Wie lange müssen weiße Bohnen gekocht werden? Eine umfassende Anleitung zur richtigen Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 17, 2025 | Kategorie bohnen

Die Zubereitung von weißen Bohnen erfordert Geduld, denn sie gehören zu den Lebensmitteln, die eine längere Kochzeit benötigen, um weich und genießbar zu werden. Ob getrocknete oder in Dosen erhältliche Bohnen – die richtige Zubereitung ist entscheidend für das Aroma, die Textur und die Nährstoffe. In diesem Artikel erfahren Sie detailliert, wie lange weiße Bohnen gekocht werden müssen, welche Methoden sich anbieten und wie Sie typische Probleme vermeiden können. Zudem wird ein einfaches Rezept vorgestellt, das die Anwendung der beschriebenen Techniken zeigt.

Einleitung

Weiße Bohnen, auch als Linsenbohnen oder Kichererbse bekannt, sind in vielen Küchen ein fester Bestandteil. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und anderen wichtigen Nährstoffen und eignen sich hervorragend als Grundlage für Eintöpfe, Salate oder Beilagen. Doch ihre Zubereitung ist nicht immer einfach, da sie eine gewisse Vorbereitung und Kochzeit benötigen, um weich und genießbar zu werden.

Die Kochzeit für weiße Bohnen variiert je nach Vorbereitungsmethode und Bohnensorte. Getrocknete Bohnen erfordern in der Regel eine Einweichzeit, gefolgt von einer Kochzeit von bis zu 90 Minuten. Dagegen sind Bohnen aus der Dose bereits vorgekocht und können direkt in Gerichte integriert werden. Einige Geräte wie der Schnellkochtopf oder der Slow Cooker können die Kochzeit erheblich verkürzen.

In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zur Zubereitung von weißen Bohnen detailliert beschrieben, inklusive Tipps zur Lagerung, zur Vermeidung von Geschmacksverlusten und zur Erkennung des Garzustands. Zudem wird ein einfaches Rezept vorgestellt, das die Anwendung der beschriebenen Techniken praktisch demonstriert.

Wie lange müssen weiße Bohnen gekocht werden?

Die Kochzeit für weiße Bohnen hängt stark von der Vorbereitung ab. Im Folgenden sind die empfohlenen Kochzeiten für verschiedene Methoden detailliert dargestellt.

1. Traditionelles Herdkochen

Das Herdkochen ist die klassische Methode, bei der die Bohnen in einem Topf mit Wasser gekocht werden. Vor dem Kochen ist es empfohlen, die Bohnen einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.

Mit Einweichen:

Einweichzeit: 8–12 Stunden, idealerweise über Nacht.
Kochzeit: 1–1,5 Stunden.

Ohne Einweichen:

Kochzeit: 1,5–2 Stunden.

Es ist wichtig, die Bohnen während des Kochens mit ausreichend Wasser zu bedecken, da sie sich während des Garvorgangs erheblich vergrößern. Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, sollte die Hitze reduziert werden, damit die Bohnen sanft weiterköcheln können.

2. Kochen im Schnellkochtopf

Der Schnellkochtopf ist eine effektive Methode, um die Kochzeit erheblich zu verkürzen. Auch hier ist es empfohlen, die Bohnen vorher einzuweichen.

Einweichzeit: 8–12 Stunden.
Kochzeit: Nachdem der Druck aufgebaut ist, etwa 20–30 Minuten.

Es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers des Schnellkochtopfes zu beachten, da die genaue Kochzeit je nach Modell variieren kann.

3. Slow Cooker (Crock Pot)

Ein Slow Cooker kann ebenfalls verwendet werden, um weiße Bohnen zuzubereiten. Die Vorteile dieser Methode liegen in der einfachen Bedienung und der Möglichkeit, die Bohnen über einen längeren Zeitraum langsam zu garen.

Niedrige Stufe: 6–8 Stunden.
Hohe Stufe: 3–4 Stunden.

Auch bei dieser Methode ist es empfehlenswert, die Bohnen vor dem Einsetzen in den Slow Cooker einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen.

4. Dosebohnen

Weiße Bohnen aus der Dose sind bereits vorgekocht und müssen nicht unbedingt erneut gekocht werden. Sie können direkt in Gerichte integriert werden, da sie bereits weich und genießbar sind.

Vorbereitung: Abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Erhitzung: Falls erwünscht, können die Bohnen für 5–10 Minuten erwärmt werden, um sie in warme Gerichte zu integrieren.

Wie kocht man weiße Bohnen? Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von weißen Bohnen folgt einem einfachen, aber präzisen Ablauf, der im Folgenden detailliert beschrieben wird.

Schritt 1: Einweichen der Bohnen

Zum Einweichen werden die Bohnen in eine Schüssel gegeben und mit Wasser bedeckt. Das Wasser sollte die Bohnen um etwa 5 cm bedecken. Die Bohnen sollten über Nacht einweichen, damit sie sich leichter garen lassen. Danach werden sie gründlich abgespült.

Schritt 2: Kochen der Bohnen

Nach dem Einweichen werden die Bohnen in einen großen Topf gegeben und mit frischem Wasser bedeckt. Das Wasser sollte aufgekocht werden, danach wird die Hitze reduziert, und die Bohnen köcheln weiter. Es ist wichtig, die Bohnen während des Kochvorgangs mit ausreichend Wasser zu bedecken, da sie sich erheblich vergrößern können.

Kochzeit: 1–1,5 Stunden, je nach Einweichzeit und Bohnensorte.

Schritt 3: Überprüfung des Garzustands

Es ist wichtig, den Garzustand der Bohnen regelmäßig zu überprüfen. Eine weiche, cremige Textur ist das Ziel. Die Bohnen sollten sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, ohne matschig zu werden. Ein einfacher "Drucktest" kann ebenfalls durchgeführt werden: Nimm eine Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger und drücke leicht. Wenn sie sich leicht zerdrücken lässt, ist sie gar.

Schritt 4: Würzen der Bohnen

Es ist empfohlen, Salz erst während der letzten 15–20 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Bohnen weich werden. Zudem können Gewürze wie Petersilie, Zwiebeln oder Knoblauch hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Tipps und Tricks für perfekt gekochte weiße Bohnen

Die Zubereitung von weißen Bohnen kann mit einigen Tipps und Tricks optimiert werden, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

1. Einweichen nicht vergessen

Einweichen ist ein entscheidender Schritt, da es die Kochzeit erheblich verkürzt. Bohnen, die nicht eingeweicht werden, benötigen länger zum Kochen und können ungleichmäßig garen. Zudem können sie weniger verdaulich sein.

2. Wasserwechsel bei Hartwasser

Bei harten Wasserquellen kann die Kochzeit beeinflusst werden. Ein Wechsel des Wassers nach einiger Zeit kann helfen, die Bohnen weicher zu machen.

3. Salz sparsam und spät hinzufügen

Zu viel Salz oder Salz zu früh hinzufügen kann dazu führen, dass die Bohnen nicht weich werden. Es ist besser, das Salz erst während der letzten 15–20 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen.

4. Würzen während des Kochvorgangs

Gewürze wie Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch oder Koriander können während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Sie sollten jedoch nicht zu früh hinzugefügt werden, da einige Aromen verflüchtigt werden können.

5. Lagerung der gekochten Bohnen

Gekochte weiße Bohnen lassen sich gut aufbewahren. Sie können im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden oder portionsweise eingefroren werden. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate.

Warum werden weiße Bohnen nicht weich?

Es gibt mehrere Gründe, warum weiße Bohnen nicht weich werden können, und einige dieser Faktoren können durch Anpassungen im Zubereitungsprozess behoben werden.

1. Alte Bohnen

Je älter die Bohnen sind, desto schwieriger werden sie weich. Es ist daher empfohlen, frische Bohnen zu verwenden, da sie sich leichter garen lassen.

2. Hartes Wasser

Hartes Wasser kann den Kochprozess beeinflussen und dazu führen, dass die Bohnen nicht weich werden. Ein Wechsel des Wassers nach einiger Zeit oder das Kochen in weichem Wasser kann helfen.

3. Salz zu früh hinzugefügt

Zu viel Salz oder Salz zu früh hinzufügen kann dazu führen, dass die Bohnen nicht weich werden. Es ist besser, das Salz erst während der letzten 15–20 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen.

4. Unzureichende Kochzeit

Manchmal brauchen Bohnen einfach etwas länger, um gar zu werden. Es ist wichtig, die Kochzeit nicht zu unterbrechen und die Bohnen bis zur gewünschten Konsistenz zu kochen.

Nährwert und Vorteile von weißen Bohnen

Weiße Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viele wichtige Nährstoffe und eignen sich hervorragend als pflanzliche Proteinquelle.

1. Hoher Proteingehalt

Weiße Bohnen sind reich an Proteinen und eignen sich daher hervorragend für vegetarische und vegane Ernährungsformen. Sie enthalten alle notwendigen Aminosäuren, um den täglichen Proteindarf zu decken.

2. Ballaststoffe

Weiße Bohnen enthalten viel Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Cholesterinspiegel senken können. Sie sind daher eine gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

3. Eisen

Weiße Bohnen sind eine gute Quelle für Eisen, das für die Bildung von roten Blutkörperchen und die Sauerstoffversorgung des Körpers wichtig ist.

4. Fettarm und cholesterinfrei

Weiße Bohnen enthalten kaum Fett und sind komplett cholesterinfrei. Sie sind daher eine ideale Wahl für Menschen, die ihre Fett- und Cholesterinzufuhr reduzieren möchten.

Rezept: Marokkanischer Weiße Bohnen Eintopf (Loubia)

Ein weiterer Vorteil von weißen Bohnen ist ihre Vielseitigkeit. Sie lassen sich in vielen verschiedenen Gerichten verwenden, darunter Eintöpfe, Salate, Beilagen und Suppen. Im Folgenden wird ein einfaches Rezept für einen marokkanischen Weiße Bohnen Eintopf vorgestellt.

Zutaten

4 EL Olivenöl (60 ml)
2 kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL süßer Paprika
1/8 TL Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Kurkuma
1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebeln transparent sind.
Gewürze hinzufügen: Füge das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den süßen Paprika, den Cayennepfeffer, den gemahlenen Ingwer und die Kurkuma hinzu. Rühre alles gut an, bis die Gewürze sich mit dem Öl verbinden.
Tomaten und Brühe hinzufügen: Die Bio-Tomatenstücke und die Gemüsebrühe zum Topf geben. Alles gut umrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
Bohnen hinzufügen: Die abgespülten Bohnen aus der Dose hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Kräuter hinzufügen: Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen und abschmecken. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.
Servieren: Den Eintopf mit knusprigem Brot servieren, das zum Tunken verwendet werden kann.

Dieses Rezept ist in etwa 35 Minuten fertig und eignet sich hervorragend als Hauptgericht, Beilage oder Mezze. Es ist vegan, vegetarisch, glutenfrei und voller pflanzlicher Zutaten.

Zusammenfassung

Die Zubereitung von weißen Bohnen erfordert Geduld und die richtige Methode, um weiche, genießbare Bohnen zu erhalten. Je nach Vorbereitungsart – mit oder ohne Einweichen – variiert die Kochzeit zwischen 1 und 2 Stunden. Der Schnellkochtopf oder der Slow Cooker können die Kochzeit erheblich verkürzen. Weiße Bohnen aus der Dose sind bereits vorgekocht und können direkt in Gerichte integriert werden.

Es ist wichtig, Salz erst während der letzten 15–20 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass die Bohnen weich werden. Zudem sollte die Konsistenz regelmäßig geprüft werden, um sicherzustellen, dass die Bohnen cremig und nicht matschig werden.

Weiße Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Protein, Ballaststoffe, Eisen und andere wichtige Nährstoffe. Sie sind fettarm und cholesterinfrei und eignen sich daher hervorragend als Grundlage für gesunde Mahlzeiten.

Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks können perfekt gekochte weiße Bohnen zubereitet werden, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden können. Ob als Eintopf, Salat oder Beilage – weiße Bohnen sind eine vielseitige und nahrhafte Zutat, die in jede Küche gehören.