Schweinefilet-Medaillons: Traditionelle Rezepte und Tipps zur perfekten Zubereitung

Schweinefilet-Medaillons sind ein klassisches Gericht, das in der deutschen Küche eine besondere Bedeutung hat. Es handelt sich um kleine, runde Fleischscheiben, die aus dem Schweinefilet geschnitten werden. Diese sind besonders zart und saftig und eignen sich ideal für verschiedene Zubereitungsarten. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den verschiedenen Rezepten, Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung von Schweinefilet-Medaillons beschäftigen.

Rezepte für Schweinefilet-Medaillons

Schweinefilet-Medaillons lassen sich in unterschiedlichen Varianten zubereiten. Einige der beliebtesten Rezepte sind die Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce, die Pfefferrahmsauce und die Medaillons mit Apfelwein. Die folgenden Rezepte bieten eine Vielzahl an Optionen, um das Gericht zu variieren.

Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce

Ein beliebtes Rezept für Schweinefilet-Medaillons ist die Zwiebel-Rahmsauce. Die Zutaten für dieses Gericht sind:

• 600 g Schweinefilet
• 2 El Butterschmalz
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Crème fraîche
• 1 El Händlmaier Senf
• Zitronensaft
• Chilipulver
• Pfeffer
• Salz

Die Zubereitung des Gerichts ist wie folgt:

1. Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, bis sie glasig sind.
3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Crème fraîche, den Senf, Zitronensaft, Chilipulver, Pfeffer und Salz hinzufügen.
6. Die Medaillons in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Pfefferrahmsauce

Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Pfefferrahmsauce. Die Zutaten für dieses Gericht sind:

• 500 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
• ½ TL Pfeffer
• ¼ Tasse Mehl
• 1 El Olivenöl
• 120 ml trockener Weißwein
• ½ Tasse Hühnerbrühe
• 100 g Kalamata-Oliven, grob geschnitten
• 2 El Kapern

Die Zubereitung des Gerichts ist wie folgt:

1. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
2. Den Wein und die Brühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
3. Die Oliven und Kapern hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht verdickt.
4. Die Sauce über die Schweinemedaillons gießen und servieren.

Medaillons mit Apfelwein

Ein weiteres Rezept für Schweinefilet-Medaillons ist das mit Apfelwein. Die Zutaten für dieses Gericht sind:

• 12 Schweinemedaillons
• 2 El Butter
• 4-5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 El frischer Rosmarin, fein gehackt
• 50 ml Apfelwein
• 200 ml Apfel Cider (trocken, nicht lieblich)
• 2 El Honig
• 1 El Olivenöl
• 1,5 El grobkörniger Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung des Gerichts ist wie folgt:

1. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
2. Den Apfelwein, den Apfel Cider, Honig, Senf und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen.
3. Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipps zur Zubereitung von Schweinefilet-Medaillons

Bei der Zubereitung von Schweinefilet-Medaillons gibt es einige Tipps und Tricks, die dabei helfen können, das Gericht perfekt zu machen.

Auswahl des Fleisches

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für das Ergebnis des Gerichts. Bei der Auswahl des Schweinefilets sollte man auf eine gute Qualität achten. Das Fleisch sollte gut durchgefärbt sein und keine Unreinheiten aufweisen.

Vorbehandlung des Fleisches

Bevor das Schweinefilet in Medaillons geschnitten wird, sollte es in warme Luft gestellt werden. Dies hilft dabei, die konzentrierten Säfte im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Anbraten der Medaillons

Das Anbraten der Medaillons ist entscheidend für die Geschmacksrichtung des Gerichts. Die Medaillons sollten in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten werden. Achten Sie darauf, nicht zu viele Medaillons gleichzeitig in die Pfanne zu geben, da dies zu einer zu niedrigen Temperatur führen kann und das Fleisch geköchelt wird.

Sauce zubereiten

Die Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Bei der Zubereitung der Sauce sollte man auf die richtige Menge an Brühe und Sahne achten. Die Sauce sollte leicht verdickt sein und den Geschmack des Fleisches unterstreichen.

Beilagen und Garnituren

Zu Schweinefilet-Medaillons passen verschiedene Beilagen und Garnituren. Eine beliebte Beilage ist die Schupfnudeln, die mit der Sauce kombiniert werden können. Auch Kartoffelpüree oder Spätzle sind gute Begleiter. Eine andere Option ist die Zuckerschote-Karotte-Paprika-Gemüse, die mit der Sauce kombiniert werden kann.

Schupfnudeln

Schupfnudeln sind eine traditionelle Beilage, die gut zu Schweinefilet-Medaillons passt. Die Zubereitung der Schupfnudeln ist wie folgt:

1. 400 g Pellkartoffeln vom Vortag
2. 150 g Weizenvollkornmehl
3. 3 El Butter
4. 2 Eigelb
5. Muskatnuss
6. Pfeffer
7. Salz

Die Zubereitung der Schupfnudeln ist wie folgt:

1. Die Pellkartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Mehl, der Butter, den Eigelben, der Muskatnuss, dem Pfeffer und dem Salz vermengen.
2. Die Masse in eine gefettete Form geben und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
3. Die Schupfnudeln in Scheiben schneiden und mit der Sauce kombinieren.

Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist eine weitere beliebte Beilage, die zu Schweinefilet-Medaillons passt. Die Zubereitung des Kartoffelpürees ist wie folgt:

1. 500 g Kartoffeln
2. 250 ml Milch
3. 50 g Butter
4. Salz
5. Pfeffer

Die Zubereitung des Kartoffelpürees ist wie folgt:

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in eine Schüssel geben.
2. Die Milch, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles pürieren.
3. Das Kartoffelpüree mit der Sauce kombinieren.

Variationen und Alternativen

Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch verschiedene Variationen und Alternativen für Schweinefilet-Medaillons. Einige davon sind:

Medaillons mit Speckmantel

Medaillons mit Speckmantel sind eine leckere Alternative zu den traditionellen Rezepten. Die Zubereitung der Medaillons mit Speckmantel ist wie folgt:

1. Das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneiden und mit je zwei Scheiben Speck einwickeln.
2. Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
3. Die Medaillons mit Mehl bestäuben.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
5. Die Medaillons in den Backofen geben und etwa 8 Minuten backen.

Medaillons mit Apfelwein

Ein weiteres Rezept für Schweinefilet-Medaillons ist das mit Apfelwein. Die Zubereitung des Gerichts ist wie folgt:

1. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
2. Den Apfelwein, den Apfel Cider, Honig, Senf und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen.
3. Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Fazit

Schweinefilet-Medaillons sind ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche eine besondere Bedeutung hat. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach, aber es erfordert einige Tipps und Tricks, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit den verschiedenen Rezepten und Beilagen kann das Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Ob mit Zwiebel-Rahmsauce, Pfefferrahmsauce oder mit Apfelwein – jedes Rezept hat seinen eigenen Geschmack und bietet eine köstliche Mahlzeit.

Quellen

1. Schweinemedaillons - 13 Rezepte für eine schnelle und leckere Mahlzeit
2. Schweinemedaillons bei Simply-Yummy
3. Schweinefilet-Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce
4. Schweinefilet-Medaillons bei Simply-Cookit
5. Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce
6. Schweinefilet-Medaillons im Kochstudio
7. Traditionelle Schweinefilet-Medaillons
8. Schweinemedaillons im Speckmantel
9. Schweinemedaillons bei Koch-Mit