Kürbisgerichte mit grünen Bohnen: Vielfältige Rezepte und Zubereitungshinweise

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 16, 2025 | Kategorie bohnen

Einleitung

Kürbis und grüne Bohnen sind beliebte Zutaten in der Herbst- und Winterküche. Sie kombinieren sich hervorragend in Eintöpfen, Currys und anderen deftigen Gerichten, die durch ihre leichte Süße, die cremige Textur und die nahrhafte Komponente der Bohnen bestechen. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig diese Kombination verwendet werden kann – von herzhaften Eintöpfen bis hin zu leichten Salaten und veganen Vorspeisen. Im Folgenden werden verschiedene Rezeptvorschläge und Zubereitungshinweise ausgewertet, wobei besonderer Wert auf die korrekte und präzise Darstellung der Rezepturen sowie auf deren kulinarische und praktische Aspekte gelegt wird.

Kürbis mit grünen Bohnen: Rezepte und Zubereitung

Vollkornnudeln mit grünen Bohnen und Kürbis

Ein erstes Rezept, das Kürbis und grüne Bohnen in Kombination mit Vollkornnudeln verwendet, stammt aus der Quelle [1]. Hierbei handelt es sich um ein herzhaftes Gericht, das für zwei Personen ausgelegt ist und folgende Zutaten benötigt:

400 g Delverde Classica Integrale Eliche (Vollkornnudeln)
1 Tomate
250 g gewürfelter Sommerkürbis
200 g grüne Bohnen
1 Knoblauchzehe, halbiert
1/2 Schalotte, gehackt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 rote Chilischote, entkernt
100 ml scharfe Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

Vorbereitung des Gemüses und der Zutaten: Zunächst wird das Olivenöl erhitzt, und die Schalotte sowie der Knoblauch werden darin angebraten. Anschließend wird die Chilischote zerbröseln, um eine leichte Schärfe zu erzeugen.
Braten des Kürbises: Sobald die Schalotten glasig sind, wird der Knoblauch entfernt, und der gewürfelte Sommerkürbis wird hinzugefügt. Dieses Gemüse wird weiter gekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Blanchieren der Bohnen: Die grünen Bohnen werden in der Zwischenzeit gewaschen, 3 Minuten in Salzwasser blanchiert und anschließend in Eiswasser eingelegt, um die Farbe zu erhalten. Danach werden die Bohnen in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit etwas heißer Brühe zum Kürbis hinzugefügt. Die Bohnen werden weitergekocht.
Vorbereitung der Tomate: Die Tomate wird entkernt, und das Fruchtfleisch in Streifen geschnitten. Diese werden in die Pfanne gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Kochen der Nudeln: In der Zwischenzeit wird ein Topf mit Salzwasser zum Kochen gebracht, und die Fusilli werden bissfest gekocht. Anschließend werden die Nudeln abgetropft und mit dem Gemüse und der Brühe geschwenkt, bis sie gar sind.

Das Gericht ist besonders nahrhaft durch die Kombination aus Vollkornnudeln, Kürbis und grünen Bohnen. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C (durch die Tomaten) und lycopin, das in der Tomate enthalten ist.

Kürbiscurry mit grünen Bohnen

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und grüne Bohnen kombiniert, stammt aus der Quelle [2]. Es handelt sich hierbei um ein Kürbiscurry, das mit Kokosmilch, Currypaste und weiteren Gewürzen zubereitet wird. Die Zutaten sind:

1 Muskatkürbis
200 g grüne Bohnen
3 EL Kokosmilch
Currypaste
klare Gemüsesuppe
Palzucker
Sojasauce
Limettensaft
Cashewkerne
Koriandergrün

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Vorbereitung des Kürbises und der Bohnen: Der Muskatkürbis wird gewaschen, geschält und in grobe Würfel geschnitten. Die Bohnen werden gewaschen, die Fäden gezogen, und unschöne Stellen werden entfernt.
Kokosmilch mit Currypaste einkochen: 3 EL Kokosmilch werden in einem Topf erhitzt, und die Currypaste wird untermischt. Dieses Gemisch wird 5 Minuten lang einkochen lassen.
Hinzufügen des Kürbises und der Bohnen: Anschließend wird die klare Gemüsesuppe hinzugefügt, und die restliche Kokosmilch wird langsam einrühren. Der Kürbis wird hinzugefügt und 10 Minuten gekocht. Danach werden die Bohnen hinzugefügt und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze weitergekocht, bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken und Garnieren: Palzucker wird hinzugegeben und gut verrührt. Anschließend wird Sojasauce und Limettensaft zugegeben und das Curry erneut aufkochen gelassen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bevor es vom Herd genommen wird. In einer beschichteten Pfanne werden die Cashewkerne ohne Fett geröstet. Das Koriandergrün wird fein gehackt und das Curry mit den Nüssen und Koriander garniert.

Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Vorspeise oder als Hauptgericht, serviert mit Basmatireis. Es ist reich an Proteinen durch die Bohnen und bietet zudem eine gute Menge an gesunden Fetten durch die Kokosmilch und Cashewkerne.

Kürbis-Kartoffeltopf mit grünen Bohnen

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und grüne Bohnen verwendet, ist ein Eintopf, der aus den Zutaten aus der Quelle [4] zubereitet wird. Dieser Eintopf ist deftig und eignet sich besonders gut für kalte Herbsttage. Die Zutaten sind:

400 g Hokkaido-Kürbis
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 g Möhren
2 mittelgroße rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat, geräucherter Paprika
1 Prise Zucker
400 g Prinzessbohnen (TK)
2 Dosen gehackte Tomaten
300 ml Brühe
1 EL Tomatenmark

Die Zubereitung erfolgt in den folgenden Schritten:

Vorbereitung der Zutaten: Der Kürbis wird vom Kerngehäuse befreit und in mundgerechte Stücke geteilt. Die Kartoffeln werden geschält und ebenfalls in Stücke geschnitten. Die Zwiebeln werden von der Schale befreit und in Halbringe geschnitten. Die Möhren werden geschält und in Stücke geteilt.
Anbraten des Gemüses: Zunächst werden der Kürbis, die Zwiebeln und die Kartoffeln mit Tomatenmark und Räucherpaprika in einem heißen Topf mit Öl glasig angebraten. Anschließend werden die Möhren und Bohnen dazugegeben und mit anschwitzen.
Würzen und Kochen: Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Danach wird die Brühe und die gehackten Tomaten hinzugefügt, und eine Prise Zucker wird abschmeckt. Alles zusammen wird ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.

Dieser Eintopf ist besonders nahrhaft und gut für kalte Tage. Es enthält reichlich Ballaststoffe, Vitamin A (durch den Kürbis) und Vitamin C (durch die Tomaten). Er eignet sich gut als Hauptgericht und kann warm oder kalt serviert werden.

Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Schweinefleisch

Ein weiteres Rezept aus Quelle [3] kombiniert Kürbis und grüne Bohnen mit Schweinefleisch. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich besonders gut als deftige Mahlzeit an kalten Tagen. Die Zubereitung ist in ca. 20 Minuten abgeschlossen. Das Gericht ist bewertet mit 4,3 von 5 Sternen und gilt als einfach.

Kürbis-Bohnen-Pfanne mit Kartoffelpüree

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und grüne Bohnen verwendet, ist eine Pfanne mit Kartoffelpüree. Dieses Gericht ist vegetarisch, schnell zuzubereiten und sehr lecker. Es eignet sich gut als Hauptgericht und enthält reichlich Ballaststoffe und Vitamine. Es ist bewertet mit 4,2 von 5 Sternen und gilt als einfach.

Kürbis-Bohnen-Käse-Salat

Ein weiteres Rezept ist ein Kürbis-Bohnen-Käse-Salat, der in 15 Minuten zubereitet werden kann. Er eignet sich gut zum Mitnehmen ins Geschäft oder als leichtes Mittagessen. Der Salat ist einfach zuzubereiten und enthält nahrhafte Zutaten wie Kürbis, Bohnen und Käse. Er ist bewertet mit 4,8 von 5 Sternen und gilt als einfach.

Kürbis-Bohnen-Suppe

Ein weiteres Rezept aus Quelle [3] ist eine Kürbis-Bohnen-Suppe, die in 25 Minuten zubereitet wird. Sie ist simpel und eignet sich gut als Vorspeise oder als Hauptgericht. Sie enthält reichlich Ballaststoffe, Vitamin A und Vitamin C und ist sehr nahrhaft. Sie ist bewertet mit 5 von 5 Sternen und gilt als einfach.

Kürbis-Kombinationen und kulinarische Vorteile

Kürbis und grüne Bohnen sind nahrhafte und vielseitige Zutaten, die sich hervorragend miteinander kombinieren. Beide Gemüsesorten enthalten reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, wodurch sie sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung eignen. Kürbis enthält viel Vitamin A, B-Vitamine, Kalium und Beta-Carotin, während grüne Bohnen reich an Proteinen, Eisen, Kalzium und Ballaststoffen sind.

Die Kombination dieser beiden Zutaten in Gerichten wie Eintöpfen, Currys, Salaten oder Pfannengerichten bietet nicht nur eine gute Nährstoffversorgung, sondern auch eine leckere und abwechslungsreiche Mahlzeit. Zudem ist die Kombination von Kürbis und grünen Bohnen saisonbedingt besonders attraktiv, da beide Gemüsesorten im Herbst und Winter in großer Menge erhältlich sind.

Kürbis-Kochtechniken

Die Zubereitung von Kürbis hängt stark von der gewünschten Textur und Konsistenz ab. In den vorgestellten Rezepten wird Kürbis in verschiedenen Formen verwendet, darunter:

Gewürfelte Kürbisse: In Eintöpfen und Currys werden Kürbisse oft in Würfel geschnitten, um sie während des Kochvorgangs weich zu machen.
Geschälter Kürbis: Vor der Zubereitung wird Kürbis oft geschält, um unerwünschten Geschmack oder Textur zu vermeiden.
Kürbis-Konfitüre: Ein weiteres Verfahren, das in Quelle [5] beschrieben wird, ist die Herstellung von Kürbis-Konfitüre. Hierbei wird Hokkaido-Kürbis mit Kokosmilch oder Zucker kombiniert und zu einer cremigen Masse gekocht.

Tipps für die Kürbisverarbeitung

Kürbis schälen: Um Kürbis zu schälen, eignet sich ein scharfes Messer. Vorsichtig sollte gearbeitet werden, um Schnittverletzungen zu vermeiden.
Kürbis in Würfel schneiden: Kürbis sollte gut durchgekocht werden, um eine weiche Konsistenz zu erzielen. In Eintöpfen und Currys wird Kürbis oft in Würfel geschnitten, damit er schnell weich wird.
Kürbis entkernen: Bei Muskatkürbis und Hokkaido-Kürbis sollten die Kerne entfernt werden, um das Aroma und die Textur zu optimieren.

Kürbis-Bohnen-Kombinationen in verschiedenen Gerichten

Die Kombination aus Kürbis und grünen Bohnen wird in den vorgestellten Rezepten unterschiedlich verwendet:

Eintöpfe: In Eintöpfen werden Kürbis und grüne Bohnen oft zusammen mit Kartoffeln, Tomaten oder anderen Gemüsesorten verwendet. Das Gericht wird dann mit Brühe oder Sahne abgeschmeckt.
Currys: In Currys wird Kürbis oft mit Kokosmilch, Currypaste und weiteren Gewürzen kombiniert. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit Proteinen und Ballaststoffen.
Salate: In Salaten wird Kürbis oft roh oder leicht gebraten verwendet. Grüne Bohnen können roh oder in der Salatvinaigrette eingelegt werden.
Suppen: In Suppen wird Kürbis oft mit Bohnen, Tomaten oder anderen Gemüsesorten kombiniert. Die Suppe wird dann mit Brühe oder Sahne abgeschmeckt.

Kürbis-Kochzeiten

Die Garzeit von Kürbis hängt stark von der Art des Kürbises und der gewünschten Konsistenz ab. In den vorgestellten Rezepten wird Kürbis in der Regel in 10–20 Minuten gar, wenn er in Würfel geschnitten wird. Bei größeren Stücken oder ganzen Kürbisen kann die Garzeit länger sein.

Tipp für die Garzeit

Gewürfelte Kürbisse: Bei Eintöpfen und Currys werden Kürbisse in ca. 10–20 Minuten gar.
Ganze Kürbisse: Bei Suppen oder Backgerichten kann die Garzeit bis zu 40 Minuten betragen.
Kürbis-Konfitüre: Bei der Herstellung von Kürbis-Konfitüre wird Kürbis oft in 30–40 Minuten weich, bevor er mit Zucker oder Kokosmilch gekocht wird.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Kürbis und grüne Bohnen sind nahrhafte Zutaten, die in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle spielen können. Beide Gemüsesorten enthalten reichlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, wodurch sie sich besonders gut für eine gesunde Ernährung eignen.

Nährwert von Kürbis

Kürbis enthält:

Vitamin A: Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das sich im Körper zu Vitamin A umwandelt. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, die Hautgesundheit und das Immunsystem.
Vitamin C: Kürbis enthält auch Vitamin C, das wichtig für die Immunabwehr und die Kollagenproduktion ist.
Kalium: Kürbis enthält Kalium, das wichtig für die Herzgesundheit und den Blutdruck ist.
Ballaststoffe: Kürbis enthält reichlich Ballaststoffe, die den Darmtrakt gesund halten und die Darmbewegung fördern.

Nährwert von grünen Bohnen

Grüne Bohnen enthalten:

Proteine: Grüne Bohnen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle und enthalten alle essenziellen Aminosäuren.
Ballaststoffe: Grüne Bohnen enthalten reichlich Ballaststoffe, die den Darmtrakt gesund halten und die Darmbewegung fördern.
Eisen: Grüne Bohnen enthalten Eisen, das wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper ist.
Kalzium: Grüne Bohnen enthalten Kalzium, das wichtig für die Knochengesundheit ist.

Fazit

Kürbis und grüne Bohnen sind vielseitige Zutaten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen. Sie enthalten reichlich Nährstoffe und eignen sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung. In den vorgestellten Rezepten wird gezeigt, wie Kürbis und grüne Bohnen in verschiedenen Gerichten wie Eintöpfen, Currys, Salaten oder Suppen verwendet werden können. Die Zubereitung der Gerichte ist einfach und erfordert keine besondere Küchenausstattung. Durch die Kombination von Kürbis und grünen Bohnen entstehen leckere und nahrhafte Gerichte, die sich besonders gut für kalte Herbsttage oder als Hauptgericht eignen.