Rezept für vegane und glutenfreie Burgerbrötchen – Weiche und leckere Buns für den perfekten Burger

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Einführung

Die Nachfrage nach veganen und glutenfreien Rezepten wächst stetig, insbesondere in Bezug auf leichte Mahlzeiten wie Burger. Viele Menschen, die aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten oder Lebensstilentscheidungen auf tierische Produkte oder Gluten verzichten, suchen nach Alternativen, die schmackhaft und einfach herzustellen sind. In diesem Zusammenhang bieten vegane und glutenfreie Burgerbrötchen eine hervorragende Lösung. Sie sind nicht nur nachhaltig und gesund, sondern können auch mit verschiedenen Patties, Saucen und Beilagen kombiniert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen.

In der folgenden Analyse werden zahlreiche Rezepte und Tipps zusammengestellt, die sich aus den verfügbaren Quellen ableiten lassen. Diese Rezepte basieren auf glutenfreien Mehlmischungen, pflanzlichen Zutaten und Backtechniken, die die Brötchen weich und lecker machen. Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie einfach nachzubacken sind, und viele davon bieten auch Variationsmöglichkeiten für die Zutaten, um individuelle Bedürfnisse zu berücksichtigen.

Rezeptüberblick und Bestandteile

1. Rezept von The Vegan Monster (Quelle 1)

Zutaten:

  • 70 g Buchweizenmehl
  • 40 g Tapioka Stärke
  • 70 g Vollkornreis-Mehl
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 2 Prisen Salz
  • 250 ml warmes Wasser
  • 1 1/2 TL Aktiv-Trockenhefe
  • 1/2 EL Apfel Cider Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1–2 EL Wasser
  • Sesamsamen (optional)

Zubereitung:

  1. Die Trockenhefe mit warmem Wasser anrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis Schaum entsteht.
  2. Die restlichen trockenen Zutaten (Mehle, Flohsamenschalen, Salz) vermengen.
  3. Die feuchten Zutaten (Wasser, Hefemischung, Essig, Olivenöl) zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Teig in Mini-Kuchenformen (ca. 10 cm Durchmesser) füllen und backen.
  5. Vor dem Servieren können die Brötchen noch geröstet werden, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.

Vorteile:

  • Vegan und glutenfrei
  • Einfache Zutatenliste
  • Konsistenz nahezu wie herkömmliche Burgerbrötchen
  • Backzeit kurz

Nachteile:

  • Erfordert präzise Mengenangaben, da glutenfreie Mehle anders backen als Weizenmehl
  • Sesam ist optional, kann aber aufgrund von Allergien weggelassen werden

2. Rezept von Kochtrotz (Quelle 2)

Zutaten:

  • 300 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
  • 1 Tüte Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
  • 20 g flüssiger Honig (ca. 1 EL)
  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 80 g laktosefreie Butter
  • 150 g laktosefreier Natur-Joghurt
  • 30 g 3 Pauly Ei Ersatz
  • 120 g Wasser
  • 400 g 3 Pauly helle Mehlmischung
  • 100 g Kartoffelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 4 TL Xanthan (optional)
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL laktosefreie Butter zum Bestreichen
  • 3 EL Sesam oder Mohn

Zubereitung:

  1. Vorteig mit Milch, Hefe und Honig anrühren und ruhen lassen.
  2. Kartoffeln kochen, pürieren und abkühlen lassen.
  3. Trockene Zutaten (Mehlmischung, Kartoffelmehl, Salz, Xanthan) mit feuchten Zutaten (Joghurt, Butter, Ei-Ersatz, Wasser) kneten.
  4. Den Teig ruhen lassen, formen und backen.
  5. Vor dem Backen die Brötchen mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Vorteile:

  • Mehrfach unverträglichkeitsfreie Zutaten
  • Gut verträgliche Mehlmischung
  • Rezept kann vegan angepasst werden
  • Xanthan sorgt für Biss und Stabilität

Nachteile:

  • Ei-Ersatz kann durch Flohsamenschalen ersetzt werden
  • Sesam und Mohn sind optional

3. Rezept von Bianca Zapatka (Quelle 3)

Zutaten:

  • 160 ml Sojamilch (lauwarm)
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 10 g Salz
  • 120 ml Wasser
  • 75 g vegane Butter oder Öl
  • 4 EL Sojasahne oder Sojamilch zum Bestreichen
  • 1 Prise Kurkuma (optional)

Zubereitung:

  1. Sojamilch, Zucker und Hefe vermengen und ruhen lassen.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Salz) mit feuchten Zutaten (Wasser, Butter) kneten.
  3. Teig ruhen lassen, formen und backen.
  4. Vor dem Backen die Brötchen mit Sojasahne bestreichen.

Vorteile:

  • Fluffig und weich
  • Einfache Zubereitung
  • Rezept kann glutenfrei angepasst werden
  • Sojamilch sorgt für feine Konsistenz

Nachteile:

  • Sojamilch kann bei Allergien weggelassen werden
  • Ei-Ersatz ist nicht enthalten, aber optional

4. Rezept von Frau Freivon Gluten (Quelle 4)

Zutaten:

  • 450 g glutenfreies Mehl
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Milch (laktosefrei)
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • Reismehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Sesam

Zubereitung:

  1. Vorteig mit Wasser, Hefe und Zucker herstellen.
  2. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten kneten.
  3. Den Teig ruhen lassen, formen und backen.
  4. Vor dem Backen die Brötchen mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Vorteile:

  • Weich und fluffig
  • Glutenfrei
  • Vegan mit kleinen Anpassungen
  • Einfache Technik

Nachteile:

  • Eigelb kann durch Sojamilch ersetzt werden
  • Sesam ist optional

5. Rezept von Elavegan (Quelle 5)

Zutaten:

  • 90 g Hafermehl
  • 80 g weißes Reismehl
  • 60 g Tapiokamehl
  • 3 TL Flohsamenschalenpulver
  • ⅔ TL Salz
  • 120 g Kartoffelpüree
  • 160 ml Pflanzenmilch (lauwarm)
  • 1 ½ TL Trockenhefe
  • 3 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Kartoffeln kochen, pürieren und abkühlen lassen.
  2. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten kneten.
  3. Den Teig ruhen lassen, formen und backen.

Vorteile:

  • Weich und weiss
  • Ohne Eier
  • Einfache Zutaten
  • Vegan und glutenfrei

Nachteile:

  • Erfordert Kartoffelpüreearbeit
  • Flohsamenschalen können durch Leinsamen ersetzt werden

6. Rezept von Kochtrotz – Vollkorn-Variante (Quelle 6)

Zutaten:

  • 500 g glutenfreies Vollkornmehl
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 EL Reissirup
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 40 g gepuffter Amaranth
  • 20 g Mandelmus
  • 1 TL Meersalz
  • 40 g Sesamkörner

Zubereitung:

  1. Trockenhefe mit Wasser und Reissirup anrühren.
  2. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten kneten.
  3. Teig ruhen lassen, formen und backen.
  4. Vor dem Backen mit Sesam bestreuen.

Vorteile:

  • Vollkorn für mehr Nährstoffe
  • Glutenfrei
  • Einfache Zubereitung
  • Vegan

Nachteile:

  • Amaranth kann durch Leinsamen ersetzt werden
  • Mandelmus kann durch Kokosöl ersetzt werden

7. Rezept von Dailyvegan – Rote Burgerbrötchen (Quelle 7)

Zutaten:

  • 450 g glutenfreies Mehl
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Milch (laktosefrei)
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • Reismehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Sesam

Zubereitung:

  1. Vorteig mit Wasser, Hefe und Zucker herstellen.
  2. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten kneten.
  3. Den Teig ruhen lassen, formen und backen.
  4. Vor dem Backen die Brötchen mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Vorteile:

  • Weich und fluffig
  • Glutenfrei
  • Vegan mit kleinen Anpassungen
  • Einfache Technik

Nachteile:

  • Eigelb kann durch Sojamilch ersetzt werden
  • Sesam ist optional

8. Rezept von Veggie Einhorn (Quelle 8)

Zutaten:

  • 300 g Mehl (Weizenmehl 550, 405 oder Dinkelmehl 630)
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150 g Sojamilch
  • 45 g vegane Margarine
  • 1 Esslöffel Sojamilch zum Bestreichen
  • Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Hefemischung mit Sojamilch und Zucker herstellen.
  2. Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten kneten.
  3. Teig ruhen lassen, formen und backen.
  4. Vor dem Backen mit Sojamilch bestreichen und Sesam bestreuen.

Vorteile:

  • Vegan
  • Weich und fluffig
  • Einfache Zubereitung

Nachteile:

  • Sojamilch kann durch Hafermilch ersetzt werden
  • Eigelb ist nicht enthalten

9. Rezept von Nachhaltig verstoert (Quelle 10)

Zutaten:

  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 70 g Kerne (z. B. Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen)
  • 17 g Flohsamenschalenpulver
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 380 g Wasser
  • Optional: Haferflocken

Zubereitung:

  1. Trockene Zutaten vermischen.
  2. Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Teig in Kugeln formen, auf ein Backblech legen und backen.
  4. Bei Bedarf mit Haferflocken bestreuen.

Vorteile:

  • Ohne Hefe
  • Schnell und einfach
  • Vegan und glutenfrei

Nachteile:

  • Backpulver sorgt für Aufgang, nicht wie Hefeteig
  • Kerne können durch Mandeln ersetzt werden

10. Rezept von Lena Glutenfrei (Quelle 11)

Zutaten:

  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 70 g Kerne
  • 17 g Flohsamenschalenpulver
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 380 g Wasser
  • Optional: Haferflocken

Zubereitung:

  1. Trockene Zutaten vermischen.
  2. Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten.
  3. Teig in Kugeln formen, auf ein Backblech legen und backen.
  4. Bei Bedarf mit Haferflocken bestreuen.

Vorteile:

  • Ohne Hefe
  • Schnell und einfach
  • Vegan und glutenfrei

Nachteile:

  • Backpulver sorgt für Aufgang, nicht wie Hefeteig
  • Kerne können durch Mandeln ersetzt werden

Tipps und Empfehlungen

1. Glutenfreie Mehlmischungen

Glutenfreie Mehlmischungen enthalten oft eine Kombination aus Reismehl, Tapiokamehl, Kartoffelstärke und anderen pflanzlichen Mehlen. Diese Mehlmischungen sorgen für die notwendige Struktur und Konsistenz in den Brötchen. Es ist wichtig, dass die Mehlmischung Xanthan oder Flohsamenschalen enthält, da diese den Teig stabilisieren.

Empfehlungen:

  • Mehlmischung von Alnavit
  • Mehlmischung von Doves Farm
  • Mehlmischung von 3 Pauly

2. Vegane Ersatzprodukte

Da vegane Brötchen ohne Eier hergestellt werden müssen, ist es wichtig, alternative Ersatzprodukte zu verwenden. Dazu zählen:

  • Flohsamenschalenpulver (1 EL Flohsamenschalenpulver + 3 EL Wasser = 1 Ei)
  • Ei-Ersatz aus Leinsamen (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser = 1 Ei)
  • Sojamilch oder Hafermilch als Flüssigkeitsquelle

3. Backtechnik

Glutenfreie Brötchen backen anders als herkömmliche Brötchen. Sie benötigen oft mehr Feuchtigkeit und eine längere Backzeit, um eine weiche Konsistenz zu erzielen.

Tipps:

  • Teig ruhen lassen, damit die Hefe arbeiten kann
  • Brötchen vor dem Backen toasten, um eine knusprige Kruste zu erzielen
  • Brötchen luftdicht aufbewahren, damit sie nicht ausdörren

4. Aufbewahrung und Einfrieren

Vegane und glutenfreie Brötchen können bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um sie länger haltbar zu machen, können sie auch gefroren werden.

Tipps:

  • Brötchen in luftdichten Beuteln einfrieren
  • Bei Bedarf auftauen und toasten, damit sie wieder weich werden

Fazit

Die Anzahl an veganen und glutenfreien Burgerbrötchenrezepten ist groß und bietet für fast jeden Geschmack eine passende Alternative. Egal ob mit Buchweizenmehl, Tapiokamehl oder Vollkornmehl, die Rezepte sind schmackhaft, einfach herzustellen und nachhaltig.

Wichtig ist, dass die Zutaten individuell angepasst werden können, um Allergien oder Unverträglichkeiten zu berücksichtigen. Zudem sind Backtechniken entscheidend, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Mit diesen Rezepten und Tipps können vegane und glutenfreie Burgerbrötchen einfach und lecker in die tägliche Ernährung integriert werden – ideal für die Grillsaison, Backabende oder gesunde Mahlzeiten.

Quellen

  1. Glutenfreie und vegane Burger-Brötchen
  2. Burger Buns – glutenfrei, eifrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei
  3. Die besten veganen Burger-Brötchen
  4. Das perfekte glutenfreie Burger-Brötchen
  5. Glutenfreie Brötchen – vegan
  6. Vollkorn-Burger-Brötchen glutenfrei
  7. Red Burger Buns – vegan
  8. Vegane Hamburger-Brötchen
  9. Vegane Ernährung – Tipps
  10. Glutenfreie Burger Buns
  11. Glutenfreie Brötchen – histaminarm

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