Rinderzunge nach Omas Rezept – Traditionelle Zubereitung, Tipps und Rezeptideen
Einführung
Rinderzunge hat sich in der deutschen Küche über Generationen als Delikatesse etabliert. Besonders in der DDR war sie ein Klassiker, der oft am Sonntag auf den Tisch kam. Heute, obwohl sie weniger häufig gekocht wird, bleibt das Rezept nach Omas Art bei vielen Haushalten lebendig. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungstechniken für Rinderzunge vorgestellt, basierend auf traditionellen Anleitungen und Tipps, die aus den Quellen hervorgegangen sind.
Die Rinderzunge ist reich an Eisen, Proteinen und Vitamin B12, was sie zu einer nahrhaften Mahlzeit macht. Sie eignet sich besonders gut für festliche Anlässe oder sonntägliche Familienessen. Jedoch benötigt die Zubereitung Geduld, da die Zunge nur bei langsamer, schonender Garung zart und geschmeidig wird.
Im Folgenden werden die traditionelle Zubereitung nach Omas Rezept, zusätzliche Tipps zur perfekten Zubereitung, alternative Rezeptideen und praktische Informationen zur Lagerung und Haltbarkeit vorgestellt.
Die traditionelle Zubereitung nach Omas Rezept
Vorbereitung der Zutaten
Um die Rinderzunge nach Omas Rezept zu zubereiten, benötigt man folgende Zutaten:
- 1,5 kg ungepökelte Rinderzunge
- 2 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Lauchstange, in Ringe geschnitten
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pimentkörner
- 1 Prise Salz, idealerweise Meersalz
- 2 Nelken
- 1/2 Thymianzweig
- Weißwein
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Karotten, Sellerie, frische Pilze und Petersilie waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2: Kochvorgang
Die Rinderzunge in einen Topf geben und anschließend das Gemüse dazugeben. Mit Wasser soweit auffüllen, dass die Flüssigkeit die Zunge vollständig bedeckt. Alles zum Kochen bringen. Zwischendurch umrühren, falls sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem feinen Sieb abschöpfen. Die Gewürze, 2 TL Salz und den Weißwein in den Topf geben. Die Zunge für 3,5 bis 4 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3: Abkühlung und Vorbereitung der Zunge
Nach dem Kochen die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Rinderzungensud aufbewahren. Anschließend die Rinderzunge leicht an der Zungenspitze einschneiden, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden.
Schritt 4: Herstellung der Sauce
Die Sauce wird durch eine dunkle Mehlschwitze hergestellt. Butter in einem großen Topf erwärmen, das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Eventuell etwas Zucker für eine schöne braune Farbe hinzugeben. Nach und nach 1 l Rinderzungenbrühe hinzugießen und weiterrühren. Die Sauce für circa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Zuletzt die Scheiben der Rinderzunge in der Sauce erwärmen und auf einem Teller servieren.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Wie bekommt man die Haut von der Rinderzunge?
Die Rinderzunge besteht aus dem Muskelfleisch im Inneren, welches zum Verzehr gedacht ist, und der ledernen Haut drumherum. Da die Haut nicht zum Verzehr gedacht ist, muss man sie entfernen. Dies geht am einfachsten, wenn die Zunge lang genug gekocht und gegart wird. Danach löst sich die Haut fast wie von selbst. Ein Messer kann dabei hilfreich sein, um sie Stück für Stück abzuziehen.
Was bedeutet gepökelte Zunge?
Beim Pökeln wird Fleisch mit einer Mischung aus Speisesalz und Kalium- oder Natriumnitrit eingelegt. Dieses Verfahren entzieht der Rinderzunge Wasser und macht sie dadurch länger haltbar. Außerdem erhält gepökeltes Fleisch eine appetitliche rote bis rosa Farbe. Die gepökelte Rinderzunge ist so mindestens 20 Tage haltbar und wird vakuumiert verkauft.
Kann man gepökelte Rinderzunge einfrieren?
Gepökelte Rinderzunge kann man im Kühlschrank lagern, wenn sie zeitnah verarbeitet wird. Ansonsten eignet sich das Einfrieren gut, wodurch sie ca. 3 Monate haltbar bleibt.
Wie schmeckt Rinderzunge?
Rinderzunge hat einen feinen, zarten Geschmack und eine weiche Textur, wenn sie richtig zubereitet wird. Sie schmeckt am besten, wenn sie langsam und schonend gegart wird. Ein falsch gekochtes Gericht kann hingegen zäh und ungenießbar sein. Omas Rezept ist daher besonders wertvoll, da es den Schlüssel zu einem gelungenen Gericht liefert.
Alternative Rezeptideen
Rinderzunge in Kapernsauce
Eine weitere beliebte Zubereitungsweise ist die Rinderzunge in Kapernsauce. Diese Kombination betont die feine, zarte Textur des Rindfleischs und harmoniert durch die leichte Säure der Kapernsauce.
Zutaten
Rinderzunge:
- 1,5 kg ungepökelte Rinderzunge
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pimentkörner
- 1 Prise Salz, idealerweise Meersalz
Kapernsauce:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kapern
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zubereitung der Rinderzunge: Die Zunge mit Gemüse und Brühe in einen Topf geben und für 3–4 Stunden garen lassen. Anschließend die Zunge kühlen und die Haut abziehen.
- Herstellung der Kapernsauce: In einem kleinen Topf Butter erwärmen, Mehl und Zucker hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen. Kapern hinzugeben und mit Sahne abschmecken.
- Servieren: Die Zungenscheiben in die Kapernsauce geben und erwärmen. Mit Salzkartoffeln servieren.
Rinderzunge nach Braunschweiger Art
Eine weitere Variation ist die Rinderzunge nach Braunschweiger Art, bei der sie in einer Madeirasauce serviert wird.
Zutaten
- 2 Rinderzungen
- Suppengemüse (Möhren, Knollensellerie, Lauch)
- 2 mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebeln
- Gewürzmischung (Pfefferkörner, Piment, Salz)
- 1l Rinderzungenbrühe
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Portwein (alternativ Madeira)
- 75g Butterschmalz
- 75g Mehl
- 1kg Saucieschen
- 1 große Dose Champignons
Zubereitung
- Zubereitung der Rinderzungen: Die Zungen mit Suppengemüse, Zwiebeln und Gewürzen in einen großen Topf geben und für 2,5 Stunden kochen. Danach die Zungen abschrecken, schälen, parieren und aufschneiden.
- Herstellung des Ragouts: In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Mehl anbraten und mit Brühe ablöschen. Rotwein und Portwein hinzufügen. Aufkochen lassen. Champignons, Saucieschen und Zungenstücke hinzugeben. Die Sauce einköcheln lassen und abschmecken.
- Servieren: Das Ragout mit Salzkartoffeln servieren.
Vorteile der Rinderzunge
Rinderzunge ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthält viel Eiweiß, Eisen und B-Vitamine und ist fettarm, wodurch sie sich gut in eine gesunde Ernährung integrieren lässt. Zudem ist sie eine Delikatesse, die in verschiedenen Ländern kulinarische Traditionen wiederspiegelt.
Praktische Tipps zur Lagerung
- Gepökelte Rinderzunge: Kann bis zu 20 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Einfrieren: Gepökelte Rinderzunge kann eingefroren werden und bleibt bis zu 3 Monaten haltbar.
- Brühe: Die Rinderzungenbrühe kann aufbewahrt werden und in anderen Gerichten verwendet werden. Sie eignet sich besonders gut für Suppen oder Soßen.
Fazit
Die Rinderzunge nach Omas Rezept ist ein Klassiker, der durch Geduld und Liebe zum Detail zu einem besonderen Gericht wird. Ob in Weißweinsoße, Kapernsauce oder nach Braunschweiger Art – die Zubereitungsweisen sind vielfältig und erlauben es, das zarte Fleisch auf unterschiedlichste Weise zu genießen. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann man die Zunge optimal zubereiten und so ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht servieren.
Die traditionelle Zubereitung nach Omas Art ist besonders wertvoll, da sie den Schlüssel zu einem gelungenen Gericht liefert. Egal, ob man sie warm in einer leckeren Soße oder kalt als Aufschnitt serviert – die Rinderzunge bleibt eine Delikatesse, die in vielen Haushalten beliebt ist.