Hering und Grünkohl: Klassische Kombinationen in gesunden Rezepten

Einleitung

Grünkohl und Hering gelten in der deutschen Küche als traditionelle Kombination, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwerte bietet. Beide Lebensmittel sind reich an nützlichen Stoffen, die den Körper stärken und die Gesundheit fördern. Die Rezepte von EAT SMARTER, wie zum Beispiel Matjes auf Apfel-Zwiebel-Gemüse oder Brechbohnen-Salate, zeigen, wie diese Zutaten in abwechslungsreiche Gerichte integriert werden können. Besonders hervorzuheben sind die Omega-3-Fettsäuren im Hering, die sich positiv auf Herz-Kreislauf-Systeme auswirken, sowie die sekundären Pflanzenstoffe im Grünkohl, die vorteilhafte Effekte auf die Gesundheit haben können.

Die folgenden Abschnitte beschreiben detailliert die Vorteile von Hering und Grünkohl, wie sie in Rezepten eingesetzt werden können und wie sie in den Ernährungsplan integriert werden. Dazu werden Tipps zur Lagerung, Zubereitung und Verwendung gegeben.

Hering: Ein gesundes Highlight in der Ernährung

Der Hering ist ein fettreicher Fisch, der sich besonders durch seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auszeichnet. Diese Fettsäuren gelten als besonders vorteilhaft für die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Sie können helfen, Entzündungen zu reduzieren und den Cholesterinspiegel zu regulieren. Der Hering enthält außerdem Vitamine wie Vitamin B12, Vitamin D und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.

EAT SMARTER stellt verschiedene Rezepte mit Hering vor, darunter:

• Matjes auf Apfel-Zwiebel-Gemüse
• Kartoffel-Bohnen-Salat
• Eingelegte Bratheringe

Diese Rezepte nutzen die natürlichen Aromen des Heringes und kombinieren sie mit anderen Zutaten, die den Geschmack verstärken und den Nährwert erhöhen. Beispielsweise kombiniert der Salat mit Kohl und Kartoffeln den Fisch mit Ballaststoffen und weiteren Nährstoffen.

Grünkohl: Ein Superfood mit vielseitiger Wirkung

Grünkohl ist eine Kohlsorte, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Sie enthält sekundäre Pflanzenstoffe, unter anderem Glucosinolate, die in Studien mit einer verringerten Wahrscheinlichkeit von Krebserkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Grünkohl ist außerdem reich an Vitamin C, Vitamin A, Calcium, Chlorophyll und Pflanzenfasern. Diese Nährstoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems und der Darmgesundheit bei.

In der Küche ist Grünkohl vielseitig einsetzbar. Neben traditionellen Gerichten wie Schmorkohl oder Kohleintopf kann Grünkohl auch leichter und frischer zubereitet werden. Beispielsweise kann Blumenkohl in ein Kartoffelpüree integriert werden oder Weißkohl als Rohkost zu einem leichten Krautsalat verarbeitet werden.

Kombination von Hering und Grünkohl: Rezeptideen

Die Kombination von Hering und Grünkohl ist nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern auch nahrhaft. In EAT SMARTER-Rezepten wird diese Kombination oft genutzt, um Gerichte mit gutem Geschmack und hohem Nährwert zu kreieren. Ein Beispiel ist der Kartoffel-Bohnen-Salat, in dem Grünkohl, Bohnen und Kartoffeln in Kombination mit Hering serviert werden.

Ein weiteres Rezept, das Hering und Kohl kombiniert, ist Matjes auf Apfel-Zwiebel-Gemüse. Hier wird der Hering mit Apfel, Zwiebeln und Kohl serviert, was den Geschmack erweitert und den Nährwert erhöht. Die Zutaten enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

Zubereitung und Lagerung von Hering und Grünkohl

Die Zubereitung von Hering und Grünkohl erfordert einige Vorbereitung, um die Geschmackseigenschaften optimal hervorzuheben. Beim Hering ist es wichtig, ihn richtig zu kochen oder einzulegen, um die Aromen zu intensivieren. Grünkohl sollte vor dem Kochen gewaschen und gegebenenfalls entblättert werden. Beide Zutaten lassen sich gut in Salaten, Eintöpfen oder als Beilage zu anderen Gerichten verwenden.

Die Lagerung ist ebenfalls wichtig, um die Qualität und Haltbarkeit beizubehalten. Hering sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem speziellen Fischfach. Grünkohl kann im Kühlschrank bis zu ein paar Tagen gelagert werden, wobei er nach dem Waschen in ein feuchtes Küchentuch gewickelt werden sollte, um Feuchtigkeit zu erhalten.

Rezept: Matjes auf Apfel-Zwiebel-Gemüse

Hier ist ein ausführliches Rezept, das Hering und Kohl kombiniert:

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Matjesfilets
• 1 Apfel
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Karotte
• 1 kleiner Kohlkopf (Weißkohl)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Kohlkopf waschen und in Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und die Karotte in dünne Scheiben hobeln.
2. In einer großen Schüssel die Kohlstreifen, Lauchringe und Karottenscheiben mit dem Olivenöl vermengen.
3. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und zur Gemüsemischung hinzufügen.
4. Den Essig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Matjesfilets in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind.
6. Die fertige Gemüsemischung auf Teller verteilen und die gebratenen Matjesfilets darauf platzieren.

Tipp

Zur servieren kann etwas frisches Schnittlauch über die Gemüsemischung gestreut werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Rezept: Kartoffel-Bohnen-Salat mit Hering

Ein weiteres Rezept, das Hering mit Kohl kombiniert, ist ein Kartoffel-Bohnen-Salat. Hier ist die Zubereitung:

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Kartoffeln
• 100 g Grünkohl
• 100 g Brechbohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 1 EL Essig
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Die Eier ebenfalls in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und anschließend schälen.
2. Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden. Die Brechbohnen ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten, bis sie glasig werden.
4. Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit den Kohl- und Bohnenstreifen in eine Schüssel geben.
5. Die angebratene Zwiebel hinzufügen und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Eier in Scheiben schneiden und über den Salat streuen. Vor dem Servieren noch etwas Schnittlauch dazugeben.

Tipp

Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er eine Weile ziehen kann. Er kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipps zur Ernährung und Lebensmittelverwertung

Neben der Zubereitung und Kombination von Hering und Grünkohl ist es auch wichtig, Lebensmittel nachhaltig zu nutzen und Abfälle zu vermeiden. Nach Angaben des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) können Lebensmittelreste in neuen Gerichten weiterverwendet werden. Es gibt Webseiten wie www.zugutfuerdietonne.de, die auf Basis von übrig gebliebenen Lebensmitteln Rezepte vorschlagen. So können beispielsweise übrig gebliebene Kohlstreifen in einen Salat oder einen Eintopf integriert werden.

Ein weiteres Tipp zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist der bewusste Einkauf. Ein Einkaufszettel kann helfen, übermäßigen Konsum zu vermeiden. Zudem ist es sinnvoll, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu prüfen und Produkte mit kurzer MHD (Mindesthaltbarkeitsdauer) zu bevorzugen, wenn sie bald verzehrt werden können.

Nährwertanalyse von Hering und Grünkohl

Die Kombination von Hering und Grünkohl bietet einen reichhaltigen Nährwert. Der Hering liefert Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Vitamine wie B12 und D sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Grünkohl enthält hauptsächlich Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A, Calcium, Chlorophyll und sekundäre Pflanzenstoffe. Beide Lebensmittel tragen zusammen zur Darmgesundheit, zum Immunsystem und zur Herz-Kreislauf-Gesundheit bei.

Nährwerttabelle

Fazit

Die Kombination von Hering und Grünkohl ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch nahrhaft. Beide Lebensmittel enthalten wertvolle Nährstoffe, die den Körper stärken und die Gesundheit fördern. Rezepte wie Matjes auf Apfel-Zwiebel-Gemüse oder Kartoffel-Bohnen-Salat mit Hering zeigen, wie diese Kombination in die Küche integriert werden kann. Die Zubereitung und Lagerung sind einfach, und die Gerichte können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Darüber hinaus ist es wichtig, Lebensmittel nachhaltig zu nutzen und Abfälle zu vermeiden. Mit bewusstem Einkauf und der Weiterverwendung von Resten kann die Ernährung nachhaltig und gesund gestaltet werden.

Quellen

1. Hering-Rezepte von EAT SMARTER
2. Brechbohnen-Rezepte von EAT SMARTER
3. Flyer Ernährungsempfehlungen Grundlagen