Schwäbische Maultaschen mit Fleischfüllung – ein traditionelles Rezept

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Maultaschen sind eine der bekanntesten Spezialitäten der schwäbischen Küche und werden traditionell an Karfreitag serviert. Sie bestehen aus einem zarten Nudelteig, der mit einer Füllung aus Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Spinat und Petersilie gefüllt wird. Das Rezept für schwäbische Maultaschen mit Fleischfüllung ist seit Generationen in Familien überliefert und wird heute noch in vielen Haushalten gebacken. Im Folgenden werden wir das klassische Rezept für Maultaschen mit Fleischfüllung detailliert beschreiben, um sicherzustellen, dass auch die kleinsten Nuancen berücksichtigt werden.

Ursprung und Geschichte der Maultaschen

Die Herkunft der Maultaschen ist umstritten, wobei eine Legende besagt, dass sie im 16. Jahrhundert von Mönchen des Klosters Maulbronn erfunden wurden. Der Name „Maultasche“ stammt vom schwäbischen „Maul“ (Mund) und „Tasche“ (Beutel) ab, da die Teigtaschen wie ein Beutel aussehen. Eine weitere Legende besagt, dass Mönche die Maultaschen erfanden, um während der Fastenzeit Fleisch zu verstecken. So entstand auch der Spitzname „Herrgottsbscheißerle“, was „Gott hinters Licht führen“ bedeutet. Obwohl diese Geschichte nicht vollständig belegt ist, ist der Name in der Region weiterhin gebräuchlich.

Grundzutaten für Maultaschen mit Fleischfüllung

Für das klassische Rezept für Maultaschen mit Fleischfüllung benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig:

400 g Weizenmehl
4 große Eier
1 Prise Salz
Wasser (nach Bedarf)

Für die Füllung:

300 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
200 g frischer Spinat (gehackt)
100 g geräucherter Bauchspeck
100 g eingeweichtes Brot (z. B. Altbrot)
4 große Zwiebeln
1 Bund Petersilie
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Bratenöl

Zubereitung der Maultaschen mit Fleischfüllung

Schritt 1: Den Teig zubereiten

Für den Teig das Mehl, eine kräftige Prise Salz und die Eier zu einem festen, glatten Teig verrühren. Danach muss der Teig für circa 30 Minuten in Folie gewickelt ruhen. Tipp: Wer eine Küchenmaschine hat, sollte den Knethaken verwenden, da der Nudelteig etwas fester ist als ein Rührteig. Knete den Teig mindestens 5 Minuten, damit sich die Klebstoffe im Mehl ausreichend lösen.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Für die Füllung das Hackfleisch, die klein geschnittenen Zwiebeln, das eingeweichte Brot, das Ei und die Petersilie gut vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Der Teig muss nicht unbedingt mit Fleisch gefüllt werden, es gibt auch vegetarische Varianten mit Spinat und Frischkäse.

Schritt 3: Maultaschen füllen und formen

Den Teig portionsweise ausrollen. Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, Füllung (jeweils 1 EL) auf den Teig verteilen und Teig überschlagen. Mit einem Messer zerteilen, Teig festdrücken und Maultaschen in der Gemüsebrühe ca. 20 min kochen. 5 min vor Ende der Kochzeit Porree und etwas Blattpetersilie zugeben.

Schritt 4: Maultaschen kochen

Die Maultaschen in siedendem Salzwasser oder Brühe kochen. Von dort aus werden sie abgeschöpft und zum Abtropfen gestellt. Serviert werden Maultaschen meist auf eine der folgenden Arten: - In einer Brühe als Suppeneinlage. - „Geschmälzt“, d. h. mit in gebräuner Butter angebratenen Zwiebeln übergossen, dazu gibt es oft Kartoffelsalat. - „Geröstet“, hier werden die Maultaschen in Streifen geschnitten und anschließend in der Pfanne gebraten (auch mit Zwiebeln und/oder Ei).

Tipps und Tricks für optimale Maultaschen

Der Teig sollte nicht zu weich sein, um eine gute Formgebung zu gewährleisten.
Bei der Füllung kann man auch verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack abzuwechseln.
Maultaschen lassen sich gut einfrieren, um sie später schnell zuzubereiten.
Für eine knusprige Kruste können die Maultaschen vor dem Servieren in Butter angebraten werden.

Variante: Maultaschen mit Ei

Eine weitere beliebte Zubereitungsform ist die Maultaschen mit Ei. Hierbei werden die Maultaschen in der Pfanne mit Ei gebraten, wodurch sie eine goldbraune Kruste erhalten. Dieses Rezept ist besonders bei Kindern beliebt, da es eine schnelle und leckere Mahlzeit ist.

Fazit

Maultaschen mit Fleischfüllung sind ein traditionelles schwäbisches Gericht, das sich durch seine vielseitige Zubereitungsform und den leckeren Geschmack auszeichnet. Das klassische Rezept ist einfach, aber köstlich und eignet sich perfekt für den Alltag oder besondere Anlässe. Ob in der Brühe, als Pfanne oder als Resteverwertung – Maultaschen sind ein Genuss für die ganze Familie.

Quellen

maultaschen