Traditionelle Serbische Bohnensuppe: Ein Rezept aus der Balkanküche nach Omas Lieblingsrezept

Die serbische Bohnensuppe, in Serbien auch als Pasulj bekannt, ist ein traditionsreicher Eintopf, der in der Balkanküche eine besondere Stellung einnimmt. Dieses Gericht vereint die Wärme von gebratenem Schweinefleisch, den sanften Geschmack von Bohnen und die Würze von Paprikapulver zu einem Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wohltuend und nährend ist. Sie wird oft in der Gemeinschaft genossen und ist ein Symbol der serbischen Gastfreundschaft und kulinarischen Tradition.

Im Folgenden wird das Rezept für die Serbische Bohnensuppe detailliert vorgestellt, basierend auf einem Rezept, das von einer Oma weitergegeben wurde. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das sich besonders gut für den Meal Prep eignet, da sich die Suppe nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt. Zudem wird ein Rezept für die passende Beilage, Salzstangen, mitgeteilt, die in der Region oft serviert werden.

Ursprünge und Bedeutung der Serbischen Bohnensuppe

Die Serbische Bohnensuppe ist ein Rezept aus der Balkanküche und wird dort auch Pasulj genannt. Es ist ein traditionelles und verbreitetes Gericht in Ländern wie Albanien, Bosnien-Herzegowina, Kroatien, Serbien und anderen ehemaligen Jugoslawien-Staaten. In Serbien und anderen Balkanländern ist die Suppe ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur und oft an besonderen Anlässen oder im Winter serviert.

Die Serbische Bohnensuppe war vor einiger Zeit auch in Deutschland populär, bis sie allmählich in Vergessenheit geriet. Sie hat jedoch eine besondere emotionale Bedeutung, insbesondere wenn sie nach einem Familienrezept gekocht wird. Wie in den Quellen beschrieben, stammt das hier vorgestellte Rezept von einer Oma, die es in einer kleinen Gemeinde im Burgenland entdeckte und seitdem immer wieder nachkocht.

Die Suppe besteht aus Bohnen, Schweinefleisch oder Bauchspeck, Gewürzen und oft auch Salzgebäck als Beilage. Sie ist herzhaft, nahrhaft und sehr gut als Hauptgericht oder als Beilage geeignet. In der serbischen und balkanischen Küche ist sie nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Ausdruck der Zugehörigkeit zu einer Region und der Erinnerung an die Vergangenheit.

Zutaten der Serbischen Bohnensuppe

Die Zutatenliste variiert je nach Region und persönlichen Vorlieben. Die Grundzutaten der Serbischen Bohnensuppe sind:

• Weiße Bohnen (z. B. Wachtelbohnen, Cannellini oder Great Northern Bohnen)
• Schweinefleisch oder Bauchspeck (z. B. geräuchter Bauchspeck, Cabanossi oder Mettenden)
• Zwiebeln, Knoblauch
• Gemüse wie Karotten, Sellerie und Paprika
• Gewürze wie Paprikapulver, Lorbeerblätter, Majoran, Petersilie
• Tomatenmark
• Speisestärke oder Mehl (zur Eindickung)
• Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Einige Rezepte enthalten zudem Tomaten, die der Suppe eine leichte Säure und eine cremige Konsistenz verleihen. In einigen Regionen wird auch Speckwurst oder Debrecziner als Einlage hinzugefügt, was der Suppe zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Die Bohnen sollten idealerweise über Nacht eingeweicht werden, damit sie während der Garzeit weich werden können. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Suppe cremig und geschmeidig zu machen.

Zubereitung der Serbischen Bohnensuppe

Die Zubereitung der Serbischen Bohnensuppe ist einfach und wird in mehreren Schritten durchgeführt. Nachfolgend ist ein detaillierter Ablauf der Zubereitung beschrieben:

Vorbereitung

1. Bohnen einweichen: Die Bohnen werden am Tag vor der Zubereitung in kaltem Wasser eingeweicht. Ideal ist eine Einweichzeit von mindestens 8 Stunden.
2. Brühe zubereiten: Eine Brühe aus Wasser und einem Brühwürfel (Fleisch- oder Gemüsebrühe) wird in einem Topf zum Kochen gebracht.
3. Zutaten vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse werden fein gehackt. Der Speck wird gewürfelt.

Kochvorgang

1. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten: In einer großen Pfanne oder in einem Topf wird etwas Öl erhitzt, und die Zwiebeln sowie der Knoblauch werden darin glasig gedünstet.
2. Speck anbraten: Der gewürfelte Speck wird in die Pfanne gegeben und ebenfalls kurz angebraten.
3. Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark wird in die Pfanne gegeben und kurz mit angebraten, um die Aromen intensiver zu machen.
4. Gemüse anbraten: Karotten, Sellerie, Paprika oder andere Gemüsesorten werden in die Pfanne gegeben und ebenfalls kurz angebraten.
5. Brühe und Bohnen hinzufügen: Die Brühe wird in die Pfanne gegossen, und die eingeweichten Bohnen werden hinzugefügt.
6. Gewürze hinzufügen: Paprikapulver, Lorbeerblätter, Majoran, Petersilie und Salz werden hinzugefügt. Die Suppe köchelt dann für etwa 45 Minuten, bis die Bohnen weich sind.
7. Eindicken der Suppe: Die Suppe kann mit einer Speisestärke-Mischung oder Mehl verdickt werden. Dazu wird die Stärke mit etwas Wasser angerührt und langsam in die Suppe gegeben, während diese weiter köchelt.
8. Würste hinzufügen (optional): In einigen Rezepten werden Würste wie Debrecziner in Scheiben geschnitten und in die Suppe gegeben. Diese sollten kurz erwärmt werden, um die Aromen zu verbinden.
9. Servieren: Die Suppe wird heiß serviert, oft mit einer Prise Frühlingszwiebel als Garnitur.

Rezept für die Serbische Bohnensuppe nach Omas Lieblingsrezept

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Weiße Bohnen
• 1/2 Teelöffel Natron
• 300 g Bauchspeck
• 1 große Zwiebel
• Etwas Margarine
• 1 Brühwürfel (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
• ca. 500–750 ml Wasser
• 1 EL Speisestärke
• Frühlingszwiebeln (zur Garnitur)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

1. Bohnen einweichen: Die Bohnen werden am Tag zuvor eingeweicht.
2. Brühe zubereiten: Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen lassen.
3. Speck anbraten: In einer Pfanne etwas Margarine erhitzen, den Bauchspeck darin anbraten.
4. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Speck glasig dünsten.
5. Bohnen und Brühe hinzufügen: Die eingeweichten Bohnen abgießen und in die Pfanne geben. Die Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack hinzugeben.
7. Eindicken der Suppe: Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und langsam in die Suppe einrühren. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe cremig ist.
8. Servieren: Die Suppe mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Tipps für die Zubereitung

• Einweichzeit: Es ist wichtig, dass die Bohnen ausreichend einweichen, damit sie während der Garzeit weich werden können.
• Brühe: Die Brühe kann je nach Geschmack aus Fleisch- oder Gemüsebrühe zubereitet werden.
• Würzen: Die Suppe sollte nach dem Kochen nochmals nach Geschmack gewürzt werden, da die Aromen sich im Laufe der Zeit etwas abschwächen können.
• Eindicken: Die Eindickung mit Speisestärke oder Mehl ist optional und hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
• Vorkochen: Die Suppe lässt sich gut vorkochen und eignet sich daher auch ideal für den Meal Prep.

Die passende Beilage: Salzstangen

Die Serbische Bohnensuppe wird oft mit Salzstangen oder Salzgebäck serviert. Dieses knusprige Backwerk passt perfekt zur cremigen Suppe und ergänzt den Geschmack harmonisch.

Rezept für Salzstangen (für 8–10 Stück)

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kokosblütenzucker (oder normaler Haushaltszucker)
• 25 g Butter
• 240 ml lauwarme Milch
• 1 Schuss Schwarzwälderkirschwasser
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 3 EL grobes Meersalz
• 1–2 EL Kümmel

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: In einer Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker vermengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
2. Flüssigkeit hinzufügen: Die lauwarme Milch mit dem Kirschwasser vermischen und langsam in die Schüssel einrühren. Das Ei hinzufügen.
3. Teig kneten: Den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn nötig, etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
4. Teig ruhen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Formen: Den Teig in kleine Kugeln formen, diese zu Stangen rollen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
6. Backen: Die Salzstangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen (ca. 200°C) 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Servieren: Die Salzstangen mit der Suppe servieren.

Kulinarische Hintergründe und kulturelle Bedeutung

Die Serbische Bohnensuppe ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Ausdruck der kulturellen Identität und der kulinarischen Traditionen der Balkanregion. In Serbien und anderen Ländern des ehemaligen Jugoslawien ist sie ein Symbol der Gastfreundschaft und der Gemeinschaft. Die Suppe wird oft an kalten Tagen serviert und ist in der Region ein fester Bestandteil der Winterküche.

Die Zubereitungsweise variiert je nach Region und persönlichen Vorlieben. In einigen Familien wird das Rezept über Generationen weitergegeben, wie es in den Quellen beschrieben wird. Eine Oma, die das Rezept in einer kleinen Gemeinde im Burgenland entdeckte, kochte es seitdem immer wieder nach und machte es zu einem Familienlieblingsgericht.

In der heutigen Zeit ist die Suppe nicht mehr so verbreitet wie vor einigen Jahrzehnten, aber sie hat eine besondere emotionale Bedeutung, besonders wenn sie nach einem Familienrezept gekocht wird. Sie ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch Erinnerungen weckt und Emotionen vermittelt.

Schlussfolgerung

Die Serbische Bohnensuppe ist ein traditionelles Gericht aus der Balkanküche, das sowohl nahrhaft als auch herzhaft ist. Es vereint die Wärme von gebratenem Schweinefleisch, den sanften Geschmack von Bohnen und die Würze von Paprikapulver zu einem Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wohltuend ist. Sie ist ein Symbol der serbischen Gastfreundschaft und kulinarischen Tradition.

Das Rezept, das in diesem Artikel vorgestellt wird, stammt von einer Oma, die es in einer kleinen Gemeinde im Burgenland entdeckte und seitdem immer wieder nachkocht. Es ist ein Gericht, das sich besonders gut für den Meal Prep eignet, da sich die Suppe nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt. Zudem wird ein Rezept für die passende Beilage, Salzstangen, mitgeteilt, die in der Region oft serviert werden.

Die Zubereitung der Suppe ist einfach, und die Zutaten sind leicht zu beschaffen. Sie eignet sich daher ideal für jeden, der sich für traditionelle Gerichte interessiert oder einfach etwas Neues ausprobieren möchte. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, die Serbische Bohnensuppe ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch Emotionen vermittelt und Erinnerungen weckt.

Quellen

1. Fernweh Küche – Serbische Bohnensuppe nach Omas Lieblingsrezept
2. Sumkapelmeni – Serbische Bohnensuppe – ein herzhaftes Wintergericht aus der Balkanküche
3. Gute Küche – Suppen mit Schweinefleisch-Rezepte
4. Rezeptefundus – Serbische Bohnensuppe