Omas Markklößchen mit Butter: Das klassische Rezept für die beliebte Familienkost

Markklößchen gehören zu den traditionellen Speisen deutscher Küche und gelten als herzhaftes, wohltuendes Gericht, das insbesondere in ostdeutschen Regionen wie Westerwald, Sachsen und der Lausitz eine besondere Bedeutung besitzt. Besonders beliebt ist die Zubereitung nach dem Vorbild der eigenen Oma – jener stets wohlduftenden, schmackhaften, mit Liebe zubereiteten Variante, die Erinnerungen an gemeinsame Familienmahlzeiten und die Zeit im elterlichen Haushalt weckt. In den Quellen wird das Rezept für Markklößchen mit Butter als eine Variante der echten Omas-Klößchen angesehen, die zwar aufgrund des fehlenden Rindermarks als „falsch“ bezeichnet wird, dennoch aber eine ausgesprochen schmackhafte und traditionelle Zubereitungsart darstellt. Dieser Artikel widmet sich ausführlich dem Thema Markklößchen nach Oma-Art, insbesondere jener Variante mit Butter. Es werden die Unterschiede zwischen echten und falschen Markklößchen dargestellt, die Herstellung von Rindermark aus Knochen erläutert, sowie umfassende Empfehlungen zu Zutaten, Zubereitung, Haltbarkeit und Back- sowie Auftieftipps gegeben. Die Quellen liefern umfangreiches, fachlich fundiertes Wissen, das als Grundlage für eine umfassende Anleitung dient.

Herkunft und Bedeutung von Omas Markklößchen

Markklößchen gel gelten als eine Spezialität der ostdeutschen Regionen, wobei insbesondere die westdeutschen Bundesländer wie Rheinland-Pfalz, Hessen und Teile Nordrhein-Westfalens mit einer starken Tradition in puncto Fleisch- und Suppenzubereitung verbunden sind. Laut Quelle [3] sind Markklößchen eine traditionelle Vorspeise für ein Festtagsmahl. In vielen Haushalten wurde das Gericht vor den großen Feiertagen Oster- und Weihnachtszeit gebacken, da die notwendigen Zutaten wie Rinderknochen und Mark für eine solche Zubereitung meist nur zu diesen Anlässen aufgekauft wurden. Die Verwendung von Rindermark war also weder Alltagsgeschäft noch aus dem Alltag zu entnehmen, sondern vielmehr ein Symbol für Genuss, Würze und familiäre Zuneigung.

In der Familie der Verfasserin von Quelle [5] wurde das Rezept von Oma an die Enkelin weitergegeben – ein Familienschatz, der durch die Zubereitung lebendig erhalten wird. Die Erinnerung an die Oma, die in der Küche steht, neben ihr die Brühe köchelt und die Klößchen formt, ist ein zentrales Element der Erinnerungskultur. Diese emotionale Verbindung zwischen Speise und Familiengeschichte macht das Gericht zu mehr als nur einer Speise: Es ist eine kulinarische Erinnerung, die durch den Duft und Geschmack von Rindermark und Petersilie geweckt wird. Die Kombination aus Wärme, Fett und Gewürz macht die Klößchen zu einem Herzensschnitzen, das auch heute noch in vielen Haushalten die Herzen von Großeltern und Enkelkindern erfreut.

Besonders auffällig ist die Verwendung des Begriffs „falsche“ Markklößchen. In Quelle [3] wird das Verhältnis zwischen echten und unechten Klößchen klar abgegrenzt: Echte Markklößchen enthalten Rindermark aus den Knochen, während „falsche“ Markklößchen auf Butter statt auf Mark basieren. Der Begriff „falsch“ ist dabei nicht als Verurteilung zu verstehen, sondern lediglich als sachliche Unterscheidung. Die Quelle betont ausdrücklich: „Außerdem gab es meist ein paar mehr Klößchen, denn in der Regel war das Servieren der Suppe mit dem Kommando Drei! verbunden, das war Omas Ansage, dass für jeden Esser drei Klößchen vorgesehen waren.“ Diese Aussage verdeutlicht, dass das „Falsche“ keinesfalls schlechter war – im Gegenteil: Es war häufiger im Einsatz, da es kostengünstiger und leichter herzustellen war.

Die Verwendung von Butter anstelle von Mark wurde in Haushalten betrieben, die auf Sparsamkeit bedacht waren. Quelle [3] berichtet, dass die Oma des Autors „immer sehr sparsam“ den Hahaushalt führte. Um den Genuss von Markklößchen auch außerhalb der Feiertage genießen zu können, wurde auf Butter ausgewichen. Dieses Vorgehen zeigt, wie eng Tradition und Wirtschaftlichkeit miteinander verknüpft sind. Die Butter-Variante ist somit nicht als Verfälschung, sondern als notwendige Anpassung an wirtschaftliche Verhältnisse zu sehen. Dennoch bleibt die ursprüngliche Zubereitungsart mit echtem Rindermark die maßgebliche und begehrenswerte Variante, die bis heute als „echt“ gelten kann.

Die Zubereitung von Rindermark aus Knochen

Die Grundlage für echte Omas Markklößchen ist selbst hergestelltes Rindermark aus den Knochen. Laut Quelle [4] ist es am einfachsten, Rinderknochen in einer Brühe zu garen, um das Mark zu gewinnen. Der Vorgang ist dabei einfach: Die Knochen werden zusammen mit Suppengemüse und Salz in reichlich Wasser gekocht, wobei das Mark durch die Hitze und die Lockerung des Knochens nach und nach freigesetzt wird. Besonders effektiv ist das Klopfen der Knochen mit einem Haken oder Holzschraubenzieher, um die Markmenge zu erhöhen. Quelle [4] empfiehlt außerdem, das Mark mit einem scharfen Küchenmesser zu lockern, um es gezielt aus dem Inneren des Knochens zu heben. Besonders günstig ist die Verwendung von Rindermarkknochen, die entweder als Spezialart im Metzgergeschäft oder im Supermarkt angeboten werden.

In Quelle [2] wird die Herstellung des Markes ausführlich beschrieben: Zuerst wird das Mark aus den Knochen gedrückt, grob zerteilt und bei geringer Hitze in etwa 20 bis 30 Minuten langsam geschmolzen. Das Mark muss dabei behutsam vor Hitze geschützt werden, um eine Verfärbung oder Verbrennung zu vermeiden. Anschließend wird es durch ein feines Sieb in eine Schüssel gegeben, um auch die kleinsten Knochenteile zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine reibungslose Klöße- und Brühenzubereitung zu sichern. Ohne das Sieben blieben feste Reste im Mark, die die Mundgefühle beeinträchtigen und die Konsistenz der Klöße verändern würden.

Quelle [4] bestätigt, dass frisches Rindermark auch direkt auf Brot aufgetragen werden kann, sobald es aus dem Knochen gelöst wurde. Es ist zudem möglich, die Knochen vor der Zubereitung der Suppe zu verwenden, um das Mark im Topf zu gewinnen. Diese Variante ist besonders effektiv, da das Mark gleichzeitig die Brühe würzt. Eine Kombination aus beidem – also das Mark aus den Knochen für die Klößchen und dasselbe Wasser für die Brühe – ist eine bewährte Variante, die Zeit und Materialien einspart.

Die Herstellung von Rindermark aus Knochen ist also ein mehrstufiger, aber klarer Vorgang, der auf einfache Weise durchführbar ist. Die Dauer der Garzeit beträgt je nach Knochenart und Herkunft zwischen 20 und 30 Minuten. Wichtig ist, die Hitze niedrig zu halten, um eine Verfärbung zu vermeiden. Das Mark sollte nicht gebraten, sondern nur langsam ausgekocht werden, um die volle Würze und die nötige Fettmenge zu erhalten. Die Menge an Mark, die aus zwei bis drei Knochen gewonnen werden kann, reicht für vier Portionen Markklößchen. Quelle [5] nennt beispielsweise 250 Gramm ausgelassenes Mark als Menge für circa 35 Klößchen.

Zutaten und Zubereitung der echten Omas Markklößchen

Die Grundlage für echte Omas Markklößchen ist eine feste, formbare Masse aus Rindermark, Semmelbröseln, Eiern und weiteren Gewürzen. Laut Quelle [3] werden für vier Portionen folgende Zutaten benötigt: 2 bis 3 Rindermarkknochen, 3 Eier, 200 Gramm Semmelbrösel, etwa 10 Gramm Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss. Quelle [4] ergänzt, dass auch Grieß oder andere Brotarten zur Herstellung der Brösel verwendet werden können. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von fein gemahlenen Brötchen oder selbst hergestellten Semmelbröseln, die entweder mit einer Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit dem Hähnchenhammer zerkleinert werden.

Die Zubereitung beginnt mit dem Vorbereiten des Markes. Quelle [2] empfiehlt, das Mark aus den Knochen herauszudrücken, es zu zerlegen und bei geringer Hitze langsam zu schmelzen. Sobald es flüssig ist, wird es durch ein feines Sieb in eine Schüssel gegeben, um Rückstände zu entfernen. Anschließend muss die Masse abkühlen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. In Quelle [3] wird betont, dass die Masse nach dem Abkühlen mit einem Löffel oder der Gabel untergerührt werden sollte, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu sichern.

Als nächstes werden die Brösel zugegeben. Quelle [3] empfiehlt, die Semmelbrösel zunächst mit den Eiern zu verquirlen, danach die Gewürze zuzufügen. Die Masse sollte danach etwa fünf Minuten abkühlen, um die Bildung fester Klötzen zu verhindern. Sobald die Masse die richtige Konsistenz aufweist – weder zu fest noch zu flüssig –, kann die Formgebung beginnen.

Die Masse muss so beschaffen sein, dass sie sich leicht formen lässt, ohne an den Händen zu haften. Quelle [3] gibt an, dass bei zu fester Masse etwas Ei dazugegeben, bei zu klebriger Masse aber mehr Paniermehl zugefügt werden sollte. Ein wichtiger Tipp lautet: Die Hände sollten angefeuchtet werden, um die Klöße leichter formen zu können. So entsteht eine glatte Oberfläche, die dem Auge gefällt und den Faktor des Zersetzens verringert.

Die Klöße werden in walnussgroßen Stückchen geformt, wobei eine Menge von circa 35 Klößen für vier Portionen entsteht. Quelle [5] bestätigt diese Menge. Die Masse sollte so stabil sein, dass sie beim Garen nicht auseinanderfällt. Sobald die Klöße gebildet sind, werden sie entweder in Salzwasser oder direkt in der Rinderbrühe gegart.

Quelle [2] empfiehlt, das Salzwasser zuerst aufzuheizen, danach die Temperatur zu senken, damit das Wasser nur noch siedet. Die Klöße werden dann vorsichtig in das Wasser gegeben und in etwa 6 bis 7 Minuten gar gegart. Danach werden sie mit einer Schaumkelle herausgeholt, abgetropft und auf einem leicht geölten Teller abgelegt, um zu verhindern, dass sie aneinanderhaften.

Die „falschen“ Markklößchen mit Butter – eine Alternative zur echten Variante

Die sogenannten „falschen“ Markklößchen sind keine mangelhafte Variante, sondern eine durchaus geschmacksvolle Alternative, die sich durch ihre Herkunft, Wirtschaftlichkeit und Haltbarkeit auszeichnet. In Quelle [3] wird ausdrücklich betont, dass „die falschen Markklößchen sehr lecker“ seien und der Klöchchencharakter zwar fehle, aber der Geschmack ausgesprochen gut bleibe. Die Verwendung von Butter anstelle von Rindermark ist somit weder ein Fehler noch eine Verfälschung, sondern eine bewusste, wirtschaftliche Entscheidung, die der Tradition der Oma entspricht.

Für vier Portionen werden in Quelle [3] 100 Gramm Butter benötigt. Die Zubereitung ist dennoch identisch: Die Butter wird bei geringer Hitze langsam geschmolzen, um eine Verfärbung zu vermeiden. Anschließend wird sie abgewartet, bis sie etwas abgekühlt ist. Danach werden die Zutaten wie bei der echten Variante verarbeitet: 2 bis 3 Eier, 250 Gramm Paniermehl, fein geschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss werden der Butter zugefügt. Auch hier ist die Masse so zu verarbeiten, dass sie formbar ist – also weder zu flüssig noch zu fest. Quelle [3] empfiehlt, gegebenenfalls ein bis zwei Eiweiße hinzuzufügen, falls die Masse zu fest ist.

Besonders bemerkenswert ist, dass sowohl bei echten als auch bei falschen Klößchen die Zubereitung gleich ist. Der einzige Unterschied liegt im Hauptbestandteil: Mark oder Butter. Quelle [3] stellt klar, dass die Masse nach der Zubereitung etwa fünf Minuten abkühlen sollte, um die Bildung einer festen Schicht zu verhindern. Anschließend werden die Klöße mit angefeuchteten Händen geformt.

Die Verwendung von Butter anstelle von Mark hat mehrere Vorteile: Sie ist leichter verfügbar, kostengünstiger und lässt sich einfacher lagern. Besonders in Haushalten mit geringem Haushaltsbudget war sie eine sinnvolle Alternative. Auch die Haltbarkeit ist anders: Während Markklößchen aus echtem Mark nur bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, lässt sich Butter in der Konsistenz stabil halten. Allerdings wird in Quelle [4] ausdrücklich empfohlen, die Klößchen nicht einzufrieren, da sie beim Auftauen zerfallen und zu Brei werden. Für Butterklößchen gel gel gelten diese Empfehlungen genauso.

Die „falschen“ Markklößchen sind also kein minderwertiges Produkt, sondern eine eigenständige Variante, die ebenso traditionell ist wie die echte. Der Begriff „falsch“ ist somit lediglich eine sachliche Unterscheidung, die auf die Zutaten, nicht aber auf die Qualität abzielt.

Verwendung und Kombination mit verschiedenen Brühen

Markklößchen sind äußerst vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend als Beigabe in verschiedenen Suppen. Quelle [1] empfiehlt, die Klößchen in Rinderbrühe zu garen. Laut Quelle [2] eignen sich aber auch andere Suppensorten wie Gemüsesuppe oder Nudelsuppe hervorragend, da die klaren, fettigen Klößchen der Suppe eine gewisse Würze und Fülle verleihen. Die Kombination aus fester, butterartiger Masse und klarem, wässrigen Brühe ist ein klassisches Gericht, das durch die Gegenüberstellung von Textur und Farbe überzeugt.

Besonders hervorzuheben ist, dass die Klößchen sowohl in der Brühe als auch vorher gegart werden können. Quelle [2] betont, dass die Klößchen beim Garen in der Brühe etwas fester werden und weniger bröckeln, da sie zuvor bereits gegart wurden. Diese Variante ist besonders empfehlenswert, wenn man die Suppe vorbereiten möchte, um sicherzustellen, dass die Klößchen ihre Form behalten.

In Quelle [4] wird zudem erwähnt, dass die Klößchen in der klaren Rinderbrühe besonders gut ankommen. Auch in Quelle [5] wird bestätigt, dass eine gute Rindbrühe mit den Klößchen das ideale Gericht darstellt. Die Kombination aus fettigem, nussartigem Mark und der Würze der Brühe erzeugt ein intensives, wohltuendes Genussgefühl.

Die Verwendung von Butterklößchen in der Brühe ist genauso möglich. Allerdings ist zu beachten, dass die Butterklöße beim Garevorgang etwas mehr Fett freisetzen, was die Brühe trübe erscheinen lässt. Deshalb ist eine klare Suppe mit Butterklößchen eher eine Ausnahme. Dennoch ist die Kombination ebenfalls lecker und wird von einigen Familien bevorzugt.

Haltbarkeit, Einfrieren und Aufwärmen von Markklößchen

Die Haltbarkeit von fertig zubereiteten Markklößchen ist ein zentrales Thema für Haushalte, die Vorräte für mehrere Tage nutzen wollen. Quelle [4] gibt an, dass gegarte Markklößchen im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden können. Dazu sollten sie aus der Suppe entnommen und in eine verschließbare Dose oder Box mit Deckel gegeben werden. Die Suppe muss dabei nicht unbedingt mitgegeben werden, um die Haltbarkeit zu schonen. Die Klöße sollten aber möglichst kühl und trocken aufbewahrt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Ein besonderes Augenmerk ist auf das Einfrieren zu legen. Quelle [4] empfiehlt, die Klößchen nicht einzufrieren, da sie beim Auftauen zerfallen und zu einem Brei werden können. Dieser Vorgang ist besonders problematisch bei echten Markklößchen, da das Fett im Mark bei der Erhitzung und Erstarrung seine Konsistenz verliert. Auch Butterklößchen sind betroffen, da die Butter beim Einfrieren ausbricht und die Klöße dadurch bröckeln. Quelle [4] empfiehlt stattdessen, die Klöße vor dem Kochen einzufrieren. Dazu werden sie auf einem Backblech ausgelegt, in den Tiefkühler gestellt und erst nach Erstarren in Gefrierbeutel oder -boxen verpackt. So können sie später problemlos in heiße Brühe gegeben werden.

Beim Aufwärmen ist zu beachten, dass die Klöße nicht direkt in siedendes Wasser gegeben werden dürfen, da sie sonst auseinanderfallen. Stattdessen sollten sie vorsichtig in eine heiße Brühe gegeben und bei geringer Hitze etwa fünf bis sieben Minuten ziehen lassen. Quelle [2] empfiehlt, die Klöße nach dem Herausholen aus der Suppe auf einen Teller zu legen, um sie zu trocknen. Dies verhindert, dass sie aneinanderhaften und das Aussehen der Suppe beeinträchtigen.

Fazit

Markklößchen nach Oma-Art sind ein kulinarisches Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Sie erinnern an die Familie, an die Großmutter, an die Zeit in der Küche, an die Brühe, die köchelte, und an die Klößchen, die mit Händen aus der Masse geformt wurden. Die echten Markklößchen, die aus Rindermark aus Knochen hergestellt werden, gel gelten als kulinarische Urfassung, die aufgrund ihres intensiven Geschmacks und der fettreichen Konsistenz besonders beliebt ist. Quelle [3] betont, dass die Verwendung von Butter keine mangelhafte Variante sei, sondern eine durchdachte Alternative, die sich durch ihre Wirtschaftlichkeit auszeichnet.

Die Zubereitung der Klößchen ist denkbar einfach: Mark oder Butter wird aufgewärmt, mit Bröseln, Eiern und Gewürzen vermischt, zu Klößen geformt und in Brühe oder Wasser gegart. Die Haltbarkeit beträgt bis zu drei Tage im Kühlschrank, Einfrieren wird dagegen nicht empfohlen. Stattdessen sollte man die Klöße vor dem Kochen einfrieren, um die Konsistenz zu erhalten.

Insgesamt ist das Rezept eine Bereicherung für jede Küche, die Wert auf Tradition, Genuss und familiäre Werte legt. Die Verbindung aus fettigem Mark oder Butter, dem Duft von Petersilie und Muskatnuss macht diese Klöße zu einem wahren Genuss – ob in der Suppe, ob allein gegessen. Sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das über den Geschmack hinausgeht und Erinnerungen weckt.

Quellen
1. Omas Markklößchen mit Butter – Bens Restaurant
2. Omas Markklößchen – Gute Küche
3. Westerwälder Rezepte – Omas echte und falsche Markklößchen – NR-Kurier
4. Markklößchen-Rezept – Kochen mit Genuss
5. Markklößchensuppe à la Oma – Popup Girl