Weiße Bohnen in der Küche: Rezepte, Zubereitung und kulturelle Bedeutung

Weiße Bohnen sind in vielen Küchen der Welt ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und können in unterschiedlichsten Formen zubereitet werden. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsweisen für weiße Bohnen aus verschiedenen kulturellen Kontexten vorgestellt, darunter griechische Bohnen, arabische Eintöpfe und türkische Suppen. Zudem werden Tipps zur richtigen Vorbereitung und Zubereitung gegeben, um das volle Aroma und die textuelle Perfektion dieser Nahrungsmittel zu erreichen.

Weiße Bohnen-Creme: Ein sonniges Gericht aus der Mittelmeerküche

Ein besonders leichte und cremige Variante der Weißen Bohnen ist die Weiße Bohnen-Creme, oft auch „Albariza“ genannt. Dieses Rezept stammt aus der spanischen Region Andalusien und ist ideal für die warmen Monate. Es handelt sich um eine kalte Creme, die mit Gemüse serviert wird und sowohl als Vorspeise als auch als Beilage dienen kann.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig
• 100 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• 1–2 Möhren
• 1 Gurke
• 2 Handvoll mittelgroße oder kleine Tomaten
• Salz
• Essig
• 1 große Dose weiße Bohnen (850 g EW)
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Saft von ½ Zitrone
• Pfeffer
• Minze nach Geschmack

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Rosmarin dazu geben und mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
2. 4 EL Olivenöl zugeben und die Mischung abkühlen lassen.
3. Die Gemüse putzen und mundgerecht schneiden. Leicht salzen, mit wenig Essig beträufeln und beiseitestellen.
4. Die Bohnen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen. 50 g Bohnen abwiegen und beiseitestellen.
5. Rosmarin aus der kalten Brühe nehmen. Bohnen mit Brühe und Parmesan im Mixer (oder mit dem Schneidstab) cremig pürieren.
6. Die Creme mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
7. Die vorbereiteten Gemüse pfeffern und mit der Creme und den übrigen Bohnen servieren.
8. Mit Olivenöl beträufeln und mit Minze bestreuen. Ideal serviert mit Fladenbrot.

Tipps zur Zubereitung

• Um die Creme cremiger zu machen, kann etwas mehr Parmesan oder Olivenöl hinzugefügt werden.
• Minze verleiht dem Gericht einen frischen Geschmack. Alternativ kann auch Rosmarin oder Petersilie verwendet werden.
• Die Creme kann auch als Brotsalat serviert werden, indem die Bohnencreme auf Fladenbrot gestrichen wird.

Griechische Bohnen (Gigantes Plaki): Ein traditionelles Gericht aus der griechischen Küche

Griechische Bohnen, auch bekannt als „Gigantes Plaki“, sind ein traditionelles Gericht aus der griechischen Küche. Es handelt sich um eine Ofengerichte, bei dem die Bohnen in einer Tomatensauce gebacken werden. Der Name „Gigantes Plaki“ bedeutet übersetzt „Riesige Bohnen auf der Platte“. Dieses Gericht ist in vielen Regionen Griechenlands beliebt, wobei die Zubereitungsweisen und Würzkombinationen variieren können.

Zutaten

• Riesenbohnen (etwa 200 g getrocknet oder aus der Dose)
• Lorbeerblatt
• Salz
• Olivenöl
• Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• Knoblauch
• Zwiebel
• Oregano
• Thymian
• Optional: Petersilie, Rosmarin, Basilikum
• Paprika- oder Chilipulver
• Salz

Zubereitung

1. Die Riesenbohnen zuerst in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen, idealerweise über Nacht.
2. Die Bohnen nach Ablauf der Einweichzeit in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen.
3. Die Bohnen wieder in den Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass sie ganz darin liegen. Ein Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und die Bohnen bei kleiner Hitze ca. 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dazu eine Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
6. Tomaten (frisch oder aus der Dose) zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingeengt ist.
7. Die Sauce mit Oregano, Thymian, Salz und optional mit Paprika- oder Chilipulver abschmecken.
8. Die gekochten Bohnen zur Sauce geben und gut vermengen.
9. Das Gericht in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Sauce etwas anbrennt.
10. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zur Zubereitung

• Um die Bohnen schneller zu kochen, können sie vor dem Einweichen in einem Topf mit Wasser und Backpulver (etwa 1 TL pro 100 g Bohnen) gekocht werden.
• Die Tomatensauce kann auch mit frischen Tomaten hergestellt werden, idealerweise aus deutschem Anbau zwischen Juni und Oktober.
• Die Würzung kann je nach Geschmack variiert werden. Andere mediterrane Kräuter wie Rosmarin oder Majoran können verwendet werden.
• Wer eine schärfere Variante möchte, kann etwas Chilipulver oder getrocknete Pfefferminzblätter hinzufügen.

Arabische Weiße Bohnen (Fasolia): Ein herzhafte Eintopf aus der Levante

Ein weiteres bekanntes Rezept für Weiße Bohnen kommt aus der Levante, wo sie als Fasolia bekannt sind. Dieser herzhafte Bohneneintopf ist in der Levanteküche ein Klassiker. Weiße Bohnen sind hier nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden Wahl macht.

Zutaten

• Weiße Bohnen (aus der Dose oder getrocknet)
• Zwiebel
• Möhre
• Sellerie
• Tomatenmark
• Acı Biber Salçası (scharfe Paprikamark)
• Zitronensaft
• Acı Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
• Granatapfelmelasse
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Bei getrockneten Bohnen diese über Nacht in Wasser mit etwas Salz und Backnatron einweichen.
2. Bei Bohnen aus der Dose diese vor der Zubereitung ca. 20–30 Minuten in der Soße köcheln lassen.
3. Zwiebel, Möhre und Sellerie schneiden und in Olivenöl anbraten.
4. Tomatenmark und Acı Biber Salçası hinzugeben und kurz mitbraten.
5. Die Bohnen zugeben und mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.
6. Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
7. Die Mischung köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Sauce eingeengt ist.
8. Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

• Die Menge an Wasser kann je nach gewünschter Konsistenz variiert werden. Ein sauciger Eintopf ist traditionell, aber auch eine trockenere Variante ist möglich.
• Der Eintopf passt gut zu Reis, Fladenbrot oder als Beilage zu einem Hauptgericht.
• Die scharfe Note kann durch die Menge an Acı Biber Salçası und Acı Pul Biber reguliert werden.
• Granatapfelmelasse verleiht dem Gericht eine leichte Säure und eine schöne Farbe.

Dicke Weiße Bohnen nach türkischer Art: Ein würziges Suppengemüse

Ein weiteres Rezept für Weiße Bohnen stammt aus der türkischen Küche, wo sie oft in einer scharfen Suppe serviert werden. Diese Suppe hat eine leckere Würzung mit scharfer Paprikamark und Granatapfelmelasse und ist ein typisches Gericht im türkischen Haushalt.

Zutaten

• 560 g dicke weiße Bohnen (aus der Dose) oder 250 g getrocknete
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 1 Fleischtomate (optional)
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
• 1 EL Granatapfelmelasse
• 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Bei getrockneten Bohnen diese über Nacht in Wasser mit etwas Salz und Backnatron einweichen.
2. Zwiebel, Möhre und Sellerie schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, Möhre und Sellerie darin glasig dünsten.
4. Tomatenmark, Acı Biber Salçası und Acı Pul Biber hinzugeben und kurz mitbraten.
5. Die Bohnen zugeben und mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.
6. Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
7. Die Mischung köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Sauce eingeengt ist.
8. Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

• Wer die Suppe cremiger möchte, kann etwas von den Bohnen mit einem Schneidstab pürieren.
• Die Suppe passt gut zu Fladenbrot oder als Beilage zu einem Hauptgericht.
• Die scharfe Note kann durch die Menge an Acı Biber Salçası und Acı Pul Biber reguliert werden.
• Granatapfelmelasse verleiht dem Gericht eine leichte Säure und eine schöne Farbe.

Weiße Bohnen-Rahmsüppchen mit Bacon-Krusteln: Ein herzhafte Suppe

Ein weiteres Rezept für Weiße Bohnen ist das Weiße Bohnen-Rahmsüppchen mit Bacon-Krusteln. Dieses Gericht stammt aus der deutschen Küche und wird oft als Wintersuppe serviert. Es hat eine cremige Konsistenz und wird mit Bacon-Krusteln serviert, die eine knusprige Textur verleihen.

Zutaten

• Weiße Bohnen (getrocknet)
• Salbeiblätter
• Zwiebel
• Olivenöl
• Bacon
• Schalotte
• Knoblauch
• Butter
• Schinkenbrühe
• Weißwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser, den Salbeiblättern und der Zwiebel in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Alles einmal aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Bohnen zugedeckt etwa 2 Stunden bei 90 °C gar ziehen lassen.
3. Gegen Ende der Kochzeit eine Garprobe machen. Weiße Bohnen dürfen nie zu stark erhitzt werden, sonst werden sie zäh und ledrig.
4. Die fertigen Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
5. Bacon sehr fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin kross anbraten.
6. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Butter, Schalottenwürfel und Knoblauchscheiben zu den Baconwürfeln geben. Die Hitze reduzieren und alles ohne zu bräunen glasig dünsten.
7. Bohnen, Schinkenbrühe sowie den Weißwein zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Bacon-Krusteln herstellen: 4 Baconscheiben längs halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit Backpapier bedecken. Den Speck mit einem kleinen Topf oder besser mit einer gusseisernen Speckpresse beschweren. In 6-7 Minuten schön kross braten.
10. Die Suppe mit Bacon-Krusteln servieren.

Tipps zur Zubereitung

• Die Suppe kann mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garniert werden.
• Der Weißwein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden, was dem Gericht eine zusätzliche Aromatik verleiht.
• Die Bacon-Krusteln können auch vorab hergestellt werden und in der Pfanne aufbewahrt werden.

Fazit

Weiße Bohnen sind in verschiedenen kulturellen Kontexten ein beliebtes Grundnahrungsmittel und können in unterschiedlichsten Formen zubereitet werden. Ob als cremige Bohnencreme, Ofengemüse, herzhafte Eintöpfe oder als knusprige Suppe – Weiße Bohnen haben eine universelle Anpassbarkeit und eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Zubereitung können sie zu einem leckeren und gesunden Gericht werden. Die verschiedenen Rezepte in diesem Artikel zeigen die Vielfalt, die Weiße Bohnen in der Küche bieten, und geben Tipps, wie sie optimal zubereitet werden können.

Quellen

1. Michael Müller Verlag – Weiße-Bohnen-Creme
2. Utopia – Griechische Bohnen-Rezept für Gigantes Plaki
3. Shiba’s Kitchen – Arabische Weiße Bohnen (Fasolia)
4. Sonachgefühl – Dicke Weiße Bohnen nach türkischer Art
5. Hagen Grote – Weiße Bohnen-Rahmsüppchen mit Bacon-Krusteln