Piroggen mit Fleisch: Ein traditionelles Rezept aus der polnischen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Piroggen sind eine traditionelle Teigtasche, die in der polnischen, russischen und anderen slawischen Küchen eine große Rolle spielen. Sie werden meist aus einem flachen Teig hergestellt und mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt. Eine der beliebtesten Varianten ist Piroggen mit Fleisch. In diesem Artikel werden wir das Rezept für Piroggen mit Fleisch detailliert erläutern, basierend auf den in den Quellen enthaltenen Angaben.

Die Herkunft und Bedeutung von Piroggen

Piroggen haben ihre Wurzeln in der chinesischen Küche, wo sie von Marco Polo entdeckt und nach Europa gebracht wurden. Erst im 13. Jahrhundert gelangten sie nach Polen, wo sie sich zu einem beliebten Gericht entwickelten. In der polnischen Küche werden Piroggen traditionell mit Kartoffeln, Quark oder anderen Füllungen gefüllt, doch auch Fleischfassungen sind weit verbreitet.

In der russischen und ukrainischen Küche sind Piroggen mit Fleisch eine gängige Speise, die oft in Brühe gekocht oder gebraten werden. In der polnischen Küche werden Piroggen mit Fleisch oft als Hauptgericht serviert und mit einer Sahnesauce oder gebratenen Zwiebeln serviert.

Die Zutaten für Piroggen mit Fleisch

Die Zutaten für Piroggen mit Fleisch variieren je nach Rezept, können aber in den meisten Fällen als Standard gelten. Die folgenden Zutaten sind in mehreren Quellen als grundlegend für das Rezept angegeben:

Für den Teig

500 g Mehl
1 TL Salz
2 Eier
100 ml Wasser
1 EL Pflanzenöl

Für die Füllung

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Dill

Zum Braten

1 Zwiebel
1 EL Butter
4 Streifen Speck
6 Blätter Salbei

Die Zubereitung von Piroggen mit Fleisch

Die Zubereitung von Piroggen mit Fleisch besteht aus mehreren Schritten, die je nach Rezept leicht variieren können. In den folgenden Abschnitten werden wir die Schritte detailliert erläutern.

Schritt 1: Den Teig zubereiten

Der Teig für Piroggen besteht meist aus Mehl, Eiern, Wasser und Öl. Die Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und zu einem glatten Teig verknetet. Danach wird der Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt, damit er sich ruhen kann.

In einigen Rezepten wird auch Blätterteig als Alternative verwendet, der besonders knusprig und luftig bleibt. In diesem Fall wird der Blätterteig in Stücke geschnitten und in die Mitte der Teigkreise gelegt.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Die Füllung für Piroggen mit Fleisch besteht aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl, Thymian und Dill. Die Zwiebeln werden fein gehackt und in einer Pfanne angeschmoren. Danach wird das Hackfleisch hinzugegeben und kräftig anbraten. Die Kräuter werden hinzugefügt und gut durchgezogen.

In einigen Rezepten wird auch eine Sauce aus Sahne oder Buttermilch hinzugefügt, die die Füllung cremig und aromatisch macht.

Schritt 3: Die Piroggen füllen und formen

Nachdem der Teig geruhet hat, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt. Mit einem Glas oder einer Schüssel werden Kreise ausgestochen, die dann in die Mitte der Teigkreise gelegt werden. Die Füllung wird mit einem Teelöffel aufgetragen und die Teigkreise werden zu Halbkreisen gefaltet. Die Ränder werden mit Wasser befeuchtet und festgedrückt, damit die Füllung nicht herausfällt.

In einigen Rezepten wird der Teig auch in eine Form gelegt und mit einer Gabel eingeritzt, um ein Aufplatzen zu verhindern.

Schritt 4: Die Piroggen kochen

Die Piroggen werden in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach werden sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt und vollständig abgekühlt. Anschließend werden sie auf einem Sieb abgetropft und in eine Schüssel gegeben, um sie im Öl zu wenden, damit sie nicht aneinander kleben.

Schritt 5: Die Piroggen braten

Die Piroggen werden in einer Pfanne mit Butter gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach werden sie auf einem Teller platziert und mit Speck, Zwiebeln und Salbei serviert.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Piroggen-Rezept

Um Piroggen mit Fleisch erfolgreich zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können:

Der Teig sollte nicht zu dick sein, damit die Piroggen nicht schwer und trocken werden.
Die Füllung sollte nicht zu viel sein, damit die Piroggen nicht aufplatzen.
Die Ränder der Teigkreise sollten gut verschlossen werden, damit die Füllung nicht herausfällt.
Die Piroggen sollten im Wasser nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht matschig werden.
Beim Braten sollten die Piroggen nicht zu lange in der Pfanne liegen, damit sie nicht zu knusprig werden.

Die Zubereitungszeiten und Portionsgrößen

Das Rezept für Piroggen mit Fleisch dauert in der Regel etwa 2–3 Stunden, wobei der Teig ruhen und die Piroggen gekocht werden müssen. Die Portionsgrößen können je nach Bedarf angepasst werden, wobei ein Rezept für 4 Personen meist ausreicht.

Die Verwendung von Piroggen mit Fleisch in der Küche

Piroggen mit Fleisch sind ein beliebtes Hauptgericht, das in der polnischen und russischen Küche häufig als Beilage serviert wird. Sie können auch als Snack oder als Vorspeise genossen werden. In einigen Rezepten werden sie auch in einer Brühe serviert, um den Geschmack zu intensivieren.

Die gesunde Variante von Piroggen mit Fleisch

Für eine gesündere Alternative können Piroggen mit Fleisch aus Vollkornmehl und mit pflanzlicher Füllung zubereitet werden. In einigen Rezepten wird auch auf Fett verzichtet, um die Kalorien zu reduzieren.

Fazit

Piroggen mit Fleisch sind ein traditionelles Gericht, das in der polnischen und russischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann man Piroggen mit Fleisch in der eigenen Küche zubereiten und genießen.

Quellen

piroggen