Jamie Oliver: Fleischrezepte, Tipps und Techniken für zartes, saftiges Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Jamie Oliver ist einer der berühmtesten Küchenchefs des modernen Kochens und hat mit seinen Rezepten nicht nur die Köche, sondern auch die Hausherde inspiriert. Seine Rezepte sind oft einfach, aber geschmacksintensiv und oft mit einer Mischung aus regionalen Zutaten und klassischen Techniken versehen. In der vorliegenden Zusammenstellung der Rezepte und Tipps von Jamie Oliver werden die wichtigsten Rezepte für Fleisch behandelt, darunter Braten, Steaks, Hähnchen, Schweinefleisch und auch Spezialitäten wie Spareribs. Diese Rezepte sind nicht nur für Profis, sondern auch für Einsteiger geeignet und ermöglichen es, zartes, saftiges Fleisch zu kochen, das in der Küche und bei Familienabenden als Genussobjekt geschätzt wird.

Die wichtigsten Fleischrezepte von Jamie Oliver

Jamie Oliver hat in seinen Kochbüchern und Rezepten zahlreiche Gerichte mit Fleisch entwickelt, die aufgrund ihrer Einfachheit, aber auch aufgrund ihres Geschmacks in der modernen Küche sehr beliebt sind. Hier sind die bekanntesten Fleischrezepte, die in den Quellen genannt werden:

1. Rinderbrust mit Tomatensoße (Bloody Mary Braten)

Der Bloody Mary Braten von Jamie Oliver ist ein klassisches Schmorgericht, das aus Rinderbrust, Tomaten, Gemüse und Kräutern besteht. Es ist ein wärmendes Gericht, das gut zu Kartoffelpüree oder Gemüse passt. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 5–6 Stunden, wobei das Fleisch langsam und sanft gegart wird, bis es zerfällt und saftig ist.

Zutaten: - 1,5 kg Rindfleisch (Rinderbrust) - 1 Stange Sellerie - 4 rote Zwiebeln - 4 Zweige Rosmarin - 3 Lorbeerblätter - Saft und Abrieb einer halben Zitrone - 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml) - 1 TL Tomatenmark - Worcestersauce (nach Geschmack) - 1 TL Chiliflocken (optional) - 1 TL Fenchelsamen - 3 EL Wodka (optional) - einige Spritzer roter Portwein (optional) - Olivenöl - grobes Meersalz - schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - eine Prise brauner Zucker - 500 ml Wasser (ca.)

Zubereitung: Der Backofen wird auf 130 °C vorheizt. Der Sellerie wird in 2 cm dicke Scheiben geschnitten, die Zwiebeln fein gehackt. Die Rinderbrust wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein wenig Olivenöl in den Bräter gegeben und das Fleisch von allen Seiten angebraten. Danach werden Sellerie, Zwiebeln, Fenchelsamen und Tomatenmark hinzugefügt und leicht angeröstet. Danach werden Zitronensaft und -abrieb, Tomaten, Worcestersauce, Chiliflocken, Wodka und Portwein sowie etwa 500 ml Wasser in den Bräter gegeben. Lorbeer und Rosmarinzweige hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und dem braunen Zucker abschmecken. Der Deckel wird aufgelegt und das Gericht für etwa 5 Stunden in den Ofen geschoben. Das Fleisch sollte dabei so weich sein, dass es mit der Gabel zerpflückbar ist.

2. Steak mit Senfsauce

Jamie Oliver hat ein Rezept für ein zartes Steak mit Senfsauce entwickelt, das besonders für Fleischliebhaber geeignet ist. Das Steak wird in einer Pfanne angebraten und dann mit einer Senfsauce abgerundet.

Zutaten: - 2 Rinderfiletstücke à ca. 250–300 g - grobes Meersalz & frischer schwarzer Pfeffer - 4 Handvoll frischer Blattspinat - 8 EL Sojasauce - 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt - 4 cm Ingwer, fein gehackt - 1–2 kleine rote Chilischoten, fein gehackt (ohne Kerne) - Saft von 1 Limette - 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Das Fleisch wird 2,5 Minuten von jeder Seite angebraten, bis es medium oder medium-rare ist. Danach wird es für 2 Minuten ruhen gelassen. Inzwischen wird der Blattspinat in kochendem Wasser blanchiert und in einem Sieb abgetropft. Die Sojasauce wird über das Fleisch gesprüht, solange es noch heiß ist. Ingwer, Knoblauch, Chili, Limettensaft und Olivenöl werden drüber gegeben. Der Spinat wird auf Tellern verteilt, das Fleisch in Streifen geschnitten und auf dem Spinat verteilt. Die übrige Sauce wird über die Teller geträufelt.

3. Hähnchen in Senfsauce

Ein weiteres Rezept von Jamie Oliver ist das Hähnchen in Senfsauce, das besonders für Familien geeignet ist. Das Hähnchen wird in einer Pfanne angebraten und mit einer cremigen Senfsauce abgerundet.

Zutaten: - 2 Hähnchenbrustfilets - 1 rote Zwiebel, fein geschnitten - 200 g gemischte Pilze - 1 EL Olivenöl - 2 TL körniger Senf - 60 g Sahne - Salz und Pfeffer

Zubereitung: Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Pilze werden geputzt und bei Bedarf klein geschnitten. Die Pilze mit 1 EL Olivenöl goldbraun braten. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in 1 cm dicke Streifen geschnitten. Die Zwiebel, die Hähnchenstreifen und 1 EL Olivenöl hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Den Senf, die Sahne und 150 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce cremig und das Fleisch durchgegart ist. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

4. Spareribs im Ofen

Spareribs sind eine beliebte Spezialität, die oft auf dem Grill zubereitet werden. Jamie Oliver hat jedoch auch ein Rezept für Spareribs im Backofen entwickelt, das besonders für Familien geeignet ist.

Zutaten: - 1,4 kg Kotelettrippchen (Babyback-Rippchen) - 2 rote Zwiebeln - 1 große Fenchelknolle - 750 g fest kochende Kartoffeln - 1 Knoblauchknolle - 1 Zitrone - 4 EL flüssiger Honig - 1/2 Bund frischer Oregano (10 g)

Zubereitung: Der Backofen wird auf 180 °C vorheizt. Der Wasserkocher wird gefüllt und eingeschaltetet. Ein großer, flacher und ofenfester Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln werden geschält und viertelt, der Fenchel wird geputzt und viertelt, die Kartoffeln werden abgebürstet und nach Größe halbiert oder viertelt. Alles zusammen in dem Topf ohne Fett 10 Minuten rösten und ab und zu umrühren. Der Knoblauch wird getrennt und ungeschält hinzugegeben, 100 ml heißes Wasser aus dem Kocher zugießen und bei hoher Temperatur kurz aufkochen. Inzwischen wird der Saft der Zitrone in eine Schüssel gepresst und der Honig untergerührt. Die Rippchen werden halbiert, mit 1 EL Olivenöl beträufelt und mit 1 Prise Salz und Pfeffer eingerieben. Wie einen Deckel auf die Zutaten in der Pfanne legen und sanft andrücken. Danach die Ofentemperatur auf 150 °C herunterstellen und die Rippchen weitere 30 Minuten braten, bis sie zart sind. Danach wird der Knoblauch aus der Schale gedrückt und in dem Bratensaft zerdrückt.

Tipps für das Braten und Schmoren von Fleisch

Jamie Oliver hat in seinen Rezepten und Tipps auch auf die wichtigsten Techniken und Methoden für das Braten und Schmoren von Fleisch hingewiesen. Hier sind einige Tipps, die für die Zubereitung von Fleisch hilfreich sind:

1. Fleisch vor dem Braten ruhen lassen

Fleisch, das direkt nach dem Braten serviert wird, ist oft zu trocken. Um dies zu vermeiden, sollte das Fleisch nach dem Braten 5–10 Minuten ruhen gelassen werden. Dabei wird die Saftbildung gesteigert und das Fleisch bleibt saftig.

2. Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten

Um ein saftiges und zartes Fleisch zu erhalten, sollte die Pfanne vor dem Anbraten der Zutat stark erhitzt werden. Ein heißer Pfannenboden sorgt dafür, dass sich die Kruste bildet und der Saft des Fleisches erhalten bleibt. Dies gilt insbesondere für Steaks und Hähnchenbrust.

3. Geeignete Temperatur wählen

Die Temperatur, bei der das Fleisch gebraten wird, hängt von der Art des Fleisches ab. Steaks und Hähnchenbrust werden in einer heißen Pfanne gebraten, während Schmorgerichte wie der Bloody Mary Braten langsam und bei niedriger Temperatur gekocht werden.

4. Fleisch nach dem Schmoren mit Soße binden

Bei Schmorgerichten wie dem Bloody Mary Braten ist es wichtig, die Soße am Ende mit einem Schuss Sahne oder einem Esslöffel Speisestärke zu binden, damit sie cremig und glatt wird. Dies sorgt für einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz.

5. Fleisch in der richtigen Menge portionieren

Beim Kochen von Fleisch ist es wichtig, die richtige Menge zu portionieren. Die Mengenangaben in den Rezepten von Jamie Oliver orientieren sich an der Anzahl der Personen. So können auch große Mengen an Fleisch zubereitet werden, ohne dass es zu viel wird.

Fazit

Jamie Oliver hat in seinen Rezepten und Tipps eine Vielzahl von Fleischgerichten entwickelt, die aufgrund ihrer Einfachheit und ihres Geschmacks in der modernen Küche sehr beliebt sind. Ob Schmorgerichte wie der Bloody Mary Braten, Steaks mit Senfsauce oder Spareribs im Ofen – alle Rezepte sind gut nachvollziehbar und ermöglichen es, zartes, saftiges Fleisch zu kochen. Zudem hat Jamie Oliver in seinen Tipps auf die wichtigsten Techniken und Methoden hingewiesen, die bei der Zubereitung von Fleisch hilfreich sind. Ob Einsteiger oder Profi – Jamie Olivers Rezepte und Tipps sind für alle geeignet, die gern Fleisch zubereiten und genießen.

Quellen

fleisch