Grüne Bohnen in Blätterteig: Rezepte, Zubereitung und Tipps für knusprige Teigtaschen

Einführung

Grüne Bohnen in Blätterteig sind eine köstliche Kombination, die sowohl bei Vegetariern als auch bei Fleischessern gleiche Begeisterung hervorruft. Das Rezept, das sich um diese Kombination dreht, ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch äußerst vielfältig in der Ausführung. Ob vegan, vegetarisch oder klassisch – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, grüne Bohnen in Blätterteig zu veredeln. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet sind. Zudem werden Tipps zur richtigen Zubereitung und zur Speicherung von Blätterteig sowie zur optimalen Backtechnik gegeben. Alle Angaben basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Rezepten und Informationen.

Rezeptvarianten mit grünen Bohnen und Blätterteig

1. Veganer Blätterteig mit Stangenbohnen und Räuchertofu

Ein veganes Rezept, das sich durch eine deftige Füllung auszeichnet, ist das Rezept mit Stangenbohnen und Räuchertofu. Dieses Rezept ist ideal für Vegetarier, da der Räuchertofu als „veganes Speckersatzprodukt“ verwendet wird. Die Stangenbohnen werden halbiert und zusammen mit einer roten Zwiebel in einer Pfanne angebraten, bis sie leicht braun sind. Anschließend wird Tomatenmark untergerührt, und die Mischung wird mit Brühe ablöschen. Räuchertofu, Zucker, Kurkuma und Minze werden hinzugefügt und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln gelassen. Die Füllung wird anschließend abgekühlt und in den Blätterteig gefüllt.

Zutaten (für 4 Taschen):

• 100 g Räuchertofu, gewürfelt
• 1 EL Sojasauce
• 500 g Stangenbohnen
• 1 rote Zwiebel, in Streifen
• 3 EL Tomatenmark
• 120 ml Brühe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer
• Öl
• 1 Rolle Blätterteig (aus der Kühltheke)
• 3 EL Sojamilch

Zubereitung:

• Veganer Speck aus Räuchertofu: Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu kurz scharf anbraten. Danach mit Sojasauce ablöschen und weiter braten, bis der Tofu kross und knusprig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Zubereitung der Stangenbohnen: Die Bohnen halbieren und die harten Enden entfernen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen sowie die rote Zwiebel darin etwa 5 Minuten anbraten. Danach das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, dann mit Brühe ablöschen. Den gebratenen Räuchertofu, Zucker, Kurkuma und Minze hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten oder länger abkühlen lassen.
• Blätterteigtaschen backen: Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Rechtecke teilen. Jedes Rechteck mit der Füllung belegen und zuklappen. Die übereinander liegenden Enden des Teigs mit den Zinken einer Gabel zusammen drücken. Den Teig mit Sojamilch bepinseln und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Auf mittlerer Schiene für 10–12 Minuten backen.

2. Grüner Blätterteigkuchen mit Spinat, Zucchini und Bohnen

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet, ist der grüne Blätterteigkuchen. Dieser Kuchen vereint Spinat, Zucchini, Bohnen und Frischkäse in einer harmonischen Kombination. Der Blätterteig wird als Grundlage verwendet, auf die eine Spinatcreme aus Frischkäse, Zitronensaft und Eiern aufgetragen wird. Anschließend werden dünne Zucchinischeiben dachziegelartig darauf gelegt. Der Kuchen wird im Ofen gebacken und serviert sich als ein leckeres und nahrhaftes Gericht.

Zutaten:

• 300 g tiefgefrorener Blattspinat
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Eier (Gr. M)
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 100 g Prinzessbohnen
• 75 g Zuckerschoten
• 100 g Bohnenkerne
• 100 g tiefgefrorene Erbsen
• 75 g Baby-Blattspinat
• 100 g Kirschtomaten
• je ½ Bund Minze, Petersilie, Dill und Schnittlauch
• 150 g Schmand
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

• Den tiefgefrorenen Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine rechteckige ofenfeste Form (ca. 20 x 28 cm) fetten.
• Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und mit Frischkäse, Zitronensaft und Eiern in einen hohen Rührbecher geben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Zucchini putzen, waschen und 1½ Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. ½ Zucchini in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
• Den Teig vom Backpapier lösen, halbieren und die Hälften aufeinander legen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 22 x 30 cm) ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Die Spinatcreme darauf streichen.
• Dünne Zucchinischeiben dachziegelartig darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen.

3. Bohnen in Blätterteig mit Rosmarin und Käse

Ein weiteres einfaches Rezept verwendet grüne Bohnen, die mit Rosmarin gewürzt und in Käse eingeschlagen werden. Der Blätterteig wird um die Bohnen gewickelt und anschließend gebacken. Dieses Rezept ist besonders praktisch für die schnelle Vorbereitung, da die Bohnen bereits vorbereitet werden können und sich die Teigtaschen gut als Snack oder Beilage eignen.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 500 g grüne Bohnen
• Salz
• Rosmarin
• 8 Scheiben Gouda (oder alternativ Käse nach Wahl)
• Aufgetauter Tiefkühlblätterteig
• 1 Eigelb (für die Einfettung)

Zubereitung:

• Die Bohnen putzen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
• Die Bohnen in acht gleichmäßige Häufchen aufteilen und jeweils mit Rosmarin bestreuen. Jedes Häufchen in eine Käsescheibe einwickeln.
• Den Blätterteig aufbacken und in acht gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück um die Bohnen wickeln und die Ränder gut andrücken.
• Das Eigelb verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Die Teigtaschen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

1. Vorbereitung des Blätterteigs

Die Qualität des Blätterteigs spielt eine entscheidende Rolle beim Endresultat. Es empfiehlt sich, den Blätterteig vor der Verarbeitung ca. 10 Minuten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er leicht weicher wird und sich leichter ausrollen lässt. Zudem sollte der Arbeitsbereich gut bemehlt sein, um Kleben vorzubeugen.

2. Backtemperaturen und -zeiten

Die Backtemperatur ist je nach Rezept unterschiedlich. Die meisten Rezepte empfehlen eine Temperatur zwischen 175 und 220 Grad. Es ist wichtig, den Ofen vor dem Backvorgang gut zu erhitzen, damit die Teigtaschen gleichmäßig knusprig werden. Die Backzeiten liegen in der Regel zwischen 10 und 30 Minuten, abhängig von der Größe und der Dicke der Teigtaschen.

3. Speicherung von Blätterteig

Blätterteig sollte vor der Verarbeitung immer ausreichend gekühlt sein. Bei der Verwendung von Tiefkühlblätterteig ist es wichtig, ihn vor der Verarbeitung vollständig aufzutauen. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen zu trocken oder zu bröselig wird. Für die Lagerung ist es ratsam, den Blätterteig in einem kühlen, trockenen Raum aufzubewahren, um Schimmelbildung oder Austrocknung zu vermeiden.

4. Würzen der Bohnen

Die Würzung der Bohnen hängt stark vom individuellen Geschmack ab. In den Rezepten werden Gewürze wie Rosmarin, Kurkuma, Minze, Tomatenmark und Sojasauce verwendet. Es ist sinnvoll, die Bohnen nicht zu salzen, da sie in der Regel bereits einen gewissen Salzgehalt haben. Zudem ist es wichtig, die Bohnen nicht zu salzen, wenn sie in Käse eingeschlagen werden, da der Käse bereits salzig ist.

Nährwertanalyse

Die Rezepte weisen unterschiedliche Nährwerte auf, die sich je nach verwendetem Zutatenmix stark unterscheiden. In einem Rezept wird beispielsweise der Nährwert wie folgt angegeben:

Diese Nährwerte sind für eine Portion von zwei Blätterteig-Taschen angegeben. Der Energiegehalt ist moderat und eignet sich gut als Snack oder Beilage.

Schlussfolgerung

Grüne Bohnen in Blätterteig sind eine köstliche Kombination, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Snack eignet. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielfältigkeit dieser Kombination. Ob vegan, vegetarisch oder klassisch – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, grüne Bohnen in Blätterteig zu veredeln. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb diese Gerichte ideal für den Alltag sind. Zudem sind die Nährwerte gut ausgewogen und eignen sich für verschiedene Ernährungsweisen. Mit den gegebenen Tipps zur Zubereitung und Speicherung kann man sichergehen, dass die Blätterteigtaschen knusprig, lecker und gesund sind.

Quellen

1. Bio-Rezepte – Grüne Bohnen im Blätterteigmantel
2. Einfache Blätterteigtaschen mit deftiger Stangenbohnenfüllung
3. Grüner Blätterteigkuchen
4. Bohnen in Blätterteig
5. Rezept – Blätterteigtaschen mit Bohnen