Weinschaumsoße nach Omas Rezept: Tradition und Genuss aus der eigenen Küche
Die Weinschaumsoße ist mehr als nur eine Beilage – sie ist ein Stück Lebensfreude, ein Erinnerungsstück an die eigene Kindheit und ein Beispiel für die Kraft traditionellen Kochens. In der deutschen Küche hat sie sich insbesondere in Teilen Bayerns, der Pfalz, des Rheinlandes und an der Mosel verbürgert, wobei die Rezepte je nach Region variieren. Besonders beliebt ist die Kombination aus Weinschaumsoße und Dampfnudeln, die als klassisches Gericht gilt, das nicht nur das Herz, sondern auch den Magen begeistert. Doch wie entsteht eine solche Soße? Was macht sie so besonders? Und warum wird sie von Omas und Urgroßmüttern so gerne zubereitet? Dieses umfassende Leitfadenartikel widmet sich der genauen Zubereitung, den typischen Zutaten, den kulinarischen Verbindungen und den tiefen Hintergründen, die der Weinschaumsoße ihr besonderes Flair verleihen.
Die Grundlage: Weinschaumsoße aus Weiß- oder Rotwein
Die Weinschaumsoße ist eine der bekanntesten und beliebtesten Soßen in der deutsprachigen Küche. Besonders bekannt ist sie in ihrer Kombination mit Dampfnudeln, wobei sie entweder warm oder kalt serviert wird. Die Grundlage jeder solchen Soße ist der Weißwein, der entweder halbtrocken oder feinherb sein sollte. Laut mehreren Quellen wird vor allem halbtrockener Weißwein als idealer Bestandteil empfohlen, da er eine ausgewogene Säure und Würze verleiht, die sich hervorragend mit der Süße der Nudeln verbindet. In einigen Regionen, wie etwa der Pfalz, wird stattdessen auch Rotwein verwendet – ein Rezept, das von Oma Ute stammt und auf die Überlieferung ihrer eigenen Oma zurückgeht. Diese Verwendung von Rotwein statt Weißwein ist nicht ungewöhnlich und verleiht der Soße eine tiefere, intensivere Würze.
Wichtig ist es, dass der Wein nicht nur als Flüssigkeit dient, sondern auch einen geschmacklichen Ausdruck hat. So wird beispielsweise in der Region um die Mosel auf den Einsatz von Riesling zurückgegriffen, der als idealer Kochwein gilt. Besonders die Verwendung von Mosel-Riesling zur Herstellung einer sogenannten „Weincreme“ ist eine bekannte Variante, die als Dessert oder Nachtisch genossen wird. In solchen Fällen wird der Weißwein nicht nur zur Herstellung einer Soße, sondern auch zur Zubereitung von Süßspeisen genutzt.
Die Verwendung von Wein als Würzbestandteil reicht weit in die Vergangenheit zurück. In Zeiten, als es noch keine Kühlschranktechnologie gab, war Einmachen die gängige Methode, Lebensmittel zu konservieren. So wurde beispielsweise auch Kalbfleisch in einer Soße aus Wein, Wermut und Gewürzen eingelegt, um es lange haltbar zu machen. Diese Tradition prägt auch die heutige Zubereitung von Soßen, bei der der Wein nicht nur als Aromenträger dient, sondern auch die Haltbarkeit der Speisen beeinflusst. Besonders auffällig ist dabei, dass die Weinschaumsoße nicht nur eine zeitgemäße, sondern eine lang etablierte Speise ist, die sich über Generationen erhalten hat.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Auswahl des Weins. Laut mehreren Quellen empfiehlt es sich, auf einen hochwertigen Weißwein zu achten, da die Qualität des Weins direkt die Qualität der Soße beeinflusst. Wer beispielsweise den Alkoholanteil senken möchte, kann einen Teil des Weins durch Wasser ersetzen – eine Variante, die insbesondere für empfindlichere Nasen oder Kinder geeignet ist. Dennoch sollte dabei beachtet werden, dass eine geringe Menge Alkohol die Aromen der Soße bereichert, da er die Fähigkeit der Zutaten erhöht, sich miteinander zu verbinden. So bleibt die Soße sowohl geschmacklich als auch textuell überzeugend.
Darüber hinaus ist es wichtig zu beachten, dass die Soße nicht erhitzt werden sollte, wenn sie nicht bereits vorher aufgekocht wurde. Stattdessen sollte sie langsam erwärmt werden, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt. Dies ist eine Besonderheit der Weinschaumsoße, die auf die besondere Zubereitung des Eiweißes zurückzuführen ist. Wenn zu stark erhitzt wird, zerfällt das Ei und die Soße verliert an Haltbarkeit. Deshalb ist es ratsam, die Soße zunächst im Topf zu erwärmen, während man gleichzeitig das Eiweiß zu Eischnee aufschlägt – ein Vorgang, der in mehreren Quellen als zentraler Schritt hervorgehoben wird.
Die Verbindung aus Weißwein, Eiern, Zucker und Stärke bildet die Grundlage der Weinschaumsoße. Diese Kombination sorgt für eine samtartige, cremige Textur, die sich durch ihre Würze auszeichnet. Besonders hervorzuheben ist dabei die Kombination aus Säure und Süße, die durch die Zugabe von Zitronenabrieb entsteht. In einigen Rezepturen wird beispielsweise die Hälfte einer Zitrone verwendet, um der Soße einen frischen, leichten Touch zu verleihen. Dieser wird insbesondere dann geschätzt, wenn der Weißwein eine geringere Säure hat. Die Kombination aus frischer Zitronenwürze und dem Duft des Weins sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das sowohl die Süße als auch die Würze der Soße betont.
In einigen Fällen wird auch auf den Einsatz von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu fest wird und ihre geschmeidige Beschaffenheit beibehält. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Insgesamt ist die Weinschaumsoße ein Paradebeispiel für die Kraft traditioneller Kochkunst. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert der Genuss einer solchen Soße an die Vergangenheit und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.
Die Zubereitung nach Omas Art: Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
Die Zubereitung einer Weinschaumsoße nach Omas Art ist ein Vorgang, der sowohl Sorgfalt als auch Geduld erfordert. Die Grundlage jeder solchen Soße bildet eine Mischung aus Weißwein, Eiern, Zucker, Stärke und Zitronenabrieb. Um die perfekte Konsistenz zu erzielen, ist es wichtig, alle Schritte in der richtigen Reihenfolge durchzuführen. Zunächst wird das Eigelb von den Eiern getrennt. Das Eiweiß wird für später aufbewahrt, während das Eigelb zusammen mit Mehl, Wein und anderen Zutaten in einen Topf gegeben wird. Dieser Topf wird nun für etwa 25 Minuten beiseitegestellt, um die Zutaten zu verkörpern und die Masse zu stabilisieren.
Währenddessen wird der elektrische Schneebesen bereitgestellt, um das Eiweiß zu Eischnee aufzschlagen. Dabei ist es wichtig, den Zucker langsam einzurühren, um sicherzustellen, dass die Masse gut vermischt wird. Dieser Vorgang ist entscheidend für die Endtextur der Soße. Eine zu spröde Masse wird die Soße nicht ausreichend verfestigen, während eine zu flüssige Masse die Haltbarkeit beeinträchtigt. Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse eine feste, glänzende Konsistenz annimmt.
Anschließend wird die Soße vorsichtig erhitzt und unter ständigem Rühren zu einem leichten Kochen gebracht. Dabei ist Vorsicht erforderlich, da eine Überhitzung zu einer Ausfallerscheinung führen kann. Sobald die Soße anfängt zu kochen, sollte sie sofort vom Herd genommen werden, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt. Anschließend wird das Eiweiß vorsichtig unter die Soße gehoben, um die Masse aufzlockern. Dieser Schritt ist entscheidend für die endgültige Konsistenz der Soße. Die Soße sollte danach entweder warm oder kalt serviert werden, je nach persönlicher Vorliebe.
Ein besonderes Merkmal der Weinschaumsoße ist die Verwendung von Gewürzen wie Zimtstange, Nelken und Sternanis, die in ein Teefiltertütchen gegeben werden, um sie später leicht entfernen zu können. Dieses Verfahren ist nicht nur hygienisch sinnvoll, sondern sichert auch, dass die Soße ihre angenehme Konsistenz beibehält. Ohne solch ein Verfahren wäre es schwierig, die Gewürze aus der Soße zu entfernen, da sie sich im Laufe der Zubereitung lösen und die Konsistenz beeinträchtigen könnten.
In einigen Fällen wird auch auf die Verwendung von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu fest wird und ihre geschmeidige Beschaffenheit beibehält. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Die Kombination aus Weißwein, Eiern, Zucker und Stärke bildet die Grundlage der Weinschaumsoße. Diese Kombination sorgt für eine samtartige, cremige Textur, die sich durch ihre Würze auszeichnet. Besonders hervorzuheben ist dabei der Duft des Weins, der durch die Zugabe von Zitronenabrieb ergänzt wird. In einigen Fällen wird beispielsweise die Hälfte einer Zitrone verwendet, um der Soße einen frischen, leichten Touch zu verleihen. Dieser wird insbesondere dann geschätzt, wenn der Weißwein eine geringere Säure hat.
In einigen Fällen wird auch auf die Verwendung von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass der Alkoholgehalt der Soße sich nicht auf die Haltbarkeit auswirkt. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Insgesamt ist die Weinschaumsoße ein Paradebeispiel für die Kraft traditioneller Kochkunst. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert der Genuss einer solchen Soße an die Vergangenheit und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.
Die Verbindung aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße: Ein kulinarisches Liebespaar
Die Kombination aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße gilt in der deutschen Küche als kulinarische Goldgrube. Diese Verbindung ist so etabliert, dass man sie manchmal als „das, was Adam und Eva zueinanderbrachte“ bezeichnet – eine Metapher, die die tiefgreifende emotionale und geschmackliche Verbindung zwischen beiden Speisen verdeutlicht. Obwohl es sich um zwei eigenständige Speisen handelt, sind sie untrennbar miteinander verbunden. Ohne Dampfnudeln ist die Weinschaumsoße nur eine ergänzende Beilage, und ohne Soße verliert der Nudelteig an Tiefe und Genuss.
Die Dampfnudeln gelten als klassisches deutsches Standardgericht, das vor allem in den Bundesländern Bayern, Baden-Württemberg und der Pfalz beliebt ist. Die Zubereitung erfolgt in einer Art Dampfgarer, bei der der Teig im Topf über einem Topf mit heißem Wasser gebacken wird. Die Nudeln werden aus Mehl, Eiern, Zucker und Backpulver hergestellt und ergeben eine knusprige Oberfläche, die sich von der samtigen, feuchten Innenseite abhebt. Besonders beliebt sind diese Nudeln in Verbindung mit einer süßen Soße, wobei die Weinschaumsoße eine der beliebtesten Varianten darstellt.
Die Weinschaumsoße ist dabei nicht nur eine Erfindung der Gegenwart, sondern hat eine lange Tradition, die bis in die Zeit des Einmachens reicht. So wurde beispielsweise in der Vergangenheit Kalbfleisch in einer Soße aus Weißwein, Wermut und Gewürzen eingelegt, um es länger haltbar zu machen. Diese Tradition prägt auch die heutige Zubereitung von Soßen, bei der der Wein nicht nur als Aromenträger dient, sondern auch die Haltbarkeit der Speisen beeinflusst. Besonders auffällig ist dabei, dass die Weinschaumsoße nicht nur eine zeitgemäße, sondern eine lang etablierte Speise ist, die sich über Generationen erhalten hat.
Die Kombination aus Süße und Säure ist der Schlüssel zum Erfolg. Während die Dampfnudeln eine gewisse Süße aufweisen, sorgt die Weinschaumsoße für eine angenehme Säure, die die Süße der Nudeln ausgleicht. Zudem sorgt die cremige Konsistenz der Soße dafür, dass die Nudeln nicht trocken werden, sondern ihre Feuchtigkeit bewahren. Besonders beliebt ist diese Kombination in der Region um die Mosel, wo der Riesling als Kochwein genutzt wird. In einigen Fällen wird auch auf den Einsatz von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern.
Die Verbindung aus Weißwein, Eiern, Zucker und Stärke bildet die Grundlage der Weinschaumsoße. Diese Kombination sorgt für eine samtartige, cremige Textur, die sich durch ihre Würze auszeichnet. Besonders hervorzuheben ist dabei der Duft des Weins, der durch die Zugabe von Zitronenabrieb ergänzt wird. In einigen Fällen wird beispielsweise die Hälfte einer Zitrone verwendet, um der Soße einen frischen, leichten Touch zu verleihen. Dieser wird insbesondere dann geschätzt, wenn der Weißwein eine geringere Säure hat.
In einigen Fällen wird auch auf die Verwendung von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu fest wird und ihre geschmeidige Beschaffenheit beibehält. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Insgesamt ist die Weinschaumsoße ein Paradebeispiel für die Kraft traditioneller Kochkunst. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert die Kombination aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße an die Vergangenheit und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.
Die Rolle des Weins in der Küche: Vom Aromenträger zur Konservierung
Die Verwendung von Wein in der Küche reicht weit über die reine Bereicherung des Geschmacks hinaus. In der Tradition deutscher Küche ist der Wein nicht nur ein Bestandteil von Soßen, sondern auch ein zentraler Faktor bei der Konservierung von Lebensmitteln. Besonders eindrücklich wird dies beispielsweise anhand des Rezepts für eingemachtes Kalbfleisch aus der Region um Bad Kreuznach deutlich. Dieses Gericht, das auf die Zeiten zurückgeht, als es noch keinen Kühlschrank gab, zeigt eindrücklich, wie wichtig der Wein als Konservierungsmittel war. Die Kombination aus Wein, Wermut, Gewürzen wie Nelken, Pfefferkörnern und Wachholder, sowie dem Einsatz von Zucker und Salz sichert ein langes Haltbarkeitsvermögen des Fleisches.
Das Verfahren beginnt damit, dass das Kalbfleisch in ca. fünf Zentimeter große Stücke geschnitten wird. Anschließend wird es zunächst in kochendem Wasser für etwa fünf Minuten blanchiert, um es von Blut und Schmutz zu befreien. Anschließend wird der Puderzucker im Topf karamellisiert, wobei Vorsicht erforderlich ist, um ein Verbranntwerden zu vermeiden. Anschließend wird der Wein und der Wermut hinzugefügt und die Masse auf die Hälfte reduziert. Danach wird mit einem Kalbsfond aufgefüllt, um die Masse zu ergänzen.
Die Gewürze – darunter Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wachholder und Knoblauch – werden in ein Teesieb gegeben, um sie später leicht entfernen zu können. In Kombination mit den halbierten Zwiebeln werden sie in den Topf gegeben und lassen die Soße für etwa fünf Minuten ziehen. Danach wird das Fleisch zugegeben und es wird ungefähr eine Stunde lang ohne Deckel bei geringer Hitze gegart. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig durchgegart und gleichzeitig die Aromen der Gewürze und des Weins im Fleisch verankert werden.
Die Verwendung von Wein als Konservierungsmittel ist auf mehreren Ebenen sinnvoll. Zum einen enthält Wein Alkohol, der bakteriellen Wachstum hemmt. Zum anderen ist die Säure des Weins ein natürlicher Schutz gegen Verunreinigungen. Zudem wirkt die Kombination aus Alkohol, Säure und Würzstoffen als Wirkstoff, der das Fleisch langfristig haltbar macht. Dieses Verfahren ist bis heute in der traditionellen Küche weit verbreitet, insbesondere in Regionen, in denen es keinen Zugang zu modernen Konservierungsverfahren gab.
In einigen Fällen wird auch auf den Einsatz von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu fest wird und ihre geschmeidige Beschaffenheit beibehält. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Insgesamt ist die Weinschaumsoße ein Paradebeispiel für die Kraft traditioneller Kochkunst. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert die Kombination aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße an frühere Zeiten und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.
Oma-Utensilien: Die Bedeutung traditioneller Kochgeräte
In der Zubereitung von Speisen, die über Generationen weitergegeben werden, spielen die passenden Utensilien eine entscheidende Rolle. Besonders in der Herstellung von Weinschaumsoße und ähnlichen Gerichten kommt es nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch auf die Qualität und Art der verwendeten Geräte. Eine zentrale Bedeutung kommt dabei dem sogenannten Teefiltertütchen zu, das beispielsweise von Oma Ute genutzt wird, um Gewürze wie Zimtstange, Nelken und Sternanis zu sichern. Dieses Verfahren ermöglicht es, die Gewürze nach der Zubereitung einfach zu entfernen, ohne dass der Inhalt der Soße beeinträchtigt wird. Ohne solch ein Gerät wäre es schwierig, die Gewürze aus der Soße zu entfernen, da sie sich im Laufe der Zubereitung lösen und die Konsistenz beeinträchtigen könnten.
Darüber hinaus ist das Verwenden von elektrischen Schneebesen und anderen Hilfsmitteln wie dem Eisbad von Bedeutung. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen empfohlen, das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen zu Eischnee aufzuschlagen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
In einigen Fällen wird auch auf den Einsatz von Butter oder Sahne zurückgegriffen, um die Haltbarkeit und Textur der Soße zu verbessern. So wird beispielsweise in einigen Rezepturen die Soße nach dem Abkühlen in einem Eisbad weitergerührt, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass die Soße nicht zu fest wird und ihre geschmeidige Beschaffenheit beibehält. Zudem ist es ratsam, vor der Zubereitung des Eisbades zu sorgen, damit man sich während des gesamten Vorgangs voll auf das Erhitzen der Soße konzentrieren kann.
Insgesamt ist die Weinschaumsoße ein Paradebeispiel für die Kraft traditioneller Kochkunst. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert die Kombination aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße an frühere Zeiten und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.
Schlussfolgerung
Die Weinschaumsoße ist mehr als nur eine beliebte Beilage zu Dampfnudeln – sie ist ein kulinarisches Erbe, das durch die Vielzahl an Rezepten, die von Omas und Urgroßmüttern überliefert wurden, erhalten geblieben ist. Ob mit Rotwein oder Weißwein, mit Zimtstangen, Nelken oder Zitronenabrieb – jede Variante erzählt eine Geschichte. Besonders hervorzuheben ist dabei die Verwendung von Gewürzen, die in ein Teefiltertütchen gegeben werden, um sie anschließend leicht entfernen zu können. Dieses Verfahren ist nicht nur hygienisch sinnvoll, sondern sichert auch, dass die Soße ihre angenehme Konsistenz beibehält. Zudem ist es wichtig, auf eine schonende Zubereitung zu achten, um sicherzustellen, dass das Ei nicht gerinnt.
Die Verbindung aus Dampfnudeln und Weinschaumsoße ist eine der beliebtesten Kombinationen in der deutschen Küche. In einer Zeit, in der viele Speisen industriell hergestellt werden, erinnert die Kombination an die Vergangenheit und an die Werte der Familie. Jede Portion erzählt eine Geschichte – sei es die Geschichte einer Oma, die das Rezept weitergibt, oder jene eines Kindes, das zum ersten Mal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße genossen hat. Die Weinschaumsoße ist somit mehr als nur eine Soße – sie ist eine kulinarische Erinnerung.