Griechisches Rezept für Weiße Bohnen in Tomatensauce – Ein Klassiker der mediterranen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 17, 2025 | Kategorie bohnen

Weiße Bohnen in Tomatensauce sind ein traditionelles Gericht, das in der griechischen Küche eine besondere Rolle spielt. Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – dieses herzhafte, nahrhafte und aromatische Eintopf- oder Ofengericht überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack. In Griechenland ist das Gericht unter dem Namen Gigantes Plaki bekannt und wird oft als Teil eines Mezé-Bouquets serviert. Es ist ein Rezept, das sowohl kulturell als auch kulinarisch tief verwurzelt ist und gleichzeitig durch seine Flexibilität im Rezept und der Zubereitungsart auch heute noch beliebt bleibt.

In diesem Artikel werden wir die Grundlagen, die Zutaten, die Zubereitungsweisen und die Geschmackseigenschaften dieses griechischen Klassikers genauer betrachten. Zudem werden wir auf die Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile der Bohnen eingehen sowie auf Tipps zur optimalen Zubereitung hinweisen.

Ein Überblick über das griechische Bohnengericht

Das griechische Rezept für weiße Bohnen in Tomatensauce, bekannt als Gigantes Plaki, basiert auf einem einfachen, aber geschmackvollen Grundrezept. Weiße Bohnen, vorzugsweise dicke, werden in einer aromatischen Tomatensauce gekocht oder gebacken. Die Sauce wird durch Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter wie Oregano, Petersilie und Thymian sowie scharfe Peperoni oder Zimt (je nach Rezeptvariante) angereichert. Das Ergebnis ist ein cremiges, sättigendes und nahrhaftes Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.

Die Zubereitung kann variieren – in einigen Regionen Griechenlands werden die Bohnen in der Pfanne angebraten und dann mit Sauce gegart, in anderen werden sie direkt in der Tomatensauce gekocht oder im Ofen gebacken. Unabhängig davon bleibt das Prinzip das gleiche: Die Bohnen werden in eine würzige Tomatensauce eingekocht und erhalten dadurch ihre charakteristische Konsistenz und Geschmack.

Zutaten und Zubereitung

Grundzutaten

Die Zutaten für griechische Weiße Bohnen in Tomatensauce sind einfach und leicht im Handel erhältlich. Nachfolgend eine Zusammenfassung der üblicherweise verwendeten Zutaten, basierend auf den Rezeptvorschlägen aus den Quellen:

500 g dicke, weiße Bohnen – oft auch als Riesenbohnen bezeichnet
1 große Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
500 ml Tomatensauce oder frische Tomaten
Olivenöl
Tomatenmark
Zucker
Salz und Pfeffer
frische Kräuter wie Oregano, Petersilie, Thymian
Peperoni (optional)
Zitrone
Lorbeerblätter (je nach Rezept)

Zubereitungsvariante 1: In der Pfanne und im Ofen

Ein typisches Vorgehen für Gigantes Plaki umfasst mehrere Schritte:

Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen müssen vor der Zubereitung über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie abgespült und in einem Topf mit Wasser und Lorbeerblättern zum Kochen gebracht. Nach etwa 60 Minuten sollten sie weich, aber noch Biss haben.
Zubereitung der Sauce: In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, Zwiebel und Knoblauch darin angebraten. Anschließend wird Tomatenmark und etwas Zucker hinzugefügt, um die Sauce zu intensivieren. Die Tomatensauce wird zugegeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie gewürzt. Alternativ können frische Tomaten verwendet werden.
Kombination von Bohnen und Sauce: Die gekochten Bohnen werden in die Sauce gegeben und alles gemeinsam für etwa 10–15 Minuten weitergekocht. Alternativ können die Bohnen und Sauce nach dem Kochen in eine ofenfeste Form gefüllt und im vorgeheizten Ofen (etwa 180°C) für 20–30 Minuten gebacken werden, bis die Sauce etwas eingezieht und die Bohnen eine goldbraune Kruste erhalten.
Abschluss: Vor dem Servieren wird die Sauce mit Zitronensaft abgeschmeckt und mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern verfeinert. Optional kann noch etwas scharfe Peperoni hinzugefügt werden.

Zubereitungsvariante 2: Direkt gekocht

Bei dieser Methode werden die Bohnen direkt in der Sauce gekocht, ohne vorher zu backen. Dazu werden die Bohnen nach dem Einweichen in einem Topf mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Gewürzen zum Kochen gebracht. Sobald die Bohnen weich sind, wird die Sauce mit Tomatensauce, Kräutern und Zitronensaft angereichert und weitergekocht. Diese Variante ist schneller, erfordert jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit, um das Gericht nicht zu salzig oder zu sauer zu machen.

Würzkomponenten und Geschmack

Ein zentraler Aspekt des griechischen Bohnenrezeptes ist die Würzung. Die Sauce wird mit einer Kombination aus frischen Kräutern, scharfen Zutaten und sorgfältig abgewogenen Aromen veredelt. Die folgenden Würzkomponenten sind typisch:

Oregano: Ein unverzichtbares Aromagebot in der griechischen Küche. Oregano verleiht der Sauce eine herzhafte, leicht würzige Note.
Petersilie: Verfeinert die Sauce mit einer frischen, grünen Note und sorgt für eine leichte Süße.
Peperoni: Bietet Schärfe und eine leichte Wärme. Wer es nicht so scharf mag, kann die Kerne entfernen.
Zimt: In einigen Rezeptvarianten wird Zimt hinzugefügt, um der Sauce eine subtile Süße und eine feine Note zu verleihen.
Zitronensaft: Verleiht dem Gericht eine frische, mediterrane Note und balanciert die Säure der Tomaten.
Salz und Pfeffer: Grundwürze, die den Geschmack harmonisch abrunden.

Die Kombination aus diesen Aromen sorgt für eine ausgewogene, aber intensiv gewürzte Tomatensauce, die die Bohnen optimal begleitet. Besonders hervorzuheben ist die scharfe Note des Peperonis, die nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Verdauung anregt.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Weiße Bohnen in Tomatensauce sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch ausgewogen und nahrhaft. Die folgenden Nährwerte (basierend auf dem Rezept in Quelle [5]) verdeutlichen die gesundheitlichen Vorteile:

Nährstoff	Menge pro Portion	Prozent des Tagesbedarfs
Kalorien	275 kcal	13 %
Protein	16 g	16 %
Fett	9 g	8 %
Kohlenhydrate	32 g	21 %
Zugesetzter Zucker	0,7 g	3 %
Ballaststoffe	7,4 g	25 %
Vitamin A	0,2 mg	25 %
Vitamin E	2,6 mg	22 %
Vitamin K	27,7 μg	46 %
Vitamin B₁	0,4 mg	40 %
Vitamin B₂	0,2 mg	18 %
Niacin	4,8 mg	40 %
Vitamin B₆	0,5 mg	36 %
Folsäure	147 μg	49 %
Pantothensäure	1,1 mg	18 %
Biotin	14 μg	31 %

Vorteile der Weißen Bohnen

Weiße Bohnen sind reich an Eisen und Proteinen, was sie besonders für Vegetarier und Veganer wertvoll macht. Sie enthalten zudem viel Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern und den Blutzucker stabilisieren. Die Kombination aus Bohnen und Tomaten bietet zudem eine gute Menge an Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen.

Vorteile der Tomaten

Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Formen von Krebs helfen kann. Zudem enthalten sie Vitamin C, Vitamin A und Kalium, was sie zu einer nahrhaften Grundlage für die Sauce macht.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

Um das Rezept optimal zu realisieren und die Geschmackseigenschaften zu bewahren, gibt es einige Tipps:

Bohnen einweichen: Eine mindestens 12-stündige Einweichzeit ist entscheidend, um die Bohnen weicher zu machen und die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Sauce nicht zu salzig werden lassen: Tomatensauce kann bereits salzig sein, weshalb Salz mit Bedacht zugesetzt werden sollte.
Frische Kräuter verwenden: Frische Oregano- und Petersilieblätter verleihen der Sauce eine intensivere Aromatik als getrocknete. Sie sollten vor der Verwendung gewaschen und klein gehackt werden.
Peperoni vorsichtig dosieren: Wer die Schärfe nicht mag, sollte die Kerne entfernen oder die Menge reduzieren.
Backen im Ofen: Wer eine goldbraune Kruste und eine cremige Konsistenz möchte, kann die Bohnen nach dem Kochen im Ofen backen.
Zitronensaft abschmecken: Zitronensaft sorgt für eine frische Note und verfeinert die Sauce optimal.
Vorratshaltung: Das Gericht kann gut gekühlt oder gefroren aufbewahrt werden. Bei der Aufwärmung sollte darauf geachtet werden, dass die Konsistenz nicht zu matschig wird.

Rezept für griechische Weiße Bohnen in Tomatensauce

Basierend auf den Rezeptvorschlägen aus Quelle [1] und [7] folgt hier ein konkretes Rezept:

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g dicke, weiße Bohnen (vorgekocht oder über Nacht eingeweicht)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Tomatensauce (aus der Dose oder frisch)
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zimt (optional)
3 Zweige frischer Oregano
1 Bund Petersilie
1 scharfe Peperoni (optional)
1 Zitrone

Zubereitung:

Vorbereitung der Bohnen: Falls nicht bereits vorgekocht, die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch Biss haben.
Zubereitung der Sauce: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz anbraten. Tomatensauce zugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie würzen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, um die Konsistenz zu regulieren.
Kombination von Bohnen und Sauce: Die gekochten Bohnen in die Sauce geben und alles gemeinsam für etwa 10–15 Minuten weiter köcheln lassen. Alternativ können die Bohnen und Sauce in eine ofenfeste Form gefüllt und bei 180°C für 20–30 Minuten gebacken werden.
Abschluss: Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken und mit etwas Olivenöl sowie frischen Kräutern verfeinern. Wer es scharf mag, kann noch etwas gehackte Peperoni unterheben.
Servieren: Die Bohnen können warm oder kalt serviert werden. Dazu passen gut Fladenbrot, Weißbrot oder ein frisches Salatteller. Optional kann Feta-Käse serviert werden, um die Aromen zu ergänzen.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

Das Gericht Gigantes Plaki ist tief in der griechischen Lebenskultur verwurzelt. Es wird oft als Vorspeise in einem Mezé-Bouquet serviert, das aus verschiedenen kleinen Gerichten besteht und typisch für die griechische Esskultur ist. Das Mezé-System ermöglicht es, mehrere Gerichte gleichzeitig zu genießen und bietet eine vielseitige Geschmackserfahrung.

In Griechenland ist das Gericht nicht nur bei Einheimischen beliebt, sondern auch bei Touristen, die sich für traditionelle Gerichte interessieren. In vielen griechischen Restaurants wird es auf die traditionelle Weise zubereitet und serviert. Besonders in der Sommersaison ist es ein willkommener Genuss, der durch die kühle, saftige Sauce und die cremigen Bohnen ideal abgekühlt wird.

Zudem ist das Gericht in seiner Zubereitungsweise sehr flexibel. Es kann als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert werden und eignet sich sowohl für formelle Anlässe als auch für schnelle Mahlzeiten in der Familie.

Variationsmöglichkeiten

Ein weiterer Vorteil des griechischen Bohnenrezeptes ist, dass es sich gut anpassen lässt. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Gericht zu variieren, um die individuellen Vorlieben zu berücksichtigen:

Alternative Bohnensorten: Neben den dicken, weißen Bohnen können auch kleinere Bohnensorten wie Kichererbsen oder Linsen verwendet werden. Dies verändert die Konsistenz, aber nicht die Grundidee des Gerichts.
Zusatz von Gemüse: Karotten, Staudensellerie oder Zucchini können zur Sauce hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu erhöhen.
Vegetarische oder vegane Variante: Das Gericht kann problemlos vegetarisch oder vegan zubereitet werden, indem tierische Produkte wie Feta-Käse weggelassen werden.
Backen statt Kochen: Das Backen im Ofen verändert die Konsistenz der Bohnen und verleiht der Sauce eine goldbraune Kruste, was besonders geschmacklich ansprechend ist.
Abwechslung durch Kräuter: Neben Oregano und Petersilie können auch Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden, um die Würzkomponente zu erweitern.

Fazit

Griechische Weiße Bohnen in Tomatensauce sind ein Klassiker, der durch seine einfache Zubereitungsweise, seine nahrhaften Zutaten und seine aromatische Würzung überzeugt. Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – das Gericht passt in viele kulinarische Kontexte und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe.

Durch die Kombination aus Bohnen, Tomaten und frischen Kräutern entsteht ein Gericht, das nicht nur geschmacklich beeindruckt, sondern auch nahrhaft ist. Zudem ist das Rezept sehr flexibel und lässt sich nach individuellen Vorlieben anpassen.

Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist, dass es sich gut vorbereiten und aufbewahren lässt, was es zu einer praktischen Alternative für beschäftigte Tage macht. Zudem ist es in der griechischen Esskultur verwurzelt und trägt somit auch kulturell zu einem tieferen Verständnis der griechischen Küche bei.

Zusammenfassend ist das griechische Rezept für Weiße Bohnen in Tomatensauce ein Must-have in der Sammlung jedes Koches, der sich für traditionelle Rezepte und nahrhafte Gerichte interessiert.