Petersilien-Pesto: Ein leckeres Rezept, um Fleisch zu würzen
Petersilien-Pesto ist eine einfache und aromatische Alternative zu klassischem Basilikum-Pesto. Es eignet sich nicht nur hervorragend als Beilage zu Nudeln oder als Dip, sondern auch als würzige Grundlage, um Fleisch zu verfeinern. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps für ein selbstgemachtes Petersilien-Pesto vorgestellt, das sich ideal für die Zubereitung von Gerichten wie Hähnchenspießen oder gebratenem Fisch eignet. Zudem wird auf die Konservierung und die verschiedenen Varianten eingegangen, um den Anwender über die Vielfalt des Pesto zu informieren.
Rezepte für Petersilien-Pesto
Das Rezept für Petersilien-Pesto ist sehr vielseitig und kann je nach Geschmack und Verwendung leicht variiert werden. Die Grundzutaten sind meist Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne oder Walnüsse, Parmesan und Olivenöl. Die genaue Menge der Zutaten kann je nach Rezept variieren, wobei die folgenden Zutaten in den meisten Rezepten vorkommen:
- Petersilie: Entweder glatte oder krause Petersilie, je nach Geschmack.
- Knoblauch: Ein bis zwei Zehen, je nach Intensität.
- Pinienkerne oder Walnüsse: Als Grundlage für die Konsistenz.
- Parmesan: Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano oder alternativ Hefeflocken für vegane Varianten.
- Olivenöl: Extra natives Olivenöl, um die cremige Konsistenz zu erreichen.
- Zitronensaft: Ein Spritzer, um das Pesto abzurunden.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen.
Traditionelle Zubereitungsweise
Die klassische Zubereitungsweise für Petersilien-Pesto ist einfach und schnell. Zunächst wird die Petersilie gründlich gewaschen und trockengeschleudert. Die Blätter werden von den Stängeln abgezupft, und der Knoblauch wird geschält und klein gehackt. Die Pinienkerne oder Walnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, bis sie duften. Danach werden alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixbehälter gegeben und fein püriert. Währenddessen wird das Olivenöl langsam hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschließend wird das Pesto mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Variante mit Walnüssen
Einige Rezepte empfehlen, anstelle der Pinienkerne Walnüsse zu verwenden. Dies gibt dem Pesto einen herzhafteren Geschmack und ist oft günstiger. Zudem sind Walnüsse regionaler verfügbar und damit umweltfreundlicher. Die Zubereitungsweise bleibt dabei gleich, wobei die Walnüsse vor dem Pürieren in der Pfanne angeröstet werden.
Veganere Variante
Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden. Zudem können auch alternative Nüsse wie Haselnüsse oder Pekannüsse verwendet werden. So entsteht ein pflanzliches Petersilien-Pesto, das sich gut als Brotaufstrich oder als Dip eignet.
Verwendung von Petersilien-Pesto mit Fleisch
Petersilien-Pesto ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch eine hervorragende Grundlage, um Fleisch zu würzen. Es passt besonders gut zu Hähnchen, Fisch und Gemüse. So können beispielsweise Hähnchenspieße mit Walnuss-Petersilien-Pesto serviert werden, wobei das Pesto die Speisen aromatisch verfeinert. Auch gebratener Fisch wird durch Petersilien-Pesto angenehm gewürzt und erhält einen frischen Geschmack.
Rezept für Hähnchenspieße mit Walnuss-Petersilien-Pesto
Für vier Portionen benötigt man:
- 400 g Hähnchenfilet
- 100 g Walnüsse
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 80 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. Zuerst werden die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Danach wird die Petersilie gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird gehackt. Der Parmesan wird gerieben. Alle Zutaten werden in eine Küchenmaschine gegeben und fein püriert. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto wird zur Seite gestellt.
Das Hähnchenfilet wird in Streifen geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt und das Hähnchenfilet darin gebraten. Danach wird das Pesto untergerührt und die Hähnchenspieße werden serviert.
Konservierung von Petersilien-Pesto
Selbstgemachtes Petersilien-Pesto sollte direkt nach der Zubereitung in ein sauberes Glas gefüllt und mit Olivenöl bedeckt werden. So bleibt es länger frisch. In einem verschließbaren Glas hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann man auch ein Glas mit Olivenöl bedecken. Zudem ist es wichtig, beim Entnehmen einen sauberen Löffel zu verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Weitere Variationen und Tipps
Petersilien-Pesto kann auf verschiedene Arten variiert werden. So können beispielsweise verschiedene Kräuter wie Bärlauch, Spinat oder Feldsalat hinzugefügt werden. Auch eine Kombination aus Petersilie und Basilikum ist möglich. Zudem kann man das Pesto mit Sahne oder Ziegenkäse abwandeln, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
Ein weiterer Tipp ist, das Pesto mit Nudeln zu kombinieren. Hierbei kann man die Nudeln im kochenden Wasser garen und anschließend mit dem Pesto vermengen. Das Pesto wird mit etwas Salzwasser angemischt, um die Konsistenz zu optimieren.
Fazit
Petersilien-Pesto ist ein vielseitiges und leckeres Rezept, das sich ideal für die Zubereitung von Gerichten mit Fleisch eignet. Es ist einfach herzustellen und bietet eine köstliche Alternative zu klassischem Basilikum-Pesto. Durch die verschiedenen Varianten und Kombinationen ist es für jeden Geschmack das richtige Pesto. Egal ob als Beilage, als Dip oder als Würze für Fleisch – Petersilien-Pesto ist ein wahrer Genuss.
Quellen
- Petersilien-Pesto Rezept
- Petersilienpesto Rezept
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- Bavette mit Hähnchenfilet und Pesto Deluxe Ajvar
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