Herbstliches Eintopfgericht: Birnen, Bohnen und Speck mit Kasseler

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Ein klassisches norddeutsches Rezept

Birnen, Bohnen und Speck mit Kasseler ist ein herbstliches Gericht, das in der norddeutschen Küche traditionell sehr beliebt ist. Es vereint herzhafte und süße Geschmacksnoten in einer harmonischen Kombination, die sowohl den Gaumen als auch die Seele erfreut. Dieses Gericht hat sich über die Jahre als fester Bestandteil der regionalen Küche etabliert und wird oft als Eintopf oder Suppe serviert, meist mit Kartoffeln als Beilage.

Im Folgenden werden die Zutaten, die Zubereitung und die verschiedenen Varianten dieses Rezepts detailliert beschrieben, basierend auf mehreren Rezepten aus unterschiedlichen Quellen. Dabei wird besonders auf die Rolle von Kasseler als Ersatz für Speck, die Vorbereitung der Bohnen und die Verwendung von Kochbirnen eingegangen. Zudem werden Tipps zur Anpassung des Rezepts gegeben, um es individuellen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen anzupassen.

Zutaten und Zubereitung

Grundzutaten

Die wesentlichen Zutaten des Rezepts sind:

Birnen: Typisch für dieses Gericht sind Kochbirnen, die sich durch ihre festere Konsistenz und ihre leichte Süße auszeichnen. In einigen Rezepten werden jedoch auch feste Speisbirnen verwendet.
Grüne Bohnen: Schneidebohnen oder Bohnen in Dosen (gekocht) sind die bevorzugte Wahl. Sie werden meist in Stücke geschnitten und im Eintopf gegart.
Speck oder Kasseler: In traditionellen Rezepten wird geräucherter Speck verwendet. In einigen Fällen, insbesondere bei Kasseler, handelt es sich um ein Schinkenstück aus dem Nackenbereich des Schweins, das vor dem Garen oftmals in Würfel geschnitten oder in Streifen geschnitten wird.
Zutaten zur Zubereitung: Zwiebeln, Bohnenkraut, Petersilie, Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) und Salz/Pfeffer sind weitere Grundbestandteile.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des Eintopfs folgt in den meisten Rezepten einem ähnlichen Ablauf. Allerdings gibt es geringe Abweichungen in den einzelnen Schritten, was auf die individuelle Interpretation der Rezepte zurückzuführen ist. Im Folgenden wird eine zusammenfassende Darstellung der Zubereitung gegeben:

Vorbereitung der Zutaten:
- Die Bohnen werden gewaschen, entfädet und in 2–3 cm lange Stücke geschnitten.
- Die Bohnenkrautblätter werden gewaschen und in Streifen geschnitten.
- Die Zwiebeln werden gewürfelt oder in Ringe geschnitten.
- Die Speckstücke oder Kasseler werden in Würfel geschnitten.
- Die Birnen werden gewaschen, entkernt und entweder in Achtel oder in Spalten geschnitten.
Braten (optional):
- In einigen Rezepten wird der Speck oder Kasseler vor dem Garen in einem Topf angebraten. Dies geschieht in der Regel mit etwas Schweineschmalz oder Butter. Diese Vorgehensweise verleiht dem Gericht eine zusätzliche Aromatik und eine leicht knusprige Konsistenz des Fleischs.
Garen des Eintopfs:
- Der Speck oder Kasseler wird in eine Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) gegeben und für etwa 15–20 Minuten gegart.
- Anschließend werden die Bohnen, das Bohnenkraut und die Zwiebeln in den Topf gegeben und für weitere 15–20 Minuten gegart.
- In dieser Zeit wird die Brühe aufgekocht und der Eintopf sanft köchelt.
- Wenn Kochbirnen verwendet werden, können sie entweder im Ganzen oder in Spalten in den Eintopf gegeben werden. Bei normalen Birnen hingegen werden diese erst nach 25 Minuten Garen der anderen Zutaten hinzugefügt und für weitere 5–10 Minuten gegart.
Abschmecken und Servieren:
- Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In einigen Rezepten wird zusätzlich ein Hauch Essig oder Birnensaft hinzugefügt, um die Geschmackskomponenten zu balancieren.
- Nachdem der Eintopf fertig gegart ist, wird er aus dem Topf in eine Schüssel oder auf Teller serviert. In einigen Fällen wird die Flüssigkeit aus dem Topf abgeschöpft und mit Mehlbutter oder Speisestärke gebunden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Als Beilage wird in der Regel Kartoffelpüre oder Salzkartoffeln serviert. In einigen Rezepten wird zudem ein Kartoffelpüre serviert, das mit Butter, Milch und Muskatnuss verfeinert wird.

Varianten und Anpassungen

Fleischersatz

In einigen Rezepten wird bewusst auf die Verwendung von Fleisch verzichtet. Dies ist insbesondere in vegetarischen oder veganen Rezepten der Fall. In diesen Fällen wird der Eintopf ausschließlich aus Bohnen, Bohnenkraut, Zwiebeln und Brühe zubereitet. Wer dennoch etwas Eiweiß in das Gericht einbringen möchte, kann auf Tofu oder Seitan zurückgreifen.

In anderen Fällen wird die Menge des Specks oder Kasslers reduziert, um das Gericht etwas leichter zu gestalten. In einem Rezept wird beispielsweise empfohlen, anstelle von 100 g nur 400 g Speck oder Kassler zu verwenden. Diese Variante ist insbesondere für Menschen mit gesundheitlichen Einschränkungen oder für jene, die eine ausgewogene Ernährung bevorzugen, geeignet.

Verwendung von Kartoffeln

Kartoffeln sind in der Regel als Beilage zum Eintopf serviert. In einigen Rezepten werden die Kartoffeln jedoch direkt in den Eintopf gegeben und gemeinsam gegart. In anderen Fällen wird das Kartoffelpüre separat zubereitet und als Beilage serviert.

Im Rezept von Source [3] wird beispielsweise Kartoffelpüre als Beilage zubereitet. Dafür werden die Kartoffeln gewaschen, weich gekocht und mit Milch, Butter und Muskatnuss vermischt. Dieser Kartoffelpüre verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine zusätzliche Aromatik.

Verwendung von Bohnenkraut

Bohnenkraut ist eine typische Zutat in diesem Gericht und verleiht dem Eintopf eine herzhafte Note. In einigen Rezepten wird das Bohnenkraut jedoch weggelassen oder durch andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch ersetzt.

Verwendung von Brühe

Die Brühe spielt eine zentrale Rolle in der Zubereitung des Eintopfs. In den meisten Rezepten wird entweder Fleischbrühe oder Gemüsebrühe verwendet. In einigen Fällen wird auch Hühnerbrühe empfohlen. In der Zubereitung von Source [5] wird beispielsweise empfohlen, die Brühe mit etwas Schweineschmalz zu verfeinern, um dem Gericht eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.

Tipps zur Zubereitung

Ausrüstung

Für die Zubereitung des Eintopfs sind folgende Utensilien erforderlich:

Ein großer Topf oder Bratentopf
Ein Messer und eine Schneidebrett
Ein Löffel oder ein Schöpflöffel
Ein Schneebesen oder ein Schüttelgerät für die Zubereitung des Kartoffelpüres
Eine Schüssel oder Teller für die servierten Portionen

Zubereitungshinweise

Birnen: Kochbirnen sollten möglichst frisch verwendet werden. Sie sind ideal für dieses Gericht, da sie eine leicht süße Note und eine festere Konsistenz haben. Wenn keine Kochbirnen zur Verfügung stehen, können auch feste Speisbirnen verwendet werden. Diese sollten jedoch vor dem Garen entkernt und in kleine Würfel geschnitten werden.
Bohnen: Die Bohnen sollten vor dem Garen gründlich gewaschen und entfädet werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Bohnen vor dem Garen in kochendem Wasser blanchieren, um sie schneller zu garen. Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig, da die Bohnen in der Brühe ohnehin langsam weich werden.
Speck oder Kasseler: Der Speck oder Kasseler sollte vor dem Garen in Würfel geschnitten oder in Streifen geschnitten werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Speck vor dem Garen in einem Topf zu braten, um dem Gericht eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.
Brühe: Die Brühe sollte möglichst frisch zubereitet werden, um die Aromatik des Gerichts zu unterstreichen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Brühe mit etwas Schweineschmalz zu verfeinern, um dem Gericht eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.

Nährwert und gesunde Alternativen

Nährwerte

Die Nährwerte des Gerichts variieren je nach Rezept und den verwendeten Zutaten. In Source [7] wird beispielsweise angegeben, dass die Nährwerte pro Portion wie folgt aussehen:

Kilokalorien: 380 kcal
Eiweiß: 38 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 28 g

Diese Werte beziehen sich auf ein Rezept mit Kasseler als Fleischzutat. In Rezepten ohne Fleisch oder mit reduziertem Fleischanteil sind die Nährwerte entsprechend geringer. In Rezepten mit Kartoffeln als Beilage erhöhen sich die Kohlenhydratwerte entsprechend.

Gesunde Alternativen

Für jene, die ein gesünderes Gericht zubereiten möchten, gibt es mehrere Möglichkeiten, das Rezept anzupassen:

Vegetarische Variante: In dieser Variante wird auf die Verwendung von Fleisch verzichtet. Stattdessen können Tofu oder Seitan als Eiweißquelle verwendet werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Brühe mit etwas Olivenöl oder Butter zu verfeinern, um dem Gericht eine zusätzliche Aromatik zu verleihen.
Vegane Variante: In dieser Variante werden sowohl Fleisch als auch tierische Produkte wie Butter oder Milch weggelassen. Stattdessen können pflanzliche Alternativen wie Kokosöl oder Mandelmilch verwendet werden.
Low-Fat-Variante: In dieser Variante wird auf Butter, Schweineschmalz oder Olivenöl verzichtet. Stattdessen kann das Gericht in Wasser oder Brühe gekocht werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Brühe mit etwas Mehlbutter oder Speisestärke zu binden, um dem Gericht eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Fazit

Birnen, Bohnen und Speck mit Kasseler ist ein herbstliches Gericht, das in der norddeutschen Küche traditionell sehr beliebt ist. Es vereint herzhafte und süße Geschmacksnoten in einer harmonischen Kombination, die sowohl den Gaumen als auch die Seele erfreut. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach und unkompliziert, weshalb es sich ideal für einen schnellen Einkochgang eignet.

In den verschiedenen Rezepten werden geringe Abweichungen in der Zubereitung beschrieben, was auf die individuelle Interpretation der Rezepte zurückzuführen ist. Allerdings folgen alle Rezepte einem ähnlichen Ablauf, weshalb das Gericht relativ einfach nachzubereiten ist.

Für jene, die ein gesünderes Gericht zubereiten möchten, gibt es mehrere Möglichkeiten, das Rezept anzupassen. So können beispielsweise vegetarische oder vegane Alternativen verwendet werden, um das Gericht für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen zugänglich zu machen.

Insgesamt ist dieses Gericht eine köstliche und herzhafte Alternative zu herkömmlichen Suppen und Eintöpfen und eignet sich ideal für den Herbst- und Winterzeitraum.