Potjie-Rezepte: Rindfleisch und Gemüse im südafrikanischen Schichteneintopf
Der Potjie ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht, das in einem dreibeinigen Gusseisentopf zubereitet wird. Er ist bekannt für seine leckere Mischung aus Fleisch und Gemüse, die langsam und bei niedriger Temperatur gekocht wird. Dieses Rezept für Rindfleisch im Potjie ist eine hervorragende Wahl, um den Geschmack der südafrikanischen Küche zu genießen.
Vorbereitung
Zutaten
- 1 EL Butterschmalz
- 500 g Rindergulasch
- 1 TL Ankerkraut Kalahari Ur-Salz (Taste of Namibia)
- 1 TL Ankerkraut Pfeffer Symphonie, frisch gemahlen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Ankerkraut Chakalaka (Taste of Namibia)
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rinder-Fond
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 5 mittelgroße Karotten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 große Zucchini
- 250 g Champignons
- Potjie (dreibeiniger gusseiserner Topf)
Vorbereitung
- Den Potjie über dem Feuer auf hohe Temperatur aufheizen, darin das Butterschmalz zerlassen und dann das Fleisch in der Butter rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden, in den Topf geben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Ankerkraut Chakalaka Gewürz und Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Dann mit Rotwein und Rinder-Fond ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben, alles gut verrühren und für 45 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Das restliche Gemüse putzen, die Kartoffeln, die Süßkartoffeln und die Karotten schälen, alles in mundgerechte Stücke schneiden und dann in folgender Reihenfolge auf dem Fleisch aufschichten: Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffel, Zucchini und Champignons. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den Deckel schließen. Typischerweise wird Potjiekos während des Garens nicht mehr umgerührt, denn jede Zutat soll als einzelner Bestandteil wahrgenommen werden. Zur Vermischung der Aromen dient vor allem der entstehende Dampf, der von unten aufsteigt.
- Nun für etwa 45 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme köcheln lassen. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachgießen.
Kochmodus
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Tipps und Tricks
- Um den Geschmack des Potjiekos zu verbessern, kannst du zusätzliches Gewürz oder Sojasauce hinzufügen.
- Wenn du den Potjie nicht direkt über dem Feuer kochst, kannst du ihn in einen Keramikgrill stellen und die Hitze regulieren.
- Achte darauf, dass der Topf nicht zu heiß ist, da das Fleisch sonst anbrennen kann.
- Der Potjie sollte während des Garens nicht umgerührt werden, damit die Aromen sich gut entwickeln können.
Gesundheit und Ernährung
Der Potjie ist ein gesundes Gericht, das aus hochwertigem Fleisch und Gemüse besteht. Das Fleisch ist reich an Proteinen, während das Gemüse Vitamine und Ballaststoffe liefert. Das Gericht ist auch eine gute Quelle für Eisen, Zink und B-Vitamine.
Fazit
Der Potjie ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht, das in einem dreibeinigen Gusseisentopf zubereitet wird. Er ist bekannt für seine leckere Mischung aus Fleisch und Gemüse, die langsam und bei niedriger Temperatur gekocht wird. Das Rezept für Rindfleisch im Potjie ist eine hervorragende Wahl, um den Geschmack der südafrikanischen Küche zu genießen.