Klassiker der Herd- und Grillkunst: Steak, Bohnen und Kartoffeln in verschiedenen Zubereitungsvarianten
Das Trio aus Steak, Bohnen und Kartoffeln hat sich als fester Bestandteil der deutschen und internationalen Küche etabliert. Es vereint Eiweißreiche Proteine mit pflanzlichen Ballaststoffen und Kohlenhydraten und eignet sich sowohl als herzhaftes Hauptgericht als auch als leichte Mahlzeit. In verschiedenen Rezeptvarianten wird dieses Klassiker-Duo auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen zubereitet und mit unterschiedlichen Gewürzen und Zubereitungstechniken verfeinert. Die folgende Analyse basiert auf einer Auswahl an Rezepten und Zubereitungshinweisen aus verschiedenen Quellen, die jeweils eine andere Herangehensweise an das Thema beisteuern.
Einführung in die Rezeptkombination
Steak, Bohnen und Kartoffeln sind in den bereitgestellten Rezepten immer wieder in Kombination zu finden. Das Steak kann aus Rind oder Schwein bestehen, die Bohnen sind meist grüne Bohnen, die in verschiedenen Formen zubereitet werden, und die Kartoffeln werden entweder gekocht, gebraten oder gebacken. Die Vielfalt in der Zubereitung – von klassisch auf dem Grill bis hin zu modernen Kochmethoden wie Sous-Vide – zeigt, dass diese Klassiker durchaus an die Zeit und die kulinarischen Vorlieben angepasst werden können.
Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden
1. Grill-Special: Schweinesteak mit Kräuterkartoffeln und gebackenen Bohnen
Dieses Rezept betont die traditionelle Herangehensweise an die Zubereitung des Gerichts. Der Schwerpunkt liegt auf dem Grill, auf dem alle Komponenten zubereitet werden.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 40 Bohnen
- 10 Scheiben Speck
- Salz
- 4 vormarinierte Schweinerückensteaks
Zubereitung
Kartoffeln: Die Kartoffeln werden gewaschen, halbiert und mit einem kreuzförmigen Einschnitt versehen. Danach werden sie mit einer Mischung aus Thymian, Petersilie und Olivenöl bestreicht und mit der offenen Seite auf den Grill gelegt. Bei einer Grilltemperatur von etwa 200°C werden die Kartoffeln etwa 40 Minuten gegrillt. In dieser Zeit werden sie mehrmals gewendet.
Bohnen: Die Bohnen werden gewaschen, Enden abgeschnitten und jeweils fünf Stangen in eine Scheibe Speck gewickelt. Diese Pakete werden in eine Grillschale oder auf einen Bereich mit niedrigerer Hitze gelegt und für etwa 20 Minuten gegrillt.
Steak: Die Schweinerückensteaks werden auf dem Grill nach Wunsch durchgegrillt. Wichtig ist, dass die Steaks nicht übergart werden. Die Temperatur des Grills sollte entsprechend reguliert werden.
Anrichtung: Nachdem alle Bestandteile fertig sind, werden sie auf einem Teller serviert. Dieses Rezept betont den Rauchgeschmack, der durch die Grillmethode entsteht, und ist ideal für eine herzhafte Mahlzeit.
2. Rumpsteak mit Bohnen und Kartoffeln
Dieses Rezept folgt der traditionellen Zubereitung, wobei auch moderne Elemente wie die Verwendung tiefgekühlter Bohnen hinzukommen. Es wird betont, dass die Bohnen nicht frisch sein müssen, um lecker und gesund zu sein.
Zutaten
- 2 Rumpsteaks
- 500 g Kartoffeln
- Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g grüne Bohnen
- 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Kartoffeln: Die Kartoffeln werden abgebürstet und entweder halbiert oder in Spalten geschnitten. Sie werden in eine ofenfeste Form gelegt und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Danach werden sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 40 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Bohnen: Die Bohnen werden in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch angebraten. Sie sollten weich, aber nicht matschig werden.
Steak: Die Rumpsteaks werden vor dem Braten mit der Hand leicht geprügelt, um sie zarter zu machen. Danach werden sie in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze angebraten. Nach dem Braten werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wichtig ist, dass die Würze erst nach dem Braten erfolgt, um die Röstaromen zu bewahren.
Anrichtung: Die Komponenten werden auf Teller verteilt und serviert. Dieses Rezept eignet sich sowohl für den Herd als auch für den Grill.
3. Rumpsteak mit Butterbohnen und Kartoffelstampf
Dieses Rezept ist eine luxuriösere Variante, die in einer kulinarischen Umgebung wie einem Restaurant angeboten wird. Es verwendet Parmesangremolata, eine veganen Rotweinreduktion, Butterbohnen und Kartoffelstampf.
Zutaten
- Rindfleisch (Rumpsteak)
- Parmesangremolata
- Veganer Rotweinreduktion
- Kartoffelstampf
- Butterbohnen
Zubereitung
Rumpsteak: Das Rumpsteak wird auf dem Herd oder im Sous-Vide-Verfahren gegart. Dabei wird ein saftiges, gleichmäßig durchgegartes Steak erzeugt. Nach dem Garen wird es mit Parmesangremolata bestreut.
Kartoffelstampf: Die Kartoffeln werden gekocht, geschält und mit Butter und Salz stampfgeschlagen. Dieser Kartoffelstampf wird warm serviert.
Butterbohnen: Die Bohnen werden in Butter und Gewürzen andünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
Rotweinreduktion: Die Rotweinreduktion wird aus Rotwein, Gewürzen und eventuell anderen Zutaten hergestellt. Sie verfeinert das Gericht und gibt ihm eine zusätzliche Geschmacksebene.
Anrichtung: Die Komponenten werden auf Teller verteilt und serviert. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder feine Abende, bei denen die Komponenten in ihrer vollen Aromatik genießbar sein sollen.
4. Kartoffel-Bohnen-Salat – eine leichte Variante
Dieses Rezept ist eine frische Alternative, die sich besonders im Sommer eignet. Es ist leicht, erfrischend und eignet sich gut als Salat auf Grillpartys.
Zutaten
- 600 g kleine gekochte Kartoffeln
- 600 g Bohnen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Radieschen
- 1 Bund gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
- 1 Esslöffel Senf
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln: Die Kartoffeln werden am Vortag gekocht, abgekühlt und geschält. Danach werden sie in Scheiben geschnitten.
Bohnen: Die Bohnen werden gewaschen, Enden abgeschnitten und in kochendem Wasser für 10 Minuten gared. Danach werden sie abgekühlt und abgetropft.
Radieschen: Die Radieschen werden gewaschen, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten.
Kräuter: Die Kräuter werden abgebürstet, getrocknet, Stiele entfernt und fein gehackt.
Dressing: Das Dressing wird aus Senf, Rapsöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer hergestellt. Schalotten und Knoblauch werden hinzugefügt.
Anrichtung: Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und mit dem Dressing vermengt. Danach wird der Salat serviert.
5. Rumpsteak mit Bohnen und Kartoffeln nach Entrecote-Variante
Ein weiteres Rezept, das sich auf das Rumpsteak konzentriert. Es wird betont, dass die Bohnen entweder frisch oder tiefgekühlt verwendet werden können. Das Steak wird entweder in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet.
Zutaten
- 2 Rumpsteaks
- 500 g Kartoffeln
- Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g grüne Bohnen
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln: Die Kartoffeln werden in Spalten geschnitten und in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Danach werden sie in den Ofen bei 200°C für etwa 40 Minuten gebacken.
Bohnen: Die Bohnen werden mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer Pfanne andünsten.
Steak: Die Rumpsteaks werden vor dem Braten mit der Hand geprügelt, um sie zarter zu machen. Danach werden sie in einer Pfanne auf hoher Hitze angebraten. Die Würze erfolgt nach dem Braten, um die Röstaromen zu bewahren.
Anrichtung: Die Komponenten werden auf Teller verteilt und serviert. Dieses Rezept ist ideal für eine herzhafte Mahlzeit, die trotzdem nicht zu schwer ist.
Techniken und Tipps zur optimalen Zubereitung
1. Braten des Steaks
Bei der Zubereitung von Steak ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Die Pfanne oder das Grillrost sollte zunächst heiß werden, damit das Steak nicht aufweicht. Der Bratvorgang sollte kurz und scharf erfolgen, um die Röstaromen zu bewahren. Nach dem Braten sollte das Steak mit Deckel oder in einer Schüssel ruhen, um den Bratensaft zu erhalten und das Steak saftig zu halten.
2. Zubereitung der Kartoffeln
Kartoffeln können in verschiedenen Methoden zubereitet werden: gebraten, gebacken oder gekocht. Für eine knusprige Kruste ist es wichtig, die Kartoffeln vor dem Braten gut trockenzu tupfen. Bei der Ofenzubereitung helfen Gewürze wie Rosmarin oder Thymian, um Aromen hinzuzufügen.
3. Vorbereitung der Bohnen
Bohnen sollten immer in kochendem Wasser weichgekocht werden. Sie können entweder in einer Pfanne mit Speck und Gewürzen angebraten oder wie in einem Salat kalt serviert werden. Wichtig ist, dass sie nicht matschig werden, sondern eine festen Biss behalten.
4. Würzen und Abschmecken
Die Würze der Komponenten sollte nach der Zubereitung erfolgen. Bei Steak und Kartoffeln ist es wichtig, dass das Salz und Pfeffer nicht vor dem Braten oder Backen hinzugefügt wird, da dies das Aroma beeinträchtigen kann. Bei Bohnen und Salaten kann die Würze bereits vor der Zubereitung erfolgen.
Nährwertanalyse
In den Rezepten wird betont, dass sie sich als ausgewogene Mahlzeiten eignen. Steak liefert Proteine, Bohnen Ballaststoffe und Vitamine, und Kartoffeln liefern Kohlenhydrate. In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von Butter oder Speck hingewiesen, was den Fettgehalt erhöht. Die Salate hingegen sind kalorienärmer und eignen sich gut als leichte Mahlzeit.