Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce: Traditionelle Rezepte und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 16, 2025 | Kategorie bohnen

Die griechische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, und eine ihrer ikonischen Spezialitäten sind die gebackenen Riesenbohnen in Tomatensauce, bekannt als Gigantes Plaki. Diese herzhafte Kombination aus nahrhaften Bohnen, würziger Tomatensauce und mediterranen Gewürzen ist nicht nur ein Aushängeschild der griechischen Esskultur, sondern auch eine gesunde, sättigende Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet.

In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit Gigantes Plaki beschäftigen: von der historischen Bedeutung und der Rolle dieser Bohnen in der griechischen Küche bis hin zu konkreten Rezepten und Tipps zur Zubereitung. Basierend auf mehreren Quellen, die traditionelle und moderne Ansätze abdecken, erhalten Sie eine umfassende Übersicht über dieses klassische Gericht.

Was sind Griechische Riesenbohnen?

Griechische Riesenbohnen, auch als Riesenbohnen, dicke Bohnen oder Gigantes bezeichnet, sind eine spezielle Sorte von Bohnen, die in der griechischen Küche eine zentrale Rolle spielen. Sie sind meist weiß oder hellgrau und haben eine feste, aber saftige Konsistenz. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten, die oft als Grundnahrungsmittel in der Weltküche dienen, sind die Riesenbohnen in Griechenland ein fester Bestandteil der regionalen Küche.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Die in Gigantes Plaki verwendeten Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Proteine, Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Zudem sind sie kalorienarm, was sie zu einer idealen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

Ein weiterer Vorteil ist ihre Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und die Darmgesundheit zu fördern. Ballaststoffreiche Bohnen tragen dazu bei, den Stuhl zu entlasten und eine gesunde Verdauung zu gewährleisten.

Traditionelle Zubereitung: Gigantes Plaki – Gebackene Bohnen in Tomatensauce

Gigantes Plaki ist ein klassisches Rezept, das sich von der einfachen Bohnenmahlzeit bis zur luxuriösen Variante mit zusätzlichen Zutaten wie Feta-Käse oder Joghurt erstreckt. Das Rezept, das in der Regel 4 Personen versorgt, ist zeitaufwendig, aber lohnt sich durch das cremige Aroma und die aromatische Tomatensauce.

Zutaten

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

500 g getrocknete Riesenbohnen
4 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
2 Karotten
700 g frische Tomaten (oder eine Dose Tomaten in Stücken)
1 Lorbeerblatt
1 Dose Tomatenmark
100 ml Olivenöl
1–2 Teelöffel Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bohnen einweichen: Die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, ohne Salz hinzuzufügen.
Bohnen kochen: Nach dem Einweichen die Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass die Bohnen darin bedeckt sind. Ein Lorbeerblatt hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Kochzeit hängt vom Alter der Bohnen ab und beträgt in der Regel 60–90 Minuten.
Tomatensauce zubereiten: In der Zwischenzeit werden die frischen oder getrockneten Tomaten mit Olivenöl in einer Pfanne angeröstet. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Karotten werden fein gehackt und mitgebraten. Anschließend wird Tomatenmark und Oregano hinzugefügt. Die Sauce köchelt eine Weile, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt.
Bohnen und Sauce kombinieren: Die gekochten Bohnen werden in eine Ofenform gegeben und mit der Tomatensauce übergossen. Petersilie als Topping hinzufügen.
Backen: Die Ofenform in den vorgeheizten Ofen (etwa 180 °C) schieben und für ca. 30–40 Minuten backen, bis die Sauce etwas anbrennt und die Bohnen goldbraun werden.

Modernere Varianten und Tipps

Neben der traditionellen Variante gibt es auch moderne Ansätze, die Gigantes Plaki anpassen oder erweitern:

Feta-Joghurt-Sauce

Ein besonderes Highlight dieses Gerichts ist die cremige Feta-Joghurt-Sauce, die oft als Topping oder als extra Beilage serviert wird. Sie besteht aus:

50 g Feta-Käse
50 g griechischer Joghurt
Frische Petersilie

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen und vor dem Servieren über die gebackenen Bohnen streuen.

Mediterrane Kräuter

Die Verwendung von Kräutern wie Oregano, Thymian oder auch Rosmarin ist typisch für die griechische Küche. Sollten Sie Oregano nicht mögen, können Sie alternative Kräuter wie Basilikum, Majoran oder Petersilie verwenden.

Schärfe verfeinern

Für Liebhaber von Schärfe können Paprika- oder Chilipulver hinzugefügt werden, um der Tomatensauce eine würzige Note zu verleihen.

Alternative Rezepte mit griechischen Bohnen

Neben dem gebackenen Gericht gibt es auch andere traditionelle und moderne Rezepte, die auf griechischen Bohnen basieren:

Dicke Bohnen in Tomatensauce (aus der Dose)

Für diejenigen, die nicht die Zeit oder Geduld haben, die Bohnen von Hand zu kochen, gibt es im Handel auch fertige Dosenprodukte. Ein bekanntes Beispiel ist Gigantes Zanae, eine Markenware, die nach traditionellem Rezept hergestellt wird. Diese Bohnen können heiß oder kalt serviert werden und eignen sich als Beilage oder Hauptgericht.

Nährwerte (pro 100 g):

Brennwert: 480 kJ / 115 kcal
Fett: 4,5 g
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 5 g
Salz: 1,2 g

Diese Variante eignet sich gut, wenn man ein schnelles, leckeres Gericht zubereiten möchte, ohne sich um die langsame Kochzeit kümmern zu müssen.

Dicke Bohnen-Salat

Ein weiteres Rezept, das besonders kalorienarm und gesund ist, ist der griechische Dicke-Bohnen-Salat. Er besteht aus:

Dicke Bohnen
Frische Tomaten
Kalamata-Oliven
Feta-Käse
Petersilie
Olivenöl

Zubereitung: Die Bohnen mit Salat und Oliven anrichten, Feta-Käse darauf streuen und mit Olivenöl und Petersilie verfeinern. Der Salat ruht am besten eine Stunde, bevor er serviert wird, um die Aromen zu entfalten.

Fasolakia – Bohneneintopf

Ein weiteres bekanntes Gericht mit Bohnen ist Fasolakia, ein griechischer Bohneneintopf, der meist mit Kartoffeln, Tomaten und Gewürzen zubereitet wird. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das sich hervorragend zum Winter eignet.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

Um die Qualität und den Geschmack von Gigantes Plaki zu bewahren, sind einige Tipps besonders hilfreich:

Verwendung frischer Zutaten

Während die Bohnen traditionell aus dem Getreidehandel beziehbar sind, ist es ratsam, frische Zutaten wie Tomaten, Knoblauch und Kräuter zu verwenden, um die Aromen zu verstärken. Sollte die Tomatensaison (Juni–Oktober) gerade laufen, können frische Tomaten verwendet werden, um die Sauce selbst herzustellen.

Nachhaltigkeit

Es ist sinnvoll, regional und saisonal angebaute Produkte zu bevorzugen, um unnötige Transportwege zu vermeiden. Riesenbohnen aus deutschem Anbau sind selten, weshalb man sich auf europäische Länder verlassen kann. Im Sommer kann man Tomatensauce auch aus frischen Tomaten zubereiten.

Lagerung

Fertig gekochte Bohnen können in einem Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie sollten in luftdichten Behältern gelagert werden, um Aromaverlust zu vermeiden.

Servierempfehlungen und Getränkebegleitung

Gigantes Plaki kann auf verschiedene Arten serviert werden:

Als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln
Als Beilage zu gebratenem Fleisch
Als Vorspeise oder Meze-Gericht

Für die Getränkebegleitung eignet sich besonders trockener Rotwein oder griechisches Ouzo oder Tsipouro, die gut zur würzigen Tomatensauce passen.

Schlussfolgerung

Gigantes Plaki, die gebackenen Riesenbohnen in Tomatensauce, sind ein unverzichtbares Element der griechischen Esskultur. Sie vereinen Aromen, Tradition und Gesundheit in einem Gericht, das sowohl im Urlaub als auch zu Hause genossen werden kann. Ob man sich für die traditionelle Variante entscheidet oder moderne Anpassungen wie die Feta-Joghurt-Sauce hinzufügt – die Zubereitung ist einfach und der Geschmack unvergesslich. Mit den Tipps und Rezepten aus diesem Artikel können Sie nun in der eigenen Küche ein Stück Griechenland nachbilden.