Rezepte für Bohnen und Kartoffeln untereinander: Klassische Kombinationen und moderne Twist

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Bohnen und Kartoffeln untereinander, oft auch als Bohnen durcheinander bezeichnet, sind ein Klassiker der deutschen Küche. Dieses Gericht vereint zwei starke Basiszutaten – Bohnen und Kartoffeln – in einer harmonischen Kombination, die sowohl fett- als auch eiweißreich und gleichzeitig einfach zubereitbar ist. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps zur Herstellung dieser Speise, die sowohl traditionell als auch mit modernen Zutaten oder pflanzlichen Alternativen angepasst werden können.

Im Folgenden werden ausgewählte Rezepte, Zubereitungsmethoden, Zutaten und Würzkomponenten detailliert vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Vielfalt der Rezeptvarianten gelegt wird. Dabei werden sowohl traditionelle Ansätze als auch pflanzliche und gesunde Alternativen beleuchtet. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu geben, die Einblick in die kulinarischen Möglichkeiten dieser Kombination bietet.

Rezepte und Zubereitungsmethoden

1. Bohnen-Kartoffel Untereinander mit veganem Honig & Balsamico

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [1] und ist besonders für Vegetarier oder Veganer geeignet. Es verwendet Stangenbohnen und mehlige Kartoffeln, die zusammen in einem Dampfkochtopf gegart werden. Nach dem Garen werden sie mit veganer Butter, veganem Honig, Zitronensaft und Balsamico abgeschmeckt. Die Kartoffeln werden leicht zerstampft, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Als Topping dient frisches Bohnenkraut.

Zutaten: - 750 g Stangenbohnen - 500–600 g mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln - 1 guter Stich vegane Butter - 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb) - 1,5 EL veganer Honig oder Ahornsirup - Meersalz (alternativ 1–2 EL Sojasauce), Pfeffer, gereifter Balsamico oder Balsamicocreme - frisches Bohnenkraut

Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen und mittelfein würfeln. 2. Die Stielansätze von den Stangenbohnen abschneiden und diese mundgerecht halbieren oder dritteln. 3. Bohnen und Kartoffeln in einen Dampfkochtopf geben und in 10–15 Minuten gar dünsten. Alternativ können sie auch in einem Topf mit wenig Wasser gekocht werden. 4. Das Wasser abgießen und die Mischung kurz ausdämpfen lassen. 5. Vegane Butter, veganen Honig, Zitronensaft und Abrieb dazugeben und die Butter kurz schmelzen lassen. 6. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. 7. Die Kartoffeln können leicht zerstampft werden, um die Konsistenz cremiger zu machen. 8. Das Gericht auf Teller verteilen und mit Balsamico oder Balsamicocreme sowie Bohnenkraut toppen.

2. Clints "Kartoffeln und Bohnen untereinander sauer angemacht"

Dieses Rezept aus Quelle [2] verwendet TK-Brechbohnen, die in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht werden. Die Kartoffeln werden währenddessen ebenfalls gegart. Anschließend wird eine "Speck-Béchamelsauce" hergestellt, die zu den Bohnen und Kartoffeln gegeben wird. Die Sauce wird aus fettreichem Speck, Mehl und Milch hergestellt und mit Salz, Pfeffer und Essig abgeschmeckt.

Zutaten: - TK-Brechbohnen - Kartoffeln - fetter Speck - Mehl - Milch - Salz, Pfeffer, Essig

Zubereitung: 1. TK-Brechbohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. 2. Kartoffeln schälen und würfeln, und in gesalzenem Wasser garen. 3. Den Speck in Würfel schneiden und bei niedriger Temperatur auslassen. 4. Das Mehl zum ausgelassenen Speck geben und unter ständigem Rühren vermengen. 5. Die Milch nach und nach dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 6. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und kurz aufkochen lassen. 7. Die Sauce zu den Bohnen und Kartoffeln geben und alles gut durchmischen.

3. Bohnen und Kartoffeln mit Mettwürstchen

Quelle [4] beschreibt ein Rezept, das Bohnen, Mettwürstchen und Kartoffelpüree kombiniert. Zunächst wird Margarine in einem Topf erhitzt und eine gewürfelte Zwiebel darin gedünstet. Danach wird Brühe und etwas Wasser hinzugefügt, gefolgt von abgeschwemmten Bohnen. Die Mettwürstchen werden mitgekocht und anschließend in einer Pfanne kross gebraten.

Zutaten: - 2 Gläser Schnittbohnen - 1 Zwiebel - 4 Mettwürstchen - 1 TL Brühe - etwas Wasser - etwas Margarine - Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Margarine in einem Topf erhitzen und eine gewürfelte Zwiebel darin dünsten. 2. Brühe überstreuen und mit etwas Wasser aufgießen. 3. Bohnen abschütten und in den Topf geben. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Die Mettwürstchen dazu legen und mit köcheln. 5. Gleichzeitig Kartoffelpüree nach einem Rezept zubereiten. 6. Püree und Bohnen untereinander heben und würzen. 7. Mettwürstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kross braten. 8. Auf Tellern anrichten und die Wurstscheiben darauf verteilen.

4. Brechbohnen mit Hackbällchen

In Quelle [5] wird ein Rezept vorgestellt, das Brechbohnen mit Hackbällchen kombiniert. Die Kartoffeln werden im Thermomix gegart, während die Hackbällchen aus Rinderhackfleisch geformt werden. Anschließend werden die Schalotten in Öl angebraten und mit Mehl und Bohnenwasser zu einer Soße verarbeitet, in die die Bohnen eingerührt werden.

Zutaten: - 600 g Brechbohnen - 700 g Rinderhackfleisch - 2 Schalotten - Salz, Pfeffer - etwas Öl - 1 TL Mehl - Wasser oder Bohnenwasser

Zubereitung: 1. Die Kartoffeln im Thermomix mit gesalzenem Wasser garen. 2. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen. 3. Schalotten in etwas Öl glasig dünsten und Mehl hinzugeben. 4. Schluckweise Bohnenwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren. 5. Bohnen in den Topf geben und mit Wasser bedecken. 6. Die Hackbällchen werden in die Bohnensauce eingerührt und alles zusammen köchelt.

Varianten und Anpassungen

Pflanzliche Alternativen

Quelle [1] bietet mit dem Rezept für Bohnen-Kartoffel Untereinander mit veganem Honig & Balsamico eine pflanzliche Alternative an. Dieses Gericht ist ideal für Vegetarier und Veganer, da alle Zutaten tierfrei sind. Es verwendet vegane Butter, veganen Honig, Ahornsirup und Balsamico, was die Aromatik des Gerichts deutlich unterstreicht.

Gesunde Anpassungen

In Quelle [1] wird auch erwähnt, dass das Gericht in Kombination mit Senf oder Ketchup lecker schmeckt. Dies ist eine willkommene Alternative, um die Fettmenge zu reduzieren, da Senf und Ketchup deutlich weniger Fett enthalten als herkömmliche Soßen. Zudem eignen sich diese Toppings gut, um die Aromenvielfalt zu erhöhen.

Saisonale Anpassungen

Quelle [6] betont, dass Bohnen und Kartoffeln auch eine gute Alternative zu herbstlichen Kürbisgerichten sein können. Dies ist besonders für Menschen, die Kürbisgerichte satt haben oder lieber eine variierende Speisekarte bevorzugen, eine willkommene Option. Bohnen und Kartoffeln können in der Herbst- und Winterzeit genauso gut in den Mittelpunkt gestellt werden.

Würzkomponenten und Aromen

Säure- und Süßkomponenten

Im Rezept aus Quelle [1] werden Zitronensaft und veganer Honig verwendet, um die Bohnen-Kartoffel-Kombination süß-säuerlich abzuschmecken. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine leichte Note und hebt die Aromen der Bohnen und Kartoffeln hervor. Zudem kann Balsamico oder Balsamicocreme als Topping hinzugefügt werden, um die Säure weiter zu unterstreichen.

Kräuter und Gewürze

Frisches Bohnenkraut ist in mehreren Rezepten als Topping erwähnt. Es verleiht dem Gericht eine frische Note und ist ein typisches Aromatikum, das oft in Bohnengerichten verwendet wird. In Quelle [2] wird Essig als Aromatikum genannt, der in der Speck-Béchamelsauce enthalten ist.

Fette

In den Rezepten wird sowohl tierisches (Speck, Margarine) als auch pflanzliches Fett (vegane Butter) verwendet. Die Wahl des Fettes hängt davon ab, ob das Gericht traditionell, vegetarisch oder vegan zubereitet wird.

Nährwerte und Ernährungsbedürfnisse

Eiweißreiche Kombination

Bohnen und Kartoffeln bilden eine eiweißreiche Kombination, da Bohnen ein gutes Eiweißlieferant sind. In Quelle [2] wird erwähnt, dass das Gericht besonders gut zu Frikadellen oder Bratwurst passt, was die Eiweißzufuhr nochmals erhöht.

Ballaststoffreiche Kombination

Stangenbohnen und Kartoffeln enthalten beide Ballaststoffe, was das Gericht besonders für Menschen mit Verdauungsproblemen oder für Diäten mit hohem Ballaststoffgehalt empfehlenswert macht.

Kalorienarme Optionen

Für kalorienarme Varianten kann auf zusätzliche Fette verzichtet werden. In Quelle [1] wird erwähnt, dass das Gericht auch ohne zusätzliche Fette zubereitet werden kann, was besonders für Diäten mit niedrigem Fettgehalt vorteilhaft ist.

Praktische Tipps

Vorbereitung und Zeitmanagement

In Quelle [5] wird erwähnt, dass die Kartoffeln im Thermomix gegart werden können, um Zeit zu sparen. Zudem wird empfohlen, die Bohnen und Hackbällchen gleichzeitig anzukochen, sodass alles ungefähr zur selben Zeit fertig ist. Dies ist eine praktische Methode, um die Zubereitungszeit zu reduzieren und den Arbeitsaufwand zu minimieren.

Vorratshaltung

Bohnen können gut eingekocht oder in der Tiefkühlung gelagert werden. TK-Brechbohnen sind in Quelle [2] erwähnt und eignen sich gut für schnelle Gerichte. Kartoffeln können ebenfalls gut gelagert werden, was die Vorbereitung des Gerichts vereinfacht.

Abwechslung

Um Abwechslung in die Gerichte zu bringen, kann die Würzung variiert werden. In Quelle [1] wird erwähnt, dass Senf oder Ketchup als Topping hinzugefügt werden können, um die Aromen zu verändern. Zudem kann die Sauce oder das Topping individuell abgeändert werden, um die Gerichte zu personalisieren.

Schlussfolgerung

Bohnen und Kartoffeln untereinander sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann. Die bereitgestellten Quellen zeigen verschiedene Rezepte, die unterschiedliche Zutaten und Zubereitungsmethoden verwenden. Von klassischen Kombinationen mit Mettwürstchen oder Hackbällchen bis hin zu pflanzlichen Alternativen mit veganer Butter und Balsamico ist die Vielfalt groß. Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, nahrhaft und eignen sich gut für verschiedene Ernährungsbedürfnisse. Zudem lassen sich die Aromen und Würzkomponenten individuell anpassen, um das Gericht zu variieren und Abwechslung zu schaffen. Ob als schnelle Mahlzeit oder als sättigendes Hauptgericht – Bohnen und Kartoffeln untereinander sind eine bewährte Kombination, die sowohl praktisch als auch lecker ist.