Rezepte mit grünen Bohnen: Vielfältige Zubereitungsweisen und Tipps für den perfekten Eintopf, Salat und mehr

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Grüne Bohnen zählen zu den beliebtesten Sommergemüsen und eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch in ihrer Zubereitung äußerst vielseitig. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – grüne Bohnen überzeugen mit ihrem milden Geschmack und ihrer knackigen Textur. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, darunter ein grüner Bohnen-Eintopf nach Omas Geheimrezept, ein Ofenrezept mit Kartoffeln und Zwiebeln, sowie ein Bohnensalat, der perfekt in den Sommer passt. Zudem werden Tipps zur Verarbeitung, zu Aromakombinationen und zur Fermentation der Bohnen gegeben, um die Vielfalt dieser leckeren Hülsenfrüchte voll auszuschöpfen.

Rezept 1: Grüner Bohnen-Eintopf nach Omas Geheimrezept

Ein Klassiker unter den grünen Bohnen-Rezepten ist der Eintopf, der sich hervorragend als Hauptgericht eignet. Dieses Rezept stammt von „Oma“ und ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch geschmacklich äußerst ansprechend. Neben den grünen Bohnen enthalten die Zutaten auch Gemüse, wie Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Rindfleisch, was dem Eintopf eine herzhafte Note verleiht.

Zutaten

Für den grünen Bohnen-Eintopf braucht man:

  • 500 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Speck
  • 200 g Rindfleisch
  • 2 Möhren
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Thymian
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 ml Brühe

Zubereitung

  1. Die grünen Bohnen vorbereiten: Die Bohnen waschen, putzen und die Bohnenspitzen abschneiden. In gut gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten abkochen, bis sie noch knackig sind. Anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser geben, um sie abzuschrecken. So bleiben die Bohnen grün und knackig.

  2. Die Zutaten schneiden und vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in feine Würfel oder Streifen, die Möhren schälen und in 1 × 1 cm Würfel, die Kartoffeln ebenso. Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Den Thymian vom Stängel abziehen und fein hacken.

  3. Das Eintopf-Gericht anrichten: Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Möhren und Kartoffeln mit den Zwiebelwürfeln ca. 3 Minuten glasig schwitzen. Danach den Knoblauch für ca. 1 Minute dazugeben. Den Speck und das Rindfleisch hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

  4. Das Gericht köcheln lassen: Den Topf mit der Brühe auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Thymian hinzugeben und den Eintopf für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Möhren weich sind. Anschließend die Bohnen dazugeben und den Eintopf einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Der Eintopf eignet sich auch als vegetarische Variante, wenn das Rindfleisch weggelassen und durch Tofu ersetzt wird.
  • Für eine cremige Variante kann etwas Sahne oder Sahneersatz hinzugefügt werden.
  • Der Eintopf schmeckt am besten warm und ist ideal für kalte Tage oder als Wohlfühlgemüsegericht in der kalten Jahreszeit.

Rezept 2: Grünbohnen mit Kartoffeln im Ofen

Ein weiteres Rezept mit grünen Bohnen, das sich hervorragend als Hauptgericht eignet, ist das Ofengemüse aus Kartoffeln, Zwiebeln und grünen Bohnen. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und trotzdem lecker. Besonders praktisch ist, dass es mit frischen oder tiefgefrorenen Bohnen zubereitet werden kann.

Zutaten

Für die grünen Bohnen im Ofen braucht man:

  • 500 g Kartoffeln (geviertelt)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln (feine Steifen)
  • 1 EL Sesam
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln mit etwas Öl und Salz würzen und goldbraun im Ofen backen (etwa 20 Minuten).

  2. Die Bohnen kochen: Die grünen Bohnen in kochendem Wasser gar kochen (bissfest etwa 10 Minuten).

  3. Die Zwiebeln verarbeiten: Die Zwiebeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und dann mit den Bohnen mischen.

  4. Zu den Kartoffeln geben: Die Bohnenmischung zu den Kartoffeln geben und für 10 Minuten mitbacken. Der Ofen sollte auf 210 °C vorgeheizt sein.

Tipps

  • Dieses Gericht kann gut als vegetarische Mahlzeit zubereitet werden. Alternativ kann man etwas Speck oder Schinken untermischen.
  • Für eine cremige Variante kann Sahne oder ein cremiger Brotaufstrich wie Senf oder Majo dazugegeben werden.
  • Die Zutaten können variieren – zum Beispiel können auch Karotten oder Petersilie hinzugefügt werden.

Rezept 3: Grüner Bohnensalat mit Zwiebeln

Ein weiteres Rezept mit grünen Bohnen ist der grüne Bohnensalat mit Zwiebeln, der sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage eignet. Der Salat ist schnell zubereitet und schmeckt frisch und knackig.

Zutaten

Für den grünen Bohnensalat braucht man:

  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kichererbsen, frische Kräuter (z. B. Minze)

Zubereitung

  1. Die grünen Bohnen vorbereiten: Die Bohnen waschen und in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie noch knackig sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

  2. Die Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

  3. Die Salatmischung anrichten: Die Bohnen, Zwiebeln, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Optional: Kichererbsen oder frische Kräuter wie Minze oder Petersilie hinzugeben.

Tipps

  • Der Salat eignet sich gut für eine kalte Mahlzeit und kann gut vorbereitet werden.
  • Er kann auch mit etwas Schinken oder Hühnerfleisch angereichert werden, um ihn als Hauptgericht zu servieren.
  • Ein Schuss guter Essig oder ein Schuss Olivenöl verfeinert den Geschmack.

Rezept 4: Grüne Bohnen im Speckmantel

Grüne Bohnen im Speckmantel sind eine beliebte Beilage, die sich hervorragend zu Fleischgerichten servieren lässt. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und verleiht den Bohnen eine deftige Note.

Zutaten

Für grüne Bohnen im Speckmantel braucht man:

  • 500 g grüne Bohnen
  • 100 g Speck (alternativ: Butter oder Olivenöl)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sahne oder Sahneersatz
  • 1 EL Weißwein (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Bohnen kochen: Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie noch knackig sind. Anschließend abschrecken.

  2. Den Speck braten: Den Speck in einer Pfanne leicht anbraten, bis er knusprig wird. Alternativ kann Butter oder Olivenöl verwendet werden.

  3. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Beides in die Pfanne geben und kurz anbraten.

  4. Die Bohnen hinzugeben: Die gekochten Bohnen in die Pfanne geben und mit der Sahne oder Sahneersatz ablöschen. Optional kann auch etwas Weißwein hinzugefügt werden.

  5. Die Sauce zubereiten: Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Dieses Gericht kann vegetarisch zubereitet werden, wenn der Speck durch Butter oder Olivenöl ersetzt wird.
  • Für eine cremigere Sauce kann etwas Sahne oder Sahneersatz hinzugefügt werden.
  • Die Bohnen können auch mit etwas Thymian oder Petersilie verfeinert werden.

Rezept 5: Fermentierte grüne Bohnen

Für diejenigen, die es etwas ungewöhnlich mögen, bietet sich auch die Fermentation der grünen Bohnen an. Dies ist eine traditionelle Zubereitungsart, die in einigen Kulturen verbreitet ist. Die fermentierten Bohnen haben eine säuerliche Note und eignen sich besonders gut als Beilage oder Brotaufstrich.

Zutaten

Für fermentierte grüne Bohnen braucht man:

  • 500 g frische grüne Bohnen
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Apfelessig oder Weißwein
  • 1 EL Wildrosenblüten (optional)
  • 1 unripen Pfirsich (optional)

Zubereitung

  1. Die Bohnen vorbereiten: Die grünen Bohnen waschen und in eine Schüssel geben.

  2. Die Marinade zubereiten: In einer separaten Schüssel Salz, Zucker, Apfelessig und Weißwein vermengen. Optional können Wildrosenblüten oder ein unripen Pfirsich hinzugefügt werden.

  3. Die Bohnen marinieren: Die Bohnen mit der Marinade vermengen und in ein Glas oder eine Schüssel füllen. Gut verschließen und an einem kühlen Ort für 3–5 Tage fermentieren lassen.

  4. Die Bohnen servieren: Die fermentierten Bohnen können direkt als Brotaufstrich oder Beilage serviert werden.

Tipps

  • Die Fermentation kann je nach Wunsch länger dauern. Je länger die Bohnen fermentieren, desto säuerlicher werden sie.
  • Die Zutaten können variieren – zum Beispiel können auch Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter hinzugefügt werden.
  • Die Bohnen können mit etwas Olivenöl oder Sahne abgemildert werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Zubereitungsweisen und Tipps für grüne Bohnen

Grüne Bohnen lassen sich auf viele verschiedene Weisen zubereiten. Neben den klassischen Rezepten wie Eintöpfen, Salaten und Beilagen gibt es auch kreative Alternativen, die die Vielfalt der Bohnen unterstreichen.

Kochen

Das Kochen ist eine der gängigsten Methoden, um grüne Bohnen zuzubereiten. Sie können entweder in kochendem Wasser kurz gekocht werden oder in Brühe gekocht werden. Wichtig ist, dass die Bohnen nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden. Eine Prise Kochnatron kann die leuchtend grüne Farbe der Bohnen bewahren, die beim Kochen sonst teilweise verloren geht.

Pfannenbraten

Grüne Bohnen können auch in der Pfanne in etwas Fett gebraten werden. Dazu eignet sich besonders gut Rapsöl oder Olivenöl. Die Bohnen können mit Zwiebeln, Knoblauch oder Speck kombiniert werden, um eine deftige Note zu erzielen.

Schmoren

Ein weiteres Verfahren ist das Schmoren der Bohnen in Flüssigkeit. Dazu können Brühe, Sahne oder auch ein Schuss Weißwein verwendet werden. Das Schmoren verleiht den Bohnen eine cremige Textur und eine leckere Geschmackskomponente.

Tipps zur Verarbeitung

  • Nicht zu lange kochen: Grüne Bohnen sollten nur kurz gekocht werden, um ihre knackige Textur zu erhalten. Wenn sie zu lange gekocht werden, werden sie matschig.
  • Abkühlen lassen: Wenn Bohnen gekocht werden, sollten sie nach dem Kochen in kaltem Wasser abgeschreckt werden, um die Farbe zu bewahren.
  • Fermentation: Eine ungewöhnliche, aber leckere Alternative ist die Fermentation der Bohnen. Sie können in Salzlake oder mit Wildrosenblüten fermentiert werden.
  • Kombinationen: Grüne Bohnen eignen sich gut in Kombination mit Gemüse, wie Möhren, Kartoffeln oder Zwiebeln. Auch Schinken, Speck oder Hühnerfleisch passen gut zu grünen Bohnen.
  • Saisonalität: Grüne Bohnen sind von Juli bis Oktober in der Region erhältlich. Sie können aber auch in tiefgefrorener Form das ganze Jahr über zubereitet werden.

Kreative Rezeptideen mit grünen Bohnen

Neben den klassischen Rezepten gibt es auch viele kreative Möglichkeiten, grüne Bohnen zu verarbeiten. So können sie in Currypfanne, Wokgemüse oder italienische Minestrone integriert werden. Ein weiteres Rezept ist die grüne Bohnen-Suppe, die besonders lecker und gesund ist.

Bohnen-Suppe

Eine leckere Suppe mit grünen Bohnen ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Suppen. Sie ist schnell zubereitet und eignet sich als leichte Mahlzeit.

Zutaten

  • 500 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Brühe
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Sahne oder Sahneersatz

Zubereitung

  1. Die Bohnen kochen: Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie noch knackig sind. Anschließend abschrecken.

  2. Die Zutaten kochen: Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzugeben und mit der Brühe ablöschen. Die Suppe ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.

  3. Die Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Suppe servieren: Vor dem Servieren etwas Sahne oder Sahneersatz hinzugeben.

Currypfanne mit grünen Bohnen

Eine weitere kreative Variante ist die Currypfanne mit grünen Bohnen. Dieses Gericht ist scharf, aber dennoch sehr lecker.

Zutaten

  • 500 g grüne Bohnen
  • 200 g Hähnchenfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Sahne oder Sahneersatz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Hähnchenfleisch braten: Das Hähnchenfleisch in Rapsöl kurz anbraten.

  2. Die Zutaten dünsten: Die Zwiebel und den Knoblauch in Rapsöl glasig dünsten. Das Currypulver hinzugeben und kurz mitdünsten.

  3. Die Bohnen hinzugeben: Die gekochten Bohnen hinzugeben und mit dem Hähnchenfleisch vermengen. Mit Sahne oder Sahneersatz ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Die Currypfanne servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit

Grüne Bohnen sind ein vielseitiges Gemüse, das sich auf viele verschiedene Weisen zubereiten lässt. Ob als Eintopf, Salat, Beilage oder Suppe – grüne Bohnen überzeugen mit ihrem milden Geschmack und ihrer knackigen Textur. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage und können sowohl vegetarisch als auch deftig zubereitet werden. Neben den klassischen Rezepten gibt es auch kreative Alternativen, die die Vielfalt der Bohnen unterstreichen. Mit den richtigen Tipps und Kombinationen können grüne Bohnen in jede Mahlzeit integriert werden und so das kulinarische Angebot erweitern.

Quellen

  1. Rezepte mit grünen Bohnen
  2. Grüne Bohnen als Hauptgericht
  3. Grüner Bohnen-Eintopf nach Omas Geheimrezept
  4. Grüne Bohnen – 25 Rezepte und Tipps zur Verarbeitung
  5. Fermentierte grüne Bohnen
  6. Bohnen kochen: alle Zubereitungsarten mit Tipps & Tricks

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