Leckere Rezepte mit getrockneten Bohnen – Kreative und gesunde Gerichte für den Alltag

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Getrocknete Bohnen sind nicht nur nahrhaft und ballaststoffreich, sie bieten auch eine Vielzahl an kreativen und leckeren Möglichkeiten in der Küche. Ob als Grundlage für ein herzhaftes Gericht oder als zentraler Bestandteil einer leichten Suppe – Bohnen eignen sich hervorragend für eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die gezielt die Verwendung von getrockneten Bohnen betonen. Die vorgestellten Gerichte entstammen unterschiedlichen kulturellen Hintergründen und kulinarischen Traditionen, wodurch sie sowohl in ihrer Geschmacksvielfalt als auch in ihrer Zubereitung reizvoll und vielfältig sind.

Die Rezepte, die in diesem Artikel besprochen werden, stammen aus verschiedenen Quellen und wurden sorgfältig ausgewählt, um sowohl kulinarische als auch praktische Aspekte abzudecken. Besondere Aufmerksamkeit wurde darauf gelegt, dass die Rezepte nicht nur lecker, sondern auch leicht umsetzbar sind, sodass sie sich ideal für den Alltag eignen. Zudem werden Tipps und Empfehlungen zur Vorbereitung und Speicherung der Gerichte gegeben, um den Erfolg in der Küche zu sichern.

Vorbereitung und Einweichen von getrockneten Bohnen

Bevor Bohnen in der Küche verwendet werden können, ist es oft notwendig, sie vorzubereiten. Dies ist insbesondere bei getrockneten Bohnen der Fall, da sie erst durch Einweichen und Kochen ihre optimale Konsistenz und Geschmack entfalten. Einige Rezepte, die in diesem Artikel besprochen werden, erfordern das Einweichen der Bohnen über Nacht, während andere auch mit bereits gewässerten Bohnen aus der Dose funktionieren. In beiden Fällen ist es wichtig, die Bohnen sorgfältig vorzubereiten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Einweichen von getrockneten Bohnen

Einweichen ist ein entscheidender Schritt bei der Vorbereitung von getrockneten Bohnen. Es reduziert die Kochzeit erheblich und hilft dabei, die Bohnen weicher und bekömmlicher zu machen. In den Quellen wird empfohlen, die Bohnen über Nacht in Wasser mit etwas Backnatron und Salz einzuweichen. Dieser Schritt ist besonders bei türkischen Rezepten, wie in Quelle 1 beschrieben, ein fester Bestandteil der Zubereitung. Nach dem Einweichen werden die Bohnen in der Regel nochmals gekocht, um sie weiter zu weichen zu lassen und sie für das eigentliche Gericht bereit zu machen.

Einige Rezepte, die Bohnen aus der Dose verwenden, entfallen diese Vorbereitungsschritte. Dennoch wird empfohlen, die Bohnen in der Soße nochmals zu köcheln, um sie mit dem Aroma der Zutaten zu verbinden. Dies ist insbesondere in Quelle 1 erwähnt, wo betont wird, dass Bohnen aus der Dose in der Regel eine gute Qualität aufweisen, aber dennoch nochmals in der Soße gekocht werden sollten.

Tipps zur Vorbereitung

  • Backnatron und Salz: Die Verwendung von Backnatron und Salz beim Einweichen der Bohnen ist in Quelle 1 erwähnt. Dieser Schritt kann dazu beitragen, die Konsistenz der Bohnen zu verbessern und mögliche Bitterstoffe zu reduzieren.
  • Einweichzeit: Die Bohnen sollten über Nacht einweichen. Eine Einweichzeit von etwa 8 bis 12 Stunden wird empfohlen.
  • Kochzeit: Nach dem Einweichen sollten die Bohnen in Wasser oder Brühe gekocht werden, bis sie weich sind. Die genaue Kochzeit kann variieren, je nach Bohnensorte und individuellem Geschmack.

Rezept 1: Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art

Dieses Rezept ist in Quelle 1 beschrieben und bietet eine authentische türkische Variante, die die Aromen von Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark und scharfen Gewürzen verbindet. Es ist eine herzhafte und wärmende Mahlzeit, die sich hervorragend als Hauptgericht eignet.

Zutaten

  • 250 g getrocknete dicke weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Fleischtomate (optional)
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
  • 1 EL Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)
  • 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Einweichen der Bohnen: Die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser mit je 1 TL Backnatron und Salz einweichen.
  2. Vorbereitung des Gemüses: Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotte und die Selleriestange schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Anbraten des Gemüses: In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel bei milder Hitze andünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt.
  4. Hinzufügen der Gewürze: Tomatenmark, Paprikamark und Acı Pul Biber hinzugeben und kurz anrösten lassen.
  5. Vorbereitung der Tomate: Die Fleischtomate überbrühen, pellen, quer aufschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Alles mit ca. 100 ml Wasser ablöschen.
  6. Köcheln der Bohnen: Sobald die Tomatenwürfel etwas zerkocht sind, die Bohnen hinzugeben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
  7. Abschmecken: Sobald die Bohnen Zimmertemperatur erreicht haben, die Granatapfelmelasse und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Endberührung: Zum Schluss einen großen Faden gutes Olivenöl unterrühren, bis alles schön saftig benetzt ist.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank locker 4–5 Tage. Es schmeckt jedoch am besten bei Zimmertemperatur, daher sollte es rechtzeitig vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen werden.

Rezept 2: Chili sin Carne mit getrockneten Bohnen

Dieses Rezept aus Quelle 2 ist eine vegetarische Alternative zum klassischen Chili con Carne. Es basiert auf getrockneten Bohnen und ist gesund, ballaststoffreich und sättigend. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten

  • 250 g getrocknete Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Chilischote
  • Chilipulver
  • Stückige Tomaten
  • Gemüsebrühe
  • Paprika
  • Mais
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen über Nacht einweichen und dann gut abtropfen lassen.
  2. Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
  3. Hinzufügen des Tomatenmarks: Das Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten lassen.
  4. Hinzufügen der Gewürze: Die Chilischote und Chilipulver hinzufügen und mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Köcheln der Bohnen: Die Bohnen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Hinzufügen von Paprika und Mais: Paprika und Mais hinzugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
  7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Servieren: Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Das Chili sin Carne in Schüsseln füllen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieses Gericht kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Rezept 3: Bohnen-Kokos-Tomateneintopf

Dieses Rezept aus Quelle 3 ist ein veganes Gericht, das sich durch seine cremige Konsistenz und die Kombination aus Kokosmilch, Tomaten und Bohnen auszeichnet. Es ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Suppe.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Karotte (geraspelt)
  • 1 Paprika (klein geschnitten)
  • 1 Dose Tomatenfruchtfleisch
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe oder Gemüsewürze
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Dose Riesenbohnen (400 g)
  • 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g)
  • 1 Dose Kidneybohnen (400 g)

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Anbraten der Zutaten: In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Die Karotte und Paprika hinzugeben und alles 5 Minuten dünsten.
  3. Hinzufügen der Gewürze: Paprikapulver und Kurkuma hinzugeben und kurz anrösten lassen.
  4. Hinzufügen der Tomaten und Kokosmilch: Das Tomatenfruchtfleisch und die Kokosmilch hinzugeben. Eine leere Dose mit Wasser füllen und hinzugeben, um die Flüssigkeit abzusteuern.
  5. Pürieren: Alles aufkochen lassen und dann pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Hinzufügen der Bohnen: Die Bohnen hinzugeben und durchwärmen lassen.
  7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Rezept 4: Upgedröhnte Bohnen-Eintopf

Dieses Rezept aus Quelle 4 ist eine herzhafte Variante, die sich durch die Kombination aus Bohnen, Speck und Kartoffeln auszeichnet. Es ist eine traditionelle deutsche Speise, die sich hervorragend für den Winter eignet.

Zutaten

  • 500 g Bohnen
  • 750 g getrockneter, durchwachsener Speck
  • 2 Mettwürstchen
  • 1/2 – 3/4 Liter Wasser
  • 500 g Kartoffeln
  • Salz und etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen über Nacht einweichen und dann gut abtropfen lassen.
  2. Anbraten des Specks: Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist.
  3. Hinzufügen der Bohnen: Die Bohnen hinzugeben und mit Wasser ablöschen. Die Menge des Wassers sollte so sein, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind.
  4. Köcheln: Die Bohnen bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
  5. Hinzufügen der Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sie hinzugeben und ca. 15–20 Minuten weiterköcheln lassen.
  6. Hinzufügen der Mettwürstchen: Die Mettwürstchen hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Gesundheitliche Vorteile von Bohnen

Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. In Quelle 2 wird betont, dass Bohnen reich an Ballaststoffen sind, was dazu beiträgt, den Blutzucker spürbar zu regulieren und das Sättigungsgefühl zu verlängern. Zudem enthalten Bohnen eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für die Gesundheit des Körpers unerlässlich sind.

Vitamin A

Vitamin A ist ein wasserlösliches Vitamin, das für die Sehvision, die Funktion der Schleimhäute und die Immunabwehr wichtig ist. Bohnen enthalten eine hohe Menge an Vitamin A, was dazu beiträgt, die Gesundheit der Augen und der Haut zu fördern.

Vitamin C

Vitamin C ist ein fettlösliches Vitamin, das als Antioxidans fungiert und die Immunabwehr stärkt. Bohnen enthalten eine beträchtliche Menge an Vitamin C, was dazu beiträgt, die Gesundheit des Immunsystems zu fördern.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind unverdauliche Pflanzenbestandteile, die für die Darmgesundheit unerlässlich sind. Sie fördern die Darmbewegung und tragen dazu bei, Verstopfung zu verhindern. Bohnen enthalten eine hohe Menge an Ballaststoffen, was dazu beiträgt, die Darmgesundheit zu fördern.

Kalium

Kalium ist ein Mineralstoff, der für die Funktion der Nerven und Muskeln unerlässlich ist. Bohnen enthalten eine hohe Menge an Kalium, was dazu beiträgt, den Blutdruck zu regulieren und die Funktion der Nerven und Muskeln zu unterstützen.

Folsäure

Folsäure ist ein B-Vitamin, das für die Blutbildung und die Funktion des Nervensystems unerlässlich ist. Bohnen enthalten eine beträchtliche Menge an Folsäure, was dazu beiträgt, die Gesundheit des Blutes und des Nervensystems zu fördern.

Schlussfolgerung

Getrocknete Bohnen sind nicht nur eine nahrhafte, sondern auch eine leckere Zutat in der Küche. Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, die sowohl herzhaft als auch vegetarisch sind. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig und kreativ Bohnen in der Küche eingesetzt werden können. Ob als türkische Bohnensuppe, als vegetarisches Chili oder als veganes Kokos-Tomatengericht – Bohnen bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten. Mit den richtigen Vorbereitungsschritten und Tipps zur Aufbewahrung kann man sicherstellen, dass die Gerichte optimal schmecken und lange haltbar sind. Die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen machen sie zu einer wertvollen Zutat in der Ernährung, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.

Ähnliche Beiträge