Flageolet-Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Verwendung in der Bio-Küche
Flageolet-Bohnen, auch als "Pisum sativum" bekannt, sind eine spezielle Sorte von Bohnen, die in der französischen Küche als Klassiker gelten. Ihre zarte Textur und der milde, leicht nussige Geschmack machen sie zu einer vielseitigen Zutat in verschiedenen Gerichten. Sie sind besonders beliebt in der Bio-Küche, da sie oft aus kontrolliert ökologischem Anbau stammen und eine schnelle Zubereitung ermöglichen. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit der Zubereitung, Verwendung und den Nährwerten von Flageolet-Bohnen beschäftigen, basierend auf den Informationen aus den bereitgestellten Quellen.
Flageolet-Bohnen in der Bio-Küche
Flageolet-Bohnen in der Dose sind eine praktische Variante für die schnelle Bio-Küche. Sie werden direkt nach der Ernte in Italien verarbeitet und innerhalb von maximal sechs Stunden gegart und in Dosen abgefüllt. Dies gewährleistet eine hohe Frische und Qualität, die man schmecken kann. Die Bohnen stammen aus der Region Piacenza in Norditalien, wo sie unter ökologischen Bedingungen angebaut werden. Um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten, werden wechselnde Fruchtfolgen angebaut und Gründüngung betrieben. Die Dosen enthalten Flageolet-Bohnen, Wasser und Meersalz, wobei die Bohnen aus kontrolliert ökologischem Anbau stammen.
Die Vorteile von Flageolet-Bohnen in der Dose liegen in ihrer Vielseitigkeit und der einfachen Zubereitung. Sie eignen sich ideal für Salate, Bowls, mediterrane Gerichte, Pürees, als Füllung für Wraps und Tacos oder als feine Beilage. Als Alternative zu Edamame-Sojabohnen sind sie eine willkommene Ergänzung in der Küche. Nach dem Öffnen der Dose sollten sie gekühlt aufbewahrt und rasch verbraucht werden, um ihre Qualität zu bewahren.
Rezepte mit Flageolet-Bohnen
Flageolet-Bohnen-Eintopf
Ein klassisches Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der Flageolet-Bohnen-Eintopf. Dieser Eintopf ist in nur 10 Minuten vorzubereiten und benötigt eine Garzeit von 15 Minuten. Die Zutaten sind einfach und schnell zugänglich: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Olivenöl, Tomaten, Bohnen, Thymian, Salz und Feneta. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Vorbereitung der Zutaten: Zwiebeln und Knoblauch werden fein gehackt und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten.
- Zucchini anbraten: Die Zucchini in Scheiben schneiden und hinzufügen, bis sie weich wird.
- Tomaten ablöschen: Die Zucchini mit geschälten Tomaten ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen hinzufügen: Anschließend werden die Flageolet-Bohnen, Thymian und Salz dazugegeben und gut umgerührt.
- Abschluss: In einer Schale anrichten und den Feneta fein zerbröseln, um ihn über dem Eintopf zu verteilen. Dazu wird eine Scheibe Bauernbrot serviert.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr geschmackvoll. Es vereint die milden Aromen der Bohnen mit der herzhaften Note des Fenetas und der saftigen Zucchini.
Flageolet-Bohnen à la Provençale
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist die Flageolet-Bohnen à la Provençale. Dieses Gericht ist mediterran inspiriert und eignet sich besonders gut als Beilage zu Fisch oder als Hauptgericht. Die Zutaten sind:
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 330 g Rapunzel Pizzatomaten (1 Glas)
- 2 Dosen Rapunzel Flageolet Bohnen
- 120 ml Wasser
- 2 EL Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe
- 1 Schuss Rotwein
- je ½ TL Thymian und Rosmarin (getrocknet)
- 1 Pkg. Räuchertofu, in Würfel geschnitten
- Rapunzel Meersalz
- Pfeffer
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Anbraten von Knoblauch und Schalotte: 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch sanft andünsten.
- Tomaten und Bohnen hinzufügen: Tomaten, Flageolet Bohnen, die im Wasser aufgelöste Klare Suppe und den Wein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Tofu anbraten: In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Tofu darin anbraten. Anschließend zur Bohnen-Mischung geben.
- Abschluss: Dazu schmeckt Baguette.
Dieses Gericht ist eine leichte, aber sättigende Kombination aus Bohnen, Tomaten, Tofu und Kräutern. Es ist ideal für eine gesunde Mahlzeit, die schnell zubereitet werden kann und trotzdem Geschmack und Nährwert bietet.
Bohnenpüree mit Thymian und Knoblauch
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist ein Bohnenpüree mit Thymian und Knoblauch. Dieses Püree eignet sich besonders gut als Beilage zu Fisch oder als Brotsauce. Die Zubereitung ist einfach und schnell:
- Bohnen einweichen: Getrocknete Flageolet-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Kochvorgang: Die Bohnen in sehr viel ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dies kann zwischen 45 und 90 Minuten dauern.
- Pürieren: Die gekochten Bohnen mit Knoblauch, Thymian und Butter in eine cremige Konsistenz pürieren.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Püree ist eine leichte, aber cremige Beilage, die den Geschmack der Bohnen hervorhebt und durch die Aromen von Knoblauch und Thymian abgerundet wird. Es passt besonders gut zu Fischgerichten und kann auch kalt als Brotsauce serviert werden.
Zubereitungstipps für Flageolet-Bohnen
Die Zubereitung von Flageolet-Bohnen ist einfach, aber es gibt einige Tipps und Tricks, die die Geschmackserfahrung verbessern können. In den Quellen werden mehrere Vorschläge gemacht, wie man die Bohnen optimal zubereiten kann.
Einweichvorgang
Wenn man getrocknete Flageolet-Bohnen verwendet, sollte man sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft, dass die Bohnen sich wieder mit Wasser vollsaugen und die Garzeit verkürzt. Einige Quellen empfehlen, etwas Natron in das Einweichwasser zu geben, was die Verdauung erleichtert.
Würzen und Verfeinern
Um den Geschmack der Bohnen zu verstärken, kann man sie mit Perlzwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Speckwürfelchen zubereiten. Dies unterstreicht die milden Aromen der Bohnen und gibt dem Gericht eine herzhafte Note. In einigen Rezepten werden auch Kräuter wie Thymian und Rosmarin verwendet, die eine mediterrane Note verleihen.
Alternative Verwendung
Flageolet-Bohnen können auch in Salaten verwendet werden. Ein kalter Salat mit Tomaten, gerösteten Paprikaschoten, Gurken und Thunfisch ist eine leckere Variante, die besonders im Sommer beliebt ist. In anderen Gerichten werden sie in Bowls, Wraps oder Tacos als Füllung verwendet.
Kombination mit anderen Gerichten
Flageolet-Bohnen passen gut zu vielen Gerichten. Sie eignen sich besonders gut zur Osterlammkeule, da sie deren zartschmelzende Süße unterstreichen. Auch in einem Chili con Carne können sie als Alternative zu roten Bohnen verwendet werden. In anderen Fällen können sie als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Flageolet-Bohnen sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe und Mineralien. Die Nährwerte von Flageolet-Bohnen in der Dose (bezogen auf 100 g abgetropftes Produkt) sind wie folgt:
- Energie: 405 kJ / 96 kcal
- Fett: 0,70 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,10 g
- Kohlenhydrate: 13,00 g
- davon Zucker: 0,20 g
- Ballaststoffe: 5,7 g
- Eiweiß: 6,30 g
- Salz: 0,700 g
Die hohen Ballaststoffgehalte machen Flageolet-Bohnen zu einer gesunden Ergänzung in der Ernährung. Sie fördern die Verdauung und tragen zur Darmgesundheit bei. Der hohe Proteingehalt ist besonders für Vegetarier und Veganer wertvoll, da Proteine aus pflanzlichen Quellen oft schwerer zu erfüllen sind.
Allergene
Flageolet-Bohnen in der Dose enthalten keine Allergene wie Eier, Erdnüsse, Fisch, glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Milch, Lupinen, Schalenfrüchte, Sellerie oder Senf. Dies macht sie zu einer sicheren Zutat für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien.
Qualität und Herkunft
Die Flageolet-Bohnen, die in den Quellen beschrieben werden, stammen aus Italien und werden unter ökologischen Bedingungen angebaut. Die Felder liegen in einem Umkreis von nur 50 km zur Verarbeitungsstelle, was die Frische und Qualität der Bohnen gewährleistet. Die Ernte erfolgt direkt vor Ort und die Bohnen werden innerhalb von maximal 6 Stunden gegart und in Dosen abgefüllt. Dies garantiert eine hohe Qualität und eine optimale Aromatik.
Die Bohnen sind mit dem EU Bio-Logo gekennzeichnet, was bedeutet, dass sie unter kontrolliert ökologischen Bedingungen hergestellt werden. Dies ist ein weiterer Vorteil für Verbraucher, die sich für eine nachhaltige und umweltfreundliche Ernährung entscheiden.
Verwendung in der Bio-Küche
Flageolet-Bohnen sind in der Bio-Küche eine willkommene Ergänzung, da sie nicht nur nahrhaft sind, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich besonders gut für:
- Salate: Kalt serviert passen sie gut zu Tomaten, Gurken, Paprika und Thunfisch.
- Bowls: Sie können als Hauptbestandteil einer Bowl dienen, ergänzt durch Reis, Gemüse und Proteine.
- Mediterrane Gerichte: Sie passen gut zu Fisch, Lamm oder Geflügel und können mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin abgeschmeckt werden.
- Pürees: Ein cremiges Bohnenpüree ist eine leichte, aber sättigende Beilage.
- Wraps und Tacos: Als Füllung eignen sie sich gut, insbesondere in vegetarischen oder veganen Varianten.
Die Vielseitigkeit der Flageolet-Bohnen macht sie zu einer wertvollen Zutat in der Bio-Küche. Sie können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage verwendet werden und passen zu einer Vielzahl von Gerichten.
Spezielle Zubereitungsmethoden
Es gibt einige spezielle Zubereitungsmethoden, die in den Quellen beschrieben werden und die Geschmackserfahrung der Flageolet-Bohnen weiter verbessern können.
Thymian-Senf-Kruste
Ein Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist die Thymian-Senf-Kruste. Dieses Rezept wird in Verbindung mit Lammfleisch serviert und ist ideal für festliche Anlässe. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Masse herstellen: Thymian mit Petersilie und Semmelbrösel mixen. Butter schmelzen und Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Auftragen: Die Masse auf dem leicht abgekühlten Lammcarrée und der -schulter verteilen.
- Bräunen: Bei Oberhitze 1–2 Minuten bräunen und aufschneiden.
Diese Kruste verleiht dem Lammfleisch eine herzhafte Note und passt hervorragend zu den zarten Flageolet-Bohnen.
Gartenbohnenpanaché
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Gartenbohnenpanaché. Dieses Gericht ist eine Kombination aus verschiedenen Bohnen und eignet sich besonders gut als Beilage zu Fleischgerichten. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Bohnen einweichen: Flageolets einweichen und in Salzwasser weichkochen.
- Andünsten: Schalottenwürfel in Butter glacieren, Bohnen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht ist eine leichte, aber sättigende Beilage, die den Geschmack des Hauptgerichts unterstreicht.
Fazit
Flageolet-Bohnen sind eine wertvolle Zutat in der Bio-Küche. Sie sind nahrhaft, vielseitig einsetzbar und einfach in der Zubereitung. Sie passen zu einer Vielzahl von Gerichten und können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage verwendet werden. Die in den Quellen beschriebenen Rezepte zeigen, wie vielseitig Flageolet-Bohnen in der Küche eingesetzt werden können. Ob als Eintopf, Salat, Püree oder Beilage – Flageolet-Bohnen bieten eine Fülle von Möglichkeiten, um leckere und gesunde Gerichte zuzubereiten.
Die Zubereitung der Bohnen ist einfach und schnell, was sie zu einer idealen Zutat für die schnelle Bio-Küche macht. Sie eignen sich besonders gut für Vegetarier und Veganer, da sie eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe sind. Zudem sind sie aus ökologischem Anbau und tragen so zu einer nachhaltigen und umweltfreundlichen Ernährung bei.