Original Hamburger-Rezept: So machst du den perfekten Burger

Der Hamburger ist ein Klassiker der amerikanischen Küche, der heute in vielen Variationen und als Fastfood bekannt ist. Doch woher stammt der Name und wie sieht das ursprüngliche Rezept aus? Die Quellen liefern eine Vielzahl von Informationen, die uns helfen, das Original-Hamburger-Rezept zu verstehen und selbst zu kochen. In diesem Artikel werden wir uns auf die Zutaten, die Zubereitung und die historischen Hintergründe konzentrieren, um zu einem vollständigen Verständnis des originalen Hamburger-Rezepts zu gelangen.

Die Herkunft des Hamburger

Die Herkunft des Hamburger ist nicht vollständig geklärt, weshalb es mehrere Theorien gibt. Eine der bekanntesten Theorien besagt, dass der Hamburger ursprünglich von einem deutschen Auswanderer namens Louis Lassen im Jahr 1900 in New Haven, Connecticut, erfunden wurde. Er brachte das „ground meat“ (geraspeltes Fleisch) zwischen zwei Toastscheiben und nannte es „Louis Lunch“. Das Restaurant, in dem er arbeitete, existiert bis heute und ist ein Symbol für die Herkunft des Hamburger. Ein weiterer Verdächtiger ist Charlie Negrin, der in Seymour, Wisconsin, bereits im Jahr 1885 ähnliche Burger serviert haben könnte.

Die Verbreitung des Hamburger begann in den USA, wo er sich als schnelles Mahlzeiten- und Snack-Option schnell verbreitete. Die Stadt Hamburg ist als Namensgeber nicht unwahrscheinlich, da viele Auswanderer aus Hamburg in die USA emigrierten. Auf den Schiffen gab es eine typische Hausmannskost: das „Rundstück warm“, ein Brötchen mit einem Stück Schweinebraten und etwas Sauce. Obwohl die genaue Herkunft des Hamburger unklar bleibt, ist er heute weltweit bekannt und beliebt.

Das Original-Hamburger-Rezept

Das ursprüngliche Hamburger-Rezept besteht aus einem Brötchen (Bun), einem saftigen Patty aus Rindfleisch, Beilagen wie Salat, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und einer Sauce, die aus Ketchup, Mayonnaise und Senf besteht. Die Zutaten sind einfach, aber die Qualität des Fleisches und der Geschmack des Pattys sind entscheidend für das Erlebnis.

Zutaten für 4 Portionen

Die folgenden Zutaten eignen sich für 4 Hamburger:

• 500 g Rinderhackfleisch (am besten 90 % Fleisch, 10 % Fett)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 4 Brötchen (Hamburgerbrötchen)
• 2 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 süßsaure Gewürzgurken
• 3 Esslöffel Tomatenketchup
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Das Hackfleisch zubereiten: Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen. Das Hack in 4 Portionen teilen und zu flachen Hacksteaks (10 cm Ø) formen. Auf Backpapier legen und im Tiefkühlfach in ca. 30 Minuten leicht anfrieren lassen, sie halten dann beim Grillen besser zusammen.
2. Vorbereitung der Beilagen: Den Grill anheizen. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Burger-Brötchen aufschneiden. Alles einschließlich Ketchup und Mayonnaise bereitstellen.
3. Grillen der Pattys: Den Grillrost heiß werden lassen, leicht ölen. Am Rand des Rosts die Burger-Brötchen leicht anrösten. Die angefrorenen Hacksteaks mit Öl bestreichen und in der Mitte des Grillrosts bei starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten grillen.
4. Servieren: Den Hamburger auf dem Brötchen anrichten und servieren.

Die Rolle des Fleisches

Das Fleisch ist der wichtigste Bestandteil des Hamburger. Es sollte hochwertig sein und eine gute Marmorierung aufweisen, um Geschmack und Saftigkeit zu gewährleisten. Frisches Fleisch ist immer die beste Wahl, aber wenn gefrorenes Fleisch verwendet wird, ist es wichtig, es langsam im Kühlschrank aufzutauen. Das Rindfleisch sollte einen Fettgehalt von etwa 20 % haben, um den Burger nicht zu trocken zu machen, aber auch nicht zu fettig. Zu mageres Rindfleisch ist zu mager und schmeckt aufgrund des geringen Fettanteils als Burger zu fade. Achte beim Kauf unbedingt darauf, dass das Rindfleisch noch sehr frisch ist.

Die Wahl des Brötchens

Das Brötchen (Bun) ist ein weiterer entscheidender Faktor. Es sollte fest und stabil sein, damit es die Sauce und Zutaten gut halten kann. Besonders die günstigen Burgerbrötchen aus dem Supermarkt, die aus viel Luft und wenig Material bestehen, saugen sich schnell und zu viel mit der Sauce voll und zerbröseln dann. Deshalb ist es ratsam, auf hochwertige Burgerbrötchen zu achten, die von einem Meisterbäcker gebacken werden. Sie sind frisch und haben eine gute Konsistenz, die den Burger optimal umschließt.

Die Zubereitung der Sauce

Die Sauce ist ein weiterer wichtiger Bestandteil des Hamburger. Sie sollte zu den übrigen Komponenten passen und dabei das Fleisch auf keinen Fall dominieren. Eine klassische Burger-Sauce besteht aus Ketchup, Mayonnaise und Senf. Es gibt jedoch auch viele Variationen, die aufgrund der individuellen Vorlieben unterschiedlich sein können. Beispielsweise kann man auch Gewürz-Ketchup herstellen, das aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Sojasoße und anderen Gewürzen besteht.

Tipps für das perfekte Burger

Um einen perfekten Hamburger zu kreieren, gibt es einige Tipps, die helfen können:

• Fleisch nicht zu sehr würzen: Um den puren Fleischgeschmack zu erhalten, werden Burger-Pattys oft erst nach dem Braten oder Grillen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Hackfleisch selbst wird ebenfalls ungewürzt zu Patties verarbeitet.
• Patties formen: Die Patties sollten in der richtigen Größe und Form sein, um im Brötchen gut zu liegen. Sie sollten etwa 10 cm im Durchmesser haben und eine Höhe von ca. 1–1,5 cm haben.
• Braten oder Grillen: Das Braten oder Grillen der Patties ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Es sollte bei hoher Temperatur erfolgen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
• Beilagen und Sauce: Die Beilagen und Sauce sollten frisch und gut ausgewogen sein. Sie sollten den Burger nicht überladen, sondern im Gegenteil ergänzen.

Fazit

Der Hamburger ist ein Klassiker der amerikanischen Küche, der heute in vielen Variationen und als Fastfood bekannt ist. Seine Herkunft ist nicht vollständig geklärt, weshalb es mehrere Theorien gibt. Das ursprüngliche Hamburger-Rezept besteht aus einem Brötchen, einem saftigen Patty aus Rindfleisch, Beilagen und einer Sauce. Die Qualität des Fleisches und die Auswahl des Brötchens sind entscheidend für das Erlebnis des Hamburger. Mit diesen Tipps und Rezepten kann jeder einen perfekten Hamburger zubereiten.

Quellen

1. Hamburger - das Original
2. Rezept für Hamburger
3. Burger-Patties – einfach selber machen
4. Perfekter Burger
5. Burger-Patties – ein Meisterrezept
6. Hamburger selber machen – einfach
7. Rezept für saftige Hamburger-Burger
8. Original amerikanische Hamburger
9. Burger-Patties aus Rindfleisch – Rezept
10. Burger-Patties – Tipps und Tricks
11. Burger-Patty – Rezept und Tipps
12. Hamburger – Rezept und Tipps