Vielseitige Rezepte mit weißen Bohnen – von deftigen Eintöpfen bis zu cremigen Salaten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Weiße Bohnen sind nicht nur nahrhaft und vollgepackt mit Proteinen, sie sind auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob in deftigen Eintöpfen, leichten Salaten oder cremigen Pürees – sie passen zu fast allen Geschmacksrichtungen und Gerichten. In den folgenden Abschnitten wird eine breite Palette an Rezeptideen vorgestellt, die zeigen, wie man weiße Bohnen kreativ und schmackhaft in die tägliche Ernährung einbinden kann. Neben Rezepten werden auch Tipps zur Zubereitung, zur Kombination mit anderen Zutaten und zu den gesundheitlichen Vorteilen von weißen Bohnen gegeben.

Wofür sind weiße Bohnen geeignet?

Weiße Bohnen überzeugen nicht nur mit ihrem mild-nussigen Geschmack, sondern auch mit ihrer Vielseitigkeit in der Küche. Sie eignen sich hervorragend in Eintöpfen, Salaten, Aufläufen oder als Brotaufstrich. Dank ihrer cremigen Konsistenz und des hohen Proteingehalts sind sie eine wunderbare Alternative zu Fleisch und können in vegetarischen Gerichten genauso gut eingesetzt werden wie in herzhaften Speisen. Ob als Klassiker wie Weiße-Bohnen-Suppe oder als erfrischender Weiße-Bohnen-Salat – mit weißen Bohnen lassen sich im Handumdrehen leckere Gerichte zaubern, die sättigen und begeistern.

Wärmend & deftig: Suppen & Eintöpfe mit weißen Bohnen

Klassischer weißer Bohneneintopf

Ein weißer Bohneneintopf ist nicht nur herzhaft, sondern auch wohltuend und ideal für kalte Tage. In vielen Rezepten werden die Bohnen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen kombiniert. Ein Rezept-Tipp aus den Quellen ist der Eintopf, der Oma Lore zubereitet hat, der mit Sauerkraut und Speck kombiniert wird, was eine leckere Balance aus Säure, Raucharomen und dem Biss der Bohnen erzeugt.

Weiße Bohnensuppe

Weiße Bohnensuppe ist ein weiteres Beispiel für ein deftiges Gericht, das sich besonders im Herbst und Winter als Wohltat erweist. Sie kann mit Gemüse, Fleisch oder als vegetarische Variante zubereitet werden. Ein weiteres Rezept aus den Quellen, das erwähnt wird, ist eine Weiße Bohnensuppe mit geräuchertem Speck, Thymian und Knoblauch. Diese Kombination verleiht der Suppe eine tiefere Note und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Ofenkartoffeln mit weißen und grünen Bohnen

Ein weiteres Rezept, das aus den Quellen stammt, ist Ofenkartoffeln mit weißen und grünen Bohnen. Hierbei werden die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian gewürzt und im Ofen gebacken. Die Bohnen werden hinzugefügt, um die Konsistenz und Geschmack zu bereichern. Dieses Gericht ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich ideal als Beilage oder Hauptgang.

Wahre Sattmacher: Salate mit weißen Bohnen

Weiße Bohnen Salat

Weiße Bohnen eignen sich hervorragend für Salate, da sie eine gute Portion Biss und Proteine liefern. In den Rezepten werden sie oft mit knackigem Gemüse wie Zucchini, Cherrytomaten, Radieschen oder Gurken kombiniert. Ein typischer Dressing ist ein spritziges Öl-Zitronen-Dressing oder ein Knoblauch-Dressing. Der Salat ist nicht nur lecker, sondern auch ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Vorspeise.

Bohnendip

Ein weiteres Rezept aus den Quellen ist ein Bohnendip, der als Brotaufstrich oder Beilage dienen kann. Er wird aus weißen Bohnen, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hergestellt. Dieser Dip ist nicht nur lecker, sondern auch ideal als vegetarische Alternative zu traditionellen Brotaufstrichen.

Weiße Bohnen kochen – so geht’s

Die Zubereitung von weißen Bohnen ist relativ einfach, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, die befolgt werden sollten, um die bestmögliche Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Zunächst sollten die Bohnen gut abgespült werden, um Schmutz und mögliche Gerbsäuren zu entfernen. Danach werden sie in Wasser mit etwas Salz gekocht. Die Garzeit hängt von der Sorte ab, aber in der Regel benötigen sie etwa 45–60 Minuten, bis sie weich sind.

Für Rezepte, die eine cremige Konsistenz erfordern, wie Bohnensuppe oder Bohnenpüree, können die Bohnen nach dem Kochen mit einem Stabmixer oder Pürierstab zerkleinert werden. Bei Aufläufen oder Salaten sind die Bohnen dagegen lieber etwas fester, um die Form zu bewahren.

Wie gesund sind weiße Bohnen?

Weiße Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin B, Kalium und Magnesium. Sie sind zudem kalorienarm und eignen sich daher ideal für eine ausgewogene Ernährung. Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was besonders für Menschen, die abnehmen oder ihre Ernährung gesünder gestalten möchten, von Vorteil ist.

Außerdem enthalten Weiße Bohnen sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidative Wirkung haben und so die allgemeine Gesundheit unterstützen können. Sie sind zudem ein gutes Beispiel für eine pflanzliche Proteinkomponente, die eine sinnvolle Ergänzung zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung darstellt.

Welche Sorten von weißen Bohnen gibt es?

Es gibt mehrere Sorten von weißen Bohnen, die sich in Geschmack, Textur und Verwendung unterscheiden. Einige der bekanntesten Sorten sind:

  • Lingot du Nord: Eine Sorte aus der Region Nord-Pas-de-Calais in Frankreich, die für ihre cremige Konsistenz und milden Geschmack bekannt ist. Sie wird oft in italienischen und französischen Gerichten verwendet.
  • Prinzessbohnen: Eine weitere gängige Sorte, die oft in der tiefgekühlten Form verkauft wird und sich besonders gut für Eintöpfe und Suppen eignet.
  • Cannellini: Eine italienische Sorte, die leicht größer und etwas nussiger im Geschmack ist. Sie eignet sich hervorragend für Salate und Pürees.

Rezept-Tipp: Ofenkartoffeln mit weißen und grünen Bohnen

Zutaten

  • 1,2 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
  • 7 EL Olivenöl
  • 2 TL Rosmarin
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g TK-Prinzessbohnen
  • 1 Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 5 Stiele Petersilie
  • 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Sie auf einem Backblech mit 3 EL Olivenöl, Rosmarin und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) etwa 45 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
  3. Währenddessen die TK-Prinzessbohnen in etwas Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
  4. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
  5. Die Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Olivenöl und Salz vermischen.
  6. Die Petersilie fein hacken und zu den Bohnen geben.
  7. Die Bohnen mit der Schalottenmischung und der Zitronen-Dressing kombinieren.
  8. Die Bohnen-Mischung mit den Ofenkartoffeln servieren.

Rezept-Tipp: Weiße Bohnen mit Sauerkraut (Oma Lore’s Rezept)

Zutaten

Für die Bohnen:

  • 2 Gläser weiße Bohnen (à 460 g Abtropfgewicht)
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Knoblauch, getrocknet und geschrotet
  • 1 TL geräucherter Paprika (pikant)
  • 4 Dashes Hickory Flüssigrauch
  • 4 Dashes Worcestershiresauce
  • 4 TL Weißweinessig

Für das Kartoffelpüre:

  • 1,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • Salz für das Kochwasser
  • 350 ml Milch, heiß
  • 80 g Butter
  • Muskat
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Bratkartoffelgewürz

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Die heiße Milch und die Butter unterrühren.
  3. Mit Salz, Bratkartoffelgewürz und Muskat abschmecken.
  4. Die Bohnen in Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit Bohnenkraut, Salz, Knoblauch, Paprika, Hickory Flüssigrauch, Worcestershiresauce und Weißweinessig vermengen.
  5. Die Bohnen-Mischung erwärmen und servieren.
  6. Das Kartoffelpüre und die Bohnen gemeinsam auf dem Teller servieren.

Rezept-Tipp: Weiße Bohnen-Salat mit Dressing

Zutaten

  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Cherrytomate, halbiert
  • 1 Gurke, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Cherrytomate, Gurke und Knoblauch in einer Schüssel vermengen.
  3. Die Bohnen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  4. Das Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft herstellen und unterheben.
  5. Den Salat servieren, ideal als Beilage oder Hauptgang.

Rezept-Tipp: Bohnendip

Zutaten

  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen und in eine Schüssel geben.
  2. Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen.
  3. Alles mit einem Stabmixer oder Pürierstab cremig pürieren.
  4. Den Dip servieren, ideal zu Brot, Gemüsesticks oder als Brotaufstrich.

Rezept-Tipp: Weiße Bohnen mit Kräuteröl (Rezept von toettchen.eu)

Zutaten

Für die Bohnen:

  • 500 g weiße Bohnen (z. B. Lingot du Nord)
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 3 Streifen geräucherten Speck
  • 1 Bund Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rotweinessig
  • 10 EL Olivenöl
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Kräuteröl:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Minze
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • Saft und Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Die Bohnen in Wasser abspülen und in einen Topf geben. Die Zwiebel, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Bohnen-Mischung langsam erhitzen und köcheln lassen, bis sie weich sind.
  3. Für das Kräuteröl alle Kräuter fein hacken und mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
  4. Das Kräuteröl als Topping oder Dressing zum Bohnengericht servieren.

Rezept-Tipp: Weiße Bohnen in einem Eintopf mit Gemüse

Zutaten

  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 100 ml Wasser oder Brühe

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Möhre und Knoblauch darin andünsten.
  3. Die Bohnen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  4. Wasser oder Brühe hinzufügen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen.
  5. Den Eintopf servieren, ideal als Hauptgang oder Beilage.

Kombinationen mit anderen Zutaten

Weiße Bohnen passen hervorragend zu verschiedenen Zutaten, die den Geschmack und die Konsistenz bereichern. Typische Kombinationen sind:

  • Kartoffeln: Eine häufige Kombination, die in Eintöpfen, Salaten oder Pürees vorkommt.
  • Zwiebeln: Verleihen dem Gericht eine herzhafte Note und sorgen für eine leckere Grundlage.
  • Knoblauch: Verleiht dem Gericht eine würzige Note und sorgt für eine tiefere Geschmacksebene.
  • Gewürze: Wie Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika oder Cayennepfeffer sorgen für eine leckere Abstimmung.
  • Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Minze bereichern den Geschmack und verleihen dem Gericht eine frische Note.
  • Olivenöl: Wird oft als Basis für Dressings oder als Fettquelle in Eintöpfen verwendet.

Tipps zur Lagerung und Zubereitung

Weiße Bohnen können frisch, tiefgekühlt oder in Dosenform gekauft werden. Frische Bohnen sollten gut abgespült werden, bevor sie gekocht werden. Tiefgekühlte Bohnen können direkt in die Gerichte integriert werden, ohne vorher aufzutauen. Dosebohnen sind praktisch, da sie schon vorgekocht sind und sich schnell in Gerichte einbinden lassen. Sie sollten jedoch abgespült werden, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern.

Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Bohnen nicht zu weich werden, besonders wenn sie in Salaten oder Aufläufen verwendet werden. Wer eine cremige Konsistenz möchte, kann die Bohnen nach dem Kochen mit einem Stabmixer pürieren. Bei Eintöpfen oder Suppen hingegen ist eine etwas weichere Konsistenz erwünscht.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Weiße Bohnen sind reich an Nährstoffen und haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten:

  • Proteine: Weiße Bohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und eignen sich daher ideal für vegetarische und vegane Ernährung.
  • Ballaststoffe: Sie fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
  • Vitamine und Mineralien: Sie enthalten Vitamin B, Kalium, Magnesium und Eisen, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind.
  • Antioxidantien: Weiße Bohnen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidative Wirkung haben und so die allgemeine Gesundheit unterstützen können.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Weiße Bohnen kalorienarm sind und sich daher ideal für eine ausgewogene Ernährung eignen. Sie sind zudem eine gute Alternative zu Fleisch und können in vegetarischen Gerichten genauso gut eingesetzt werden wie in herzhaften Speisen.

Quellen

  1. Lecker.de – Weiße-Bohnen-Rezepte
  2. EAT SMARTER – Weiße Bohnen Rezepte
  3. Toettchen.eu – Weiße Bohnen mit Kräuteröl
  4. Die Jung’s kochen und backen – Weiße Bohnen mit Kartoffelpüreé
  5. BestRecipes24 – Gerichte mit weißen Bohnen
  6. Chefkoch.de – Rezepte mit weißen Bohnen

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