Piroschki mit Fleisch: Ein traditionelles russisches Rezept für ein köstliches Hauptgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Piroschki sind ein traditionelles russisches Hefebrot mit einer Vielzahl an möglichen Füllungen, wobei die Variante mit Fleisch besonders beliebt ist. Das Rezept ist nicht nur für den privaten Gebrauch geeignet, sondern auch für Feiern oder als Hauptgericht für den Alltag. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit der Zubereitung des Teigs, der Füllung, der Zubereitungsweise sowie Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung beschäftigen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und werden auf der Grundlage der im Kontext bereitgestellten Daten detailliert beschrieben.

Der Teig für Piroschki mit Fleisch

Die Zubereitung des Teigs ist der erste Schritt, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. In den Rezepten werden meist Hefeteig oder Vorteig verwendet, der aus Mehl, Hefe, Milch, Eiern, Zucker, Salz und Öl besteht. Der Teig muss gut und ausreichend gehen, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.

Vorteig für Piroschki

Der Vorteig wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

25 g Hefe
1 TL Zucker
250 g Mehl
100 g Butter
1 TL Salz
150 ml lauwarme Milch

Zum Vorbereiten der Zutaten wird die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser und dem Zucker auflösen. Danach werden Mehl, Butter, Salz und die lauwarme Milch unter die Hefe gemischt. Der Teig wird für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen gelassen.

Hefeteig für Piroschki

Alternativ kann auch ein Hefeteig verwendet werden. Der Teig besteht aus:

1 Würfel Frisch-Backhefe (42 g)
350 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
500 bis 550 g Mehl, gesiebt
3–4 Esslöffel Öl

Der Teig wird aus den genannten Zutaten hergestellt und für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen gelassen. Anschließend wird das Salz hinzugefügt und der restliche Teig für 12–14 Minuten geknetet, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.

Konsistenz des Teigs

Der Teig sollte weich und feucht sein, damit die Piroschki eine gute Konsistenz und eine goldbraune Kruste erhalten. Ist der Teig zu trocken, kann etwas mehr Milch oder Wasser hinzugefügt werden. Ist der Teig zu feucht, sollte mehr Mehl untergerührt werden.

Die Füllung für Piroschki mit Fleisch

Die Füllung für Piroschki mit Fleisch besteht meist aus Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Speckwürfeln, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen. Die Zubereitungsweise variiert je nach Rezept, wobei die meisten Rezepte eine Anbraten der Zutaten in Butter oder Öl vorsehen.

Hackfleisch mit Zwiebeln und Karotten

Die Zutaten für die Füllung sind:

500 g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
200 g Kerrygold Original Irischer Cheddar, herzhaft
Salz
Pfeffer

Zum Vorbereiten werden die Zwiebeln und die Karotte in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit Butter angedünstet. Das Hackfleisch wird in die Pfanne gegeben und anbraten. Anschließend werden die Zwiebeln, der Knoblauch und die Karotten hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Füllung mit Sauerkraut

Eine alternative Füllung besteht aus Sauerkraut, Speckwürfeln, Kümmelsamen, Paprikapulver, saurer Sahne, Salz und Pfeffer. Die Zutaten werden in einer Pfanne anbraten, bis die Sauerkraut weich ist. Anschließend wird die saure Sahne hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Zubereitung der Piroschki

Die Zubereitung der Piroschki erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst wird der Teig ausgerollt und in Kreise ausgestanzt. Danach wird die Füllung in die Mitte der Kreise gegeben und der Teig über der Füllung zusammengeklappt. Anschließend werden die Piroschki auf ein Backblech gelegt und mit Eigelb und Wasser eingestrichen.

Ausrollen und Formen

Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in Kreise ausgestanzt. Die Kreise haben einen Durchmesser von etwa 10 cm. Anschließend wird die Füllung in die Mitte der Kreise gegeben und der Teig über der Füllung zusammengeklappt.

Backen der Piroschki

Die Piroschki werden in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C für etwa 20 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Vor dem Backen werden die Piroschki mit einem Eigelb und etwas Wasser eingestrichen, um eine glänzende Kruste zu erzielen.

Tipps und Tricks für optimale Piroschki

Um optimale Piroschki zu backen, sollten folgende Tipps befolgt werden:

Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich und feucht sein, um eine gute Konsistenz und eine goldbraune Kruste zu erzielen.
Füllung: Die Füllung sollte gut angeröstet und mit Gewürzen abgeschmeckt werden, um ein optimales Aroma zu erzielen.
Backzeit: Die Piroschki sollten nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst zu trocken werden können.
Aufbewahrung: Piroschki können in einer Tüte aufbewahrt und bei Bedarf im Backofen oder der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Unterschiedliche Arten der Piroschki

Es gibt viele verschiedene Arten von Piroschki, die sich in der Füllung unterscheiden. Die beliebtesten Varianten sind:

Piroschki mit Fleisch: Die klassische Variante mit Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen.
Piroschki mit Kraut: Eine vegetarische Variante mit Weißkohl, Möhren, Speckwürfeln und Gewürzen.
Piroschki mit Kartoffelfüllung: Eine weitere vegetarische Variante mit Kartoffeln, Zwiebeln und Butter.
Piroschki mit Ei-Schnittlauch-Füllung: Eine süße Variante mit Eiern, Schnittlauch, Mayonnaise und Gewürzen.
Piroschki mit Aprikosen: Eine süße Variante mit frischen Aprikosen und süßer Sahne.

Verwendung von Piroschki als Hauptgericht oder Beilage

Piroschki können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Sie sind ein beliebtes Gericht in der russischen Küche und eignen sich besonders gut für Familienfeiern oder Feiern mit Freunden.

Als Hauptgericht

Piroschki mit Fleisch sind ein hervorragendes Hauptgericht, das mit verschiedenen Beilagen wie Salaten, Gemüse oder Kartoffelpüree serviert werden kann. Sie können auch als Snack für zwischendurch oder als Beilage zu Suppen oder Salaten dienen.

Als Beilage

Piroschki können auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie passen gut zu Suppen, Salaten, Gemüse oder Fleischgerichten. Sie eignen sich auch als Snack für zwischendurch oder als Beilage zu Tee oder Kaffee.

Zusammenfassung

Piroschki mit Fleisch sind ein traditionelles russisches Gericht, das aus Hefeteig und verschiedenen Füllungen besteht. Die Zubereitung des Teigs und der Füllung ist relativ einfach, aber es sind einige Tipps und Tricks zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Die verschiedenen Arten der Piroschki machen das Gericht vielfältig und geeignet für verschiedene Gelegenheiten. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, Piroschki sind ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das sich gut in den Alltag integrieren lässt.

Quellen

piroschki