Dicke Bohnen: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Unterschiede
Die Dicke Bohne ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche eine Rolle spielt. Sie ist in verschiedenen Regionen Europas bekannt und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Besonders interessant ist die kulinarische Situation an der deutsch-niederländischen Grenze, wo Dicke Bohnen und Braune Bohnen oft Gegenstand von regionalen Vorlieben sind. Der Sternekoch Björn Freitag hat in seiner Sendung „Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich“ diese regionalen Unterschiede und Gemeinsamkeiten aufgegriffen und gleichzeitig Rezepte gezeigt, die beides – Dicke Bohnen und Braune Bohnen – miteinander verbinden.
In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und kulinarische Aspekte der Dicken Bohnen detailliert vorgestellt. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Dicke Bohne zu liefern, die sowohl für Hobbyköche als auch für kulinarisch Interessierte wertvoll ist.
Dicke Bohnen – Grundlagen und Saison
Die Dicke Bohne, auch Ackerbohne oder Saubohne genannt, ist eine der bekanntesten Bohnensorten in Deutschland. Sie ist in der Regel von mittlerer bis hoher Größe und hat eine glatte, hellgrüne Schale. Im Gegensatz zu der eng verwandten, aber oft mit ihr verwechselten Gartenbohne, ist die Dicke Bohne weniger bitter und besitzt einen milderen Geschmack. Sie wird meist frisch im Supermarkt oder im regionalen Anbau erworben, aber auch getrocknete und tiefgekühlte Varianten sind erhältlich.
Die Saison der frischen Dicken Bohnen reicht von Anfang Juni bis Mitte September, wie in einer der Quellen erwähnt. Jung geerntet schmecken sie besonders zart und aromatisch. In den Supermärkten ist manchmal auch eine tiefgekühlte Variante erhältlich, die jedoch nicht die gleiche Geschmackskomplexität bietet wie frische Bohnen.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Zubereitung von Dicken Bohnen hängt davon ab, ob sie frisch oder getrocknet sind. Frische Dicke Bohnen werden zunächst aus der Schale gepult, dann blanchiert und anschließend in Salzwasser gekocht. Bei der Zubereitung von getrockneten Dicken Bohnen ist vor dem Kochen ein Weichmachen notwendig, da sie ohne Vorbereitung zu lange kochen würden und sich schwer verarbeiten lassen.
Für getrocknete Dicke Bohnen empfiehlt sich ein Weichmachen über Nacht in Wasser, gefolgt von einem kochenden Salzwasserbad. Danach können sie für verschiedene Gerichte weiterverarbeitet werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Schale der Dicken Bohnen nicht essbar ist, im Gegensatz zu der Schale der Gartenbohne. Daher sollte man sie vor der Zubereitung immer pulen.
Wer Dicke Bohnen nicht sofort verarbeiten kann, sollte sie in der Schale im Kühlschrank aufbewahren, da sie sich ohne Schutz nur eine kurze Zeit frisch halten. Frisch gepulte Bohnen hingegen halten sich nur 1 bis 2 Tage, da sie schneller verderben.
Rezepte mit Dicken Bohnen
Die Vielfalt der Rezepte mit Dicken Bohnen ist groß, und sie lassen sich in viele Gerichte integrieren. Neben klassischen Beilagen wie gedünstete Bohnen mit Speck und Zwiebeln, gibt es auch moderne und internationale Varianten. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die auf den bereitgestellten Quellen basieren.
Bratlinge aus Brauen Bohnen – Rezept von Björn Freitag
Ein besonders auffälliges Rezept stammt aus der Sendung von Björn Freitag. In dieser Episode kochte er mit der niederländischen Variante der Bohnen – den Brauen Bohnen – und kombinierte sie mit Dicken Bohnen in einem Gericht. Das Rezept für die Bratlinge aus Brauen Bohnen ist wie folgt:
Zutaten:
- 100 g Zucchini
- 200 g Braune Bohnen (gepult)
- 50 g gerösteter Speck (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel geriebenen Knoblauch
- Mehl und Semmelbrösel (für die Bindung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Senfkörner in wenig Wasser ca. 5 Minuten kochen und abseihen.
- Die Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln.
- Die Braune Bohnen mit den Händen grob zerdrücken.
- Zucchiniraspeln, Bohnen, gerösteten Speck und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben.
- Eier, Tomatenmark, Senf und geriebenen Knoblauch hinzufügen.
- Mehl und Semmelbrösel nach und nach zufügen, bis die Masse gut zusammenhält.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen.
- Eine Handvoll der Masse zu einem Bratling formen und in Semmelbröseln wenden.
- In die heiße Pfanne legen und rundherum knusprig braten (ca. 10 Minuten).
- Insgesamt 4 Bratlinge zubereiten.
Für den Dip: - Zwiebeln fein würfeln und mit Schmand vermengen. - Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Dicken Bohnen: - Gepellte, hellgrüne Dicken Bohnen in Butter braten.
Für das Röstkorn: - Brot in Scheiben schneiden und in Olivenöl rösten.
Anrichten: - Zuerst das geröstete Brot auf den Teller legen. - Dann je einen Bratling darauf setzen. - Die Dicken Bohnen drumherum verteilen. - Einige Löffel Schmand-Dip darauf geben.
Dieses Rezept vereint nicht nur die regionalen Unterschiede, sondern auch kreative kulinarische Elemente. Es zeigt, wie traditionelles Gemüse in neuen Formen und Kombinationen serviert werden kann.
Dicke Bohnen – westfälische Art
Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist die „Dicke Bohnen – westfälische Art“. Obwohl die genaue Zutatenliste und Zubereitungsweise nicht im Detail genannt wird, ist das Gericht ein Klassiker in Norddeutschland. Es handelt sich meist um Dicke Bohnen mit Zwiebeln und Speck, eine Kombination, die oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert wird.
Dicke Bohnen in der mediterranen Küche
Auch in der mediterranen Küche finden Dicke Bohnen Verwendung. Dort werden sie oft gedünstet und als Vorspeise serviert, über Salate gestreut, in Suppen verwendet oder zu Pasta mit einer Soße aus Tomaten oder Gorgonzola kombiniert. In solchen Gerichten betont die Dicke Bohne den nahrhaften und faserreichen Aspekt der Kost.
Dicke Bohnen-Salat
Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist der „Dicke Bohnen - Salat“. In diesem Gericht werden Dicke Bohnen mit anderen Salatbestandteilen kombiniert. Typische Zutaten könnten Salatblätter, Tomaten, Gurken, Oliven und ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Würzen sein. Ein Rezept von „essen & trinken“ erwähnt einen Salat mit Dicken Bohnen und Dorade, was eine leichte, aber nahrhafte Kombination darstellt.
Kombinationen mit anderen Gerichten
Dank ihrer milden Geschmackskomponente passen Dicke Bohnen zu einer Vielzahl anderer Gerichte. Sie können in Eintöpfen, Suppen, Salaten oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten dienen. Im Folgenden werden einige weitere Kombinationen genannt, die in den bereitgestellten Quellen erwähnt werden:
- Leberkäse-Pfanne mit dicken Bohnen: Ein schnelles und einfaches Rezept, das vor allem bei Familien beliebt ist.
- Dicke Bohnen-Gulasch: Ein Rezept, das von einer alten Familie überliefert wurde und traditionell zubereitet wird.
- Sauerkrautauflauf mit dicken Bohnen: Ein Gericht, das von einer Familie als Favorit erwähnt wird.
- Dicke Bohnen mit Hack: Ein Rezept, das Hackfleisch mit Dicken Bohnen kombiniert.
- Artischocken mit dicken Bohnen: Eine Kombination, die sich besonders gut in der kalten Jahreszeit eignet.
Nutzen und Nährwert
Die Dicke Bohne ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthält viel Ballaststoffe, Proteine, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie Vitamine wie Vitamin B und C. Da sie fettarm und kalorienarm ist, eignet sie sich besonders gut für gesunde Ernährungsformen wie die vegane oder vegetarische Kost.
Ein weiterer Vorteil der Dicken Bohnen ist, dass sie gut füllend sind und den Verdauungstrakt positiv beeinflussen können. Sie können jedoch in einigen Fällen aufgrund ihrer Ballaststoffe unverträglich sein, besonders wenn sie roh gegessen werden. Es wird daher empfohlen, sie vor dem Verzehr zu kochen, um Unverträglichkeiten zu vermeiden.
Kulinarische Unterschiede an der deutsch-niederländischen Grenze
Ein spannendes Detail, das in einer der Quellen erwähnt wird, ist die kulinarische Unterschiede an der Grenze zwischen Nordrhein-Westfalen und den Niederlanden. In der Sendung „Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich“ wurde die Situation in der Gemeinde Suderwick beschrieben, wo die Bevölkerung Dicke Bohnen als traditionelles Gericht schätzt. Im angrenzenden niederländischen Dinxperlo hingegen ist die Braune Bohne beliebt. Die Sendung zeigte, wie Sternekoch Björn Freitag ein Gericht kreieren konnte, das beide Bohnensorten miteinander verbindet.
Dies unterstreicht die kulturelle und kulinarische Vielfalt in Grenzregionen. Es ist faszinierend zu sehen, wie ein und dasselbe Gemüse auf unterschiedliche Weise zubereitet und geschätzt wird, je nach Region.
Schlussfolgerung
Die Dicke Bohne ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche Verwendung findet. Sie ist nahrhaft, füllend und lässt sich in viele Gerichte integrieren. Ob klassisch mit Zwiebeln und Speck, in Salaten oder als Teil eines internationalen Gerichts – die Dicke Bohne ist eine wertvolle Zutat. Besonders interessant ist die kulturelle Bedeutung der Dicken Bohnen in Grenzregionen wie Suderwick, wo sie ein Symbol für lokale Identität und kulinarische Tradition ist. Der Sternekoch Björn Freitag hat in seiner Sendung gezeigt, wie kreative Kombinationen und regionale Gerichte miteinander verbunden werden können, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.