Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen: Klassische Rezepte und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen, auch als Arroz Congris oder Moros y Christianos bekannt, ist ein kubanisches Nationalgericht, das sowohl als Einzelgericht als auch als Beilage zum Fleisch serviert wird. Es vereint zwei Grundnahrungsmittel der kubanischen Küche: Langkornreis und getrocknete schwarze Bohnen (Frijoles Negros), ergänzt durch typische kubanische Würzen mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Oregano, Kreuzkümmel und weiteren Zutaten. Dieses Gericht ist nicht nur kulinarisch bedeutsam, sondern auch symbolisch – im kubanischen Alltag ist es ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten und wird oft als kubanische Identität wahrgenommen.

In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung von kubanischem Reis mit schwarzen Bohnen beschäftigen. Dazu zählen die Vorbereitung der Bohnen, die typischen Zutaten, die Zubereitungsschritte und einige hilfreiche Tipps für die optimale Zubereitung. Der Fokus liegt auf Rezepten und Techniken, die aus kubanischen Quellen stammen und in Deutschland nachgekocht werden können.

Einführung in kubanische Reis-Bohnen-Kombinationen

Die Kombination aus Reis und Bohnen ist in Lateinamerika allgemein weit verbreitet und in vielen Ländern ein Fixpunkt der traditionellen Küche. In Kuba hat sich diese Kombination besonders weiterentwickelt, wobei sie in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen auf den Tisch kommt. Eines der bekanntesten Gerichte ist Arroz Congris, bei dem Reis und Bohnen zusammen gekocht werden, um ein homogenes Gericht zu ergeben. Ein weiteres bekanntes Gericht ist Moros y Christianos, bei dem Reis und Bohnen zwar gemeinsam serviert, aber getrennt voneinander gegessen werden. Beide Gerichte basieren auf den gleichen Grundzutaten, unterscheiden sich jedoch in der Herstellung und im Erscheinungsbild.

Zentral in der Zubereitung sind die schwarzen Bohnen (Frijoles Negros), die in Kuba traditionell aus getrockneten Bohnen zubereitet werden. Sie werden vor der Verwendung eingeweicht und gekocht, wodurch sie weich und aromatisch werden. Der Reis, üblicherweise Langkornreis, wird zusammen mit den Bohnen gekocht oder separat zubereitet, je nach Rezept.

Die Würzung erfolgt mit typischen kubanischen Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Knoblauch und Zwiebeln. In einigen Rezepten wird auch Liquid Smoke oder Tomaten hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken.

Zubereitung der schwarzen Bohnen

Die schwarzen Bohnen bilden die Grundlage des Gerichts und benötigen eine gewisse Vorbereitung, um weich und aromatisch zu werden. Im Folgenden werden die Schritte detailliert beschrieben.

Einkauf und Vorbereitung

In Deutschland gibt es mehrere Anbieter von schwarzen Bohnen, sowohl als getrocknete Bohnen als auch als Dosenbohnen. Typische Anbieter sind Rewe, dm, Rapunzel, eBay und Reishunger. Es wird empfohlen, getrocknete Bohnen zu verwenden, da sie eine intensivere Aromatik und bessere Konsistenz aufweisen. Dosenbohnen können ebenfalls verwendet werden, sind aber nicht die bevorzugte Wahl in kubanischen Haushalten.

Vor der Zubereitung sollten die Bohnen sortiert und gewaschen werden. Es ist wichtig, alle unvollständigen oder beschädigten Bohnen auszusortieren, da sie die Aromatik und Konsistenz beeinflussen können. Zudem sollten Steine, Käfer oder Würmer, die sich in den Bohnen befinden können, entfernt werden – eine Praxis, die in kubanischen Haushalten Standard ist.

Einweichen der Bohnen

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von schwarzen Bohnen ist das Einweichen. Ohne vorheriges Einweichen sind die Bohnen bei der Zubereitung nicht weich genug und benötigen eine unverhältnismäßig lange Zeit zum Kochen. Es wird empfohlen, die Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einzuweichen. Das Einweichen kann entweder über Nacht stattfinden oder in einem Schnellkochtopf durchgeführt werden, wobei letzteres die Zeit reduzieren kann.

Ein Nachteil des Einweichens ist, dass Vitamine und andere Nährstoffe verloren gehen können. Dennoch ist dieser Schritt notwendig, um die Bohnen weich und zart zu machen.

Kochen der Bohnen

Nach dem Einweichen werden die Bohnen in Wasser gekocht, wobei eine Prise Salz hinzugefügt werden kann, um die Kochzeit zu verkürzen. Es ist wichtig, die Bohnen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu matschig werden. Die optimale Konsistenz ist erreicht, wenn die Bohnen weich, aber noch Form beibehalten.

In einigen Rezepten werden die gekochten Bohnen mit dem Kochwasser aufbewahrt, da dieses aromatisch und nahrhaft ist und in den nächsten Schritten in das Reisgericht eingearbeitet wird.

Zubereitung des kubanischen Reises

Der kubanische Reis wird oft mit den Bohnen kombiniert, wodurch ein einheitliches Gericht entsteht. In anderen Fällen wird der Reis separat gekocht und dann mit den Bohnen serviert. Im Folgenden werden beide Methoden beschrieben.

Einkauf des Reises

Für kubanischen Reis mit schwarzen Bohnen wird üblicherweise Langkornreis verwendet, der in Deutschland in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Es ist wichtig, den Reis vor der Zubereitung zu waschen, um überschüssiges Stärke und Schmutz zu entfernen.

Würzen des Reises

Der Reis wird mit typischen kubanischen Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt. In einigen Rezepten werden auch Tomaten oder Liquid Smoke hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.

Kochvorgang

Der Reis wird zusammen mit den gekochten Bohnen in einem Topf gekocht. Dazu werden die Bohnen, das Kochwasser, die Würzen und der Reis in einem Topf gemischt und bei geschlossenem Deckel gekocht, bis der Reis alle Feuchtigkeit aufgenommen hat. Die Kochzeit beträgt in der Regel etwa 20 Minuten.

Alternativ kann der Reis auch separat gekocht werden und dann mit den Bohnen serviert werden. In diesem Fall wird der Reis in Wasser mit Salz und Würzen gekocht, bis er al dente ist.

Rezept für kubanischen Reis mit schwarzen Bohnen

Im Folgenden wird ein Rezept für kubanischen Reis mit schwarzen Bohnen vorgestellt. Es handelt sich um ein Rezept, das für eine Person konzipiert ist und in einem kubanischen Haushalt typisch ist.

Zutaten

Für 1 Person:

85 g getrocknete schwarze Bohnen (gekocht ca. 180 g)
1/2 grüne Paprika
1/2 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
65 g Langkornreis
1 kleines Lorbeerblatt
großzügige Prise Cumin
1/2 TL Oregano
1 kleine Tomate oder 2 EL stückige Tomaten aus der Dose
optional: ein Tröpfchen Liquid Smoke
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen über Nacht (ca. 12 Stunden) in Wasser einweichen. Anschließend mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie knapp gar sind. Das Salz hilft dabei, die Bohnen schneller weich zu machen.
Die Bohnen abgießen, dabei das schwarze Kochwasser auffangen, und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
Die Paprikas waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Alles Gemüse in Olivenöl andünsten und leicht bräunen lassen.
Den Langkornreis, das Lorbeerblatt, Cumin und Oregano zugeben. Anschließend die in Stückchen geschnittene Tomate (bzw. stückige Tomaten) und die gekochten Bohnen sowie ca. 150 ml vom Bohnenkochwasser zugeben. Wer möchte, kann ein Tröpfchen Liquid Smoke hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis der Reis alle Feuchtigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps für die optimale Zubereitung

Um kubanischen Reis mit schwarzen Bohnen optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die besonders hilfreich sind.

Verwendung von Dosenbohnen

Obwohl Dosenbohnen in kubanischen Haushalten nicht so verbreitet sind, können sie dennoch verwendet werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Dosenbohnen müssen nicht eingeweicht werden, da sie bereits gekocht sind. Es ist wichtig, die Bohnen gut zu waschen, um überschüssiges Salz und Konservierungsmittel zu entfernen. Sie können dann direkt in das Rezept eingearbeitet werden, wobei die Kochzeit reduziert werden kann.

Aromatische Ergänzungen

In einigen Rezepten werden zusätzliche Aromen hinzugefügt, um das Gericht intensiver zu machen. Dazu zählen unter anderem:

Tomaten: Tomaten verleihen dem Gericht eine herzhafte Note und können in Form von frischen oder konservierten Tomaten verwendet werden.
Liquid Smoke: Ein Tröpfchen Liquid Smoke verleiht dem Gericht eine rauchige Note, die typisch für viele kubanische Gerichte ist.
Knoblauch: Knoblauch ist ein unverzichtbares Aroma in kubanischer Küche und sollte in ausreichender Menge verwendet werden.
Lorbeerblätter: Lorbeerblätter verleihen dem Gericht eine subtile Würze und sollten nicht weggelassen werden.

Konsistenz des Gerichts

Die Konsistenz des Gerichts hängt stark davon ab, wie viel Flüssigkeit in das Gericht eingearbeitet wird. In einigen Rezepten wird mehr Flüssigkeit verwendet, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, während in anderen Rezepten die Flüssigkeit minimiert wird, um einen knusprigen Reis zu erhalten. Es ist wichtig, die Konsistenz nach Geschmack anzupassen.

Serviervorschläge

Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. In kubanischen Haushalten ist es üblich, das Gericht zusammen mit Fleisch oder Fisch zu servieren. In einigen Fällen wird auch ein weiteres Gemüsegericht hinzugefügt, um das Gericht ausgewogener zu machen.

Kulturelle Bedeutung und Hintergrund

Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen ist nicht nur ein kulinarisches Gericht, sondern auch ein Symbol der kubanischen Kultur und Identität. In kubanischen Haushalten ist das Gericht ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten und wird oft als Zeichen für kubanische Tradition wahrgenommen.

Die Geschichte des Gerichts reicht weit zurück und ist eng mit der kubanischen Geschichte verbunden. Die Kombination aus Reis und Bohnen ist in Lateinamerika allgemein verbreitet und in vielen Ländern ein Fixpunkt der traditionellen Küche. In Kuba hat sich diese Kombination besonders weiterentwickelt, wobei sie in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen auf den Tisch kommt.

Ein weiteres Gericht, das eng mit der kubanischen Reiskultur verbunden ist, ist Arroz Congris. Dieses Gericht wird aus Reis und Bohnen zubereitet und ist in Kuba ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. In einigen Fällen wird auch ein weiteres Gericht, Moros y Christianos, serviert, bei dem Reis und Bohnen zwar gemeinsam serviert, aber getrennt voneinander gegessen werden.

Nährwert und Ernährungsbedeutung

Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen ist ein nahrhaftes Gericht, das reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen ist. Die schwarzen Bohnen sind eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe, während der Reis Kohlenhydrate liefert. In Kombination mit anderen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln ergibt sich ein ausgewogenes Gericht, das reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Die schwarzen Bohnen enthalten auch eine Vielzahl von Mineralstoffen wie Eisen, Kalium und Magnesium. Sie sind außerdem reich an Antioxidantien, die die Gesundheit des Immunsystems unterstützen können. Der Reis ist eine gute Quelle für Energie und enthält in geringer Menge auch Vitamine wie B-Vitamine.

In kubanischen Haushalten wird das Gericht oft als Hauptgericht serviert und kann ohne zusätzliche Proteine wie Fleisch oder Fisch auskommen. In anderen Fällen wird es zusammen mit Fleisch oder Fisch serviert, um das Gericht reichhaltiger zu machen.

Fazit

Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen ist ein Gericht, das in kubanischen Haushalten ein fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten ist. Es vereint zwei Grundnahrungsmittel der kubanischen Küche – Reis und Bohnen – und wird mit typischen kubanischen Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt. In einigen Rezepten werden auch Tomaten oder Liquid Smoke hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.

Die Zubereitung des Gerichts ist relativ einfach, erfordert aber etwas Vorarbeit, insbesondere bei der Vorbereitung der Bohnen. Es ist wichtig, die Bohnen vor dem Kochen einzusehen, um sie weich und zart zu machen. Der Reis wird zusammen mit den Bohnen gekocht oder separat zubereitet, je nach Rezept.

Insgesamt ist kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Es ist ein Gericht, das in kubanischen Haushalten ein Symbol der kubanischen Kultur und Identität ist und in Deutschland gut nachgekocht werden kann.