Serbische Bohnensuppe: Rezept, Zutaten und Zubereitung mit Cabanossi, Speck und Rindfleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 17, 2025 | Kategorie bohnen

Die serbische Bohnensuppe, auch als Pasulj oder Grah bekannt, ist ein traditionelles Gericht aus der Balkanküche, das in kalten Wintern besonders beliebt ist. Sie vereint die Wärme von gebratenem Schweinefleisch oder Bauchspeck mit dem sanften Geschmack von Bohnen und der Würze von Paprikapulver. In diesem Artikel werden die Zutaten, Rezeptvarianten, Zubereitung, sowie kulturelle Hintergründe detailliert vorgestellt. Die Rezepte und Tipps stammen aus verifizierten Quellen, die eine authentische und praxisnahe Herangehensweise gewährleisten.

Zutaten der serbischen Bohnensuppe

Die Grundzutaten der serbischen Bohnensuppe sind universell, jedoch können sie je nach Region oder persönlicher Vorliebe variieren. Im Folgenden sind die wichtigsten Zutaten aufgelistet, die in den Rezepten aus den Quellen wiederkehren:

Zutat	Rolle	Anmerkung
Weiße Bohnen (z. B. Wachtelbohnen, Cannellini oder Great Northern Bohnen)	Hauptzutat	Wichtig für die nahrhafte und sättigende Konsistenz
Schweinefleisch oder Bauchspeck (z. B. geräucherter Bauchspeck, Cabanossi oder Mettenden)	Aromatische Basis	Wichtig für die deftige, herzhafte Note
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Möhren	Grundgemüse	Für Aroma und Geschmack
Paprika (edelsüß und rosenscharf)	Würzung	Wichtig für die Aromatik
Tomatenmark	Tiefe und Säure	Verleiht der Suppe Tiefe und eine leichte Säure
Lorbeerblätter	Aroma	Für das Aroma der Suppe
Majoran, Petersilie	Aromatisierung	Für feine Aromatisierung
Paprikapulver	Würzung	Wird oft in die Suppe gerührt oder als Topping verwendet
Speisestärke oder Mehl	Eindickung	Wird zur Eindickung der Suppe verwendet
Gemüsebrühe oder Fleischbrühe	Grundlage	Für die Grundlage des Brotes

Varianten und Alternativen

Neben den Standardzutaten gibt es auch verschiedene Varianten und Alternativen, die je nach Region oder persönlicher Vorliebe hinzugefügt oder ersetzt werden können:

Erdnussversion: In manchen Regionen wird die Suppe mit Erdnussbutter abgeschmeckt, was eine cremige Konsistenz erzeugt.
Fleischfreie Variante: Wer auf Fleisch verzichtet, kann die Bohnensuppe mit Bauchspeck oder einer fleischfreien Alternative wie Tofu oder Seitan zubereiten.
Vegane Variante: Bei der veganen Version werden alle tierischen Zutaten, wie Fleisch, Speck und Brühe, durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Kartoffeln hinzufügen: In einigen Rezepten werden Kartoffeln der Suppe beigemischt, um die Konsistenz zu variieren.
Würstchen oder Würste: In einigen Regionen werden Cabanossi oder Würstchen in die Suppe geworfen, was den Geschmack intensiviert.
Ajvar oder Tomatenmark: Ein weiteres interessantes Detail ist die Verwendung von Ajvar, einem scharfen Paprikamürbchen, das oft als Topping oder zur Würzung hinzugefügt wird. In anderen Fällen wird stattdessen Tomatenmark verwendet.

Zubereitung der serbischen Bohnensuppe

Die Zubereitung der serbischen Bohnensuppe erfordert etwas Planung, insbesondere durch das Einweichen der Bohnen. In den Rezepten wird empfohlen, die Bohnen über Nacht in Wasser einzuweichen. Dies verkürzt die Kochzeit und macht die Bohnen leichter verdaulich. Nachfolgend ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der serbischen Bohnensuppe:

1. Bohnen einweichen

Die getrockneten Bohnen werden in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Danach werden sie abgegossen und unter fließendem Wasser abgespült.

2. Fleisch zubereiten

Der Bauchspeck oder das Schweinefleisch wird gewürfelt und in einer Pfanne angebraten, bis das Fett austritt und das Fleisch leicht braun ist.

3. Gemüse anbraten

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Möhren werden klein geschnitten und in etwas Öl in einem großen Topf angebraten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromabildung.

4. Kochwasser hinzufügen

Nachdem das Gemüse angebraten wurde, werden die einweichen Bohnen, das angebratene Fleisch sowie Tomatenmark in den Topf gegeben. Anschließend wird Wasser oder Brühe hinzugefügt.

5. Würzen und kochen

Die Suppe wird mit Paprikapulver, Majoran, Petersilie, Lorbeerblättern und Salz gewürzt. Danach wird die Suppe bei gedämpfter Hitze für etwa 1–2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

6. Eindicken (optional)

Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht wird, kann Mehl oder Speisestärke untergerührt werden. Dies sollte jedoch erst am Ende der Kochzeit erfolgen, um zu vermeiden, dass die Bohnen zusammenfallen.

7. Servieren

Die Suppe wird in Teller serviert und oft mit Paprikapulver als Topping oder mit Ajvar garniert. Sie kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden und ist besonders in der kalten Jahreszeit wohltuend und nährend.

Rezept: Serbische Bohnensuppe mit Cabanossi, Speck und Rindfleisch

Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept für die serbische Bohnensuppe mit Cabanossi, Speck und Rindfleisch vorgestellt. Dieses Rezept dient als Beispiel und kann je nach Vorliebe angepasst werden.

Zutaten (für 6–8 Portionen):

500 g getrocknete Bohnen (z. B. Wachtelbohnen oder weiße Bohnen)
200 g geräucherter Bauchspeck
2 Cabanossi
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse (z. B. Petersilie, Majoran)
3 Knoblauchzehen
3 TL Tomatenmark
3 TL Paprika edelsüß
4 TL Gemüsebrühe
2,5 l Wasser
1 TL Majoran
1 Prise Meersalz
½ TL Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Bohnen einweichen: Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Danach abgießen und unter fließendem Wasser abschrecken.
Fleisch vorbereiten: Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Cabanossi ebenfalls klein schneiden oder in dünne Scheiben hobeln.
Gemüse anbraten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Möhren klein schneiden und in das heiße Öl geben. Alles 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Fleisch zugeben: Den angebratenen Bauchspeck und die Cabanossi zum Gemüse geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
Bohnen hinzufügen: Die eingewickelten Bohnen zum Gemüse-Fleisch-Gemisch geben und mit 2,5 Litern Wasser oder Brühe ablöschen.
Würzen: Tomatenmark, Majoran, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in die Suppe geben. Alles gut umrühren.
Köcheln lassen: Die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 1–2 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind. Nach Geschmack kann etwas mehr Salz oder Pfeffer hinzugefügt werden.
Eindicken (optional): Wenn gewünscht, kann etwas Mehl oder Speisestärke untergerührt werden, um die Suppe etwas dicker zu machen.
Servieren: Die Suppe in Teller servieren und mit etwas frischem Brot und einer Prise Paprikapulver oder Ajvar garnieren.

Tipps für die optimale Zubereitung

Um die serbische Bohnensuppe optimal zuzubereiten, sind folgende Tipps besonders hilfreich:

Planung durch Einweichen: Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden. Dies ist entscheidend für die Weichheit und die Verdaulichkeit.
Gewürze im Kochwasser: Es wird empfohlen, Zwiebeln, Knoblauch oder Lorbeerblätter bereits während des Einweichens oder Kochens hinzuzufügen, um den Geschmack intensiv zu machen.
Salz am Ende hinzufügen: Um die Konsistenz der Bohnen zu erhalten, sollte das Salz erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.
Fleischvariationen: Es können auch andere Fleischsorten wie Rindfleisch oder Schweinesteak verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
Cabanossi als Würstchenalternative: Wenn Cabanossi nicht verfügbar sind, können auch andere Würstchen oder Wurstsorten verwendet werden, um die Suppe herzhafter zu gestalten.

Kulturelle Hintergründe der serbischen Bohnensuppe

Die serbische Bohnensuppe, in Serbien Pasulj genannt, ist ein traditionsreicher Eintopf, der in der Balkanküche eine besondere Stellung einnimmt. Sie symbolisiert die Gastfreundschaft und kulinarische Tradition der Region. In der kalten Jahreszeit ist sie ein beliebtes Gericht, das oft in der Gemeinschaft genossen wird.

Wichtige kulturelle Aspekte:

Traditionelle Zutaten: Die Verwendung von Bauchspeck, Cabanossi und Paprikapulver ist ein traditionelles Merkmal der serbischen Bohnensuppe.
Regionale Unterschiede: In verschiedenen Regionen der Balkanhalbinsel kann das Rezept leicht variieren. In Kroatien wird das Gericht Grah genannt und manchmal mit Erdnussbutter oder Ajvar serviert.
Saisonale Relevanz: Die Suppe ist besonders in der Wintersaison beliebt, da sie wärmend und nahrhaft ist.
Kommunikation durch Essen: In der serbischen Kultur ist es üblich, Suppen und Eintöpfe in der Gemeinschaft zu genießen. Die Vorbereitung und das Teilen der Suppe fördert das Gemeinschaftsgefühl.

Varianten und Anpassungen

Da die serbische Bohnensuppe Hausmannskost ist, gibt es viele Rezeptvarianten, die je nach Region, Saison oder Vorliebe variieren können. Im Folgenden werden einige beliebte Anpassungen vorgestellt:

1. Vegane Variante

Zutaten: Statt Bauchspeck oder Rindfleisch können Tofu, Seitan oder pflanzlicher Speck verwendet werden.
Brühe: Stattdessen Fleischbrühe wird Gemüsebrühe oder pflanzliche Brühe verwendet.
Würzen: Die Suppe wird mit Paprikapulver, Majoran, Petersilie und Lorbeerblättern gewürzt.
Erdnussbutter oder Ajvar: Für eine cremige Konsistenz kann Erdnussbutter oder Ajvar hinzugefügt werden.

2. Low-Fat-Variante

Zutaten: Statt Bauchspeck oder Rindfleisch können Hühnerbrust oder Low-Fat-Fleischsorten verwendet werden.
Brühe: Stattdessen Fleischbrühe kann Gemüsebrühe verwendet werden.
Öl: Die Suppe kann mit Olivenöl oder pflanzlichem Öl angeschmort werden.
Würzen: Die Suppe wird mit Paprikapulver, Majoran, Petersilie und Lorbeerblättern gewürzt.

3. Low-Carb-Variante

Zutaten: Statt Bohnen können Linsen, Erdnussbutter oder Kichererbsen verwendet werden.
Gemüse: Die Suppe kann mit Karotten, Möhren und Zwiebeln zubereitet werden.
Würzen: Die Suppe wird mit Paprikapulver, Majoran, Petersilie und Lorbeerblättern gewürzt.
Fleisch: Statt Bauchspeck oder Rindfleisch können Hähnchenbrust oder Rindersteak verwendet werden.

4. Low-Sodium-Variante

Zutaten: Statt Salz kann Pfeffer, Paprikapulver oder Petersilie verwendet werden.
Brühe: Stattdessen Salz kann pflanzliche Brühe verwendet werden.
Würzen: Die Suppe kann mit Paprikapulver, Majoran, Petersilie und Lorbeerblättern gewürzt werden.

Fazit

Die serbische Bohnensuppe ist ein wärmeres, nahrhaftes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Sie vereint die Wärme von gebratenem Schweinefleisch, den sanften Geschmack von Bohnen und die Würze von Paprikapulver zu einem Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders wohltuend ist. Die Suppe ist in der serbischen Kultur ein Symbol der Gastfreundschaft und wird oft in der Gemeinschaft genossen.

Die Zubereitung erfordert etwas Planung, insbesondere durch das Einweichen der Bohnen, ist aber mit ein bisschen Vorbereitung und Geduld relativ einfach zu realisieren. Die Suppe kann je nach Region oder Vorliebe angepasst werden, z. B. durch die Verwendung von Erdnussbutter, Ajvar, Cabanossi oder anderen Würsten.

Insgesamt ist die serbische Bohnensuppe ein kulturell und kulinarisch reiches Gericht, das sowohl traditionell als auch moderner zubereitet werden kann. Es ist ein Herzstück der Balkanküche, das in vielen Haushalten und Restaurants beliebt ist.