Eier in Senfsoße: Traditionelle Rezepturen und Zubereitungsweisen wie bei Oma
Eier in Senfsoße, ein Gericht, das in vielen deutschen Haushalten für Nostalgie und Herzenswärme steht, hat sich über die Jahre hinweg als Klassiker bewiesen. Es vereint Einfachheit in der Zubereitung mit einem intensiven Geschmack, der Generationen verbindet. Besonders in der ehemaligen DDR war dieses Gericht ein fester Bestandteil der Haushaltsküche und oft in Schulkantinen, Kindergärten oder bei Familientreffen zu finden. Die Rezepturen und Zubereitungsweisen variieren regional, jedoch bleibt das Gericht durch die Kombination aus Eiern in einer sauren Senfsauce mit Kartoffeln stets charakteristisch. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf traditionelle Zubereitungsweisen gelegt wird, die typisch für die Art und Weise sind, wie Oma es damals machte.
Ursprung und Tradition
Eier in Senfsoße sind ein Klassiker der deutschen Küche, der sowohl in der ehemaligen DDR als auch in der westdeutschen Haushaltsküche eine fest verwurzelte Rolle spielt. Das Gericht vereint Einfachheit in der Zubereitung mit einem intensiven Geschmack und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. Es ist ein Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt und bei Familienzusammenkünften oft den Mittelpunkt bildet. Die Rezepturen und Zubereitungsweisen können je nach Region variieren, jedoch bleibt das Gericht durch die Kombination aus Eiern in einer sauren Senfsauce mit Kartoffeln stets charakteristisch.
Eier in Senfsoße bestehen im Kern aus hartgekochten Eiern, die in eine Senfsauce eingelegt oder direkt mit dieser vermischt werden. Diese Soße wird meist aus Butter, Mehl, Milch oder Brühe sowie Senf hergestellt. In manchen Varianten kommen auch Essig, Zucker oder Gewürze wie Pfeffer, Muskatnuss oder Petersilie hinzu. Die Beilage ist meist Kartoffeln, entweder als Kartoffelpüre oder Salzkartoffeln, die sich harmonisch mit der cremigen, sauren Soße kombinieren.
Rezeptvarianten
Rezept 1: Einfaches Rezept mit pochierten Eiern
Ein weiteres Rezept, das auf Omas Kochbuch zurückgeht, ist das Rezept für Eier in Senfsauce. Es ist ein einfaches und leckeres Gericht, das auch unter dem Namen „verlorene Eier“ bekannt ist.
Zutaten für 5 Portionen:
- 5–6 Eier
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 TL Essig
- 1 EL Zucker
- Salz
Zubereitung der Senfsauce:
- Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl scharf rühren, bis die Einbrenne eine goldgelbe Farbe hat.
- Brühe zukippen und unter ständiger Rühre aufkochen – am besten mit einem Schneebesen, damit die Sauce nicht klumpt.
- Senf und Essig dazugeben und mit Salz, Zucker und Meerrettich abschmecken.
- Die Sauce noch einmal kurz aufkochen lassen.
Zubereitung der Eier:
- Geben Sie je nach Geschmack einfache gekochte Eier oder pochierte Eier in die Senfsauce.
- Reichen Sie dazu Salzkartoffeln. Es kann noch frisch gehackter Schnittlauch oder Dill dazugegeben werden.
Zubereitung der pochierten Eier:
- Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen.
- Die rohen Eier in einer Tasse oder einer Kelle aufschlagen und langsam mit Kelle oder Tasse ins Wasser gleiten lassen.
- Die Wärmezufuhr etwas reduzieren, damit das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht.
- Nach ca. 3–4 Minuten sind die Eier fertig.
Rezept 2: Senfeier mit Salat
Ein weiteres Rezept stammt von Brigitte ter Jung, die in der WDR Lokalzeit aus Bonn vorgestellt hat, wie sie Senfeier mit süßem Salat zubereitet. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus herzhaften Senfeiern mit Kartoffeln und Speck sowie einem süß angemachten Salat mit Mandarinenstückchen.
Zutaten für 5 Personen:
Für die Senfeier:
- 10 Eier
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g durchwachsenen Speck
- 3 EL Senf
- 2 EL Mehl
Für den Salat:
- 1 Salat
- 1–2 Konserven Mandarinen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Zucker
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
- Eier hart kochen.
- Speck würfeln und scharf anbraten.
- Senf zu dem Speck geben, mit Mehl abschwitzen und mit Wasser zur Soße auffüllen.
- Die Eier klein schneiden, in die Soße geben und mit Salz abschmecken.
- Den Salat schneiden, waschen und in eine Schüssel geben.
- Den gesamten Inhalt der Mandarinen-Konserven inklusive Flüssigkeit zum Salat dazugeben, Zucker und etwas Öl zugeben und gut unterheben.
Rezept 3: Traditionelle Zubereitung in der DDR
In der ehemaligen DDR war Eier in Senfsoße ein fester Bestandteil der Haushaltsküche. Es wurde oft in Schulkantinen oder bei Familienzusammenkünften serviert. Die Rezepturen und Zubereitungsweisen können je nach Region variieren, jedoch bleibt das Gericht durch die Kombination aus Eiern in einer sauren Senfsauce mit Kartoffeln stets charakteristisch.
Zutaten:
- 10 Eier
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 TL Essig
- 1 EL Zucker
- Salz
Zubereitung:
- Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl scharf rühren, bis die Einbrenne eine goldgelbe Farbe hat.
- Brühe zukippen und unter ständiger Rühre aufkochen.
- Senf, Essig, Zucker und Salz dazugeben.
- Die Sauce noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Geben Sie die Eier in die Senfsauce und reichen Sie dazu Salzkartoffeln.
Zubereitungsvarianten und Tipps
Einfach nachzukochen
Ein weiteres Rezept, das besonders für Anfänger geeignet ist, stammt von einem Nutzer namens Maik, der betont, dass das Rezept leicht nachzukochen ist, selbst für jemanden, der am Herd "2 linke Hände" hat. Die Zutaten sind preiswert und meist im Haushalt vorhanden, was das Gericht besonders praktisch macht.
Verlorene Eier
Ein weiteres Rezept, das in manchen Haushalten als "verlorene Eier" bekannt ist, beinhaltet das Kochen von Spiegeleibern in einer Senfsauce. In einigen Regionen wird dieses Gericht im Winter mit Senfsoße zubereitet, und sobald frischer Dill verfügbar ist, wird es stattdessen in einer Dillsoße serviert.
Vegetarische Variante
Eier in Senfsoße ist auch eine gute Möglichkeit, fleischlose Tage in den Speiseplan einzubauen. Das Gericht ist vegetarisch und bietet eine leckere Alternative, die von der Familie gut angenommen wird. Besonders in der DDR war das Gericht ein Fixstern in der Haushaltsküche.
Resteverwertung
Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist, dass es sich gut zur Resteverwertung eignet. Nach Ostern, wenn viele Eier übrig bleiben, kann man diese in eine Senfsauce einrühren oder darin servieren, um sie zu veredeln und gleichzeitig Kosten zu sparen.
Wichtige Tipps zur Zubereitung
Senfsorte und Menge
Die Menge und Art des Senfs kann je nach Geschmack variieren. Ein mittelscharfer Senf eignet sich gut, da er die Schärfe des Gerichts ausgleicht. Einige Nutzer empfehlen, sich langsam an die Menge heranzutasten, da scharfe Senfsorten bereits mit einer geringeren Menge ausreichen können.
Essig und Zucker
Essig und Zucker spielen eine wichtige Rolle, um die Schärfe des Senfs abzurunden. In manchen Rezepten wird 2 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker empfohlen, während andere Zutaten wie 1 EL Essig und 3 EL Zucker bevorzugen. Es hängt von den individuellen Geschmackspräferenzen ab.
Würzen
Die Sauce wird meist mit Salz, Zucker, Essig, Muskatnuss, Pfeffer oder Petersilie gewürzt. In manchen Rezepten wird auch Meerrettich hinzugefügt, um die Geschmacksschärfe zu verstärken.
Beilage
Die Beilage ist meist Kartoffeln, entweder als Kartoffelpüre oder Salzkartoffeln. In einigen Regionen wird das Gericht auch mit Pellkartoffeln serviert. In anderen Haushalten wird es mit Salat oder süßem Salat kombiniert, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Kulturelle und regionale Unterschiede
DDR-Klassiker
In der ehemaligen DDR war Eier in Senfsoße ein fester Bestandteil der Haushaltsküche. Es wurde oft in Schulkantinen oder bei Familienzusammenkünften serviert. In einigen Haushalten wird es bis heute wie damals zubereitet, mit der gleichen Rezeptur, die Oma oder Mutti schon gekocht haben.
Westdeutsche Variante
Auch in westdeutschen Haushalten war das Gericht beliebt. Es wurde oft als einfaches Gericht serviert, das schnell zubereitet werden konnte. In einigen Regionen wurden zusätzliche Zutaten wie Speck oder Dill hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.
Regionale Unterschiede
Die Rezepturen und Zubereitungsweisen können je nach Region variieren. In einigen Haushalten wird die Senfsauce mit Milch hergestellt, in anderen mit Brühe. In einigen Regionen wird die Sauce cremig und in anderen eher dünn. Die Beilage kann ebenfalls variieren, wobei Kartoffeln am häufigsten sind.
Vorteile des Gerichts
Einfach und schnell zubereitbar
Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist, dass es einfach und schnell zubereitbar ist. Es eignet sich daher besonders gut für stressige Wochentage oder wenn es schnell etwas Gutes auf den Tisch kommen muss.
Preiswert
Die Zutaten sind preiswert und meist im Haushalt vorhanden, was das Gericht besonders praktisch macht. Es ist eine gute Möglichkeit, um Eier oder Kartoffeln zu veredeln und gleichzeitig Kosten zu sparen.
Beliebt bei Kindern
Eier in Senfsoße ist auch bei Kindern beliebt, da es eine leckere Kombination aus Eiern und Kartoffeln bietet. In manchen Haushalten wird das Gericht auch als Mittagessen serviert, da es schnell zubereitbar und lecker ist.
Vegetarisch
Das Gericht ist vegetarisch und bietet eine leckere Alternative, die von der Familie gut angenommen wird. Es ist besonders in der DDR-Küche ein Fixstern und eignet sich gut, um fleischlose Tage in den Speiseplan einzubauen.
Schlussfolgerung
Eier in Senfsoße ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sowohl in der ehemaligen DDR als auch in der westdeutschen Haushaltsküche eine fest verwurzelte Rolle spielt. Es vereint Einfachheit in der Zubereitung mit einem intensiven Geschmack und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf traditionelle Zubereitungsweisen gelegt wurde, die typisch für die Art und Weise sind, wie Oma es damals machte. Die Rezepturen und Zubereitungsweisen können je nach Region variieren, jedoch bleibt das Gericht durch die Kombination aus Eiern in einer sauren Senfsauce mit Kartoffeln stets charakteristisch. Egal ob man es mit pochierten Eiern, Salatkartoffeln oder einer cremigen Senfsauce serviert – Eier in Senfsoße bleibt ein Gericht, das Herzen erwärmt und Kindheitserinnerungen weckt.