Rezepte mit Dicken Bohnen von Björn Freitag: Kulinarische Grenzübergänge in der Küche
In der kulinarischen Landschaft Europas gibt es Gerichte, die über nationale Grenzen hinaus verbinden. Eine solche Speise ist die Dicke Bohne, die in Deutschland und den Niederlanden auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet wird. Während im Münsterland die Dicke Bohne ein fester Bestandteil der regionalen Küche ist, schwärmen Niederländer in erster Linie von den braunen Bohnen. Dieses Thema stand im Mittelpunkt der kulinarischen Reisen des Sternekochs Björn Freitag in der Sendung Grenzenlos köstlich, in der er sich mit regionalen Spezialitäten und gemeinsamen kulinarischen Wurzeln beschäftigt. Im Folgenden werden Rezepte, Zubereitungsweisen und kulinarische Hintergründe vorgestellt, die die Dicke Bohne als zentrales Element in der Küche verbinden.
Dicke Bohnen in der deutschen Küche
Die Dicke Bohne, auch als Ackerbohne oder Saubohne bekannt, ist in Nordrhein-Westfalen, insbesondere im Münsterland, eine typische Speise. Sie ist ein Grundnahrungsmittel, das in der kalten und warmen Form serviert wird und oft als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht in Form von Suppen oder Bratlingen serviert wird. Die Dicke Bohne ist nahrhaft, faserreich und eignet sich durch ihre festen Konsistenz hervorragend für Braten, Dünsten und Einkochen.
Rezept: Bohnenbratlinge mit Schmand-Dip und Röstbrot
Ein besonders gelungenes Rezept von Björn Freitag, das die Dicke Bohne in den Mittelpunkt stellt, sind die Bohnenbratlinge. Dieses Gericht vereint die nahrhafte Konsistenz der Bohnen mit dem herzhaften Aroma von Speck, Zwiebeln und Zucchini. Die Zubereitung ist einfach, aber detailgenau, um die optimale Textur und Geschmack zu erzielen.
Zutaten für die Bratlinge (für 4 Portionen):
- 500 g Dicke Bohnen (gekocht)
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 Ei
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 Prise geriebener Knoblauch
- 2 EL Mehl
- Semmelbrösel (nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten. Eventuell etwas Olivenöl zufügen, wenn die Fettausbeute gering ist.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nachdem der Speck goldbraun gebraten ist, die Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbraten, bis sie transparent werden.
- Die Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln.
- Die Dicken Bohnen mit den Händen grob zerdrücken.
- Senfkörner in wenig Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abseihen.
- Die Bohnenmasse mit den Speck- und Zwiebelwürfeln, Zucchiniraspeln, Senfkörnern, Eiern, Tomatenmark, Senf und geriebenem Knoblauch gut vermengen.
- Mehl und Semmelbrösel zufügen, bis die Masse gut bindet und sich formen lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eine Handvoll der Bohnen-Zucchini-Masse zu einem Bratling formen, in Semmelbröseln wenden und in die Pfanne legen.
- Insgesamt vier Bratlinge zubereiten und jeweils rundherum knusprig anbraten. Der Bratvorgang sollte etwa 10 Minuten dauern.
Schmand-Dip:
- 200 g Schmand
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- Essig, Salz und Pfeffer
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Schmand vermengen.
- Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Röstbrot:
- 4 Scheiben Brot
- Olivenöl
- Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl leicht rösten.
Anrichten:
- Das geröstete Brot auf Teller legen.
- Je einen Bratling daraufsetzen.
- Die Dicken Bohnen drumherum verteilen.
- Einige Löffel Schmand-Dip auf den Teller geben.
Dieses Gericht ist eine gelungene Mischung aus Einfachheit und Geschmack, die sich besonders gut als Mittag- oder Abendessen eignet.
Die Dicke Bohne im internationalen Vergleich
Während die Dicke Bohne in Deutschland eine feste Stelle in der regionalen Küche einnimmt, hat sie im angrenzenden Niederlande eine andere Stellung. Dort wird sie nicht so häufig konsumiert, und die niederländischen Einwohner bevorzugen die braunen Bohnen. Diese kulinarische Differenz spiegelt sich in der Sendung Grenzenlos köstlich wider, in der Björn Freitag gemeinsam mit Erika Steffens aus Suderwick und Caspar van Hal aus Voorst kocht.
Kulinarische Unterschiede an der deutsch-niederländischen Grenze
Die Sendung Grenzenlos köstlich thematisiert nicht nur die kulturellen Unterschiede, sondern auch die Gemeinsamkeiten in der Küche beider Länder. Erika Steffens kocht die niederländische Variante der Bohnen, die Bruine Bohnen, während Björn Freitag ein Gericht kreiert, das sowohl die Dicken Bohnen aus dem Münsterland als auch die braunen Bohnen aus den Niederlanden vereint.
Rezept: Huhn und Langostinos auf Dicken Bohnen
Ein weiteres Rezept, das die Dicke Bohne als Basis nutzt, ist Huhn und Langostinos auf Dicken Bohnen. Dieses Gericht wird von Björn Freitag als „eines, das sozusagen Bürger und Edelmann trifft“ beschrieben. Die Dicken Bohnen, die früher als Schweinefutter dienten, tragen in diesem Gericht die nahrhafte Grundlage, auf der die zarten Maishuhnbrust und die exklusiven Langostinos abgelegt werden.
Zutaten für das Hauptgericht (für 4 Portionen):
- 400 g Dicke Bohnen (gekocht)
- 1 Maishuhnbrust
- 4 Langostinos
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung:
- Die Dicken Bohnen in einem Topf leicht erwärmen.
- Die Maishuhnbrust in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
- Die Langostinos in eine separate Pfanne geben und leicht anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Die Bohnenmasse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die geräucherte Maishuhnbrust und die Langostinos darauf anrichten.
- Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch optisch ansprechend. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als besondere Mahlzeit zu Hause.
Kulinarische Grenzübergänge und Rezeptkreativität
Die Sendung Grenzenlos köstlich ist nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch eine kulturelle Begegnung. Björn Freitag kocht an der Grenze zwischen Nordrhein-Westfalen und den Niederlanden, zwischen NRW und Belgien und bringt sozusagen die Regionen auf den Teller. Seine Rezepte spiegeln nicht nur die regionalen Besonderheiten wider, sondern zeigen auch, wie sich die Gerichte beider Seiten der Grenze verbinden lassen.
Kulinarische Zusammenarbeit
Im Rahmen der Sendung arbeitete Björn Freitag eng mit regionalen Köchen, Erzeugern und Ernährungswissenschaftlern zusammen. So half Caspar van Hal aus Voorst in der Suderwicker Küche, um den niederländischen Einfluss auf das Gericht zu verstärken. Zudem unterstützte die Ernährungswissenschaftlerin Anja Tanas die Sendung dabei, die regionalen Produkte und deren Nährwerte zu analysieren.
Diese Zusammenarbeit zeigt, wie sich kulinarische Grenzen überwinden lassen – nicht durch eine Fusion der Gerichte, sondern durch eine sensibleren Umgang mit regionalen Zutaten und deren Zubereitungsweisen.
Weinempfehlungen zu Bohnengerichten
Ein weiteres Aspekt, der in der Sendung Grenzenlos köstlich thematisiert wird, ist die Weinauswahl zu Bohnengerichten. Der Sommelier Billy Wagner empfiehlt einen weißen Wein von der Süd-Rhône in Frankreich, der aufgrund seiner intensiven Aromen und cremigen Säure zu Dicken Bohnen passt. Alternativ empfiehlt er Chardonnays aus dem Jura, die ebenfalls eine harmonische Kombination mit Bohnengerichten ergeben.
Weinempfehlung:
- Weisswein: Roussane und Marsanne von der Süd-Rhône (Frankreich)
- Alternativ: Chardonnays aus dem Jura (Frankreich)
Die Weine sollten trocken bis leicht süß sein und eine feine, cremige Säure haben, um den Geschmack der Dicken Bohnen zu unterstreichen. Besonders geeignet sind Weine, die in Barriques gereift sind und eine gewisse Geschmacksdichte besitzen.
Kulinarische Reise durch Europas Grenzregionen
Die Sendung Grenzenlos köstlich ist keine rein deutsche Reise, sondern auch ein Ausflug in die Küchen Europas. Björn Freitag besucht nicht nur die Grenzregionen zwischen Deutschland und den Niederlanden, sondern auch die Grenzen zu Polen, Belgien und Dänemark. In Aarhus probiert er Fischfrikadellen aus Kabeljau, in Danzig lernt er die Kaschuben-Küche kennen und in Breslau probiert er Bigos, ein traditionelles polnisches Gericht.
Internationale Einflüsse auf die deutsche Küche
In der Sendung Grenzenlos köstlich wird gezeigt, wie sich internationale Einflüsse auf die deutsche Küche übertragen lassen. So bringt Björn Freitag beispielsweise Fischburger mit Wirsing-Coleslaw in die deutsche Küche ein oder experimentiert mit Fusion-Gerichten, die Elemente aus mehreren Ländern vereinen. In einem Rezept kombiniert er beispielsweise niederländische Eierballen mit deutscher Bratwurst, um ein Gericht zu kreieren, das auf beiden Seiten der Grenze ankommt.
Diese kulinarischen Experimente zeigen, dass die deutsche Küche nicht statisch ist, sondern sich stetig weiterentwickelt – durch Inspiration aus anderen Ländern und durch kreative Kombinationen.
Schlussfolgerung
Die Dicke Bohne ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol für die kulinarischen Begegnungen an der Grenze. In der Sendung Grenzenlos köstlich wird diese Begegnung auf den Teller gebracht, indem Rezepte kreiert werden, die sowohl die niederländischen als auch die deutschen Vorlieben berücksichtigen. Björn Freitag zeigt, dass es möglich ist, kulinarische Grenzen zu überwinden, indem man sich mit regionalen Zutaten und deren Zubereitungsweisen beschäftigt und dabei Sensibilität für die kulturellen Unterschiede bewahrt.
Die Rezepte, die in dieser Sendung vorgestellt werden, sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch einfach nachzukochen. Sie sind eine Einladung, die eigenen kulinarischen Grenzen zu erweitern – nicht nur in der Küche, sondern auch in der Beziehung zu Nachbarn, die manchmal nur ein Brot oder eine Bohnenschüssel voneinander trennt.