Rezepte mit Kartoffeln und Bohnen: Klassische Kombinationen für den Alltag

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Kartoffeln und Bohnen zählen zu den grundlegenden Zutaten in der europäischen Küche und sind in zahlreichen Gerichten fester Bestandteil. Ihre Kombination bietet nicht nur einen hohen Nährwert, sondern auch eine Vielzahl an kreativen Möglichkeiten. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die Kartoffeln und grüne Bohnen in den Mittelpunkt stellen – sei es als Hauptgericht, als Beilage oder in der Form von Gratin oder Stampf. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und bieten eine breite Palette an Ideen für den Alltag, den Herbst oder den Winter.

Grundlagen der Kombination: Kartoffeln und Bohnen

Kartoffeln und grüne Bohnen ergänzen sich in mehrfacher Hinsicht. Beide Gemüsesorten sind reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und eignen sich gut für warme Gerichte. Ihre Kombination ist zudem besonders vielseitig: Sie kann in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden. Ein weiteres Plus: Beide Zutaten sind saisonabhängig und in den Herbst- und Wintermonaten oft regional und frisch erhältlich.

In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird die Kombination von Kartoffeln und Bohnen auf verschiedene Weise genutzt. So finden sich Rezepte für Stampf mit gegrillten Zwiebeln, Kartoffel-Bohnen-Gratin oder auch Pfannengerichte mit Sahne oder Käse.

Vorbereitung und Zubereitung

Die Vorbereitung von Kartoffeln und Bohnen ist in den meisten Rezepten ziemlich ähnlich. Die Kartoffeln werden meist geschält, gewaschen und entweder in Würfel, Streifen oder Scheiben geschnitten. Die grünen Bohnen werden von Enden befreit und je nach Rezept in Streifen oder Stücke geschnitten. Beide Gemüsesorten werden dann meist in Salzwasser oder Gemüsebrühe gekocht oder im Ofen gebacken.

Im Rezept von 15MinutenRezepte.de wird beispielsweise empfohlen, die Kartoffeln mit Rapsöl und Salz zu würzen und goldbraun zu backen. Die Bohnen werden in kochendem Wasser bissfest gekocht, und die Zwiebeln werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einem weiteren Schritt werden die Zwiebeln mit den Bohnen vermischt und mit den Kartoffeln in den Ofen gegeben. Die Backtemperatur beträgt 210 °C, und die Gesamtzubereitungszeit liegt bei etwa 30 Minuten.

Bei der Kombination mit Zwiebeln und Stampf, wie in den Rezepten von madamroteruebe.de und regional-saisonal.de beschrieben, werden die Zwiebeln in Öl goldbraun angeröstet, bis sie weich und glasig sind. Danach werden die Kartoffeln und Bohnen in Gemüsebrühe gekocht und zu einem Stampf verarbeitet. Schmand oder Sahne werden als cremige Komponente hinzugefügt, und das Gericht wird mit Petersilie und gegrillten Zwiebeln serviert.

Rezeptvarianten und Zubereitungsweisen

Kartoffel-Bohnen-Stampf mit gegrillten Zwiebeln

Dieses Rezept aus den Quellen von madamroteruebe.de und regional-saisonal.de ist eine traditionelle Variante, die sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Der Stampf wird aus Kartoffeln und Bohnen hergestellt, und die Zwiebeln werden in Öl angeröstet, bis sie goldbraun und weich sind. Danach werden die Zwiebeln als Topping über dem Stampf serviert.

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 500 g grüne Bohnen
  • 3–4 Zwiebeln
  • 2 EL Schmand oder Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Bohnen werden von den Enden befreit und in Streifen geschnitten.
  3. Beides zusammen in einem Topf mit Gemüsebrühe und Bohnenkraut kochen. Mit einem Deckel bedecken, aufkochen und bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten durchgaren.
  4. Währenddessen die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in erhitztem Olivenöl anbraten. Mindestens 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Nicht zu dunkel werden lassen, da die Zwiebeln sonst herb schmecken.
  5. Die Kartoffeln und Bohnen nach dem Kochen abgießen und zu einem Stampf verarbeiten. Schmand oder Sahne hinzufügen und gut unterheben.
  6. Das Stampf in eine Schüssel füllen und mit Petersilie bestreuen. Die Zwiebeln darauf verteilen und servieren.

Tipp: Wer es cremiger mag, kann etwas Butter oder Sahne hinzufügen. Alternativ kann Schmand durch erwärmte Milch ersetzt werden.

Ofengericht: Grüne Bohnen mit Kartoffeln

Das Rezept von 15MinutenRezepte.de ist ein schnelles Ofengericht, das ideal für eine Mittagspause oder ein schnelles Abendessen ist. Es benötigt nur wenige Zutaten und kann in etwa 30 Minuten zubereitet werden.

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 500 g Kartoffeln, geviertelt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Sesam
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit etwas Rapsöl und Salz würzen und auf ein Backblech legen. Bei 210 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Bohnen in kochendem Wasser bissfest kochen (etwa 10 Minuten).
  3. Die Zwiebeln mit etwas Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann mit den Bohnen mischen.
  4. Die Bohnen-Zwiebel-Mischung zu den Kartoffeln geben und für weitere 10 Minuten mitbacken.

Tipp: TK-Bohnen können ebenfalls verwendet werden, sollten aber nicht zu weich gekocht werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Kartoffel-Bohnen-Gratin

Dieses Rezept von regional-saisonal.de ist eine moderne Variante, die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten in einer Schichtung kombiniert. Das Gericht wird im Ofen gebacken und ist besonders bei Kindern beliebt.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 600 g Kartoffeln, mit Schale gewaschen
  • 500 g grüne Bohnen
  • 2–3 Tomaten
  • 100 g Gouda, gerieben
  • 100 g Frischkäse
  • 100 ml Sauerrahm
  • 100 ml Sahne
  • 3–4 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale nicht ganz gar kochen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser knapp gar kochen.
  3. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  4. Eine Auflaufform fetten und die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten in Schichten einschichten. Jede Schicht salzen und pfeffern.
  5. Den Gouda über das Gemüse streuen.
  6. Frischkäse, Sauerrahm und Sahne verrühren und über das Gratin gießen.
  7. Die Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Butter schmoren. Nach 15 Minuten Backzeit die Zwiebeln über dem Gratin verteilen und weiter backen.

Tipp: Das Gratin kann vorbereitet werden, was besonders bei größeren Familien oder Festen praktisch ist.

Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Käse

In dem Rezept von chefkoch.de wird eine Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Käse zubereitet. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut als Hauptgericht oder als Resteverwertung eignet.

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 g geriebenen Käse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Bohnenkraut untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Bohnen in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
  4. Die Kartoffelwürfel in der gleichen Pfanne von allen Seiten braun braten. Die Bohnen hinzufügen und erhitzen.
  5. Die Zwiebelmischung unterrühren und Käse darauf streuen.
  6. Deckel auflegen und die Hitze auf klein stellen, bis der Käse geschmolzen ist und goldene Ränder entstehen.

Tipp: Dieses Gericht eignet sich besonders gut, wenn bereits fertige Komponenten wie Bohnen oder Kartoffeln zur Verfügung stehen.

Kartoffelkranz mit Bohnen

In dem Rezept von WDR wird ein Kartoffelkranz mit Bohnen zubereitet. Es ist eine elegante Variante, die sich gut für festliche Anlässe oder als Hauptgericht eignet.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 400 g Kartoffeln
  • 250 g grüne Bohnen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Oregano
  • 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser kochen. Abschütten und kurz ausdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Muskatnuss, Salz und Butter vermengen. Das Eigelb untermischen.
  3. Eine runde Auflaufform buttern und die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen. In der Form Rosetten formen, um einen Kranz zu erzeugen.
  4. Den Kartoffelkranz bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
  5. Die Bohnen abgießen, abspülen und in einem Topf mit Wasser garen. Butterschmalz erhitzen, eine Mehlschwitze ansetzen und mit Sahne und Kochwasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Bohnenkraut würzen.
  6. Die Bohnenmischung in die Mitte des Kartoffelkrans geben und servieren.

Tipp: Der Kartoffelkranz kann mit Fleisch serviert werden, wie in dem Rezept vorgeschlagen, oder auch als vegetarisches Gericht genossen werden.

Herbstliche Kombinationen: Bohnen-Kartoffel-Topf

In einem Rezept aus dem Blog einfach-kochen-und-mehr.de wird ein Bohnen-Kartoffel-Topf beschrieben, der besonders im Herbst und Winter populär ist. Es ist ein Eintopfgericht, das sich gut als Beilage oder als Hauptgericht servieren lässt.

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 250 g grüne Bohnen
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Oregano

Zubereitung:

  1. Die Bohnen von Enden befreien, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Bohnen und Kartoffeln hinzufügen.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Oregano und Pfeffer würzen.
  4. Etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln weich sind.

Tipp: Wer den Eintopf cremiger mag, kann Sahne oder Schmand hinzufügen. Bei Bedarf kann die Brühe vermehrt werden, um den Eintopf flüssiger zu gestalten.

Nährwert und gesunde Aspekte

Kartoffeln und grüne Bohnen sind nicht nur in kulinarischer Hinsicht eine willkommene Kombination, sondern auch in ihrer Nährwerteinheit. Beide Gemüsesorten enthalten Ballaststoffe, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.

Grüne Bohnen enthalten außerdem Vitamin K, was für die Blutgerinnung und Knochengesundheit wichtig ist. Sie sind zudem reich an löslichen Ballaststoffen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Kartoffeln hingegen liefern komplexe Kohlenhydrate, die langsam freigesetzt werden und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.

In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird oft auf Schmand, Sahne oder Käse zurückgegriffen, um die Kombination cremiger zu gestalten. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann diese Zutaten durch Schlagsahne oder Joghurt ersetzen.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

  • Für Vegetarier: Alle Rezepte eignen sich gut als vegetarische Hauptgerichte. Wer den Geschmack intensiver möchte, kann Gewürze wie Bohnenkraut, Petersilie oder Oregano hinzufügen.
  • Für Kinder: Kartoffeln und Bohnen können in kleine Würfel geschnitten werden, um sie besser verdaulich zu machen. Ein Schuss Sahne oder Schmand verleiht dem Gericht eine angenehme Konsistenz.
  • Für Diäten: Wer auf Kalorien achten muss, kann auf Schmand, Sahne und Käse verzichten oder sie durch fettärmere Alternativen ersetzen.
  • Für die Resteverwertung: Kartoffeln und Bohnen lassen sich gut vorkochen und in Kombination mit Ei, Käse oder Fleisch zu einem leckeren Restgericht weiterverarbeiten.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Kartoffeln und grünen Bohnen ist vielseitig und eignet sich für eine Vielzahl an Gerichten – von einfachen Ofengerichten über Stampf und Gratin bis hin zu herzhaften Eintöpfen. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Kombination auf verschiedene Weisen genutzt, was zeigt, wie anpassungsfähig und lecker diese Gemüsesorte sind. Ob vegetarisch, für Kinder oder als Hauptgericht – Kartoffeln und Bohnen können in der Küche eine breite Rolle spielen. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch einfach in der Zubereitung und ideal für den Alltag.

Quellen

  1. 15MinutenRezepte.de – Ofenrezept – Grüne Bohnen als Hauptgericht
  2. MadamRoteRübe.de – Kartoffel-Bohnen-Stampf mit gegrillten Zwiebeln
  3. Regional-Saisonal.de – Geschichtetes Kartoffel-Bohnen-Tomaten-Gratin
  4. Einfach-Kochen-und-Mehr.de – Bohnen-Kartoffel-Topf
  5. WDR – Ulla: Rheinische Schnibbelbohne im Kartoffelkranz
  6. Chefkoch.de – Würzige Kartoffel-Bohnen-Pfanne

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