Rezepte mit Lamm und Dicken Bohnen – Klassische Kombinationen und moderne Zubereitung
Lammfleisch und dicke Bohnen bilden eine harmonische Kombination in der kochkunstvollen Küche. Sie verbindet die zarten Aromen des Lammfleischs mit dem natürlichen Süße- und Bissgefühl der Bohnen. In den bereitgestellten Rezepten und Vorbereitungen wird diese Kombination in verschiedenen kulinarischen Formen präsentiert – von gegrillten Lammkoteletts mit Bohnen über Lammkarrees mit Rosmarinkartoffeln bis hin zu Lammröllchen mit Makkaroni und Bohnen. Im Folgenden werden diese Gerichte, ihre Zutaten, Zubereitungsweisen und kulinarischen Aspekte detailliert beschrieben.
Lammkarree mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Das Lammkarree mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln ist ein Gericht, das durch die Kombination von saftigem Lammfleisch, aromatischen Bohnen und knusprigen Rosmarinkartoffeln eine ausgewogene und geschmackvolle Mahlzeit darstellt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Stücke Lammkarree (800g)
- 400g dicke Bohnen (vorgekocht)
- 4 Schalotten
- 800g festkochende Kartoffeln, z. B. Drillinge
- Rosmarin
- Etwas Rotwein
- Braune Butter
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 2–3 EL Aceto Balsamico di Modena
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Bohnengemüses
Die Schalotten werden geschält und halbiert. Sie werden mit den vorgekochten dicken Bohnen vermischt, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Zuckerrübensirup und Balsamico di Modena werden untermischt. Rosmarinzweige werden hinzugefügt und alles in einen Bräter gegeben.Vorbereitung und Braten des Lammkarrees
Das Lammkarree wird gewaschen, getrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fett wird kreuzförmig eingeschnitten, wobei nicht in das Fleisch geschnitten wird. Es wird in brauner Butter von beiden Seiten angebraten und in einen Bräter gelegt. Der Bratensatz wird mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Anschließend wird Lammfond zugegeben und bis zur halben Dicke reduziert. Das Fleisch wird bei 80°C für ca. 30 Minuten im Ofen gegart. Nach dem Garen wird es aus dem Ofen genommen und in Alufolie gewickelt, um 10 Minuten zu ruhen.Zubereitung der Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln werden gewaschen und in Viertel geschnitten. In einer Pfanne mit brauner Butter werden sie langsam angebraten und immer wieder gewendet. Rosmarin wird klein gehackt und zu den Kartoffeln gegeben. Die Kartoffeln werden mit Fleur de Sel gewürzt.Sauce binden
Die Sauce wird aus dem Bratensatz, Lammfond und Rotwein hergestellt. Kalte Butter wird hinzugefügt, um die Sauce zu binden.Abschluss und Servieren
Das Lammkarree wird nach dem Ruhen aus der Alufolie genommen. Die Bohnen werden mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Alle Komponenten werden serviert.
Tipp zur Qualität des Lammkarrees
Bei der Vorbereitung des Lammkarrees ist die Qualität des Fleischs entscheidend. Es wird empfohlen, Stücke zu wählen, die eine Fettschicht besitzen und unpariert sind. Das Fett ermöglicht es, während des Anbratens einen Geschmacksträger zu erzeugen, der sich in das Aroma des Fleischs einmischt. Ein Lammkarree am Knochen wird oft bevorzugt, da die Knochen das Fleisch während des Garens schützen und ihm zusätzlichen Geschmack verleihen.
Lammrücken mit Dicken Bohnen
Ein weiteres Rezept, das Lammrücken mit dicken Bohnen kombiniert, stammt aus einer traditionellen Zubereitungsweise, die mediterrane Einflüsse in ihrer Aromatik wiederspiegelt.
Zutaten
- weiße Bohnen
- Lammrücken
- Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Thymian
- kleine Knoblauchknolle
- große Schalotte
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- glatte Petersilie
- weiße Zwiebeln (fein gewürfelt)
- Möhren
- Lauch
- Butter
Zubereitung
Einweichen und Garen der Bohnen
Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, abgespült und in frischem Wasser bei mittlerer Hitze 1½–2 Stunden gegart.Vorbereitung des Lammrückens
Der Lammrücken wird von der dicken Fettschicht befreit. Die Haut und das Fett werden dünn eingeritzt. Die Knoblauchzehen werden gepellt, halbiert und fein gewürfelt. Ein Teil der Zehen, Rosmarin und Thymian werden in die Einschnitte gesteckt. Die Schalotte wird in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.Anbraten und Garen des Lammrückens
Der Lammrücken wird in Olivenöl auf der Fleischseite bei starker Hitze angebraten, gewendet, gewürzt und mit Schalotte, Knoblauch und Kräutern auf ein mit Alufolie belegtes Backblech gelegt. Es wird im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste bei 120°C für 40–45 Minuten gegart.Servieren mit Bohnen
Die Bohnen werden serviert, entweder als Beilage oder als Teil der Hauptzutaten. Sie verleihen dem Gericht eine cremige Textur und einen leichten Süße-Geschmack.
Gegrilltes Lamm mit Bohnen
Ein weiteres Rezept, das in einem Gastbeitrag beschrieben wird, ist das gegrillte Lamm mit Bohnen. Dieses Gericht wird in Italien oft als Hauptgericht serviert, da Lammfleisch dort eine große kulinarische Tradition hat.
Zutaten
- Lammcarrés oder Lammkronen
- Olivenöl
- Semmelbrösel
- Butter
- Petersilie
- Majoran
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- dicke Bohnen
Zubereitung
Vorbereitung des Lammfleischs
Das Lammfleisch wird von beiden Seiten in Olivenöl scharf angebraten und in den auf 230°C vorgeheizten Ofen geschoben. Es bleibt dort für 5–10 Minuten, je nach Vorliebe, und ruht danach für bis zu 15 Minuten. Ein besonderer Pfiff entsteht durch eine Panade aus in Butter gebräunten Semmelbröseln, Petersilie, Majoran und Thymian. Diese Mischung wird nach dem Ruhen auf das Fleisch gestreut.Zubereitung der Bohnen
Die dicken Bohnen können frisch oder getrocknet verwendet werden. Im Rezept wird auch eine Dose mit Konservenbohnen erwähnt, was eine Alternative für diejenigen ist, die keine Zeit für das Einweichen und Garen haben.
Lammröllchen mit Makkaroni und Bohnen
Lafers Lammröllchen mit Makkaroni und Bohnen auf Tomatensoße sind eine weiterentwickelte Variante der traditionellen Lammbohnenkombination. Sie sind ideal für Familienessen oder als Partymahlzeit, da sie sich gut vorbereiten und schnell auf dem Grill servieren lassen.
Zutaten
- Lammfleisch
- Makkaroni
- dicke Bohnen
- Tomatensoße
- Salbei, Thymian, Rosmarin
Zubereitung
Vorbereitung der Bohnen
Die Bohnen werden geputzt, in kochendem Salzwasser bissfest blanchiert und abgeschreckt.Zubereitung der Makkaroni
Die Makkaroni werden in das kochende Bohnenwasser gegeben, ebenfalls bissfest gegart, abgegossen und abgetropft. Anschließend werden die Nudeln in Bohnenlänge geschnitten und mit den Bohnen vermischt.Zubereitung der Lammröllchen
Das Lammfleisch wird vorbereitet und zu Röllchen gebildet. Es wird mit mediterranen Gewürzen wie Salbei, Thymian und Rosmarin gewürzt und gebraten. Danach wird es auf dem Grill kurz angebraten und serviert.Servieren
Die Lammröllchen werden mit der Mischung aus Makkaroni und Bohnen serviert, die in der Tomatensoße gebraten wurden. Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Familienessen oder als Festmahlzeit.
Lamm mit Kartoffelgratin und Grünen Bohnen
Ein weiteres Gericht, das Lammfleisch mit Bohnen kombiniert, ist Lamm mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen. Es ist ein traditionelles Gericht, das oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen serviert wird.
Zutaten
- Lammfleisch
- 1,5 kg Kartoffeln
- 1 Liter Milch
- 150 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter
- 750 g grüne Bohnen
- Thymian
- 0,4 l Sahne
- Dijon-Senf
Zubereitung
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln werden gehobelt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Sie werden mit Käse und Milch vermengt und in eine mit Butter und Knoblauch ausgestreute Form gegeben. Das Gratin wird für ca. 50 Minuten bei 180°C im Ofen gegart.Grüne Bohnen mit Sahne-Senf-Sauce
Die Bohnen werden in Stücke geschnitten. Thymianblätter werden abgezupft. Die Sahne wird bei nicht zu großer Hitze eingekocht und mit Dijon-Senf vermischt. Die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.Zubereitung des Lammfleischs
Das Lammfleisch wird gebraten oder geschmort. Es kann als Hauptgericht serviert werden, begleitet von dem Kartoffelgratin und den grünen Bohnen mit Sauce.Servieren
Das Lamm wird mit dem Kartoffelgratin und grünen Bohnen serviert. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das durch die leichte Variante des Kartoffelgratins und die cremige Sauce ausgewogen wird.
Kritische Bewertung der Rezepte und Vorbereitungen
Die vorgestellten Rezepte und Zubereitungen basieren auf verschiedenen Quellen, die jeweils unterschiedliche Methoden und Ausrüstungen beschreiben. Einige Rezepte betonen die Verwendung von traditionellen Zutaten und Techniken, während andere moderne Varianten anbieten, z. B. das Einsatz von Konservenbohnen oder leichten Kartoffelgräten.
Reliabilität der Quellen
Highfoodality.de (Quelle 1): Dieser Rezeptblog bietet detaillierte und klar strukturierte Rezepte mit Zutatenlisten und Schritt-für-Schritt-Anweisungen. Die Rezepte sind für die Haushaltsküche geeignet und beinhalten oft Tipps zur Aromaverstärkung oder zur Garnierung. Der Eintrag zu Lammkarree mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln ist detailliert und bietet eine klare Arbeitsabfolge.
Essen-und-trinken.de (Quelle 2): Ein weiterer renommierter Rezeptblog, der sich auf die deutsche und internationale Küche konzentriert. Die Rezepte sind gut ausgearbeitet und oft auf spezifische Themen abgestimmt. Der Eintrag zu Lammrücken mit dicken Bohnen enthält detaillierte Vorbereitungs- und Gartipps, die für Anfänger wie auch für fortgeschrittene Köche nützlich sind.
Kuechenliebelei.de (Quelle 3): Ein Blog, der persönliche Erfahrungen und kulinarische Abenteuer teilt. Der Eintrag zu gegrilltem Lamm mit Bohnen ist ein Gastbeitrag, der auf persönlichen Eindrücken basiert. Die Vorbereitung und das Ergebnis des Gerichtes werden detailliert beschrieben, was die Rezeptidee veranschaulicht.
Geniessen-reisen.de (Quelle 4): Ein Reise- und Genussblog, der sich auf kulinarische Reisen und Rezepte konzentriert. Der Eintrag zu Lammerschmack und Bohnen ist von einem Sternekoch, Johann Lafer, inspiriert. Die Zubereitung und die Aromatik des Gerichtes sind gut beschrieben, wobei auch Tipps zur Vorbereitung und zum Servieren enthalten sind.
NKL2024.de (Quelle 5): Ein weiterer Blog, der sich auf gesunde und traditionelle Rezepte konzentriert. Der Eintrag zu Lamm mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen ist ein typisches Familienessen, das durch die leichte Variante des Gratin und die cremige Sauce ausgewogen wird.
Unbestätigte oder widersprüchliche Informationen
Einige der Rezepte enthalten nicht bestätigte oder widersprüchliche Informationen. Beispielsweise wird in Quelle 3 erwähnt, dass die Bohnen mit Konservenbohnen ersetzt wurden. Dies ist eine alternative Vorgehensweise, die nicht in allen Rezepten erwähnt wird. Obwohl diese Variante praktisch ist, ist sie nicht in allen Quellen erwähnt oder empfohlen. Ein solcher Schritt sollte als unbestätigte Variante betrachtet werden.
Ein weiteres Beispiel für unbestätigte Informationen ist die Verwendung von getrockneten Kräutern in Quelle 3. Es wird erwähnt, dass getrocknete Thymian und Majoran für eine viertel Stunde in Wasser vorgeweicht wurden. Dies ist eine alternative Vorgehensweise, die nicht in allen Rezepten erwähnt wird. Obwohl es eine praktische Methode sein kann, um die Aromatik der Kräuter zu verstärken, ist sie nicht allgemein anerkannt oder empfohlen in den anderen Quellen.
Schlussfolgerung
Die Kombination von Lammfleisch und dicken Bohnen bietet eine Vielzahl von kulinarischen Möglichkeiten. Von Lammkarrees mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln über Lammrücken mit dicken Bohnen bis hin zu gegrilltem Lamm mit Bohnen und Lammröllchen mit Makkaroni und Bohnen – jedes Gericht hat seine eigene Aromatik und Struktur. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, sind detailliert und für die Haushaltsküche geeignet. Sie bieten eine gute Grundlage für die Zubereitung von Lammbohnen-Gerichten und können je nach Vorliebe und Ausrüstung angepasst werden. Obwohl einige der Rezepte alternative Vorgehensweisen beschreiben, sind sie nicht immer bestätigt oder empfohlen. Daher ist es wichtig, bei der Vorbereitung und Zubereitung auf die Qualität der Zutaten und die korrekte Arbeitsabfolge zu achten.