Rezepte für breite Bohnen in Tomatensauce – mediterrane Inspiration aus verschiedenen Quellen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Breite Bohnen in Tomatensauce sind ein Rezeptklassiker der mediterranen Küche, der sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Das Gericht vereint die nahrhaften Eigenschaften von Bohnen mit der herzhaften Süße von Tomaten und der Würze von Knoblauch und Zwiebeln. In den verschiedenen Rezeptvarianten aus den Quellen wird gezeigt, wie vielfältig und kreativ man mit diesem einfachen Grundrezept umgehen kann. In diesem Artikel wird ein Überblick über die Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps gegeben, die aus den bereitgestellten Rezepten hervorgehen.

Einführung

Die Rezepte für breite Bohnen in Tomatensauce, die in den bereitgestellten Materialien beschrieben werden, stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Blogs, Rezeptportale und kreative Anpassungen bekannter Köche. Obwohl sich die Rezepte in der Portionengröße, den Gewürzen und Zubereitungsschritten unterscheiden, ist das Grundprinzip identisch: Breite Bohnen werden in einer Tomatensauce gekocht und mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen angereichert. In einigen Rezepten wird Feta oder Joghurt als Topping hinzugefügt, was die Aromenvielfalt noch weiter bereichert.

Die Rezepte sind für Einsteiger geeignet und erfordern keine speziellen Kochkenntnisse. Die verwendeten Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen und können saisonabhängig angepasst werden. In den folgenden Abschnitten werden die Rezeptdetails, die Zutatenlisten, die Zubereitungsschritte und Tipps für die Speicherung und Servierung vorgestellt.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die verschiedenen Rezeptvarianten der breiten Bohnen in Tomatensauce unterscheiden sich hinsichtlich der verwendeten Zutaten und der Mengenangaben. Die grundlegendsten Zutaten sind jedoch bei allen Rezepten identisch: Breite Bohnen, Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. In den nachfolgenden Abschnitten werden die wichtigsten Zutatenlisten der Quellen detailliert beschrieben.

Grundzutaten

Die in den Quellen genannten Grundzutaten für breite Bohnen in Tomatensauce sind in der Regel:

Breite Bohnen: In den Rezepten werden frische oder tiefgekühlte Bohnen verwendet. Die Bohnen sollten frisch, knackig und nicht zu alt sein. Sie werden in etwa 2–3 cm lange Stücke geschnitten, damit sie gut in die Sauce passen und gleichmäßig garen.
Tomaten: In den Rezepten werden entweder frische, gehackte Tomaten oder Dosentomaten verwendet. Bei frischen Tomaten wird oft die Schale entfernt, um eine glattere Sauce zu erzielen. Manche Rezepte enthalten auch Tomatenkonzentrat oder Tomatenmark, um die Sauce intensiver zu machen.
Zwiebeln und Knoblauch: Schalotten oder gewöhnliche Zwiebeln werden fein gehackt oder gewürfelt und mit Knoblauchzehen in Olivenöl angeworfen. Der Knoblauch kann entweder gewürfelt oder durch eine Presse gedrückt werden, um seine Aromen optimal freizusetzen.
Olivenöl: In den Rezepten wird Olivenöl als Basis für die Sauce verwendet. Es verleiht dem Gericht ein typisch mediterranes Aroma und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Salz und Pfeffer: Die Aromen der Zutaten werden mit Salz und Pfeffer abgerundet. In einigen Rezepten werden zusätzlich Gewürze wie Kreuzkümmel, Muskatnuss oder Paprikapulver verwendet.

Weitere Zutaten

Neben den Grundzutaten können in den Rezepten auch zusätzliche Aromen und Toppings hinzugefügt werden. In einigen Fällen wird beispielsweise Feta, Joghurt oder Petersilie als Topping verwendet, um die Sauce zu verfeinern. In anderen Rezepten wird Stangensellerie oder Rosmarin hinzugefügt, um die Aromenvielfalt zu erweitern. In den folgenden Abschnitten werden die jeweiligen Zutatenlisten der Quellen detailliert beschrieben.

Zutatenliste aus Quelle [1]

Die Zutatenliste aus Quelle [1] ist für 2 Portionen gedacht und umfasst folgende Zutaten:

3 Schalotten (100 g)
2 Knoblauchzehen (7 g)
200 g breite grüne Bohnen (180 g)
320 g Tomaten (nach dem Entkernen: 180 g)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenkonzentrat
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
½ TL Muskatnuss

Für das Topping wird Koriander empfohlen.

Zutatenliste aus Quelle [2]

Die Zutatenliste aus Quelle [2] ist für eine mediterrane Variante der Bohnen in Tomatensauce gedacht und umfasst folgende Zutaten:

Stangenbohnen (frisch, knackig)
Schalotten oder Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Dosentomaten (gehackt oder ganz)
Feta
Gemischte italienische Kräuter oder 8-Kräuter-Mischung

In diesem Rezept werden die Bohnen mit Feta überbacken, was die Sauce um eine cremige Note bereichert.

Zutatenliste aus Quelle [4]

Die Zutatenliste aus Quelle [4] ist für 4 Personen gedacht und umfasst folgende Zutaten:

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
2 EL Paprikamark
800 g Tomaten
Salz
1 kg breite Bohnen

Dieses Rezept ist für eine cremige Sauce mit intensivem Aroma konzipiert und eignet sich gut als Hauptgericht.

Zutatenliste aus Quelle [5]

Die Zutatenliste aus Quelle [5] ist für 4 Portionen gedacht und umfasst folgende Zutaten:

2 rote Zwiebeln (grob gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (gewürfelt)
1 Stück Stangensellerie (sehr fein gewürfelt)
2 TL Kreuzkümmel (ganz)
1 ½ TL Paprikapulver (süß)
1 Prise Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
500 g breite grüne Bohnen (in Stücke geschnitten)
6 Tomaten (gehäutet und grob gewürfelt)
300 ml Brühe
2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum

Dieses Rezept ist eine leichte Abwandlung des Grundrezepts und enthält zusätzliche Aromen wie Stangensellerie und Petersilie.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitungsschritte für breite Bohnen in Tomatensauce sind in den verschiedenen Rezepten leicht unterschiedlich. In den nachfolgenden Abschnitten werden die jeweiligen Schritte der Quellen detailliert beschrieben.

Zubereitung aus Quelle [1]

Die Zubereitung aus Quelle [1] ist in mehrere Schritte unterteilt:

Vorbereitung der Tomaten: Die Tomaten werden für 10 Sekunden in heißem Wasser balanciert und anschließend im Eiswasser abschrecken. Danach wird die Schale abgezogen, der Strunk entfernt, die Tomaten entkernt und in grobe Stücke geschnitten.
Vorbereitung der Zutaten: Die Schalotten werden gewürfelt, der Knoblauch durch die Presse gedrückt, und die Bohnen werden in 2 cm breite Stücke geschnitten.
Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch: In einem Topf wird Olivenöl erhitzen, und die Zwiebeln werden darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Der Knoblauch, gemahlener Kreuzkümmel, Kreuzkümmelsaat, Paprikapulver und Muskatnuss werden hinzugefügt und weitere 2 Minuten garen.
Hinzufügen der Tomaten, Bohnen und Gewürze: Das Tomatenkonzentrat, die Tomaten und die Bohnen werden hinzugefügt und umgerührt. Anschließend wird der Gemüsefond hinzugefügt, und alles wird salzen und pfeffern.
Garen: Der Topf wird mit einem Deckel versehen, und die Mischung wird bei mittlerer Hitze für 30 Minuten garen.

Zubereitung aus Quelle [2]

Die Zubereitung aus Quelle [2] ist in mehrere Schritte unterteilt:

Vorbereitung der Zutaten: Die Schalotten und Knoblauchzehen werden abgezogen. Die Schalotten werden fein gehackt, und der Knoblauch wird entweder gedrückt oder gehackt. Die Bohnen werden gewaschen und die Enden abgeschnitten.
Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem großen Topf wird Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schalotten und der Knoblauch werden darin angeschwitzt, ohne dass sie braun werden.
Hinzufügen der Bohnen, Tomaten und Gewürze: Die Bohnen werden in die Pfanne gegeben und gegebenenfalls gekürzt, damit sie gut passen. Anschließend werden die gehackten Tomaten, die gemischten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugefügt und gut verrührt.
Garen: Die Mischung wird bei geschlossenem Deckel für 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu wird umgerührt, um zu verhindern, dass etwas anbrennt. Der Deckel wird abgenommen, und Feta wird zerbröseln und über der Sauce verstreut. Danach werden weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, und anschließend wird die Sauce abschmecken und servieren.

Zubereitung aus Quelle [4]

Die Zubereitung aus Quelle [4] ist in mehrere Schritte unterteilt:

Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen werden fein gehackt. Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzen, und die Zwiebeln und Knoblauch werden 3 Minuten anschwitzen. Anschließend werden Tomatenmark und Paprikamark hinzugefügt und 2 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren karamellisieren.
Hinzufügen der Tomaten: Die Tomaten werden grob gehackt und in den Topf gegeben. Sie werden 5 Minuten köcheln lassen, und danach wird Salz hinzugefügt.
Hinzufügen der Bohnen: Die Bohnen werden leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und zur Tomatensoße gegeben. Anschließend werden sie bei geringer Hitze mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen.

Zubereitung aus Quelle [5]

Die Zubereitung aus Quelle [5] ist in mehrere Schritte unterteilt:

Anbraten der Zwiebeln: In einem großen Topf wird Olivenöl erhitzen, und die Zwiebelwürfel werden anschwitzen.
Hinzufügen des Knoblauchs und der Gewürze: Der Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Muskatnuss werden hinzugefügt, und alles wird unter Rühren weitere 2 Minuten garen.
Hinzufügen des Tomatenmarks, Bohnen, Tomaten und Brühe: Das Tomatenmark, die Bohnen, Tomaten und Brühe werden hinzugefügt, und der Deckel wird aufgelegt. Die Mischung wird bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Weiteres Garen: Der Deckel wird abgenommen, und die Sauce wird nochmals 30 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird. Anschließend wird die Sauce vom Herd genommen, und gehackte Petersilie oder Basilikum wird untergehoben. Die Sauce wird gut abschmecken.

Tipps für die Zubereitung

Die Zubereitung von breiten Bohnen in Tomatensauce kann auf verschiedene Weise optimiert werden, um die Geschmack und Konsistenz zu verbessern. In den nachfolgenden Abschnitten werden einige Tipps vorgestellt, die aus den Rezepten hervorgehen.

Vorbereitung der Tomaten

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Tomaten vor der Zubereitung zu häuten. Dies kann durch das sogenannte "Blanchieren" erfolgen: Die Tomaten werden für 10 Sekunden in heißem Wasser balanciert und anschließend im Eiswasser abgekühlt. Danach kann die Schale leicht abgezogen werden. Dies verhindert, dass die Schale in der Sauce bleibt und die Konsistenz beeinträchtigt. In anderen Rezepten wird jedoch auch einfach mit Dosentomaten gearbeitet, was die Vorbereitung vereinfacht.

Verwendung von Gewürzen

Die Verwendung von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver oder Muskatnuss kann die Aromenvielfalt der Sauce erweitern. In einigen Rezepten wird empfohlen, sowohl gemahlene als auch ganze Gewürze zu verwenden, um die Aromen optimal freizusetzen. Es ist wichtig, die Gewürze nicht zu stark dosieren, da sie schnell überhandnehmen können. Es ist ratsam, die Sauce nach dem Garen nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Toppings hinzufügen

In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, die Sauce mit Toppings wie Feta, Joghurt oder Koriander zu verfeinern. Dies kann die Konsistenz und den Geschmack der Sauce verbessern. In einem Rezept wird beispielsweise empfohlen, den Feta über der Sauce zu verteilen und das Gericht kurz überbacken zu lassen, um die Aromen zu intensivieren. In anderen Fällen wird Joghurt über die Sauce gegossen, um eine cremige Note hinzuzufügen.

Speicherung und Servierung

Die Speicherung und Servierung von breiten Bohnen in Tomatensauce können je nach Rezept unterschiedlich erfolgen. In den nachfolgenden Abschnitten werden einige Tipps vorgestellt, die aus den Rezepten hervorgehen.

Speicherung

Die Sauce kann nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Sauce im Voraus zuzubereiten, da sie sich nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt. Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter für bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen sollte darauf geachtet werden, dass die Sauce nicht zu stark einkocht. Es kann notwendig sein, etwas Wasser oder Gemüsefond hinzuzugeben, um die Konsistenz wieder herzustellen.

Servierung

Die Sauce kann als Beilage zu Fleischgerichten wie Lamm oder Rindersteak serviert werden. In anderen Fällen kann sie auch als Hauptgericht serviert werden, insbesondere wenn sie mit Toppings wie Feta oder Joghurt angereichert wird. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Sauce mit Koriander oder Petersilie zu garnieren, um die Aromen zu intensivieren. In anderen Fällen wird vorgeschlagen, die Sauce mit Vollkornreis oder Pellkartoffeln zu servieren, um das Gericht nahrhafter zu machen.

Zusammenfassung

Breite Bohnen in Tomatensauce sind ein Rezeptklassiker der mediterranen Küche, der sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Die verschiedenen Rezeptvarianten aus den Quellen zeigen, wie vielfältig und kreativ man mit diesem einfachen Grundrezept umgehen kann. Die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Zubereitung ist für Einsteiger geeignet. In den Rezepten werden verschiedene Gewürze und Toppings vorgeschlagen, um die Aromenvielfalt zu erweitern. Die Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt nach dem Aufwärmen oft noch besser. Sie kann als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht serviert werden.