Rezepte und Zubereitung der schwarzen Bohnensauce – vielseitig in der Küche einsetzbar
Einleitung
Die schwarze Bohnensauce ist ein vielseitiges und geschmacksintensives Gericht, das in verschiedenen Kulturen und Küchen eine wichtige Rolle spielt. Ob in der asiatischen Küche als Würz- und Dippsoße, in europäischen Gerichten als Beilage zu Fleisch oder als Grundlage für regionale Gerichte wie Gallo Pinto in Costa Rica – die schwarze Bohnensauce ist ein kulinarisches Element, das sowohl praktisch als auch geschmacklich überzeugt.
Basierend auf den bereitgestellten Quellen, lassen sich verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für die schwarze Bohnensauce ableiten. Diese umfassen sowohl industriell hergestellte Varianten als auch selbst zubereitete Soßen, die nach individuellen Vorlieben und regionalen Traditionen zubereitet werden. In diesem Artikel werden die zentralen Rezepte, Zubereitungsweisen und kulturellen Hintergründe der schwarzen Bohnensauce detailliert beschrieben, wobei ausschließlich auf die bereitgestellten Quellen zurückgegriffen wird.
Schwarze Bohnensauce als Würzelement
In der asiatischen Küche, insbesondere in koreanischen und chinesischen Gerichten, spielt die schwarze Bohnensauce eine besondere Rolle. Sie wird häufig als Würzelement für gebratenes Gemüse, Fisch oder Fleisch eingesetzt. In einem Rezept von Asiafoodland wird erwähnt, dass diese Sauce ohne künstliche Zusatzstoffe wie Mononatriumglutamat oder Konservierungsmittel hergestellt wird. Dies macht sie besonders attraktiv für Gesundheitsbewusste.
Ein weiteres Beispiel ist das Rezept von Dirk Ludwig, das sich für einen schnellen, improvisierten Aufstrich oder eine Soße eignet. Die Sauce wird aus Schwarzen Bohnen, Zucker, Honig, Chilipulver, Tahinapaste, Apfelessig, Sojasauce, Wasser und Chili hergestellt. Nach dem Mischen und Aufkochen ist die Sauce servierbereit. Dieses Rezept ist besonders praktisch, da es in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann und keine speziellen Küchengeräte erfordert.
Schwarze Bohnensauce in Fleischgerichten
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Rindfleisch in schwarzer Bohnensauce, das auf Maltes Kitchen veröffentlicht ist. In diesem Gericht werden die Bohnen grob zerdrückt, ohne eine Paste zu bilden, was dem Gericht eine leichtere Konsistenz verleiht. Die Sauce wird mit Rinderbrühe, Sojasauce, Zucker, Stärke und Erdnussöl angemischt und in einem Wok mit angebratenem Gemüse und Rindfleisch serviert.
Ein Vorteil dieses Rezepts ist, dass es auch mit Schweinefleisch zubereitet werden kann. Der Autor erwähnt, dass er Schweinefilet mit einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein und Maisstärke verwendet, um das Fleisch zarter zu machen. Dies zeigt, wie flexibel das Rezept in seiner Anwendung ist und wie es individuellen Vorlieben angepasst werden kann.
Rezept: Rindfleisch in schwarzer Bohnensauce
Zutaten:
- 400 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Filet)
- 2 Paprika (rot und grün)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL fein gehackter Knoblauch
- 2 EL gesalzene schwarze Bohnen
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 ml Rinderbrühe
- 2 TL Stärke
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 2 EL Erdnussöl
Zubereitung:
- Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Es muss keine Paste entstehen, und die Bohnen sollten noch erkennbar sein.
- Die Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, und das Rindfleisch in dünne Scheiben.
- Die Stärke, Sojasauce und Zucker in die Rinderbrühe rühren und gut vermischen.
- Den Wok richtig heiß werden lassen, 1 EL Öl hinzufügen und den Knoblauch, die Zwiebel, die Paprika und den Pfeffer unter Rühren 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm beiseite stellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und das Fleisch portionsweise unter Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten. Das bereits angebratene Fleisch warm stellen.
- Sobald das gesamte Fleisch angebraten wurde, das Gemüse, die Bohnen sowie das Fleisch zurück in den Wok geben und die Sauce angießen. Die Sauce kurz aufkochen und leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarze Bohnensauce in regionalen Gerichten
In der Region um die Schwäbische Alb und Bayerisch-Schwaben wird eine Variante der schwarzen Bohnensauce hergestellt, die sich von den asiatischen oder westlichen Varianten unterscheidet. Laut den Angaben aus einer Quelle, die auf Donaualb-aktiv zu finden ist, stammt das Rezept von der Mutter des Autors, die 1919 geboren wurde und es bereits in ihrer Kindheit gelernt hat. Die Sauce wird mit braunen Bohnen, Mehl, Fett oder Butterschmalz, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Bohnenkraut und Essig zubereitet.
Die Sauce wird nach dem Einbrennen mit Salzwasser aufgegossen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Anschließend werden Salz, Lorbeerblatt, Nelken (nach Wunsch), Bohnenkraut und Essig hinzugefügt, und die Mischung wird 20 Minuten langsam gekocht. Schließlich werden die Bohnen in die Sauce gegeben und etwas nachgezogen. In der Region wird die Sauce traditionell mit Apfelnudeln oder Fläda/Kiachla serviert.
Rezept: Schwarze Bohnensauce (Schwäbische Variante)
Zutaten:
- 500 g Schnittbohnen oder schwarze Bohnenkerne
- etwas Salz
- 2 EL Mehl
- 50 g Fett oder Butterschmalz
- Salzwasser
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken (nach Belieben)
- Essig nach Wunsch
- etwas Bohnenkraut
Zubereitung:
- Die Bohnen in schiefe Streifen schneiden und in leichtem Salzwasser nicht zu weich garen. Anschließend abseihen.
- In einer Pfanne das Fett langsam zergehen lassen. Die kleingeschnittene Zwiebel anbraten und mit Mehl bestäuben, um eine dunkle Einbrenne zu erzeugen.
- Mit dem Bohnenwasser aufgießen, bis eine sämige Soße entsteht.
- Salz, Lorbeerblatt, Nelken (nach Wunsch), Bohnenkraut und Essig hinzufügen und 20 Minuten langsam köcheln lassen.
- Die Bohnen in die braune Soße geben und etwas nachziehen lassen.
- Die Sauce wird traditionell mit Apfelnudeln oder Fläda/Kiachla serviert.
Schwarze Bohnensauce in der industriellen Produktion
Eine weitere Quelle, die auf Asiafoodland zu finden ist, beschreibt eine industriell hergestellte schwarze Bohnensauce, die in einem Glas mit 270 g Inhalt erhältlich ist. Diese Sauce wird als Dip oder Würzelement verwendet und ist besonders bei Gerichten wie gedämpften Spareribs mit Chili-Pfeffer beliebt. Die Sauce enthält keine künstlichen Zusatzstoffe wie Mononatriumglutamat oder Konservierungsmittel, was sie besonders attraktiv macht.
Der Hersteller betont, dass die restlichen Gewürze und Marinaden variieren können, je nach Region und Vorlieben. Dies unterstreicht, wie flexibel die schwarze Bohnensauce in der Anwendung sein kann. Obwohl die Sauce fertig zubereitet ist, kann sie nach eigenem Geschmack mit weiteren Zutaten kombiniert werden, um ein individuelles Gericht zu kreieren.
Schwarze Bohnensauce in der costaricanischen Küche
Ein weiteres Beispiel für die Verwendung der schwarzen Bohnensauce ist das Gericht Gallo Pinto, das in Costa Rica als Nationalgericht gilt. Laut der Quelle auf Lensandfeather besteht Gallo Pinto hauptsächlich aus gekochtem Reis und schwarzen Bohnen vom Vortag, die mit Knoblauch, Paprika und Zwiebeln angebraten werden. Eine besondere Zutat ist die Lizano Salsa, die den typischen Geschmack des Gerichts ausmacht.
Gallo Pinto wird sowohl als Frühstück als auch als Hauptgericht serviert und ist eine eiweißreiche Mahlzeit, die sich besonders gut als Grundlage für andere Gerichte eignet. Es wird oft mit Maistortillas, Avocados oder Kochbananen serviert. Obwohl es für europäische Gaumen vielleicht etwas ungewöhnlich wirkt, ist es in Costa Rica eine unverzichtbare Mahlzeit, die sowohl nahrhaft als auch energiereich ist.
Rezept: Gallo Pinto
Zutaten:
- gekochter Reis
- schwarze Bohnen (vom Vortag)
- Knoblauch
- Paprika
- Zwiebel
- Lizano Salsa (optional)
- Avocados oder Kochbananen (als Beilage)
Zubereitung:
- Den Reis und die schwarzen Bohnen aus dem Vortag bereitstellen.
- Knoblauch, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne oder einem Wok die Zutaten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den gekochten Reis und die Bohnen hinzugeben und mit der Lizano Salsa würzen.
- Die Mischung gut umrühren und aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Hauptgericht mit Avocados oder Kochbananen servieren.
Fazit
Die schwarze Bohnensauce ist ein vielseitiges und geschmacklich reiches Element, das in verschiedenen Kulturen und Gerichten eine zentrale Rolle spielt. Ob als Würzelement in asiatischen Gerichten, als Beilage in europäischen Fleischgerichten oder als Grundlage für regionale Gerichte wie Gallo Pinto in Costa Rica – die Sauce bietet zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten.
Je nach Rezept und Zubereitungsweise kann die Sauce sowohl schnell zubereitet als auch individuell angepasst werden. Ob industriell hergestellt oder selbst zubereitet, die schwarze Bohnensauce ist ein kulinarisches Highlight, das sowohl praktisch als auch lecker ist.
Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie flexibel und vielfältig die Sauce eingesetzt werden kann. Sie eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil vieler Gerichte und kann individuell nach Geschmack und Vorlieben verändert werden. Ob mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Gemüse oder als Grundlage für regionale Gerichte – die schwarze Bohnensauce ist ein unverzichtbares Element in der modernen und traditionellen Küche.