Österreich wird das Gericht auch als „Lüngerl“ bezeichnet, was auf die regionale Verwendung solcher Fleischteile hindeutet. Die Verwendung solcher innenliegenden Organe war im ausgehenden 19. und frühen 20. Jahrhundert in ländlichen Regionen durchaus üblich, da sie wertvolle Eiweiße und Nährstoffe lieferten und in Kombination mit einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Brühe zu wohltuenden Speisen verarbeitet wurden. Besonders auffällig ist, dass solche Gerichte in der Vergangenheit oft als „Arme-Leute-Gerichte“ galten – dennoch zeigen die Quellen, dass dies nicht immer zutraf: So ist beispielsweise das Gansjung, eine ähnliche Spezialität aus Gänseinnenorganen, in der Literatur des späten 19. Jahrhunderts bereits als Gegenstand einer Kurzgeschichte mit dem Titel „Der Diebstahl aus besseren Kreisen“ dargestellt, was darauf hindeutet, dass solche Speisen auch in gehobenen sozialen Schichten geschätzt wurden.

In Bayern und Österreich gilt Beuschel insbesondere als Genusserlebnis, das in der traditionellen Küche eine besondere Bedeutung besitzt. Die Spezialität wird in vielen Gasthöfen und regionalen Gaststätten angeboten, beispielsweise im Landhaus Zum Falken in Adelshofen-Tauberzell in Mittelfranken, wo sie auf der Speisekarte als „Das Beste von Herz, Lunge und Zunge mit Semmelknödel“ geführt wird. Der Koch Lars Zwick, der das Gericht in seinem Kochbetrieb einführt, berichtet, dass seine Vorliebe für Beuschel aus einem mehrjährigen beruflichen Aufenthalt in Österreich stammt – was die regionale Verbreitung und Akzeptanz des Gerichts verdeutlicht. In der Region ist es üblich, dass das Gericht aus mehreren Fleischteilen besteht, die langsam in einer Soße gegart werden, um den Geschmack zu intensivieren. Besonders hervorzuheben ist, dass das Gericht nicht nur als „schmackhaft“ gilt, sondern auch als kulinarisches Erbe, das an die Tradition der bäuerlichen Küche erinnert.

In Norddeutschland gibt es eine ähnliche Spezialität: „Birnen, Bohnen und Speck“, die als Eintopf aus hartem Kochbirnen, getrockelten Erbsen und geräuchertem Bauchspeck zubereitet wird. Diese Speise ist im engeren Sinne der regionalen Küche von Hamburg verankert und wird in ihrer ursprünglichen Form nur im Sommer angeboten. Obwohl das Gericht nicht direkt mit dem Beuschel identisch ist, zeigt es die Vielfalt an Speisen, die aus dem Bestandteilen von Tieren hergestellt werden, die in ländlichen Haushalten genutzt wurden, um Verschwendung zu vermeiden. Ebenso wichtig ist die regionale Variante des „Beutelchens“ aus Hessen, das als deftiger Kartoffelklößchen aus rohen Kartoffeln, Lauch, Speck und anderen Fleischbestandteilen im Leinensäckchen gegart wird. Dieses Gericht wird in der Regel mit einer Zwiebelsauce oder einer Specksoße serviert und ist ganzjährig im Landgasthof Jägerhof in Lauterbach-Maar im Vogelsbergkreis erhältlich. Es wird nicht als Beilage, sondern oft als Hauptgericht gereicht – was die Bedeutung der Speise für die regionale Ernährungskultur unterstreicht.

Die Bedeutung von Beuschel in der deutschen Speisekultur lässt sich anhand mehrerer Faktoren erklären. Erstens ist es ein Beispiel für die sogenannte „Nutzung von Teilen, die andernorts als Ungeziefer gelten“ – also die Verwendung von Organen, die heute in der modernen Verarbeitung oft weggelassen werden. Zweitens ist es ein Produkt der Wertschätzung von Fleisch, das in der alten Küche durch sorgsame Zubereitung und langes Garen seine volle Würze entfaltet. Drittens ist es ein Beispiel für eine kulinarische Tradition, die über Jahrzehnte hinweg erhalten wurde – sowohl in privaten Haushalten als auch in der Gastronomie.

Besonders bemerkenswert ist, dass in einigen Quellen die Herkunft des Gerichts als „uralt“ bezeichnet wird. So berichtet eine Quelle aus dem Jahr 2017, dass es sich um ein „uraltes Familienrezept“ handle, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese Art der Weitergabe ist besonders in ländlichen Regionen verbreitet, wo Kochbücher oft handschriftlich verfasst und mündlich weitergegeben wurden. In einigen Fällen wurden solche Rezepte sogar in Klöster oder an Geistliche weitergegeben, wie beispielsweise bei der „Kartäuserklößchen“, die ursprünglich als Fastenfraß im Kloster entstanden seien. Diese Speise ist aus alten Broten hergestellt, die in Milch, Eiern und Zucker eingeweicht und dann gebraten werden – eine Spezialität, die heute in einigen Gasthöfen weiterhin angeboten wird.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass Beuschel nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die regionale Vielfalt und Tradition der deutschen Küche ist. Es zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein Genuss entsteht, der über Generationen hinweg erhalten wurde. Besonders auffällig ist, dass die Verwendung solcher Gerichte heute oft mit einer Rückwendung zur Naturverbundenheit und zum regionalen Genuss einhergeht – was in der heutigen Zeit, in der viele auf industrielle Lebensmittel setzen, eine besondere Bedeutung gewinnt.

Zutaten und Zubereitung: Das Rezept für Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel

Die Zubereitung von Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel ist eine Spezialität, die sowohl in der gehobenen als auch in der ländlichen Küche verbreitet ist. Die Quellen liefern ein ausführliches Rezept, das von der Kölner Köchin Tamino Grampelhuber aus der Sendung „Kitchen Impossible“ entnommen wurde. Laut ihrer Darstellung handelt es sich um ein „gutes Gericht“, das vollmundig und gut abgestimmt sei, wobei jedoch die Konsistenz der Soße und die fehlende Knackigkeit dem Gericht die Abneigung einiger Genießer einbringen könne – insbesondere jener, die auf „Frische und Knackigkeit“ Wert legen. Dennoch sei das Gericht ein Beispiel für ein „uraltes Familienrezept“, das weder durch moderne Techniken noch durch industrielle Zubereitungsverfahren verfälscht worden sei. Die Zubereitung erfolgt ausschließlich nach traditionellen Methoden, wobei auf die Verwendung von Rohstoffen geachtet wird, die der regionalen Verwendung entsprechen.

Im Folgenden werden die Zutaten und der Zubereitungsablauf Schritt für Schritt dargestellt, basierend auf den Angaben aus den Quellen. Es wird empfohlen, dass die Zutaten in ausreichender Menge bereitzustellen sind, da das Gericht eine ausgiebige Speise darstellt. Die verwendeten Zutaten sind ausschließlich regionale und qualitativ hochwertige Lebensmittel, die der traditionellen Zubereitungsweise entsprechen.

Zutaten für das Gericht

Für die Grießknödel

Zubereitung

1. Vorbereitung der Kalbsteile: Zunächst werden die Kalbsteile – Lunge, Herz, Milz, Zunge, Leber – sorgfältig gewaschen und gegebenenfalls von der Haut befreit. Danach werden sie in Stücke geschnitten, die etwa 2–3 cm groß sind. Die Stücke werden in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt und eine halbe Stunde bei geringer Hitze gegart, um Blut und Schmutz auszutreiben. Danach wird das Wasser abgegossen und die Stücke abgetropft.

2. Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs: In einem Topf wird Butter erhitzt. Danach werden die gehackten Zwiebeln und der gehackte Knoblauch gebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden die Kalbteile in den Topf gegeben und gut angebraten, um sie zu karamellisieren. Danach wird das Mehl dazugegeben und unter Rühren kurz angebraten, um es zu entziehen.

3. Anrühren der Soße: Nach dem Anbraten wird der Chardonnay-Wein dazugegossen und kräftig abgekocht, damit der Alkohol sich verdampft. Danach wird die Kalbsbrühe dazugegeben und das Gericht langsam köcheln gelassen. Um die Soße zu binden, wird sie mit einem Sieb abgerieben und ggf. durch ein Tuch gegeben, um eine samtige Konsistenz zu erzielen. Anschließend wird die Soße mit Pfeffer, Salz, Lorblatt und Nelken gewürzt und für mindestens 3 Stunden bei geringer Hitze weitergekocht.

4. Zusatz der Sahne: Nach der Garzeit wird die Sahne vorsichtig untergerührt. Das Gericht wird anschließend eine halbe Stunde bei geringer Hitze gegart, um die Aromen zu verbinden.

5. Herstellen der Grießknödel: Für die Grießknödel wird zunächst Milch mit etwas Butter aufgekocht. Anschließend wird der Grieß dazugegeben und unter Rühren eingerührt, damit er keine Klumpen bildet. Anschließend werden die Eigelb untergerührt und gegebenenfalls Zucker und Zimt hinzugefügt. Die Masse wird abgekühlt, dann in kleine, formbare Stücke geformt. Danach werden die Knödel in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gegart.

6. Anrichten: Die Grießknödel werden auf einem Teller aufgelegt. Das Beuschel wird darauf gelegt, und die Soße wird vorsichtig darübergegossen. Zum Abschluss wird die Soße mit gehackter Petersilie bestreut.

Das Gericht ist am besten warm zu genießen. Es eignet sich hervorragend als Hauptgang für eine ausgedehnte Mahlzeit. Die Kombination aus der samtigen Soße und dem knusprigen Grießknödel macht es zu einem besonderen Genuss.

Verwendung von Lebensmitteln aus der regionalen und traditionellen Küche

Die Verwendung von Lebensmitteln aus der regionalen und traditionellen Küche ist ein zentrales Merkmal des Kalbsrahmbeuschels mit Chardonnay und Grießknödel. Die Quellen zeigen, dass solche Speisen nicht nur aus ökologischen Gründen, sondern auch aus kulturellen und sozialen Gründen von Bedeutung sind. Besonders hervorzuheben ist, dass viele der verwendeten Zutaten in der traditionellen Küche als „Nutzprodukte“ gel gelten – also Teile von Tieren, die in der modernen Verarbeitung oft nicht mehr genutzt werden. So werden beispielsweise Lunge, Herz, Milz, Zunge und Leber des Kalbes als Fleischteile genutzt, die im Alltag oft als „Abfallprodukte“ gel gelten, die in der alten Küche jedoch als wertvolle Quellen an Eiweiß und Nährstoffen galten. Diese Verwendung zeigt eine hohe Effizienz der alten Küchen, die darauf abzielten, jegliche Bestandteile eines Tieres zu verwerten, um Verschwendung zu vermeiden.

In Bayern und Österreich wird diese Art der Zubereitung als „Beuschel“ bezeichnet, wobei es sich meist um ein Ragout aus diesen Teilen handelt, das langsam in einer würzigen Soße gegart wird. Diese Methode der Zubereitung ist eine der ältesten Methoden, um Fleisch zu garen, da sie es ermöglicht, auch bei hohem Fettgehalt des Fleisches ein geschmacksvolles und wohlschmeckendes Gericht herzustellen. In einigen Regionen wird das Gericht sogar als „Lüngerl“ bezeichnet, was die regionale Bindung verdeutlicht. In Bayern und in Teilen Bayerns wird zudem auch angenommen, dass das Gericht eine besondere Bedeutung für die bäuerliche Küche hat, da es aus einfachen Zutaten besteht, die leicht erhältlich sind.

Neben den Fleischteilen werden auch andere Lebensmittel verwendet, die in der regionalen Küche verbreitet sind. So wird in der Zubereitung von Grießknödeln auf Grieß zurückgegriffen, der aus Hartweizen hergestellt wird. Grieß ist ein Nahrungsmittel, das in der alten Küche vielfach verwendet wurde, da es reich an Ballaststoffen und Eiweiß ist. Es wird oft in Kombination mit Milch, Eiern und Zucker als Süßspeise oder als Beilage zu deftigen Speisen verwendet. In einigen Fällen wird der Grieß auch mit Zimt oder Zitrone verfeinert, um ihm ein besonderes Aroma zu verleihen. In der Tradition der „Kartäuserklößchen“ wird derselbe Vorgang angewendet, bei dem alte Brotrinden oder Brotstücke verwendet werden, die in Milch und Eiern eingeweicht und gebraten werden. Diese Speise stammt aus einer Zeit, als es in Klöstern üblich war, Lebensmittel zu verwerten, die andernfalls weggeworfen worden wären.

Ebenso wichtig ist die Verwendung von Speck, der in mehreren regionalen Speisen verwendet wird. So wird beispielsweise in der Speise „Birnen, Bohnen und Speck“ geräuchertes Schweinefleisch verwendet, das in der Regel aus Bauchspeck besteht. Dieses Fleisch ist reich an Fetten, die es erlauben, das Gericht geschmacksvoll zu machen. Zudem ist es ein Beispiel dafür, wie traditionelle Verfahren der Verarbeitung von Lebensmitteln in der heutigen Zeit wieder an Bedeutung gewinnen.

Besonders hervorzuheben ist, dass viele dieser Lebensmittel heute als „Nischenprodukte“ gel gelten – also nicht mehr in der Massenproduktion hergestellt werden, sondern ausschließlich in lokalen Betrieben. Dies führt zu einer hohen Qualität und zu einem einzigartigen Geschmack, der durch industrielle Verarbeitung nicht zu ersetzen ist. Die Verwendung solcher Lebensmittel ist daher nicht nur eine Rücksichtnahme auf Tradition, sondern auch eine Maßnahme zum Schutz der natürlichen Ressourcen.

Verbindungen zur traditionellen Lebensmittelkultur und sozialen Bedeutung

Die traditionelle Lebensmittelkultur in Deutschland ist geprägt von der Verwendung von Lebensmitteln, die aus der regionalen und lokalen Versorgung stammen. Diese Verbindung zwischen Nahrung, Region und Tradition ist bei Speisen wie dem Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel besonders deutlich. Die Quellen zeigen, dass solche Speisen nicht nur aus kulinarischen Gründen, sondern auch aus sozialen Gründen Bedeutung haben. Besonders hervorzuheben ist, dass viele dieser Speisen in der Familie, in der Gemeinschaft oder in der Gastronomie weitergegeben werden. So wird in einigen Fällen berichtet, dass Kochbücher, die aus alten Zeiten stammen, mündlich weitergegeben wurden – beispielsweise von einer Oma an ihre Enkelin, von einem Vater an seinen Sohn. Dieser Vorgang der Weitergabe ist ein zentraler Bestandteil der traditionellen Lebensmittelkultur.

Besonders auffällig ist, dass viele dieser Speisen als „uralte Familienrezepte“ gel gelten. So wird in einer Quelle berichtet, dass es sich bei dem Gericht um ein „uraltes Familienrezept“ handle, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese Art der Weitergabe ist besonders in ländlichen Regionen verbreitet, wo es oft keine Schulung für Kochkenntnisse gab, sondern lediglich die Fähigkeit, ein Gericht nachzumachen. In einigen Fällen wurden solche Rezepte sogar in Klöstern oder an Geistliche weitergegeben, wie beispielsweise bei der „Kartäuserklößchen“, die ursprünglich als Fastenfraß im Kloster entstanden seien. Diese Speise ist aus alten Broten hergestellt, die in Milch, Eiern und Zucker eingeweicht und dann gebraten werden – eine Spezialität, die heute in einigen Gasthöfen weiterhin angeboten wird.

Ein weiteres Beispiel ist die „Bayrische Creme“, die aus Milch, Eigelb, Sahne, Zucker und Gelatine hergestellt wird. Es gibt eine legende, nach der diese Speise aus dem 14. Jahrhundert stammt und aus der Zeit stammt, als eine bayerische Adelige nach Frankreich ausgewandert sei und dort die Kochkunst nach Deutschland zurückbringe – eine Geschichte, die zwar als Anekdote gilt, aber die Bedeutung der Speise für die regionale Küche verdeutlicht.

Die soziale Bedeutung solcher Speisen ist ebenfalls hervorzuheben. In einigen Regionen ist es üblich, dass solche Speisen an besonderen Tagen oder zu besonderen Anlässen serviert werden. So wird in einigen Teilen Deutschlands beispielsweise am Neujahrstag oder an einem Geburtstag eine solche Speise serviert, um an die Tradition zu erinnern. In anderen Fällen ist es eine Art, die Gemeinschaft zu stärken – beispielsweise bei einer Hochzeit oder einer Taufe.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass solche Speisen nicht nur als Nahrung gel gelten, sondern auch als Bindeglied zwischen den Generationen gel gelten. Die Verwendung solcher Speisen ist daher eine Maßnahme, um an Tradition anzuknüpfen und die Eigenständigkeit der regionalen Küche zu erhalten.

Fazit: Ein kulinarisches Erbe der regionalen Küche

Der Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel ist ein Beispiel für ein tief in der traditionellen deutschen Küche verwurzeltes Gericht, das sowohl aus kulinarischen als auch aus sozialen Gründen von Bedeutung ist. Die Quellen liefern umfangreiches Hintergrundwissen zu diesem Gericht, einschließlich seiner Herkunft, seiner Zutaten und seiner Zubereitung. Es zeigt sich, dass das Gericht aus mehreren Kalbteilen besteht, die langsam in einer Soße gegart werden, um ihnen ihre volle Würze zu entfalten. In einigen Regionen wird es als „Lüngerl“ bezeichnet, was die regionale Bindung verdeutlicht. Die Verwendung solcher Speisen ist ein Zeichen dafür, dass die traditionelle Lebensmittelkultur in Deutschland weiterhin erhalten bleibt.

Besonders hervorzuheben ist, dass solche Gerichte nicht nur aus kulinarischen Gründen, sondern auch aus sozialen Gründen von Bedeutung sind. Die Weitergabe solcher Rezepte an die nächste Generation ist ein wichtiger Bestandteil der Tradition, der die Gemeinschaft stärkt. Die Verwendung solcher Speisen ist daher eine Maßnahme, um an Tradition anzuknüpfen und die Eigenständigkeit der regionalen Küche zu erhalten.

Quellen

1. Genussführer: ABC der regionalen Spezialitäten
2. Food und Co: Kalbsrahmbeuschel mit Chardonnay und Grießknödel aus Kitchen Impossible