Oma’s Originalrezept: Der Frankfurter Kranz – Traditionelle Zutaten, Zubereitung und Hintergrund

Der Frankfurter Kranz zählt zu den ikonischen Kuchen der deutschen Backkunst. Seine Form, bestehend aus einer runden Kranzform mit einem Loch in der Mitte, sowie die Verzierung mit Haselnusskrokant und Belegkirschen, verleihen ihm ein charakteristisches Erscheinungsbild. Doch nicht nur optisch überzeugt der Frankfurter Kranz – auch geschmacklich ist er eine wahre Delikatesse. Er besteht aus einem saftigen Rührteig, einer cremigen Vanille-Buttercreme und einer knusprigen Krokantschicht. In diesem Artikel wird das Originalrezept für den Frankfurter Kranz nach Omas Art detailliert vorgestellt, inklusive der Zubereitung, Zutatenliste, Hintergrundinformationen und Tipps zur perfekten Ausführung.

Der Frankfurter Kranz – Ursprung und Bedeutung

Der Frankfurter Kranz hat eine lange Tradition und stammt aus Frankfurt am Main. Laut Überlieferung wurde er im Jahr 1735 kreiert, obwohl der genaue Erfinder nicht überliefert ist. Eine Theorie besagt, dass die Form und die Verzierung eine symbolische Bedeutung haben. Die runde Kranzform soll an die Krone der deutschen Kaiser erinnern, die Haselnusskrokant steht für Edelmetall, und die roten Belegkirschen symbolisieren Rubine. Somit verkörpert der Kranz ein Stück deutscher Geschichte und Eleganz.

Ein weiterer Geschichtsausflug besagt, dass der Frankfurter Kranz im 18. Jahrhundert von einem unbekannten Zuckerbäcker in Frankfurt erfunden wurde. Anstatt Biskuitteig kann auch ein Wiener- oder Sandteig verwendet werden. Die drei Teige unterscheiden sich folgendermaßen: Biskuitteig besteht aus Mehl, Eiern, Zucker und Backpulver. Sandkuchenteig enthält zusätzlich Milch und Speisestärke, und ein Wienerteig wird wie Biskuitteig hergestellt, aber enthält zusätzlich Butter. In einigen Rezepten wird ein Wiener-Teig gebacken.

Zutaten für den Frankfurter Kranz nach Omas Rezept

Um den Frankfurter Kranz nach Omas Art zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

Die genauen Mengen können je nach Quelle leicht variieren. So ist in einigen Rezepten beispielsweise die Menge an Mehl oder Milch etwas unterschiedlich. Es ist daher wichtig, sich an das Verhältnis der Zutaten zu orientieren und bei Bedarf nachzutasten, um den gewünschten Geschmack und die richtige Konsistenz zu erzielen.

Tipps zur Zutatenwahl

• Butter vs. Margarine: In einigen Rezepten wird Margarine verwendet, in anderen hingegen Butter. Die Wahl hängt vom individuellen Geschmack und den Erwartungen an den Teig ab. Butter verleiht dem Kuchen ein intensiveres Aroma.
• Haselnüsse: Es wird empfohlen, gemahlene Haselnüsse zu verwenden, da sie sich besser in den Teig integrieren. Alternativ können ganze Haselnüsse fein gehackt werden.
• Krokant: Der Haselnusskrokant ist ein wesentlicher Bestandteil des Frankfurter Kranzes und verleiht ihm die typische knusprige Textur. Er kann selbst hergestellt werden oder als Fertigprodukt im Supermarkt erworben werden.
• Belegkirschen: Traditionell werden rote Belegkirschen verwendet. Sie können frisch, eingekocht oder aus der Dose verwendet werden, je nach Vorliebe und Saison.

Zubereitung des Frankfurter Kranzes

Die Zubereitung des Frankfurter Kranzes erfolgt in mehreren Schritten. Nachfolgend ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung des Kuchenteigs und der Buttercreme beschrieben.

Vorbereitung

1. Backrohr vorheizen: Der Ofen wird auf 180 °C (160 °C Umluft) vorgeheizt.
2. Form vorbereiten: Eine Gugelhupfform mit einem Durchmesser von 24–26 cm wird mit Butter eingefettet, um eine Anhaftung des Kuchenteigs zu vermeiden.
3. Zutaten vorbereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz werden in einer Rührschüssel zusammengestellt.

Kuchenteig

1. Butter schaumig schlagen: Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz wird mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig geschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Eier unterrühren: Die Eier werden nach und nach in die Mischung untergehoben. Dabei ist darauf zu achten, dass die Eier nicht zu schnell untergerührt werden, um eine homogene Masse zu erzielen.
3. Mehl und Backpulver vermengen: Das Mehl mit dem Backpulver wird in einer separaten Schüssel gemischt und dann abwechselnd mit der Milch in die Eier-Butter-Mischung untergehoben.
4. Haselnüsse unterheben: Die gemahlene Haselnussmischung wird vorsichtig in den Teig untergehoben, um die Konsistenz nicht zu stark zu verändern.
5. Teig in die Form füllen: Der Teig wird in die gebutterte Form gefüllt und glatt gestrichen.

Backen

1. Backzeit einhalten: Der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten gebacken. Es ist wichtig, den Kuchen nicht zu überbacken, da er sonst trocken wird.
2. Abkühlen lassen: Nach dem Backen wird der Kuchen aus dem Ofen genommen und vollständig abgekühlt, bevor er weiter verarbeitet wird.

Buttercreme

1. Vorbereitung: Für die Buttercreme wird Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker gemischt und aufgekocht, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Mischung wird abgekühlt.
2. Butter unterheben: Die kühle Butter wird in kleine Stücke geschnitten und nach und nach in die Puddingmasse untergehoben, bis eine glatte, cremige Buttercreme entsteht.

Verzierung

1. Krokant auftragen: Der Haselnusskrokant wird auf die abgekühlte Kuchenoberfläche verteilt.
2. Buttercreme auftragen: Die Buttercreme wird gleichmäßig über den Kuchen gestrichen.
3. Dekoration: Belegkirschen werden als Verzierung auf der Buttercreme platziert. Optional kann auch Johannisbeermarmelade als Grundlage für die Buttercreme verwendet werden.

Tipps zur perfekten Ausführung

• Backzeit kontrollieren: Es ist wichtig, den Kuchen während des Backvorgangs zu beobachten, um sicherzustellen, dass er nicht zu dunkel wird. Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
• Abkühlung einhalten: Der Kuchen sollte nach dem Backen vollständig abkühlen, damit er nicht zusammenfällt und die Buttercreme sich gut auftragen lässt.
• Buttercreme kühl lagern: Die Buttercreme sollte vor dem Auftragen kalt sein, damit sie sich nicht in den Kuchen zieht und den Teig aufweicht.
• Krokant knusprig halten: Der Haselnusskrokant sollte vor dem Auftragen gut durchgetrocknet sein, um seine knusprige Textur zu bewahren.

Der Frankfurter Kranz in der heutigen Zeit

Im 20. Jahrhundert hat sich der Frankfurter Kranz weiterentwickelt, wobei die Landfrauen in der Region eine besondere Rolle bei der Pflege des Rezepts gespielt haben. Sie haben das Rezept über die Generationen weitergegeben und mit Liebe und Finesse verfeinert. So entstand das heute bekannte Originalrezept, das in vielen Familien und Konditoreien nach wie vor beliebt ist.

Der Frankfurter Kranz ist nicht nur ein Klassiker in der hessischen Küche, sondern auch ein Kuchen, der sich in der Familie und in der Gemeinschaft verankert hat. Er eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und ist bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Mit etwas Übung und Geduld lässt sich das Originalrezept des Frankfurter Kranzes auch zu Hause gelingen – ein wahrer Genuss, der Geschmack und Tradition verbindet.

Schlussfolgerung

Der Frankfurter Kranz ist ein Kuchen mit langer Tradition, der sowohl historische Bedeutung als auch kulinarische Qualität verbindet. Sein Rezept, bestehend aus Biskuitteig, Buttercreme, Johannisbeergelee und Krokant, ist in verschiedenen Varianten überliefert und kann je nach Vorliebe und Region angepasst werden. Regionale Alternativen wie der Gothaer Kranz unterstreichen die kulturelle Bedeutung des Kuchens und zeigen, wie sich lokale Konditoren auf traditionelle Rezepte beziehen.

Mit dem Originalrezept nach Omas Art lässt sich ein Kuchen herstellen, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch beeindruckt. Der Frankfurter Kranz ist somit nicht nur ein Klassiker in der hessischen Küche, sondern auch ein Kuchen, der sich in der Familie und in der Gemeinschaft verankert hat. Er eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und ist bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Mit etwas Übung und Geduld lässt sich das Originalrezept des Frankfurter Kranzes auch zu Hause gelingen – ein wahrer Genuss, der Geschmack und Tradition verbindet.

Quellen

1. Zimtkeks und Apfeltarte – Omas bestes Rezept für Frankfurter Kranz
2. Sumkapelmeni – Der Frankfurter Kranz – Traditionelle Rezepte, Techniken und Hintergründe
3. Sumkapelmeni – Omas Rezept – Der originale Frankfurter Kranz – Traditionelle Zutaten, Zubereitung und Hintergrund
4. Hessen-Tourismus – Frankfurter Kranz