Selbstgemachte Dominosteine: Ein glutenfreies und veganes Rezept für die Vorweihnachtszeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Dominosteine sind eine beliebte Weihnachtsspezialität, die für viele Menschen unverzichtbar zum Weihnachtskuchen- und Keksebuffet gehören. Traditionell bestehen sie aus drei Schichten: einem lebkuchigen Gebäckboden, einer fruchtigen Geleeschicht und einer Marzipanschicht, alles zusammen überzogen mit Schokolade. In jüngster Zeit sind jedoch immer mehr Köstlichkeiten ohne Gluten, Ei, Milch oder Honig im Fokus. Dies ist besonders für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder veganen Ernährungsgewohnheiten von großem Vorteil.

In diesem Artikel finden Sie ein detailliertes Rezept für glutenfreie und vegane Dominosteine, das sich einfach nachbacken lässt und trotzdem den typischen Geschmack der traditionellen Dominosteine erwischt. Die Zutaten und Zubereitungsanleitung basieren auf mehreren Quellen, die in der Einleitung und im Abschnitt „Quellen“ genannt werden.

Warum glutenfreie und vegane Dominosteine?

Dominosteine sind in ihrer klassischen Form oft reich an Gluten, Eiern, Milch und Honig – Zutaten, die für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einer veganen Lebensweise nicht geeignet sind. Glücklicherweise ist es möglich, diese Weihnachtsspezialität durch die Verwendung spezieller Ersatzstoffe und glutenfreier Mehlmischungen in eine Form zu bringen, die für mehr Menschen genießbar ist.

Vorteile von glutenfreien Dominosteinen

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit: Durch die Verwendung von glutenfreien Mehlmischungen oder Alternativen wie Reismehl, Haselnüssen oder Mandelmehl kann der Teig für alle genießbar gemacht werden.
Bessere Verträglichkeit: Glutenfreies Gebäck ist oft leichter verdaulich und besser verträglich, was gerade in der Vorweihnachtszeit von Vorteil sein kann, wenn der Genuss nicht durch Magenprobleme getrübt wird.
Flexibilität in der Zubereitung: Glutenfreie Dominosteine können individuell an die Ernährungsgewohnheiten angepasst werden, z. B. mit veganen oder nussfreien Alternativen.

Vorteile von veganen Dominosteinen

Für Veganer und Vegetarier: Viele Dominosteine enthalten tierische Produkte wie Eier, Milch oder Honig. Mit Ei-Ersatz, pflanzlicher Milch und veganem Marzipan kann die Rezeptur vollständig veganisiert werden.
Nachhaltigkeit: Veganer Genuss ist oft mit weniger Ressourcen verknüpft und kann zu einer nachhaltigeren Lebensweise beitragen.
Kreative Freiheit: Vegane Rezepte erlauben es, mit alternativen Zutaten wie Agar-Agar oder Leinsamen zu experimentieren, was die Backfreude erhöht.

Zutaten für glutenfreie und vegane Dominosteine

Die Zutatenliste ist so zusammengestellt, dass sie sich an verschiedene Ernährungsweisen anpassen lässt. Alle Zutaten können alternativ ausgetauscht werden, um z. B. nussfrei oder mit Zuckerersatz zu backen.

Für den glutenfreien und veganen Lebkuchenteig

100 g glutenfreies Mehl (z. B. eine Mischung aus Reismehl und Mandelmehl)
1 gestr. TL Backpulver
½ TL Xanthan
½ TL Natron
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 TL gem. Flohsamenschalen
3 EL Wasser
40 g Margarine (vegan)
50 g Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft
40 g Zartbitterschokolade (vegan)
30 g Kokosblütenzucker
50 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
60 g Apfelmus
1 EL Apfelessig

Für die Geleeschicht

15 g Agar-Agar (oder Agartine)
etw. Wasser
400 g Aprikosenkonfitüre (ohne große Stücke)

Für die Marzipanschicht und Schokoüberzug

400 g vegane Marzipanrohmasse (oder nussfreies Persipan)
400 g Zartbitterschokolade (vegan)
20 g Öl (z. B. Kokosöl)

Zubereitungsanleitung

Vorbereitung

Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Backblech vorbereiten, mit Backpapier auslegen.
Flohsamenschalen mit Wasser vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen.

Teig zubereiten

Trockene Zutaten vermengen: Glutenfreies Mehl, Backpulver, Xanthan, Natron, Lebkuchengewürz, Salz, Flohsamenschalen.
Feuchte Zutaten erwärmen: Margarine, Zuckerrübensirup, Zartbitterschokolade und Kokosblütenzucker über dem Wasserbad erwärmen, bis eine homogene Creme entsteht.
Teig zusammenmischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren. Der Teig sollte nur so lange wie nötig gerührt werden.
Teig streichen: Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und gut verteilen. Die Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein.

Teig backen

Backen: Für etwa 13–15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Kühlung: Den Teig aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Geleeschicht zubereiten

Agar-Agar auflösen: In einem kleinen Topf Wasser erhitzen und Agar-Agar unterrühren.
Gelee herstellen: Die Aprikosenkonfitüre in den Topf geben und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Gleichmäßig verteilen: Die Geleemasse auf dem abgekühlten Teigboden verteilen.
Kühlen: Die Geleeschicht ca. 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Marzipanschicht anbringen

Marzipan ausrollen: Die vegane Marzipanmasse zwischen Backpapier zu einem Quadrat ausrollen, das der Form entspricht.
Auflegen: Die Marzipanschicht auf das Gelee legen und leicht andrücken.
Kühlen: Die Kuchenform erneut in den Kühlschrank stellen, bis die Marzipanschicht fest ist (ca. 1–2 Stunden).

Schokoüberzug herstellen

Kuvertüre schmelzen: Die vegane Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Öl unterrühren: 20 g Öl unterrühren, bis die Schokolade glatt und flüssig ist.
Überziehen: Den Kuchen mit der Schokolade überziehen, mit einem Spachtel glatt streichen.
Aushärten: Die Kuvertüre vollständig aushärten lassen (ca. 1 Stunde im Kühlschrank oder über Nacht bei Zimmertemperatur).

Würfel schneiden

Vorsichtig schneiden: Mit einem scharfen Messer die Dominosteine in gleichmäßige Würfel schneiden.
Kühlung: Für beste Resultate über Nacht kühl und durchgezogen lassen, bevor die Dominosteine serviert werden.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Einfache Backtechnik

Backformen: Verwenden Sie eine quadratische Backform (z. B. 20×20 cm) oder eine Silikonform, um das Schneiden zu erleichtern.
Zeitmanagement: Die Dominosteine lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Sie schmecken am zweiten Tag oftmals besser, da die Geschmacksstoffe sich besser entwickelt haben.
Alternative Zutaten: Falls Sie Nüsse nicht vertragen, können Sie das Rezept nussfrei backen, z. B. durch Reismehl statt Mandelmehl.

Geschmacks- und Ernährungsgewohnheiten anpassen

Zuckeralternativen: Statt Kokosblütenzucker kann Agavensirup oder Ahornsirup verwendet werden.
Nussfreie Variante: Für Nussallergiker können Mandeln durch Reismehl oder Dinkelmehl ersetzt werden.
Mehr Saftigkeit: Wer einen besonders saftigen Teig möchte, kann den Teig mit etwas mehr Apfelmus oder Sirup bereichern.
Vegane Eierersatz: Leinsamenei oder Apfelmus können als Eiersubstitution verwendet werden.

Vorteile der Dominosteine-Kuchenschnitten-Variante

Ein weiteres Rezept, das in einigen Quellen erwähnt wird, sind Dominostein-Kuchenschnitten. Diese sind eine alternative Form, die weniger aufwendig in der Herstellung ist, aber dennoch das typische Geschmackserlebnis von Dominosteinen erwischt.

Vorteile

Einfacher in der Zubereitung: Statt drei Schichten einzeln zu backen oder zusammenzusetzen, wird alles in einem Arbeitsgang hergestellt.
Gut für Anfänger: Das Rezept eignet sich besonders für Hobbybäcker mit wenig Erfahrung.
Zubereitung flexibel: Die Kuchenschnitten lassen sich glutenfrei, vegan oder laktosefrei zubereiten.
Gut vorbereitbar: Sie können gut am Vortag vorbereitet werden und schmecken am zweiten Tag oftmals noch besser.

Spezielle Techniken und Materialien

Backformen

Quadratische Backformen sind ideal, da die Dominosteine in gleichmäßige Würfel geschnitten werden sollen.
Silikonformen sind besonders praktisch, da das Gebäck sich leichter ablöst. Sie sollten jedoch gut ausgeschmiert oder mit Backpapier ausgelegt werden.
Backpapier ist empfehlenswert, um das Einfetten der Form zu vereinfachen und das Ablösen der Schichten zu erleichtern.

Zubereitungstools

Silikonspachtel sind ideal, um die Schichten gleichmäßig zu streichen.
Scharfe Küchenmesser sind unerlässlich, um die Dominosteine sauber zu schneiden.
Kuchenständer oder Gitter: Für die Kühlung nach dem Backen.
Kochgeschirr: Ein Topf ist erforderlich, um die Geleeschicht herzustellen.

Nährwert und Gesundheitliche Aspekte

Glutenfreie und vegane Dominosteine sind in der Regel nahrhafter als ihre klassischen Gegenstücke, da sie keine tierischen Produkte enthalten und oft natürliche Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker oder Agavensirup verwenden. Zudem ist die Verwendung von Nüssen und Mandeln eine Quelle für Proteine und ungesättigte Fettsäuren, was den Nährwert erhöht.

Nährwert pro Dominostein (ca. 100 g)

Kalorien: ca. 200–250 kcal
Kohlenhydrate: ca. 20–25 g
Fette: ca. 10–12 g
Proteine: ca. 3–5 g

Spezielle Anforderungen und Vorsichtsmaßnahmen

Allergiker: Bei Nussallergien sollte das Rezept nussfrei angepasst werden.
Kühlung: Die Dominosteine sollten gut abgekühlt und durchgezogen werden, um das Bröckeln zu vermeiden.
Schokolade: Achten Sie darauf, dass die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist, um eine gleichmäßige Überzugsschicht zu erzielen.
Backzeit: Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu lange im Ofen bleibt, da er sonst trocken werden kann.

Fazit

Glutenfreie und vegane Dominosteine sind eine hervorragende Alternative für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einer pflanzlichen Lebensweise. Das Rezept ist nicht nur einfach nachzubacken, sondern auch in der Zubereitung flexibel an individuelle Geschmacks- und Ernährungsgewohnheiten anpassbar. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld lässt sich ein köstliches Weihnachtsgeschenk oder eine leckere Nachspeise zaubern, die bei der ganzen Familie gut ankommt.

Die Dominosteine-Kuchenschnitten-Variante ist besonders praktisch für Anfänger und eignet sich gut für Familienfestlichkeiten. Sie erlaubt es, den typischen Geschmack von Dominosteinen in einer einfacheren Form zu genießen.