Rezepte mit Filet und Bohnen: Klassische Kombinationen und moderne Variationen

Die Kombination von Filet und Bohnen ist in der deutschen und internationalen Küche weit verbreitet. Sie vereint zarte Proteine mit dem natürlichen Geschmack und der nahrhaften Struktur von Bohnen, wodurch sich eine ausgewogene Mahlzeit ergibt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die Filet und Bohnen in Kombination mit anderen Zutaten wie Kartoffeln, Speck, Kräutern oder Sauce verbinden. Neben der Darstellung der Rezepturen werden zudem Vorbereitungsmethoden, Garzeiten und Würztechniken berücksichtigt.

Einführung

Die Kombination von Filet und Bohnen wird in zahlreichen Rezepten verwendet, wobei das Filet oftmals als Hauptprotein dient und die Bohnen als Beilage oder als Bestandteil eines Gemüse-Ragouts fungieren. In einigen Rezepten wird das Filet mit einer Sauce kombiniert, in anderen wird es als Teil eines Gratin oder mit Kartoffeln serviert. Einige Rezepte enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Schinken, Parmesan, Mandarinen oder Zwiebeln, die den Gerichten ein weiteres Aroma verleihen.

Klassische Filet-Bohnen-Kombinationen

Rinderfilet niedrig gegart mit Speckbohnen, Kartoffelgratin und tomatisierter Béarnaise

Dieses Rezept vereint mehrere Komponenten, die traditionell zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit gehören. Das Rinderfilet wird bei niedriger Temperatur gegart, wodurch es besonders zart bleibt. Die Speckbohnen, die aus Prinzessbohnen bestehen und mit Schinken umwickelt sind, verleihen dem Gericht eine rauchige Note. Dazu serviert wird ein Kartoffelgratin, das mit Sahne, Butterschmalz und Knoblauch gewürzt wird, sowie eine tomatisierte Béarnaise, die aus Eigelb, Butter, Weißwein, Essig, Kräutern und Tomatenmark hergestellt wird.

Zutaten:

• Rinderfilet: 720 g
• Prinzessbohnen: 300 g
• Baconstreifen: 12 Sch
• Kartoffeln: 400 g
• Sahne: 250 ml
• Butterschmalz: 50 g
• Knoblauchzehe: 1
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Tomatisierte Béarnaise:
  • Eigelb: 4
  • Butter: 250 g
  • Weißwein: 150 ml
  • Weißweinessig: 2 EL
  • Estragon, Kerbel: je 2 Stiele
  • Pfefferkörner: 1 EL
  • Tomatenmark: 2 EL

Zubereitung:

1. Rinderfilet: In 6 Portionen schneiden und mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten. Nach dem Würzen auf ein Backofengitter legen. Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen und das Filet ca. 30 Minuten garen. Anschließend den Ofen ausschalten und das Filet 10 Minuten ruhen lassen.
2. Speckbohnen: Prinzessbohnen putzen und in kochendem Wasser bissfest kochen. In Eiswasser abkühlen lassen. Jeweils 5 Bohnen mit Baconstreifen umwickeln und in einer Pfanne anbraten.
3. Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen und mit Sahne, Butterschmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Im Ofen auf 180 °C ca. 30 Minuten backen.
4. Tomatisierte Béarnaise: Eigelb mit Weißwein und Essig vermengen. Langsam die Butter einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Kräuter und Pfefferkörner zugeben. Tomatenmark unterheben und die Sauce abschmecken.

Rinderfilet und Bohnensalat an Pfeffer-Vinaigrette

Dieses Rezept ist ideal für eine leichtere Mahlzeit. Das Rinderfilet wird zart gegart und anschließend mit einem Bohnensalat serviert, der mit einer Pfeffer-Vinaigrette gewürzt wird.

Zutaten:

• Rinderfilet: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer
• Mehrfeinkorn-Pfeffer

Zubereitung:

1. Rinderfilet: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
2. Bohnen: In kochendem Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Pfeffer-Vinaigrette: Pfeffer mit etwas Wasser vermengen und leicht mahlen. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine Dressing-Masse herstellen.
4. Anrichten: Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf dem Bohnensalat servieren. Die Vinaigrette über die Bohnen gießen.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Kartoffeln

Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin

In diesem Rezept wird ein Filetsteak mit Bohnen umwickelt, die mit Speck belegt sind. Dazu serviert wird ein Kartoffelgratin, das mit Parmesan und Sahne hergestellt wird.

Zutaten:

• Filetsteak: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Speck: ca. 50 g
• Kartoffeln: ca. 800 g
• Parmesan: ca. 40 g
• Sahne: ca. 150 ml
• Milch: ca. 150 ml
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Filetsteak: In eine Auflaufform legen. Die Bohnen in dünne Streifen schneiden und mit Speck umwickeln. Auf das Filet legen.
2. Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen und mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Im Ofen auf 180 °C ca. 30 Minuten backen.
3. Backen: Den Filet mit Bohnen im Speckmantel und dem Kartoffelgratin im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Anrichten: Das Filet mit Bohnen im Speckmantel servieren und das Kartoffelgratin dazu reichen.

Schweinefilet auf Bohnenbett, dazu gefüllte Riesenchampignons

In diesem Rezept wird ein Schweinefilet auf einem Bett aus Bohnen serviert, wobei die Bohnen vorab mit Schinken oder Zwiebeln gewürzt werden. Dazu werden gefüllte Riesenchampignons serviert, die mit Pilzen oder Gemüse gefüllt sind.

Zutaten:

• Schweinefilet: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Schinken, Zwiebeln
• Riesenchampignons: ca. 4 Stück
• Pilze, Gemüse, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schweinefilet: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
2. Bohnen: In kochendem Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Schinken und Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Riesenchampignons: Die Stiele der Riesenchampignons herausnehmen und mit Pilzen, Gemüse, Salz und Pfeffer füllen.
4. Anrichten: Das Schweinefilet auf dem Bohnenbett servieren und die gefüllten Riesenchampignons dazu reichen.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit anderen Zutaten

Filet-Topf mit Bohnen und Kartoffeln

In diesem Rezept wird ein Filet-Topf hergestellt, der aus Bohnen, Kartoffeln und Filet besteht.

Zutaten:

• Rinderfilet: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Kartoffeln: ca. 400 g
• Speck, Zwiebeln, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Filet: In kleine Würfel schneiden und mit Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
2. Bohnen und Kartoffeln: In kochendem Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen und zur Filet-Mischung geben.
3. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten: Den Filet-Topf servieren.

Filet-Gulasch mit Bohnen

In diesem Rezept wird ein Filet-Gulasch hergestellt, wobei das Filet mit Bohnen kombiniert wird.

Zutaten:

• Rinderfilet: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Pfeffer, Würze, Salz
• Sahne

Zubereitung:

1. Filet: In kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pfeffer, Würze und Salz anbraten.
2. Bohnen: In kochendem Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen und zur Filet-Mischung geben.
3. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sahne unterheben.
4. Anrichten: Den Filet-Gulasch servieren.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Kartoffeln und Sauce

Rinderfilet mit Bohnen im Speckmantel und Klößen

In diesem Rezept wird ein Rinderfilet mit Bohnen umwickelt, die mit Speck belegt sind. Dazu serviert werden Klöße, die mit Kartoffeln, Milch und Butter hergestellt werden.

Zutaten:

• Rinderfilet: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Speck: ca. 50 g
• Kartoffeln: ca. 800 g
• Milch: ca. 150 ml
• Butter: ca. 50 g
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Rinderfilet: In eine Auflaufform legen. Die Bohnen in dünne Streifen schneiden und mit Speck umwickeln. Auf das Filet legen.
2. Klößchen: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen und mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
3. Backen: Den Rinderfilet mit Bohnen im Speckmantel und die Klößchen im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Anrichten: Das Rinderfilet mit Bohnen im Speckmantel servieren und die Klößchen dazu reichen.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Schinken, Parmesan und Nüssen

Rinderfilet „Badische Art“ mit grünen Bohnen

In diesem Rezept wird ein Rinderfilet nach badischer Art serviert, wobei das Filet mit einer Nusshaube belegt wird. Dazu serviert werden grüne Bohnen.

Zutaten:

• Rinderfilet: 600 g
• Nussmischung: 50 g
• Butter: 50 g
• Eier: 2
• Buttertoast: 1 Scheibe
• Jodsalz, Pfeffer
• Grüne Bohnen: ca. 200 g

Zubereitung:

1. Nusshaube: Nüsse in einer Pfanne anrösten und klein hacken. Butter schaumig schlagen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Nussmasse geben. Weißbrot im Mixer zerkleinern und mit den Nüssen unter die Buttermasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rinderfilet: Trocken tupfen und in 4 Scheiben schneiden. Anschließend salzen und in erhitztem Öl von allen Seiten circa 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.
3. Nuss-Buttermasse: Angefroren in Scheiben schneiden und auf den Rinderfiletscheiben verteilen.
4. Bohnen: In kochendem Wasser bissfest kochen, abkühlen lassen und servieren.
5. Anrichten: Das Rinderfilet mit der Nusshaube und die grünen Bohnen servieren.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Dill, Zwiebeln und Kartoffeln

Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln

In diesem Rezept wird ein Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln serviert, wobei die Bohnen mit Schinken, Zwiebeln und Bohnenkraut gewürzt werden.

Zutaten:

• Matjesfilets: 15 Stück
• Grüne Bohnen: 1,2 kg
• Bauchspeck: 150 g
• Zwiebeln: 100 g
• Bohnenkraut
• Öl
• Saure Sahne: 800 g
• Äpfel: 3
• Schnittlauch: 50 g
• Zitronensaft: 1 EL
• Salz, Pfeffer
• Dill: 10 kleine Zweige
• Kartoffeln: 1,2 kg
• Butter: 100 g
• Muskatnuss, Salz

Zubereitung:

1. Matjesfilets: Gut wässern und halbieren, sodass jeder Gast drei Stücke vom Filet erhält.
2. Grüne Bohnen: Speck und Zwiebeln gut anbraten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben, abschmecken.
3. Kartoffeln: Im Salzwasser gar kochen, anschließend schälen.
4. Sauce: Äpfel schälen und grob reiben. Saure Sahne verrühren, die geriebenen Äpfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
5. Anrichten: Die Kartoffeln in Butter erhitzen, mit Salz und Muskat würzen. Auf einen Teller drei Stück Matjesfilet eingerollt anrichten, Pellkartoffeln und grüne Bohnen dazugeben, die Sauce über die Matjesfilets gießen und mit roten Zwiebelringen und Dillzweigen garnieren.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Mandarinen und Johannisbeergelee

Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin

In diesem Rezept wird ein Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel serviert, wobei die Bohnen mit Schinken oder Zwiebeln gewürzt werden. Dazu serviert wird ein Kartoffelgratin, das mit Parmesan, Sahne und Milch hergestellt wird.

Zutaten:

• Filetsteak: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Speck: ca. 50 g
• Kartoffeln: ca. 800 g
• Parmesan: ca. 40 g
• Sahne: ca. 150 ml
• Milch: ca. 150 ml
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Mandarinen, Johannisbeergelee

Zubereitung:

1. Filetsteak: In eine Auflaufform legen. Die Bohnen in dünne Streifen schneiden und mit Speck umwickeln. Auf das Filet legen.
2. Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen und mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Im Ofen auf 180 °C ca. 30 Minuten backen.
3. Backen: Den Filet mit Bohnen im Speckmantel und dem Kartoffelgratin im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Anrichten: Das Filet mit Bohnen im Speckmantel servieren und das Kartoffelgratin dazu reichen.

Filet-Bohnen-Kombinationen mit Parmesan und Mandarinen

Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin

In diesem Rezept wird ein Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel serviert, wobei die Bohnen mit Schinken oder Zwiebeln gewürzt werden. Dazu serviert wird ein Kartoffelgratin, das mit Parmesan, Sahne und Milch hergestellt wird.

Zutaten:

• Filetsteak: ca. 300 g
• Grüne Bohnen: ca. 200 g
• Speck: ca. 50 g
• Kartoffeln: ca. 800 g
• Parmesan: ca. 40 g
• Sahne: ca. 150 ml
• Milch: ca. 150 ml
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Mandarinen, Johannisbeergelee

Zubereitung:

1. Filetsteak: In eine Auflaufform legen. Die Bohnen in dünne Streifen schneiden und mit Speck umwickeln. Auf das Filet legen.
2. Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen und mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Im Ofen auf 180 °C ca. 30 Minuten backen.
3. Backen: Den Filet mit Bohnen im Speckmantel und dem Kartoffelgratin im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
4. Anrichten: Das Filet mit Bohnen im Speckmantel servieren und das Kartoffelgratin dazu reichen.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Filet und Bohnen ist vielseitig und kann je nach Geschmack und Vorliebe unterschiedlich gestaltet werden. Ob klassisch mit Kartoffeln, in einer Sauce, als Gratin oder mit Schinken, Parmesan oder Nüssen – jede Variante bringt ihre eigenen Aromen und Texturen ein. Mit den hier vorgestellten Rezepten kann der Hobbykoch oder auch der Profi eine abwechslungsreiche und nahrhafte Mahlzeit kreieren, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Verwendung von Bohnen als Beilage oder als Hauptbestandteil eines Gerichts unterstreicht die Vielfalt und die Flexibilität dieser Kombination.

Quellen

1. Kochbar – Bohnen Filet Rezepte
2. Milchland – Rinderfilet niedrig gegart mit Speckbohnen, Kartoffelgratin und tomatisierter Béarnaise
3. Chefkoch – Filetbohnen Rezepte
4. Kaufland – Rinderfilet „Badische Art“ mit grünen Bohnen
5. Cookit – Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin
6. Servicebund – Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln