Lachs-Rezepte mit grünen Bohnen: Vielfältige Kombinationen für gesunde und geschmackvolle Mahlzeiten
Lachs und grüne Bohnen bilden eine harmonische Kombination, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hochwertigem Eiweiß, während grüne Bohnen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern. In Kombination mit weiteren Zutaten wie Kartoffeln, Olivenöl, Zitrone oder exotischen Gewürzen entstehen vielfältige Gerichte, die sich ideal für ein schnelles Abendessen, eine ausgewogene Mahlzeit oder sogar eine kreative Abwandlung eignen. In diesem Artikel werden verschiedene Lachs-Rezepte mit grünen Bohnen aus den Quellen vorgestellt, darunter auch Tipps zur Zubereitung, Geschmacksrichtungen und Haltbarkeit der Speisen.
Rezepte und Zubereitung
1. Lachs mit grünen Bohnen und Kartoffeln
Ein schnelles und gesundes Rezept, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist, ist das Rezept für Lachs mit grünen Bohnen und Kartoffeln. Es vereint die mediterranen Aromen von Zitrone, Knoblauch und Dill und bietet eine ausgewogene Mahlzeit. Der Lachs wird zart und saftig, während die grünen Bohnen und Kartoffeln eine köstliche Beilage darstellen. Ideal für ein Familienessen, das alle zufriedenstellt.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
- 500 g kleine Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und in Hälften geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert, falls gewünscht)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Zitronenscheiben (optional, zum Garnieren)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl vermischen und auf das Blech legen. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Blech legen.
- Für 35 Minuten in den Ofen schieben.
- Nach dem Backen mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren und servieren.
2. Sesam-Lachs mit Bohnen
Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Lachs und grünen Bohnen in einer anderen Form darstellt, ist das Rezept für Sesam-Lachs mit Bohnen. Hier wird der Lachs knusprig mit Sesam bestreut und mit einer scharfen, süßen Soße aus Harissa, Honig und Sojasauce verfeinert. Die Bohnen werden butterweich gekocht und mit Butter verfeinert.
Zutaten:
- 500 g Lachsfilet
- 0,5 Zitrone, Saft davon
- 1 Teelöffel Harissa (ggf. im Mörser verfeinern)
- 20 g Sesam
- 4 Esslöffel Sojasoße
- 2 Esslöffel Erdnussöl BIO
- 2 Esslöffel Akazienhonig BIO
- 500 g grüne Bohnen
- 1 Prise Meersalz
- 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
- Zitronensaft auspressen. Lachsfilet trocken tupfen, mit Harissa bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Die Körner leicht andrücken.
- Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs auf beiden Seiten insgesamt ca. 6 Minuten braten. Zitronensaft, Sojasauce und Honig zugeben, kurz aufkochen lassen und die Soße mit einem Löffel mehrfach über den Fisch träufeln. Pfanne vom Herd nehmen.
- Währenddessen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mindestens 10 Minuten garen.
- Abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Butter vermengen.
- Den Lachs mit Soße und Bohnen anrichten. Dazu passt frisches Brot.
Würztipp:
Grüne Bohnen enthalten Phasin, daher unbedingt mindestens 10 Minuten kochen, damit sie genießbar sind. Der Fisch kann kreativ mit weiteren Würzen wie Zitronenscheiben, Petersilie oder Dill verfeinert werden.
3. Bohnen-Lachs-Pasta
Das Rezept für Bohnen-Lachs-Pasta ist eine leichte Variante, die den Lachs mit der Textur der Bohnen kombiniert. Es ist ideal für ein ausgewogenes Mittagessen und eignet sich gut für eine schnelle Mahlzeit.
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Bobby Bohnen
- 300 g breite Bohnen
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 4 TL CUCINA Natives Olivenöl Extra DOP
- 150 ml MILSANI Schlagsahne
- 3 TL MILSANI Crème fraîche, Classic
- 2 EL All Seasons Dill
- 2 EL DELIKATO Senf, mittelscharf
- LE GUSTO Pfeffer
- 300 g Cucina Penne
- 1 GUT bio Zitrone
- 600 g ALMARE Norwegisches Lachsfilet
- 40 g CUCINA Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano)
Zubereitung:
- Die Bobbybohnen putzen, waschen und halbieren. Die breiten Bohnen in Stücke schneiden. Beide Bohnensorten in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken.
- Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Bohnen dazugeben und kurz mit anbraten.
- Die Sahne, die Crème fraîche, den Dill und den Senf zu den Bohnen geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Zitronenschale abreiben.
- Die Lachsfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen. Die Lachsfilets in 2 EL Olivenöl in der Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Bei schwacher Hitze in der Pfanne nachziehen lassen.
- Die Bohnen-Nudeln-Mischung mit dem Lachs servieren und mit Reibekäse bestreuen.
4. Lachsfilet mit Kokossauce und grünen Bohnen
Lachsfilet mit Kokossauce und grünen Bohnen ist ein Gericht mit asiatischem Aroma, das sich ideal zum Mittag oder Abendbrot eignet. Die Kombination aus Kokosnussmilch, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gibt dem Gericht eine exotische Note.
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 2 Schalotten
- 1 Chilischote
- 2–3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- 1 TL LE GUSTO Brühe im Glas: Gemüsebrühe
- 500 g GOLDEN SEAFOOD Norwegische Lachsfiletportionen
- 1 NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
- 400 g grüne Bohnen
- 2 EL ASIA GREEN GARDEN Sojasauce
- Zucker
- ½ Limette
Zubereitung:
- Den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotten schälen und hacken. Die Chilischote von den Kernen befreien und ebenfalls hacken. 1 Knoblauchzehe und die Chilischote in der Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Kokosmilch und 1 TL Gemüsebrühe hineingeben und aufkochen lassen.
- Den Lachs abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Kokospfanne geben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel warmhalten.
- Die grünen Bohnen waschen, putzen und in einer Pfanne oder in einem Wok mit 1 EL Olivenöl ca. 8 Minuten anbraten. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen und nochmal 2 Minuten weiterbraten. Die Bohnen mit Sojasauce, 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Limette abschmecken.
- Das Kokos-Lachsfilet zusammen mit den asiatischen Bohnen servieren.
5. Einfaches Blechlachs-Rezept mit grünen Bohnen und Kartoffeln
Dieses Rezept ist besonders einfach, da alle Zutaten auf einem einzigen Blech gebacken werden. Es ist ideal für Familienabende oder schnelle Mahlzeiten. Der Lachs wird zart und saftig, während die Kartoffeln und Bohnen als sättigende Beilage dienen.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
- 500 g kleine Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und in Hälften geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert, falls gewünscht)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Zitronenscheiben (optional, zum Garnieren)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl vermischen und auf das Blech legen. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Blech legen.
- Für 35 Minuten in den Ofen schieben.
- Nach dem Backen mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Geschmacksvariationen
Lachs-Rezepte mit grünen Bohnen lassen sich leicht abwandeln, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Die Grundrezepte bieten zahlreiche Möglichkeiten für Abwandlungen. So können die grünen Bohnen durch Brokkoli, Spargel oder bunte Paprika ersetzt werden, je nach Saison und Geschmack. Es ist auch möglich, mit unterschiedlichen Gewürzmischungen zu experimentieren, wie mediterrane Kräuter, asiatische Aromen mit Ingwer und Sojasauce oder eine würzige Cajun-Mischung.
Für eine kohlenhydratärmere Version können die Kartoffeln durch Blumenkohl oder Süßkartoffeln ersetzt werden. Veganer können den Lachs durch marinierte Tofustreifen oder Portobello-Pilze ersetzen und erhalten trotzdem ein vollwertiges, sättigendes Gericht.
Haltbarkeit und Weiterverwendung
Die Reste dieses Gerichts lassen sich hervorragend weiterverwenden. In luftdicht verschlossenen Behältern bleiben sie im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, den Lachs separat bei niedrigerer Temperatur zu erwärmen, damit er nicht trocken wird. Die Kartoffeln und Bohnen können bei 180°C für etwa 10 Minuten wieder knusprig werden.
Für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag kann der Lachs kalt auf einem Bett aus Salat serviert werden und die Kartoffeln und Bohnen kurz im Ofen erwärmen. Übriggebliebener Lachs eignet sich auch hervorragend für eine reichhaltige Salatbeilage.
Nährwert und Gesundheit
Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Er liefert auch hochwertiges Eiweiß. Grüne Bohnen sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K. Sie verleihen dem Gericht Frische und Crunch. Kartoffeln sind sättigend und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Olivenöl sorgt für gesunde Fette und verleiht dem Gericht einen milden Geschmack. Frischer Zitronensaft bringt eine frische, säuerliche Note, die den Lachs und das Gemüse wunderbar abrundet.
Fazit
Lachs-Rezepte mit grünen Bohnen sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. Sie eignen sich hervorragend für schnelle Mahlzeiten, Familienabende oder auch als kreative Abwandlung. Mit einfachen Zutaten und wenigen Schritten kann ein köstliches und ausgewogenes Gericht zubereitet werden. Egal ob mit Sesam, Kokosnuss, Olivenöl oder mediterranen Kräutern – die Kombination von Lachs und grünen Bohnen bietet unzählige Möglichkeiten, um das Essen zu genießen.