Ein traditioneller Bohneneintopf „Pasul“ – eine herzhafte Balkan-Küchenspezialität mit Dosenbohnen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Einführung

Der Bohneneintopf „Pasul“ ist eine traditionelle Speise aus dem Balkanraum, die sowohl in Albanien als auch in Serbien sowie anderen angrenzenden Regionen beliebt ist. Dieses Gericht vereint die rustikale Wärme der Bohnen mit herzhaftem Geschmack durch Zugabe von Gewürzen, Gemüse und oftmals Fleisch. Die Zubereitung kann variieren, je nach regionalen Einflüssen und individuellen Vorlieben. Traditionell werden getrocknete Bohnen verwendet, die vor der Zubereitung eingeweicht werden müssen. Allerdings ist es möglich – und oftmals bequemer –, Dosenbohnen einzusetzen, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.

Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass „Pasul“ nicht nur ein einfaches, aber auch ein sehr geschmackvolles Gericht ist, das sich gut als Hauptgang eignet. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und bietet zudem eine Vielzahl von Aromen durch die Verwendung von Gewürzen wie Paprika, Kümmel und Lorbeerblättern. In einigen Rezepten kommt auch Ajvar oder Tomatenmark zum Einsatz, was die Suppe optisch und geschmacklich bereichert.

Dieser Artikel geht detailliert auf die Zubereitung von „Pasul“ mit Dosenbohnen ein, beschreibt die Zutaten, die Schritte zur Herstellung, Tipps zur Anpassung des Rezepts an individuelle Bedürfnisse und erläutert die gesundheitlichen Vorteile des Gerichts. Zudem wird ein Schwerpunkt auf die kulturellen Hintergründe und die Bedeutung des Gerichts im Rahmen der Balkanküche gelegt.

Die Zutaten für „Pasul“ mit Dosenbohnen

Um „Pasul“ mit Dosenbohnen zuzubereiten, sind folgende Grundzutaten erforderlich:

Dosenbohnen (weiße Bohnen): Sie bilden die Basis des Gerichts und liefern Proteine und Ballaststoffe.
Zwiebel: Dient als Grundlage für die Aromabildung.
Knoblauch: Verleiht dem Gericht eine pikante Note.
Karotten: Bereichern die Suppe mit Geschmack und Nährstoffen.
Fleisch (optional): Schweinebauch, Rauchfleisch oder Suppenfleisch können der Suppe eine herzhafte Note verleihen.
Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl: Dient zum Anbraten der Zutaten.
Tomatenmark oder Ajvar: Verleiht der Suppe eine leichte Schärfe und eine auffallende Farbe.
Paprikapulver (edelsüß oder scharf): Eine der wichtigsten Gewürze im Balkan-Flair.
Lorbeerblätter: Verleihen der Suppe eine feine, herbe Note.
Kümmel: Ein weiteres charakteristisches Gewürz.
Salz und Pfeffer: Um den Geschmack abzurunden.
Chili (optional): Für eine zusätzliche Schärfe.

Einige Rezepte enthalten zudem Petersilie oder andere frische Kräuter, die als letzte Zutaten hinzugefügt werden, um das Gericht optisch und geschmacklich aufzuwerten.

Vorteile von Dosenbohnen

Dosenbohnen sind eine praktische Alternative zu getrockneten Bohnen, da sie nicht eingeweicht werden müssen und bereits vorgekocht sind. Dies spart Zeit und vereinfacht die Zubereitung des Gerichts. Zudem sind Dosenbohnen in der Regel in guter Qualität erhältlich und enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Eisen und Magnesium.

Allerdings kann die Konsistenz von Dosenbohnen etwas weicher sein als bei frisch gekochten Bohnen. Um dies auszugleichen, können sie in die Suppe später hinzugefügt werden oder vor dem Anbraten leicht erhitzt werden, um die Konsistenz zu optimieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von „Pasul“ mit Dosenbohnen

Die Zubereitung von „Pasul“ mit Dosenbohnen ist recht einfach und kann in mehreren Schritten erfolgen:

1. Vorbereitung der Zutaten

Die Dosenbohnen abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
Die Karotten in Würfel oder Stifte schneiden.
Das Fleisch (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden.
Die frischen Kräuter (z. B. Petersilie) hacken.

2. Anbraten der Zutaten

In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig werden.
Falls Fleisch verwendet wird, dieses ebenfalls in das Fett geben und kurz anbraten.
Tomatenmark oder Ajvar hinzugeben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.

3. Die Bohnen hinzufügen

Die abgetropften Dosenbohnen zum Anbraten hinzufügen.
Mit Wasser oder Brühe bedecken, sodass die Bohnen etwa einen Zentimeter überdeckt sind.

4. Die Gewürze und das Gemüse hinzufügen

Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Falls gewünscht, auch etwas Chili für Schärfe.
Die Karottenwürfel hinzugeben.

5. Langsam köcheln lassen

Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Aromen sich entfaltet haben.
Während des Kochvorgangs eventuell etwas Wasser nachgießen, um die Suppe nicht zu stark einziehen zu lassen.

6. Kräuter hinzufügen

Die frischen Kräuter (z. B. Petersilie) kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen, damit sie nicht überkochen und ihre Aromen verlieren.

7. Servieren

Die Suppe in Teller oder Schüsseln füllen.
Optional kann sie mit etwas Ajvar, geriebenem Käse oder frischem Brot serviert werden.

Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung

Um die Zubereitung von „Pasul“ mit Dosenbohnen erfolgreich zu gestalten, sind einige Tipps und Tricks hilfreich:

Die Bohnen nicht zu früh hinzufügen: Da Dosenbohnen bereits vorgekocht sind, sollten sie nicht zu lange kochen. Andernfalls können sie zu matschig werden. Es ist sinnvoll, sie erst in den letzten 15 bis 20 Minuten des Kochvorgangs hinzuzufügen.
Die Brühe nach Geschmack anpassen: Die Brühe ist ein entscheidender Geschmacksträger. Wer die Suppe herzhafter möchte, kann eine Hühnerbrühe oder eine selbstgekochte Brühe verwenden. Eine Gemüsebrühe eignet sich hingegen besser für eine vegetarische Variante.
Die Aromen intensivieren: Um die Aromen zu intensivieren, können die Gewürze bereits vor dem Hinzufügen der Bohnen in etwas Öl angebraten werden. Dies erzeugt eine leckere Grundlage für die Suppe.
Die Konsistenz anpassen: Wer die Suppe cremiger mag, kann etwas Mehl oder eine kleine Menge Sahne unterheben. Dies verleiht der Suppe eine samtige Konsistenz.
Die Suppe vorab kalt stellen: Um die Konsistenz der Bohnen zu verbessern, kann man sie vor dem Hinzufügen der Suppe kurz in kaltem Wasser baden. Dies verhindert, dass sie sich im Kochvorgang zu stark auflösen.

Anpassung des Rezepts an individuelle Bedürfnisse

„Pasul“ kann nach Wunsch an individuelle Bedürfnisse angepasst werden, sei es aus kulturellen, ernährungsphysiologischen oder kulinarischen Gründen:

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch weggelassen werden. Stattdessen können folgende Zutaten hinzugefügt werden:

Zusätzliche Gemüsesorten: Möhren, Karotten, Sellerie, Zucchini oder Mais können die Suppe optisch und geschmacklich bereichern.
Paprikapulver oder Chiliflocken: Um die Suppe würzig und pikant zu gestalten.
Tomatenmark oder Ajvar: Für eine leckere Aromabasis.

Veganer Ansatz

Auch eine vegane Variante ist möglich, wenn alle tierischen Zutaten ausgeschlossen werden:

Olivenöl oder anderes pflanzliches Öl: Dient als Basis für das Anbraten.
Vegetarische Brühe: Stellt den Geschmack her.
Zusätzliches Gemüse: Möhren, Karotten, Zucchini oder Mais können hinzugefügt werden.
Petersilie oder andere Kräuter: Für eine frische Note.

Glutenfreie Option

Die Rezepte sind in der Regel glutenfrei, da die verwendeten Zutaten keine Gluten enthalten. Allerdings ist darauf zu achten, dass die Brühe, das Mehl (falls verwendet) und die Gewürze ebenfalls glutenfrei sind.

Low-Fat-Variante

Wer eine low-fat Variante möchte, kann folgende Anpassungen vornehmen:

Fettarme Brühe: Eine fettarme oder kalorienreduzierte Brühe verwenden.
Küchenfette reduzieren: Das Anbraten mit Olivenöl kann durch Wasser oder Brühe ersetzt werden.
Keine Sahne oder Sahneersatz: Wenn die Suppe cremiger gemacht werden soll, kann stattdessen etwas Mehl oder ein fettarmer Sahneersatz verwendet werden.

Gesundheitliche Aspekte von „Pasul“

„Pasul“ ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und ausgewogen. Es bietet eine Vielzahl von Vorteilen für die Gesundheit:

Reiche Nährstoffquelle

Proteine: Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die auch alle essentiellen Aminosäuren enthält.
Ballaststoffe: Sie tragen zur Darmgesundheit bei und fördern das Sättigungsgefühl.
Vitamine und Mineralstoffe: Bohnen enthalten Vitamin B, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink.
Niedriger Fett- und Cholesterinspiegel: Bohnen enthalten kaum Fett und kein Cholesterin.

Positive Auswirkungen auf die Gesundheit

Herz-Kreislauf-Gesundheit: Ballaststoffe und die in Bohnen enthaltenen Polyphenole tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Herzgesundheit zu fördern.
Blutzuckerregulation: Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts und des niedrigen glykämischen Indexes helfen Bohnen, den Blutzucker langsam und gleichmäßig anzusteigen.
Gewichtsmanagement: Bohnen sorgen aufgrund ihrer hohen Sättigungswirkung für eine bessere Gewichtskontrolle.

Verdaulichkeit

Einige Menschen haben Schwierigkeiten mit der Verdaulichkeit von Bohnen, insbesondere aufgrund der enthaltenen FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols). Um dies zu minimieren, ist es empfehlenswert, die Bohnen gründlich zu waschen und sie nicht zu lange zu kochen. Zudem kann die Zugabe von Fett, wie Olivenöl, die Verdaulichkeit verbessern.

Kulturelle Bedeutung und Tradition des Gerichts

„Pasul“ ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol für die kulturelle Identität und die kulinarischen Traditionen des Balkans. In Serbien und Albanien ist die Bohnensuppe ein fester Bestandteil der traditionellen Küche und wird oft bei Familienfeiern, Festen und in der Alltagskost serviert.

Die Zubereitung und die Zutaten können je nach Region variieren. In einigen Gegenden wird das Gericht mit Schweinebauch oder Rauchfleisch zubereitet, während in anderen Regionen ein vegetarisches Rezept bevorzugt wird. Auch die Verwendung von Ajvar oder Tomatenmark ist nicht überall gleich.

Die kulturelle Bedeutung von „Pasul“ zeigt sich auch in der Art und Weise, wie es serviert wird. Oft wird es mit frischem Brot oder Käse kombiniert, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden. In einigen Rezepten wird auch Ajvar oder eine scharfe Soße dazu gereicht, um die Suppe pikant zu bereichern.

„Pasul“ ist also nicht nur ein Gericht, das Nahrungsmittel liefert, sondern auch eine Verbindung zur Vergangenheit, zur Familie und zur kulturellen Identität.

Schlussfolgerung

„Pasul“ ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich ideal für einen rustikalen Eintopf eignet. Es vereint die Aromen des Balkans mit einfachen, aber geschmackvollen Zutaten und bietet eine Vielzahl von Anpassungsmöglichkeiten. Ob vegetarisch, vegan oder herzhaft – die Zubereitung ist einfach und kann individuell gestaltet werden. Zudem bietet das Gericht zahlreiche gesundheitliche Vorteile und eignet sich daher auch für eine ausgewogene Ernährung.

Mit Dosenbohnen lässt sich die Zubereitung besonders schnell und bequem realisieren, ohne den typischen Geschmack des Gerichts zu verlieren. Es ist somit ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch kulturell einen besonderen Stellenwert einnimmt. Ob für ein Familienessen oder eine festliche Gelegenheit – „Pasul“ ist immer eine willkommene Mahlzeit.

Quellen

pasul