Picanha-Rezept: Fleisch vorbereiten und perfekt grillen
Picanha ist ein traditionelles brasilianisches Grillgericht, das aufgrund seiner saftigen Textur und des intensiven Geschmacks besonders beliebt ist. Das Rezept für Picanha erfordert eine sorgfältige Vorbereitung des Fleisches, um die optimale Garung und eine knusprige Kruste zu erreichen. In diesem Artikel werden wir die wichtigsten Schritte für die Vorbereitung des Picanha-Fleisches erläutern, die erforderlichen Zutaten nennen und Tipps zur Zubereitungszeit sowie zur Temperaturkontrolle geben. Das Ziel ist es, ein authentisches und leckeres Picanha-Rezept zu liefern, das sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Grillfreunde geeignet ist.
Vorbereitung des Picanha-Fleisches
Die Vorbereitung des Fleisches ist der erste und wichtigste Schritt beim Grillen von Picanha. Das Picanha besteht aus dem sogenannten Tafelspitz, einem Stück Rindfleisch mit Fettdeckel. Es ist entscheidend, dass das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur gelassen wird. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch nach dem Grillen zu trocken wird.
Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden
Das Picanha sollte in gleichmäßige Stücke von etwa 6 bis 8 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Dabei ist es wichtig, den Fettdeckel unbedingt anzuhalten, da er für die saftige Textur und den intensiven Geschmack verantwortlich ist. Die Scheiben werden anschließend großzügig mit grobem Meersalz gewürzt, um den natürlichen Geschmack zu betonen.
Fleisch auf den Spieß stecken
Das gewürzte Fleisch wird in einer U-förmigen Weise auf den Drehspieß gesteckt. Der Fettdeckel sollte nach außen gewölbt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Fleisch wird so auf dem Spieß befestigt, dass es während des Grillens nicht von der Stange fällt.
Temperaturkontrolle
Die Temperatur des Grills ist entscheidend für das Gelingen des Picanha-Rezepts. Der Grill sollte auf etwa 250 °C vorgeheizt werden. Das Fleisch wird unter ständigem Drehen indirekt gegrillt, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Es ist wichtig, die Hitze zu kontrollieren, um zu verhindern, dass das Fleisch zu stark anbrennt oder nicht ausreichend gegart wird.
Zutaten für das Picanha-Rezept
Für das Picanha-Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt, da der Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht. Die wichtigsten Zutaten sind:
- Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel): Das Fleisch sollte mindestens 1,5 kg wiegen, um für vier Personen ausreichend zu sein.
- Meersalz (grobes): Um den Geschmack des Fleisches zu betonen.
- Olivenöl: Für die Zubereitung des Chimichurris oder als Beilage.
- Zitronensaft: Für den Geschmack des Chimichurris.
- Knoblauch, Petersilie, rote Zwiebel: Für die Zubereitung des Chimichurris.
Die Zutaten für das Chimichurri-Rezept sind:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- Qualitativ hochwertiges Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken, getrocknet
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob
- 1 TL Murray River Salz
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
Zubereitung des Picanha-Rezepts
Die Zubereitung des Picanha-Rezepts ist einfach, aber es erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Die Schritte sind wie folgt:
Den Grill vorbereiten
Zunächst wird der Grill vorbereitet. In unserem Fall wird ein Monolith Classic mit Rotisserie verwendet, der mit Marabu Holzkohle befeuert wird. Der Kohlekorb wird geteilt, und nur eine Seite des Korbes wird mit Kohle befüllt. Um schnell loslegen zu können, wird ein Grillstarter Brikett angezündet und in die Kohle gelegt.
Das Fleisch auf den Spieß stecken
Das Picanha wird in 6 bis 8 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und in einer U-förmigen Weise auf den Drehspieß gesteckt. Der Fettdeckel wird nach außen gewölbt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Fleisch wird mit grobem Meersalz gewürzt und auf den Spieß gesteckt.
Das Fleisch grillen
Das Fleisch wird unter ständigem Drehen indirekt gegrillt. Die Temperatur beträgt dabei ca. 200 Grad. Nach 15 bis 20 Minuten wird der Kohlekorb um 180 Grad gedreht, damit der Spieß in der direkten Hitze ist. Dies gibt dem Fleisch eine schöne Kruste.
Das Fleisch servieren
Das Fleisch wird nach und nach in feinen Tranchen vom Spieß geschnitten und serviert. Es wird oft mit Beilagen wie Chimichurri, Reis, gegrilltem Gemüse oder Kartoffelwürfeln serviert. Die Scheiben werden auf einem großen Holzbrett serviert und mit frischen Kräutern oder grünen Zwiebeln garniert.
Tipps und Tricks für ein perfektes Picanha-Rezept
Um ein perfektes Picanha-Rezept zu gewährleisten, sind einige Tipps und Tricks hilfreich:
Temperaturkontrolle
Die Temperatur des Grills ist entscheidend für das Gelingen des Picanha-Rezepts. Der Grill sollte auf etwa 250 °C vorgeheizt werden. Das Fleisch wird unter ständigem Drehen indirekt gegrillt, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Es ist wichtig, die Hitze zu kontrollieren, um zu verhindern, dass das Fleisch zu stark anbrennt oder nicht ausreichend gegart wird.
Fleisch ruhen lassen
Nach dem Grillen sollte das Fleisch ruhen gelassen werden, damit die Säfte sich im Fleisch verteilen und es saftig bleibt. Dies ist besonders wichtig, um die Textur des Fleisches zu bewahren.
Gewürze anpassen
Das Picanha-Rezept kann je nach Geschmack angepasst werden. Man kann zum Beispiel Chili für eine scharfe Note oder Kräuter wie Rosmarin für ein aromatisches Erlebnis hinzufügen. Wenn man es süßer mag, könnte man leichte BBQ-Saucen in die Marinade integrieren.
Vegetarische Alternative
Für Vegetarier und Vegane gibt es alternative Rezepte, bei denen Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen gebraten werden, die ähnliche Aromen aufnehmen können. Marinieren Sie das Gemüse in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, um den Geschmack zu intensivieren. Durch das Grillen im Folienbeutel können die Aromen ideal erhalten werden.
Fazit
Das Picanha-Rezept ist ein traditionelles brasilianisches Grillgericht, das aufgrund seiner saftigen Textur und des intensiven Geschmacks besonders beliebt ist. Die Vorbereitung des Fleisches ist der erste und wichtigste Schritt beim Grillen von Picanha. Das Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur gelassen werden. Die Fleischscheiben werden großzügig mit grobem Meersalz gewürzt und auf den Drehspieß gesteckt. Der Grill wird auf etwa 250 °C vorgeheizt, und das Fleisch wird unter ständigem Drehen indirekt gegrillt. Nach dem Grillen sollte das Fleisch ruhen gelassen werden, um die Säfte zu erhalten. Das Picanha-Rezept kann je nach Geschmack angepasst werden, und es gibt auch vegetarische Alternativen, bei denen Gemüse als Ersatz für das Fleisch verwendet wird.