Fleisch im Dampfgarer: Zubereitung, Rezepte und Tipps für zartes Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 26, 2025 | Kategorie fleisch

Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine schonende Garmethode darstellt, die den Eigengeschmack des Fleisches hervorhebt und gleichzeitig fettarm ist. Obwohl das Anbraten in der europäischen Küche traditionell bevorzugt wird, um Röstaromen zu erzeugen, bietet das Dämpfen eine gesunde Alternative, die das Fleisch zart und bekömmlich macht. Dieser Artikel beleuchtet die Vorteile, geeigneten Fleischsorten, Garzeiten, Rezepte und Tipps für die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer, basierend auf aktuellen Informationen und Empfehlungen.

Die Vorteile des Dampfgarens von Fleisch

Das Dämpfen von Fleisch bietet eine Reihe von Vorteilen gegenüber herkömmlichen Garmethoden. Zu den wichtigsten zählen:

Erhaltung des Eigengeschmacks: Im Gegensatz zum Braten, bei dem Aromen durch das Anbraten entstehen, steht beim Dämpfen der natürliche Geschmack des Fleisches im Vordergrund.
Fettarme Zubereitung: Da kein zusätzliches Fett benötigt wird, ist das Dämpfen eine kalorienarme Methode.
Zartheit und Bekömmlichkeit: Durch die schonende Garmethode wird das Fleisch besonders zart und leicht verdaulich.
Erhaltung der Nährstoffe: Wichtige Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen besser erhalten als bei anderen Garmethoden.

Welche Fleischsorten eignen sich für das Dampfgaren?

Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Dampfgarer, einschließlich Kalb, Rind, Geflügel und Schwein. Besonders empfehlenswert für Einsteiger sind Hackbällchen oder Geflügelgerichte, da diese schnell und einfach zuzubereiten sind. Auch Putenbruststücke und Hähnchen eignen sich gut für den Anfang.

Garzeiten für verschiedene Fleischsorten

Die Garzeit im Dampfgarer variiert je nach Fleischart und Zustand des Fleisches (am Stück oder zerkleinert). Als allgemeine Richtlinie gelten folgende Garzeiten:

Fleischart	Garzeit
Geflügel	Mittelgroße Putenbruststücke: ca. 10-12 Minuten; Hühnchen: je nach Größe ca. 6-10 Minuten
Kalb	Kalbsfilet in Scheiben: etwa 10-12 Minuten; ganzes Kalbsfilet: etwa 20 Minuten

Es wird empfohlen, das Gargut zu überwachen und eine digitale Innentemperaturanzeige zu verwenden, um den perfekten Garpunkt zu erreichen.

Rezeptbeispiele für Fleisch im Dampfgarer

Die folgenden Rezepte demonstrieren die Vielseitigkeit der Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer:

Gedämpftes Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und Senfsauce

Dieses Rezept ist sowohl für Genießer als auch für Ernährungsbewusste geeignet. Hähnchenbrustfilet wird zusammen mit Gemüse im Dampfgarer zubereitet und mit einer leichten Senfsauce serviert.

Gedämpftes Hähnchenschnitzel nach Art Saltimbocca

Eine kalorienarme Variante des klassischen Saltimbocca, die sich hervorragend im Dampfgarer zubereiten lässt.

Rinderbraten aus dem Kombi-Dampfgarer

Obwohl das Anbraten in der europäischen Küche üblich ist, kann auch ein Rinderbraten im Dampfgarer zubereitet werden. Hierbei wird das Fleisch zunächst angebraten und anschließend im Dampfgarer fertig gegart.

Saftige Fleischbällchen in Tomatensauce

Eine fettarme Variante von Fleischbällchen, die im Dampfgarer zubereitet und mit einer selbstgemachten Tomatensauce serviert werden.

Schafskäse im Zucchini-Mantel (als Vorspeise)

Zucchinischeiben werden kurz gedämpft und anschließend um Schafskäse gewickelt. Die Röllchen werden im Dampfgarer fertig gegart und mit Tomaten und Basilikum serviert.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Wasserstand: Achten Sie darauf, dass während des Garvorgangs ausreichend Wasser im Dampfgarer vorhanden ist, insbesondere bei längeren Garzeiten.
Würzung: Da der Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund steht, kann sparsam gewürzt werden. Kräuter und Aromen können direkt auf das Fleisch gelegt oder dem Dampfwasser hinzugefügt werden, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erzeugen.
Garbehälter: Bei Dampfgarern mit mehreren Etagen sollte das Gargut mit dem längsten Zeitbedarf unten platziert werden, da der Dampf auf seinem Weg abkühlt.
Überwachung: Überwachen Sie den Garvorgang und verwenden Sie eine digitale Innentemperaturanzeige, um den perfekten Garpunkt zu erreichen.
Reinigung: Reinigen Sie den Dampfgarer nach jeder Verwendung, um Lebensmittelreste zu entfernen und eine hygienische Zubereitung zu gewährleisten.

Aktuelle Trends und Geräte

Dampfgaren liegt im Trend, da es eine schonende und vitaminerhaltende Garmethode ist. Es gibt verschiedene Arten von Dampfgarern, darunter Dämpfeinsätze für herkömmliche Töpfe, elektrische Dampfgarer und Kombidämpfer. Bei der Auswahl eines Dampfgarers sollten Sie auf die Größe, die Funktionen und die Qualität des Geräts achten. Einige Geräte verfügen über spezielle Fleisch-Garprogramme, die die Zubereitung erleichtern.

Herausforderungen und Einschränkungen

Einige Dampfgarer haben Einschränkungen, wie beispielsweise einen kleinen Wassertank oder eine ungenaue Zeiteinstellung. Es ist wichtig, die Bedienungsanleitung des Geräts sorgfältig zu lesen und die Garzeiten entsprechend anzupassen. Bei einigen Modellen kann es auch zu Dampfverlusten durch Nachfüllöffnungen kommen, was den Energieverbrauch erhöht.

Fazit

Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer ist eine gesunde, schonende und geschmackvolle Alternative zu herkömmlichen Garmethoden. Durch die Erhaltung des Eigengeschmacks, die fettarme Zubereitung und die Zartheit des Fleisches bietet das Dämpfen eine Vielzahl von Vorteilen. Mit den richtigen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche Fleischgerichte zubereiten, die sowohl den Gaumen verwöhnen als auch die Gesundheit fördern.

Sources

dampfgarer