Fleisch Zubereitung im Dampfgarer: Rezepte, Vorteile und Tipps
Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine gesunde und schonende Alternative zu traditionellen Garmethoden wie Braten oder Kochen darstellt. Durch das Dämpfen bleiben wichtige Nährstoffe und Aromen im Fleisch erhalten, was zu einem besonders zarten und schmackhaften Ergebnis führt. Dieser Artikel beleuchtet die Vorteile der Fleischzubereitung im Dampfgarer, stellt geeignete Fleischsorten vor, gibt Tipps zur Zubereitung und präsentiert eine Auswahl an Rezepten.
Die Vorteile des Dampfgarens von Fleisch
Im Vergleich zu anderen Garmethoden bietet das Dampfgaren von Fleisch eine Reihe von Vorteilen. Ein wesentlicher Vorteil ist die Schonung der Nährstoffe. Durch die niedrige Temperatur und die schonende Garung bleiben Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten als bei höheren Temperaturen. Zudem wird das Fleisch besonders zart und saftig, da es nicht austrocknet. Ein weiterer Vorteil ist die fettarme Zubereitung. Da kein zusätzliches Fett benötigt wird, ist gedämpftes Fleisch eine ideale Wahl für eine gesunde Ernährung. Es ist auch eine gute Option für Menschen, die Wert auf eine leichte Verdaulichkeit legen. Das Dampfgaren ermöglicht es, den Eigengeschmack des Fleisches hervorzuheben, ohne ihn durch starke Aromen zu überdecken.
Geeignete Fleischsorten für den Dampfgarer
Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Dampfgarer, darunter Kalb, Rind, Geflügel und Schwein. Die Wahl des Fleisches hängt dabei vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Gericht ab. Besonders empfehlenswert sind magere Fleischsorten, da diese im Dampfgarer besonders zart und saftig werden. Für Einsteiger ist die Zubereitung von Hackbällchen oder Geflügelgerichten eine gute Wahl, da diese schnell und einfach gelingen. Auch Schweinemedaillons, Rindersteak oder Gulasch lassen sich problemlos im Dampfgarer zubereiten. Tiefgefrorenes Fleisch kann ebenfalls verwendet werden, benötigt jedoch eine längere Garzeit, um vollständig aufzutauen.
Zubereitungstipps für Fleisch im Dampfgarer
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sind einige Tipps bei der Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer zu beachten. Es ist ratsam, qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden, um von den guten Eigenschaften des Geräts zu profitieren. Das Fleisch kann im Ganzen gegart oder in kleinere Stücke geschnitten werden. Die Garzeit variiert je nach Fleischart und Größe des Stücks. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit zwischen 8 und 30 Minuten. Um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen, empfiehlt es sich, das Gargut zu überwachen und eine digitale Innentemperaturanzeige zu verwenden.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Dampfgaren im Vergleich zum Braten zu einem anderen Fleischgeschmack führt. Da beim Braten Röstaromen entstehen, die im Dampfgarer fehlen, kann das Fleisch für manche Gaumen ungewohnt schmecken. Um den Geschmack zu verbessern, können Kräuter und Aromen direkt auf das Fleisch gelegt oder dem Dampfwasser hinzugefügt werden. Durch die Zugabe von Wein oder Brühe in das Dampfgarer-Wasser erhält das Fleisch eine zusätzliche Würze.
Garzeiten für verschiedene Fleischsorten
Die folgenden Garzeiten dienen als Richtwerte und können je nach Dampfgarer und Fleischstück variieren:
| Fleischart | Garzeit |
|---|---|
| Geflügel (Putenbruststücke) | ca. 10-12 Minuten |
| Geflügel (Hähnchen) | ca. 6-10 Minuten (je nach Größe) |
| Kalb (Filet in Scheiben) | ca. 10-12 Minuten |
| Kalb (ganzes Filet) | ca. 20 Minuten |
Rezeptbeispiele für Fleisch im Dampfgarer
Gedämpftes Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und Senfsauce
Dieses Rezept ist sowohl für leidenschaftliche Genießer als auch für Ernährungsbewusste geeignet. Es kombiniert zartes Hähnchenbrustfilet mit frischem Gemüse und einer würzigen Senfsauce.
Zutaten:
- Hähnchenbrustfilet
- Gemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Karotten, Paprika)
- Senf
- Sahne
- Kräuter
- Gewürze
Zubereitung:
- Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
- Hähnchenbrustfilet und Gemüse in den Dampfgarer geben und ca. 15-20 Minuten dämpfen.
- Für die Senfsauce Senf, Sahne und Kräuter verrühren und mit Gewürzen abschmecken.
- Hähnchenbrustfilet und Gemüse mit der Senfsauce servieren.
Gedämpfte Hähnchenbrust mit Gemüse
Ein leichtes und gesundes Gericht, das sich ideal für eine schnelle Mahlzeit eignet.
Zutaten:
- Hähnchenbrust
- Gemüse (z.B. Zucchini, Tomaten, Zwiebeln)
- Kräuter
- Gewürze
Zubereitung:
- Hähnchenbrust und Gemüse in Stücke schneiden.
- Alles in den Dampfgarer geben und ca. 20 Minuten dämpfen.
- Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Schweinefilet im Semmelknödelmantel
Ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von zartem Schweinefilet und fluffigen Semmelknödeln überzeugt.
Zutaten:
- Schweinefilet
- Semmelknödel
- Kräuter
- Gewürze
Zubereitung:
- Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Kräutern und Gewürzen marinieren.
- Semmelknödel zubereiten.
- Schweinefilet und Semmelknödel in den Dampfgarer geben und ca. 25-30 Minuten dämpfen.
Besonderheiten bei der Verwendung von Dampfgarern
Einige Dampfgarer verfügen über eine automatische Abschaltung, wenn der Wassertank leer ist. Andere Modelle melden einen leeren Tank weder optisch noch akustisch, sondern schalten auf eine niedrige Leistungsstufe, um das Heizelement nicht zu beschädigen. Es ist wichtig zu beachten, dass ein Nachfüllen von Wasser von außen in der Regel nicht möglich ist und der Turm abgenommen werden muss.
Einige Dampfgarer sind mit einem Timer ausgestattet, der jedoch möglicherweise nicht zurückgesetzt werden kann. Dies kann problematisch sein, wenn die Garzeit zu lang eingestellt wurde.
Reinigung und Pflege des Dampfgarers
Nach jeder Verwendung sollte der Dampfgarer gereinigt werden, um Lebensmittelreste zu entfernen und eine hygienische Zubereitung zu gewährleisten. Die meisten Dampfgarer sind mit BPA-freien Dampfkörben ausgestattet, die sich leicht reinigen lassen.
Fazit
Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer ist eine gesunde, schonende und vielseitige Garmethode. Durch die niedrige Temperatur und die schonende Garung bleiben wichtige Nährstoffe und Aromen im Fleisch erhalten, was zu einem besonders zarten und schmackhaften Ergebnis führt. Mit den richtigen Tipps und Rezepten können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten und von den Vorteilen des Dampfgarens profitieren.
Conclusion
Die Zubereitung von Fleisch im Dampfgarer bietet eine gesunde und geschmackvolle Alternative zu traditionellen Methoden. Die Schonung von Nährstoffen, die fettarme Zubereitung und die Zartheit des Fleisches sind klare Vorteile. Durch die Beachtung der Garzeiten und die Verwendung hochwertiger Zutaten können vielfältige Gerichte zubereitet werden, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistern werden.