Schwarze Bohnen aus Brasilien – Das Rezept zum Nationalgericht
Die Feijoada, ein traditionelles brasilianisches Gericht aus schwarzen Bohnen, ist nicht nur das kulinarische Wahrzeichen Brasiliens, sondern auch ein Symbol für kulturelle Identität und kulinarische Vielfalt. Obwohl das Gericht in Portugal seinen Ursprung hat, hat sich die Feijoada in Brasilien zu einer der bekanntesten und meistgegessenen Speisen entwickelt. Sie vereint Einfachheit und Komplexität in einem, wobei die Zutaten und Zubereitung je nach Region und Familie variieren können. In diesem Artikel wird das Rezept der Feijoada ausführlich beschrieben, wobei sowohl traditionelle als auch moderne Varianten berücksichtigt werden. Zudem werden die historischen Hintergründe, die Verbreitung in verschiedenen Regionen und die Bedeutung der Zutaten beleuchtet.
Einführung
Die Feijoada ist ein Eintopfgericht, das aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen besteht. Sie wird traditionell mit Reis und Orangenscheiben serviert und ist sowohl in Brasilien als auch in anderen ehemaligen portugiesischen Kolonien populär. Die Vielfalt der Rezepte spiegelt die kulturelle Vielfalt Brasiliens wider, wobei jede Region ihre eigene Interpretation des Gerichts hat. In Rio de Janeiro und Sao Paulo wird hauptsächlich Feijão preto (schwarze Bohnen) verwendet, während in Bahia auch rote oder braune Bohnen in die Zubereitung einfließen. Zudem gibt es in einigen Regionen lokale Zugaben wie Kokosmilch oder andere Gewürze, die das Gericht abrunden und verfeinern.
Die Feijoada ist nicht nur ein Gericht, das aufgrund seiner Geschmacksvielfalt geschätzt wird, sondern auch eine kulinarische Tradition, die oft in Familien weitergegeben wird. Es gibt kaum zwei Brasilianer, die das gleiche Rezept für die Feijoada haben – was nicht unbedingt ein Nachteil, sondern eher ein Kennzeichen der Individualität und kreativen Freiheit ist, die diesem Gericht zugrunde liegt.
Historische Hintergründe
Die Entstehung der Feijoada ist eng mit der Kolonialgeschichte Brasiliens verknüpft. Ursprünglich war das Gericht ein einfaches Essen für die Sklaven auf den Plantagen, die sich aus den verfügbaren Zutaten wie Bohnen, Fleischabfällen und Gewürzen ein warmes Mahl zubereiteten. Über die Jahre entwickelte sich die Feijoada zu einem Gericht, das sowohl von der unteren als auch von der Oberschicht geschätzt wurde. Heute gilt sie als eines der Symbole der brasilianischen Kultur und ist ein fester Bestandteil von Festen, Familienfeiern und nationalen Anlässen.
Ein interessantes Detail ist, dass die Feijoada laut einigen Berichten auch als eine Art „Kulinarik der Rassendemokratie“ angesehen wird, da sie aus einer Kombination von weißen Reis und schwarzen Bohnen besteht – eine Metapher für die Vielfalt der brasilianischen Bevölkerung.
Rezept und Zubereitung
Die Zubereitung der Feijoada erfordert etwas Zeit und Geduld, da die Bohnen über Nacht eingeweicht werden müssen. Zudem ist das Gericht reich an Fleischsorten, die in verschiedenen Formen – wie Wurst, Schinken oder geräuchertem Speck – zubereitet werden können. In den folgenden Abschnitten wird ein typisches Rezept beschrieben, das auf mehreren Quellen basiert und dabei sowohl traditionelle als auch moderne Aspekte berücksichtigt.
Zutatenliste
Für 6 bis 12 Portionen:
- Schwarze Bohnen: 500 bis 750 g, je nach Anzahl der Portionen
- Rindergulasch oder andere Rindfleischstücke: ca. 900 g
- Reis: 600 bis 350 g, je nach Anzahl der Portionen
- Räucherschinken oder geräucherte Würste: 300 bis 350 g
- Mettenden oder Chorizo: 300 g
- Bauchspeck oder Bacon: 300 g
- Zwiebeln: 3 bis 6 Stück
- Knoblauch: 3 bis 6 Zehen
- Lorbeerblätter: 3 Stück
- Orangen: 3 bis 6 Stück, je nach Anzahl der Portionen
- Wasser: ca. 3 Liter
- Öl: 6 Esslöffel (Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Nelken, schwarze Pfefferkörner
Vorbereitung
Einweichen der Bohnen: Die schwarzen Bohnen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, um sie weicher zu machen. Danach werden sie gründlich abgespült und in einem Topf mit Wasser zum Kochen gebracht.
Braten der Zwiebeln und des Knoblauchs: In einer großen Pfanne oder einem Wok wird Öl erhitzt. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen werden darin angebraten, bis sie goldbraun werden. Danach werden die Bohnen und Lorbeerblätter hinzugefügt.
Fleisch zubereiten: Das Rindergulasch oder andere Fleischstücke werden mit Pfeffer gewürzt und in den Topf gelegt. Der Deckel wird aufgesetzt, und die Mischung köchelt für etwa 1,5 Stunden.
Würste und Würste hinzufügen: Die Mettenden oder Chorizo werden in Stücke geschnitten und nach Ablauf der ersten Kochzeit hinzugefügt. Der Topf wird erneut abgedeckt, und die Mischung köchelt für weitere 1,5 Stunden.
Speck zubereiten: Der Bauchspeck oder Bacon wird in Würfel geschnitten und in einer separaten Pfanne ausgelassen. Danach wird das Fett zusammen mit dem Speck in den Topf gegeben, und die Mischung köchelt für weitere 30 Minuten ohne Deckel, um die Flüssigkeit etwas eindicken zu lassen.
Reis zubereiten: Während der Eintopf köchelt, wird der Reis nach Packungsanleitung gekocht.
Servieren: Die Orangen werden gründlich abgewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Nach Wunsch kann noch etwas Wasser oder Mehl hinzugefügt werden, um die Konsistenz der Feijoada zu verfeinern. Das Gericht wird mit Reis und Orangenscheiben serviert.
Varianten und Abwandlungen
Es ist wichtig zu betonen, dass es keine einheitliche Form der Feijoada gibt. Je nach Region und Familie kann die Zubereitung erheblich variieren. In Bahia, beispielsweise, werden oft rote oder braune Bohnen verwendet, während in Rio de Janeiro und Sao Paulo ausschließlich schwarze Bohnen bevorzugt werden. Zudem gibt es in einigen Regionen Zugaben wie Kokosmilch oder andere Gewürze, die das Gericht abrunden.
Eine beliebte Abwandlung ist die sogenannte Feijoada com Queijo (Feijoada mit Käse), bei der geriebener Käse in den Eintopf eingearbeitet wird. Dies gibt dem Gericht eine cremige Konsistenz und verfeinert den Geschmack. Ein weiteres Beispiel ist die Feijoada Paulista, bei der die Bohnen mit mehr Würsten und weniger Fleisch serviert werden.
Verbreitung und kulturelle Bedeutung
Die Feijoada ist nicht nur in Brasilien, sondern auch in anderen ehemaligen portugiesischen Kolonien wie Angola, Mosambik und Macao verbreitet. In jedem Land hat sich das Gericht jedoch an die lokalen Geschmacksgewohnheiten und Zutaten angepasst. In Angola, beispielsweise, werden oft Mais statt Reis als Beilage serviert, während in Mosambik die Feijoada mit tropischen Gewürzen veredelt wird.
In Brasilien spielt die Feijoada eine besondere kulturelle Rolle. Sie ist ein fester Bestandteil von Feiern, Familienzusammenkünften und nationalen Anlässen. Es gibt sogar spezielle Feijoada-Feste, bei denen das Gericht in großer Menge zubereitet und gemeinsam mit anderen Speisen serviert wird.
Fazit
Die Feijoada ist mehr als nur ein Eintopfgericht – sie ist ein Symbol für die brasilianische Kultur, die Vielfalt und die kulinarische Kreativität. Obwohl das Rezept je nach Region und Familie variieren kann, bleibt es doch immer ein Gericht, das aufgrund seiner Geschmacksvielfalt und seiner kulturellen Bedeutung geschätzt wird. Ob in der traditionellen Form mit schwarzen Bohnen, oder in einer modernen Abwandlung mit Käse oder anderen Zugaben – die Feijoada ist ein kulinarisches Erlebnis, das man nicht verpassen sollte.