**Mexikanische Gerichte mit schwarzen Bohnen – Rezepte, Zubereitung und kulinarische Traditionen**

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Mexikanische Küche ist eine kulinarische Welt, die durch ihre Vielfalt und die geschmackvolle Kombination von Aromen besticht. Eines der zentralen Elemente dieser Küche sind schwarze Bohnen, die in zahlreichen Gerichten eine tragende Rolle spielen. Von herzhaften Eintöpfen bis zu cremigen Suppen und frittierten Tortillas, die in Bohnensauce serviert werden, deckt die mexikanische Bohnenküche ein breites Spektrum ab. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und kulturelle Aspekte mexikanischer Gerichte mit schwarzen Bohnen beschrieben. Die Rezepte und Hintergrundinformationen basieren auf konkreten Quellen, die im Abschnitt „Quellen“ dokumentiert sind.

Mexikanische Gerichte mit schwarzen Bohnen – Ein Überblick

Schwarze Bohnen (auch Frijoles Negros genannt) sind in der mexikanischen Küche ein Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und unverzichtbaren Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden und nahrhaften Zutat macht. In den Rezepten, die in diesem Artikel beschrieben werden, wird deutlich, dass schwarze Bohnen nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil vieler Gerichte dienen.

Die Zubereitung von schwarzen Bohnen variiert je nach Region und Rezept. Sie können kalt, warm, in Suppe, als Eintopf oder als Sauce serviert werden. In einigen Fällen, wie in den Enfrijoladas, dienen sie als Sauce, in anderen, wie in Burritos oder Enchiladas, als Füllung oder Untergang. Sie werden oft mit Mais, Avocado, Zwiebeln, Petersilie, Chilis, Gewürzen und anderen Aromen kombiniert, um die Geschmacksskala zu erweitern.

Rezept 1: Enfrijoladas – Geröstete Tortillas mit würziger Schwarze-Bohnen-Sauce

Ursprung und Bedeutung

Enfrijoladas sind ein typisches mexikanisches Gericht aus der Region Oaxaca. Die Bezeichnung „Enfrijoladas“ stammt aus dem spanischen Verb enfrijolar, was so viel bedeutet wie „in Bohnen tauchen“. Dieses Gericht besteht aus kross gebratenen Maistortillas, die in einer scharfen Bohnensauce serviert werden. Es wird mit frischen Zwiebelringen und Petersilie serviert und ist ein Symbol für Reichtum und Glück in der mexikanischen Kultur.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 4 Maistortillas
  • 500 g schwarze Bohnen (am besten frisch gekocht)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 ml Tomatenmark oder kochendes Wasser
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz nach Geschmack
  • Petersilie, gehackt
  • Zwiebelringe zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die schwarzen Bohnen in einem Topf mit Wasser oder Brühe kochen, bis sie weich sind. Dabei Salz, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Masse sollte cremig sein. Falls notwendig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
  2. Die Tortillas in einer Pfanne auf beiden Seiten leicht anbraten, bis sie kross sind.
  3. Die Tortillas in die Bohnensauce tauchen und mit Petersilie und Zwiebelringen servieren.

Tipp

Bricia Lopez, die Schöpferin dieses Rezeptes, betont, dass die Qualität der Bohnen entscheidend für das Aroma des Gerichtes ist. Es wird empfohlen, frisch gekochte Bohnen zu verwenden, anstatt aus der Dose.

Rezept 2: Schwarze-Bohnen-Mole mit Avocado und Reis

Was ist Mole?

Mole ist eine typische mexikanische Würzpaste, die aus einer Kombination von Chilis, Schokolade, Gewürzen, Tomaten und weiteren Zutaten besteht. Die Herkunft des Mole reicht bis in die Kolonialzeit zurück, wobei die erste bekannte Version von einer Nonne kreiert wurde, um den Geschmack des Vizekönigs Mexikos zu beeindrucken. Mole ist heute in bis zu 50 verschiedenen Varianten bekannt und wird oft mit Hühnchen, Reis und Tortillas serviert.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 500 g schwarze Bohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
  • 1 Avocado
  • 200 g Reis
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote (z.B. Poblano)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie und Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die schwarzen Bohnen in einem Topf mit Wasser oder Brühe kochen, bis sie weich sind. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen.
  2. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  3. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  4. Den Tomatenmark, die Chilischote und die Gewürze zu den Bohnen hinzufügen und die Mole-Sauce cremig pürieren.
  5. Die Avocado mit dem Reis servieren und die Mole-Sauce als Untergang oder Beilage dazugeben. Mit Petersilie und Koriander garnieren.

Nährwerte

Dieses Gericht ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft. Schwarze Bohnen liefern wichtige Proteine und Ballaststoffe, während Avocado und Reis zusätzliche Nährstoffe beisteuern. Die Mole-Sauce ist reich an Aromen und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, je nach Vorliebe.

Rezept 3: Burrito mit schwarzen Bohnen, Avocado und Rinderhack

Einfache Vorbereitung und vielseitige Kombinationen

Burritos sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, das aus gefüllten Tortillas besteht. In diesem Rezept wird ein Burrito mit schwarzen Bohnen, Avocado und Rinderhack zubereitet. Die Kombination dieser Zutaten ergibt ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das ideal für eine Mahlzeit zu Hause oder unterwegs ist.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 4 große Weizentortillas
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g)
  • 70 g Reis
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Mais (ca. 200 g)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar)
  • 1 Avocado
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Sauerrahm und Salsa zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Tortillas erwärmen und beiseitelegen.
  2. Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen.
  3. Die schwarzen Bohnen abspülen und mit Mais, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Kurz weiterbraten.
  4. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  5. Die Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Koriander hacken und die Limette in Viertel schneiden.
  6. Die Tortillas mit dem Rinderhackfleisch, Bohnen, Mais, Reis, Avocado, Käse und Koriander füllen. Mit Sauerrahm und Salsa servieren.

Tipp

Dieses Rezept kann nach Wunsch variiert werden. Statt Rinderhackfleisch kann auch Hähnchenfleisch verwendet werden. Zudem können zusätzliche Gewürze wie Chilipulver oder Koriander hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Rezept 4: Schwarze Bohnensuppe mit Chochoyotes (Maisklößchen)

Klassische mexikanische Suppenkultur

Schwarze Bohnensuppen sind ein weiteres typisches mexikanisches Gericht, das in vielen Haushalten und Restaurants serviert wird. In diesem Rezept werden die Bohnen mit Maisklößchen (Chochoyotes) kombiniert, was dem Gericht eine besondere Textur verleiht.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Dosen schwarze Bohnen (jeweils 560 g)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Epazote (mexikanisches Bohnenkraut)
  • 2 Zweige frischer Koriander
  • Für die Chochoyotes:
    • ½ Teelöffel Salz (3 g)
    • 155 ml warmes Wasser
    • 5–6 Zweige frischer Cilantro, fein gehackt

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten.
  2. Die Bohnen und ihre Flüssigkeit hinzufügen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
  3. Für die Chochoyotes Maismehl, Salz und warmes Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den gehackten Cilantro hinzufügen.
  4. Den Teig zu 16 kleinen Kugeln formen, wobei jede Kugel eine Vertiefung in der Mitte hat.
  5. Die Chochoyotes in die Bohnensuppe geben und ca. 15 Minuten weiterkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  6. Mit Salz abschmecken und servieren.

Tipp

Chochoyotes können nach Wunsch mit zusätzlichen Gewürzen wie Schnittlauch, Käse oder Chicharrón veredelt werden. Sie können auch „naturbelassen“ zubereitet werden, d.h. ohne weitere Zutaten außer Salz.

Traditionelle Zubereitung von Frijoles de la Olla

Klassische Herstellung

Frijoles de la Olla („Topfbohnen“) sind eine der einfachsten und gleichzeitig traditionellsten Arten, schwarze Bohnen zuzubereiten. Sie bilden die Grundlage für viele andere Bohnengerichte und können entweder als eigenständiges Gericht oder als Bestandteil weiterer Speisen serviert werden.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 500 g schwarze Bohnen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Tomatenmark oder kochendes Wasser
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz nach Geschmack
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Die schwarzen Bohnen in einem Topf mit Wasser oder Brühe kochen, bis sie weich sind. Dabei Salz, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
  2. Falls notwendig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  3. Die Masse sollte cremig sein. Eventuell mit Tomatenmark oder kochendem Wasser anreichern.
  4. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Tipp

Ältere Bohnen benötigen mehr Zeit zum Kochen. Salz sollte erst am Ende hinzugefügt werden, da es die Bohnen härter machen kann. Frijoles de la Olla können als Beilage oder als Grundlage für Frijoles Refritos dienen, bei denen die Bohnen in Fett angebraten werden.

Mexikanische Bohnenarten und kulinarische Regionen

Regionale Unterschiede und Bohnensorten

In Mexiko gibt es zahlreiche Bohnensorten, die sich nach Region, Aroma, Textur und Verwendung unterscheiden. Die am häufigsten verwendeten Bohnen sind:

  • Frijoles Bayos: Eine typische Bohnensorte in Mittel- und Nordmexiko, oft in Eintöpfen oder als Beilage verwendet.
  • Schwarze Bohnen (Frijoles Negros): Sehr beliebt in der mexikanischen Küche, insbesondere in Oaxaca.
  • Gelbe Bohnen (Frijoles Amarillos): Wird in Gerichten wie Frijoles Azufrado oder Frijoles Jalisco verwendet.
  • Senfgelbe Bohnen (Frijoles Canario oder Mantequilla): Eine mildere Variante, oft in Suppen oder als Beilage.

Einige Bohnensorten werden nach regionalen Namen klassifiziert, wie z.B. comba, pataxete, bótil, yegua, ayocote, patol, tépari, ibe, espelón und elamajetl. In einigen Fällen handelt es sich um Wildbohnenarten, wie die Wa’pah-Bohne.

Lagerung und Vorbereitung

Trockene Bohnen lassen sich mehrere Monate lang lagern, wenn sie auf einer sauberen Unterlage geputzt werden, um Steinchen und beschädigte Bohnen zu entfernen. Vor dem Kochen sollten die Bohnen in Wasser eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen.

Gesundheitliche Vorteile von schwarzen Bohnen

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Schwarze Bohnen sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium sowie verschiedene Vitamine. Im Rezept „Schwarze-Bohnen-Mole mit Avocado und Reis“ wird beispielsweise erwähnt, dass Avocado reich an Kalium und B-Vitaminen ist, was bei Stress oder Nervosität helfen kann.

Ballaststoffe und Verdauung

Die hohen Ballaststoffgehalte in schwarzen Bohnen tragen zu einer gesunden Verdauung bei. Sie fördern das Wachstum von Darmbakterien und helfen bei der Regulation der Darmflora. Zudem können Ballaststoffe den Cholesterinspiegel senken und den Blutzucker stabilisieren.

Proteine und Veganer

Schwarze Bohnen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle, was sie zu einem idealen Bestandteil veganer oder vegetarischer Diäten macht. Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, wenn sie mit Getreide wie Reis oder Mais kombiniert werden.

Mexikanische Bohnen und kulinarische Kombinationen

Kombination mit Avocado

Avocado ist ein weiteres unverzichtbares Element der mexikanischen Küche. Sie passt hervorragend zu schwarzen Bohnen und verleiht Gerichten wie Enfrijoladas, Mole oder Burritos eine cremige Textur. Zudem ist Avocado reich an ungesättigten Fetten und Antioxidantien, was die Gesamtnährungswerte des Gerichts verbessert.

Kombination mit Mais

Mais ist in der mexikanischen Küche eng mit Bohnen verbunden. In vielen Gerichten wie Burritos, Enchiladas oder Tamales bilden Bohnen und Mais das Herzstück des Gerichts. In dem Rezept „Schwarze Bohnensuppe mit Chochoyotes“ wird Mais in Form von Klopsen (Chochoyotes) hinzugefügt, was der Suppe eine zusätzliche Textur und Geschmack verleiht.

Kombination mit Chilis und Gewürzen

Chilis, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander und Petersilie sind typische mexikanische Gewürze, die in Bohnengerichten eine wichtige Rolle spielen. Sie verleihen dem Gericht Wärme, Tiefe und Aroma. In dem Rezept für Enfrijoladas wird betont, dass die Geschmacksrichtung der Bohnensauce von der Wahl der Gewürze stark abhängt.

Fazit

Schwarze Bohnen sind ein unverzichtbares Element der mexikanischen Küche. Sie sind vielseitig einsetzbar, nahrhaft und bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Ob in Form einer cremigen Suppe, einer scharfen Sauce oder als Beilage zu Tortillas und Reis, schwarze Bohnen sind ein kulinarisches Fundament, das in vielen Haushalten und Restaurants Mexikos eine wichtige Rolle spielt.

Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, zeigen die Vielfalt und die kulturelle Bedeutung der schwarzen Bohnen. Sie sind nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Symbol für Reichtum, Glück und gesunde Ernährung. Mit einfachen Zutaten und traditionellen Zubereitungsweisen können sie zu köstlichen Gerichten kombiniert werden, die sowohl mexikanische Gäste als auch internationale Liebhaber der mexikanischen Küche begeistern.

Quellen

  1. Chefkoch – Schwarze Bohnen-Rezepte
  2. Valentinas-Kochbuch – Enfrijoladas
  3. Chefkoch – Mexikanische Schwarze Bohnen-Rezepte
  4. Eatsmarter – Schwarze Bohnen-Mole mit Avocado und Reis
  5. Grizzlyfoods – Burrito-Rezept
  6. Mex-Al – Schwarze Bohnensuppe mit Chochoyotes
  7. Hewm – Frijoles de Olla – Traditionelle mexikanische Topfbohnen

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