Speckbohnen-Rezepte: Klassische und moderne Varianten zum Backen und Braten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 17, 2025 | Kategorie bohnen

Speckbohnen zählen zu den beliebtesten Beilagen in der Schweizerischen und internationalen Küche. Die Kombination aus zartem Gemüse und knusprigem Speck ergibt ein Geschmackserlebnis, das sowohl einfach als auch köstlich ist. In der folgenden Analyse werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten für Speckbohnen vorgestellt. Dabei wird besonders auf Rezepturen aus Quellen wie Betty Bossy, Gute Küche und weitere kochbegeisterte Seiten fokussiert. Die Rezepte reichen von klassischen Ofen- und Bratvarianten bis hin zu modernen Anpassungen, die Zeitersparnis und Geschmack vereinen.

Grundlagen des Rezepts

Speckbohnen bestehen aus grünen Bohnen, die mit Speckscheiben umwickelt werden und entweder gebraten oder im Ofen gegart werden. Die Zubereitung ist meist unkompliziert und eignet sich sowohl für schnelle Mahlzeiten als auch für festliche Anlässe. Die Bohnen können frisch oder vorbereitet in Speckscheiben eingewickelt werden, um danach gebacken oder gebraten zu werden.

Wichtige Zutaten

Die grundlegenden Zutaten sind: - Grüne Bohnen (frisch oder vorbereitet) - Geräuchter oder roher Speck - Öl oder Butter für die Bratvorgänge - Würze wie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Bohnenkraut, Zwiebeln oder Kräuter wie Thymian und Rosmarin

Diese Zutaten sorgen für die typische Kombination aus herzhaftem Aroma und erfrischender Geschmacksspitze, die Speckbohnen so attraktiv macht.

Klassische Zubereitungsmethoden

Ofenbacken

Die ofenbackte Variante ist besonders bei Familienbeliebtheit und für größere Gruppen geeignet. In den Quellen wird beschrieben, dass die Bohnen nach dem Waschen und Abschneiden der Enden zunächst in Salzwasser gegart werden. Danach werden sie in Eiswasser abgeschreckt, um die grüne Farbe zu erhalten. Die Bohnen werden in Gruppen mit Speckscheiben umwickelt und in eine Gratinform gelegt. Die Form wird dann in den vorgeheizten Ofen gestellt.

Beispiel aus der Quelle [2]:

Bohnen werden in Salzwasser ca. 7–8 Minuten bissfest gegart.
Jeweils 4–6 Bohnenschoten in Päckli gebündelt und mit Specktranchen umwickelt.
Diese werden in einer Pfanne kurz angebraten und in eine Gratinform gelegt.
Bei 180 Grad (Umluft) im Ofen für 7–8 Minuten gebacken.

Diese Methode ist schnell und einfach. Zudem bleibt die Formgebung optisch ansprechend, was sie besonders bei Empfängen oder Familienabenden nützlich macht.

Braten auf dem Herd

Eine alternative Vorgehensweise ist das Braten der Speckbohnen in einer Pfanne. Dies ist besonders bei kleineren Portionen oder für die schnelle Zubereitung sinnvoll.

Beispiel aus der Quelle [4]:

500 g grüne Bohnen werden gewaschen und in Salzwasser 8 Minuten gegart.
Danach werden die Bohnen in Eiswasser abgeschreckt.
Jedes Bündel besteht aus 6–8 Bohnen, die mit einer Speckscheibe umwickelt werden.
Die Bohnenbündel werden in eine Auflaufform gelegt und bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) 15 Minuten gebacken.

Die Backzeit ist hier kürzer, da die Bohnen bereits vorgekocht wurden. Dies spart Zeit und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Zeitersparnis-Rezept

Ein besonders praktisches Rezept aus der Quelle [2] beschreibt, wie man die Bohnen auch in der Heißluftfritteuse zubereiten kann. Dies ist ideal, wenn die Zeit knapp ist oder die Bohnen besonders knusprig werden sollen.

Vorteile:

Zeitersparnis: Die Vorbereitung ist schnell und leicht.
Knusprigkeit: Die Heißluftfritteuse sorgt für eine gleichmäßige Bräune.
Kompaktheit: Ideal für kleine Haushalte oder schnelle Mahlzeiten.

Zubereitung: - Rohe Bohnen mit Specktranchen umwickeln. - In die Heißluftfritteuse geben und bei 180 Grad 10 Minuten braten.

Diese Variante ist ideal, wenn man keine Backofeneinsätze oder große Töpfe zur Verfügung hat.

Würzung und Geschmack

Die Würzung der Speckbohnen ist entscheidend für den Geschmack. In den Rezepten werden verschiedene Optionen erwähnt, um das Aroma zu intensivieren.

Grundwürze

Salz und Pfeffer
Knoblauch
Bohnenkraut
Zwiebeln

Diese Zutaten sind in fast allen Rezepten enthalten und sorgen für die typische Aromakombination.

Extraportion Aroma

Paprikapulver oder Chilipulver
Thymian oder Rosmarin
Butter oder Olivenöl

Diese Zutaten können nach Geschmack hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. In Quelle [6] wird beispielsweise empfohlen, Bohnenkraut mit zu geben, wenn die Bohnen gekocht werden. Dies unterstreicht das Aroma und verleiht den Bohnen eine leichte Würze.

Speckbohnen mit Kartoffeln

Eine weitere Variante der Speckbohnen kombiniert die Bohnen mit Kartoffeln. Dies ist besonders bei Familien oder in der Schweiz beliebt.

Quelle [6]:

Zutaten: 750 g Kochspeck, 750 g Bohnen, 750 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Bohnenkraut, Bouillon, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
1. Kartoffeln würfeln, salzen und mit Olivenöl mischen. Bei 250 Grad knusprig backen (ca. 45 Minuten).
2. Bohnen rüsten und in Salzwasser mit Bouillon und Bohnenkraut garen.
3. Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne braten und mitdünsten.
4. Gekochte Bohnen abgießen und zum Speck geben. Alles mischen und 5 Minuten garen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Kombination aus Bohnen, Speck und Kartoffeln bietet eine ausgewogene Kombination aus Proteinen und Kohlenhydraten. Zudem ist die Zubereitung einfach und der Geschmack herzhaft.

Tipp: Farbe und Konsistenz bewahren

Ein wichtiger Hinweis für die Zubereitung ist, die grüne Farbe der Bohnen zu erhalten. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Bohnen nach dem Garen in Eiswasser abgeschreckt werden sollen. Dies verhindert, dass sie ihre Farbe verlieren und bleibt optisch ansprechend.

Quelle [2]:

Nach dem Garen: Bohnen in Eiswasser geben, um die Farbe zu fixieren.

Dies ist besonders wichtig, wenn die Bohnen als Beilage oder für optisch ansprechende Gerichte verwendet werden.

Nährwertanalyse

Nährwerte können je nach Zubereitung und Zutaten variieren. In Quelle [4] wird eine ungefähre Nährwertanalyse angegeben:

Pro Portion:
- Kalorien: ca. 200–300 kcal
- Fett: ca. 15–20 g
- Kohlenhydrate: ca. 20–25 g
- Eiweiß: ca. 8–10 g

Diese Werte können je nach Anzahl der Bohnen, Speckmengen und Zugabe von Butter oder Öl variieren. Generell ist das Gericht nahrhaft und gut geeignet als Beilage oder Hauptgericht.

Kreative Abwandlungen

Neben der klassischen Zubereitung gibt es auch kreative Abwandlungen, die den Geschmack oder die Zubereitung variieren. Einige Beispiele aus den Quellen:

1. Speckbohnen mit Trüffel-Guss

In Quelle [1] wird ein Rezept beschrieben, das Speckbohnen mit einem Trüffel-Guss kombiniert. Dies ist besonders für Spezialitäten oder festliche Anlässe geeignet.

Zutaten: Kartoffeln, Zucchini, Trüffel-Guss
Zubereitung: Die Bohnen werden wie gewohnt umwickelt und gebacken. Anschließend wird eine Rahm-Trüffel-Mischung über die Bohnen gegossen und erneut kurz in den Ofen gestellt.

2. Speckbohnen mit Zwiebeln

In Quelle [7] wird ein Rezept erwähnt, in dem Zwiebeln in die Zubereitung eingefügt werden.

Zutaten: Bohnen, Speck, Zwiebeln, Butter, Bohnenkraut
Zubereitung: Speck und Zwiebeln werden in einer Pfanne angebraten. Danach werden die abgegossenen Bohnen hinzugefügt und alles kurz mitdünsten lassen.

Diese Variante ist einfach und schnell und eignet sich besonders für Alltaggerichte.

Tipps zur Speckbohnen-Zubereitung

Die Rezepturen in den Quellen enthalten einige nützliche Tipps, die bei der Zubereitung hilfreich sind:

Vorbereitung: Bohnen können vorbereitet werden, um Zeit zu sparen. Man kann sie in Vorbereitung in Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken.
Speckart: Es gibt verschiedene Arten von Speck, wie geräuchter oder roher Speck. Jeder Specktyp verändert das Aroma und die Textur des Gerichts.
Backzeit: Die Backzeit hängt von der Ofentemperatur und der Menge ab. Bei Heißluftfritteuse ist die Garzeit kürzer.
Würzen: Je nach Geschmack können zusätzliche Gewürze wie Knoblauch, Bohnenkraut oder Thymian hinzugefügt werden.
Kombinationen: Speckbohnen können mit Kartoffeln, Reis oder anderen Beilagen kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu schaffen.

Speckbohnen als Beilage oder Hauptgericht

Speckbohnen können sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. Wenn sie als Beilage serviert werden, ergänzen sie herzhafte Hauptgerichte wie Braten oder Suppen. Als Hauptgericht sind sie besonders bei Vegetariern oder bei Familienbeliebtheit nützlich, da sie durch den Speck den nötigen Fettgehalt beisteuern.

Beispiele:

Als Beilage: Speckbohnen passen zu Schwein, Rindfleisch oder Geflügel.
Als Hauptgericht: Speckbohnen mit Kartoffeln, Reis oder Salaten.

Fazit

Speckbohnen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sowohl einfach als auch köstlich zubereitet werden kann. Die Rezepturen aus den Quellen zeigen, dass es zahlreiche Varianten gibt, die sich nach Zeit, Geschmack und Anlass anpassen lassen. Ob im Ofen, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse – die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis stets lecker. Mit den richtigen Zutaten und Tipps können Speckbohnen zu einem unverzichtbaren Teil der eigenen Kochkunst werden.