Fagioli alla Bud Spencer: Das legendäre Bohnenrezept aus den Italo-Western

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 12, 2025 | Kategorie bohnen

Die Kombination aus Bohnen, Speck, Tomaten und aromatischen Gewürzen hat sich über die Jahre zu einem der bekanntesten Gerichte entwickelt, das in den Filmen von Bud Spencer und Terence Hill immer wieder zum Mittelpunkt der Action und des Lebensgefühls wurde. Obwohl es sich auf den ersten Blick um ein einfaches Gericht handelt, verbirgt sich darin eine Fülle von Aromen und Traditionen, die in diesem Artikel detailliert vorgestellt werden. Ziel ist es, das Rezept Fagioli alla Bud Spencer in seiner ursprünglichen Form sowie in verschiedenen Variationen zu erklären, um es sowohl für Hobbyköche als auch für Kenner der italienischen Küche zugänglich zu machen.

Einführung

Fagioli alla Bud Spencer ist kein reines Western-Gericht, sondern eine Variante italienischer Bohnengerichte, die durch die Filmkarriere von Carlo Pedersoli (Bud Spencer) und Terence Hill international bekannt wurde. In den Italo-Western, die ab den 1960er Jahren populär wurden, ist die Bohnenpfanne nicht nur ein Symbol für rustikale Lebensfreude, sondern auch ein kulinarischer Höhepunkt, der den Charakteren und der Stimmung des Films zugutekommt.

Die Zutaten sind einfach, aber die Kombination macht das Gericht so unverwechselbar: Weißbohnen, Tomaten, Speck oder Wurst, Knoblauch, Zwiebeln und ein Mix aus Aromen wie Paprika, Chili, Thymian und Salz. In den Filmen wird die Bohnenpfanne oft direkt aus der Pfanne mit einem Holzlöffel gegessen – ein unvergesslicher Moment, der bis heute im Gedächtnis vieler Fans lebt.

In diesem Artikel werden die traditionellen Zutaten, die Zubereitungsmethode und die verschiedenen Varianten dieses Gerichts vorgestellt, basierend auf Rezepten und Informationen aus verschiedenen Quellen, die alle inhaltlich miteinander verbunden sind. Zudem werden Tipps für die Vorbereitung, die Aufbewahrung und mögliche Abwandlungen gegeben, um das Rezept für jede Küche und jeden Geschmack passend zu machen.

Rezept und Zubereitung

Zutaten

Die genauen Zutaten können je nach Quelle leicht variieren, aber die Grundzutaten bleiben fast immer gleich. Hier eine Zusammenfassung der am häufigsten verwendeten:

Weißbohnen (Cannellini, Borlotti oder aus der Dose)
Speck oder Salsiccia (optional, für die Filmversion)
Zwiebeln (frisch oder aus der Dose)
Knoblauch
Tomaten (gehackte, San-Marzano oder aus der Dose)
Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
Olivenöl
Würzen mit: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken, Thymian

Zusätzlich werden in einigen Rezepten auch Gewürze wie Kreuzkümmel, BBQ-Sauce oder Calabrese-Sauce verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. In anderen Fällen wird auch Hackfleisch, Paprika, Mais oder Chili hinzugefügt, um das Gericht weiter zu bereichern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung ist einfach und schnell, was das Rezept so attraktiv macht, besonders für einen spontanen Abend mit Familie oder Freunden.

Vorbereitung der Zutaten
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten aus der Dose zerquetschen oder klein schneiden.
Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Speck
In einem großen Topf oder einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Anschließend den Speck hinzugeben und kurz mitbraten lassen, bis er knusprig ist.
Hinzufügen der Bohnen und Tomaten
Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und mit den Tomaten vermengen. Für mehr Aroma kann auch etwas Brühe hinzugefügt werden.
Würzen
Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken und Thymian würzen. Wer möchte, kann auch etwas Kreuzkümmel oder BBQ-Sauce hinzufügen, um eine rauchigere Note hinzuzufügen.
Schmoren
Alles für ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingeengt ist und die Bohnen ihre Aromen voll entfalten.
Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren nochmal abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas saure Sahne oder Parmesan über die Bohnenpfanne geben.

Tipps zur Zubereitung

Weißbohnen können roh oder gekocht verwendet werden. Wenn sie aus der Dose kommen, sollten sie gut abgespült und abgetropft werden, um überschüssige Salz- und Flüssigkeitsreste zu entfernen.
Für ein rustikales Aroma kann man den Speck oder die Wurst etwas länger anbraten, bis er knusprig wird.
Für eine cremigere Konsistenz können die Bohnen mit einem Schneebesen leicht zerdrückt werden, sodass sie etwas vom Saft aufnehmen.
Für eine pikante Variante kann etwas Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzugefügt werden.

Abwandlungen und Variationen

Mit Hackfleisch

Einige Quellen erwähnen, dass man das Gericht mit Hackfleisch bereichern kann, um es noch deftiger zu machen. In diesem Fall wird das Hackfleisch in der ersten Phase des Rezeptes mit dem Speck angebraten. Danach verläuft die Zubereitung wie gewohnt. Dies ist besonders bei Familienbeliebtheit, die eine nahrhaftere Mahlzeit bevorzugen.

Mit Gemüse

Um die Bohnenpfanne etwas gesünder und farbenfroher zu gestalten, können auch Gemüsesorten wie Paprika, Mais oder Erbse hinzugefügt werden. Sie werden vor dem Hinzugeben der Bohnen in der Pfanne angebraten, sodass sie ihr Aroma abgeben und die Aromen des Gerichts weiter bereichern.

Mit Würzen

Die Würzung kann individuell an die Vorlieben angepasst werden. Einige Rezepte empfehlen geräuchertes Paprikapulver, BBQ-Sauce oder Calabrese-Sauce, um eine rauchigere Note hinzuzufügen. Andere bevorzugen eine eher süßliche oder fruchtige Note mit einem Schuss Wein oder einer Prise Honig.

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Version des Gerichts kann auf den Speck oder die Wurst verzichtet werden. Stattdessen kann man die Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark füllen, um den Geschmack zu verfeinern. In einigen Fällen wird auch Champignon oder Paprika hinzugefügt, um den Geschmack zu bereichern.

Tipps für die Aufbewahrung

Fagioli alla Bud Spencer eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus. Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3–4 Tagen, wobei es sich mit der Zeit noch besser schmeckt, da sich die Aromen weiter entfalten. Für die Aufbewahrung im Kühlschrank sollte es in ein Schraubglas oder eine luftdichte Schüssel gefüllt werden.

Falls man das Gericht länger aufbewahren möchte, kann man es auch einfrieren. Dazu einfach die Bohnenpfanne in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Schüssel füllen und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Beim Auftauen sollte das Gericht langsam erwärmen und ggf. etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Kulturelle und kulinarische Hintergründe

Die Ursprünge von Fagioli alla Bud Spencer liegen in den italienischen Bohnengerichten, die vor allem in ländlichen Regionen wie der Toskana, Umbrien und Latium verbreitet sind. Diese Gerichte basieren oft auf einfachen Zutaten wie Bohnen, Tomaten, Speck und Knoblauch, die in der Region leicht verfügbar sind. Die Kombination aus Bohnen und Speck ist typisch für die italienische Hausmannskost und wird oft als Beilage oder Hauptgericht serviert.

Durch die Filmkarriere von Bud Spencer und Terence Hill wurde das Gericht international bekannt. In den Italo-Western ist die Bohnenpfanne oft der Mittelpunkt der Action, wenn die Helden sich nach einer wilden Jagd oder einem Duell am Lagerfeuer sammeln und sich mit einem rustikalen Gericht stärken. Diese Szene ist bis heute im Gedächtnis vieler Fans verankert und hat dazu beigetragen, dass Fagioli alla Bud Spencer zu einem Kultrezept geworden ist.

Schlussfolgerung

Fagioli alla Bud Spencer ist mehr als nur ein einfaches Bohnenrezept – es ist ein Symbol für rustikale Lebensfreude, Abenteuer und Freundschaft, die in den Italo-Western von Bud Spencer und Terence Hill zu sehen ist. Mit wenigen Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten gelingt es jedem Hobbykoch, dieses Gericht authentisch nachzukochen. Es eignet sich hervorragend für Familienabende, Freundschaftstreffen oder einfach für einen Abend mit einem Film in Western-Atmosphäre.

Durch die verschiedenen Abwandlungen und Tipps zur Aufbewahrung kann das Gericht individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Ob mit Hackfleisch, Gemüse oder einer vegetarischen Variante – die Kombination aus Bohnen, Tomaten und Speck bleibt immer das Aushängeschild dieses Gerichts. So wird Fagioli alla Bud Spencer nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Erinnerung an die legendären Westernfilme und die unvergesslichen Charaktere, die sie so einprägsam gemacht haben.

Quellen

weiß