Fleischfondue mit Brühe und Gemüse: Rezepte, Tipps und Varianten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Fleischfondue mit Brühe und Gemüse ist ein beliebtes Gericht, das besonders zu Silvester und Weihnachten oft auf dem Tisch steht. Es vereint das Garen von Fleisch und Gemüse in einer Brühe und ist sowohl für Familien als auch für Freunde eine ideale Wahl. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Tipps und Varianten für ein gelungenes Fleischfondue mit Brühe und Gemüse vorgestellt.

Rezepte für Fleischfondue mit Brühe und Gemüse

Klassisches Fleischfondue mit Brühe

Ein klassisches Fleischfondue mit Brühe ist besonders leicht verdaulich und bietet einen intensiven Geschmack. Die Brühe kann entweder aus Pulver hergestellt werden oder selbst gekocht werden. Für eine selbstgemachte Brühe werden Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Fenchel, Olivenöl, Lorbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Thymian, Salz und Pfeffer benötigt. Die Zutaten werden in einem Topf angebraten und mit Wasser aufgefüllt. Nach einer Stunde Köcheln wird die Brühe durch ein Sieb abgegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Fleischfondue mit Öl

Ein Fleischfondue mit Öl ist geschmacklich unschlagbar, wenn auch fetthaltiger. Es schmeckt knusprig und lecker. Die Temperatur des Öls sollte nicht zu hoch sein. Für das Fleischfondue mit Öl wird hoch erhitzbares Öl oder Fett verwendet, da dieses auf ca. 180 °C erhitzt werden muss, damit alles gut durchgart.

Fleischfondue mit Bierteig

Ein Fleischfondue mit Bierteig ist eine weitere Variante, bei der das Gemüse in einem Bierteig frittiert wird. Für das Bierteig-Fondue werden Eier, Mehl, Stärke, Bier und Salz benötigt. Das Gemüse wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in den Bierteig getaucht. Danach wird es in heißem Öl frittiert.

Tipps für ein gelungenes Fleischfondue mit Brühe und Gemüse

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch sollte 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es nicht mehr so kalt ist und der Temperaturunterschied bei der Zubereitung nicht so groß ist. So wird das Fleisch weniger geschockt, kühlt die Brühe oder das Öl weniger stark ab und schmeckt viel besser.

Auswahl des Gemüses

Für das Fleischfondue mit Brühe und Gemüse eignen sich verschiedene Gemüsesorten. Dazu zählen Paprika, Aubergine, Zwiebel, (Süß-)Kartoffeln, Rosenkohl, Karotten, Pilze, Brokkoli & Blumenkohl, Zucchini. Das Gemüse wird in mundgerechte Stücke geschnitten und auf Spieße gesteckt.

Zubereitung der Brühe

Die Brühe kann aus Pulver hergestellt werden oder selbst gekocht werden. Für eine selbstgemachte Brühe werden Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Fenchel, Olivenöl, Lorbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Thymian, Salz und Pfeffer benötigt. Die Zutaten werden in einem Topf angebraten und mit Wasser aufgefüllt. Nach einer Stunde Köcheln wird die Brühe durch ein Sieb abgegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Varianten des Fleischfondues mit Brühe und Gemüse

Käsefondue

Ein Käsefondue ist ein Klassiker aus der Schweiz, bei dem verschiedene Käsesorten (oft Emmentaler und Gruyère) geschmolzen und mit Weißwein und Gewürzen verfeinert werden. Hier werden typischerweise Brotstücke eingetaucht, aber auch Gemüse wie Brokkoli und Kartoffeln passen perfekt.

Schokoladenfondue

Für die Dessertliebhaber ist das Schokoladenfondue ideal, bei dem Früchte, Marshmallows und Gebäck in geschmolzene Schokolade getaucht werden. Perfekt für den süßen Abschluss einer festlichen Nacht.

Fleischfondue mit Fisch

Ein Fleischfondue mit Fisch ist besonders geschmackvoll. Dazu eignen sich Fisch mit festem Fleisch, wie Lachs, Zander, Rotbarben oder Steinbeißerfilet. Auch Meeresfrüchte wie Garnelen und Muscheln machen sich gut im Fondue.

Fleischfondue mit Gemüse

Ein Fleischfondue mit Gemüse ist eine gesunde Alternative. Dazu eignen sich verschiedene Gemüsesorten, wie Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Paprika, Karotten, Pilze und Mais.

Fazit

Fleischfondue mit Brühe und Gemüse ist ein beliebtes Gericht, das besonders zu Silvester und Weihnachten oft auf dem Tisch steht. Es vereint das Garen von Fleisch und Gemüse in einer Brühe und ist sowohl für Familien als auch für Freunde eine ideale Wahl. Mit den richtigen Rezepten, Tipps und Varianten kann ein gelungenes Fleischfondue mit Brühe und Gemüse zubereitet werden.

Quellen

gemüse